蛋白質是必需營養素，但其重要性在當下常被過度渲染。多數人其實已經攝入到推薦水平；相較於“越多越好”，更關鍵的是膳食結構與整體平衡。走進今天的商超，你會發現蛋白質被加入到各類產品中：從土豆片、餅乾糕點到瓶裝水。許多本來與營養趨勢關聯不強的商品，如今都被包裝成“高蛋白”選項。這種現象反映了“protein-maxxing”（蛋白質最大化）的流行——一種由社交媒體驅動的趨勢，鼓勵人們在生活的每個環節都儘可能增加蛋白質攝入。與此同時，聯邦膳食指南對肉類與乳製品的強調更顯著，並提出相較於先前版本，蛋白質攝入應提高約50%至100%，進一步助推了這一浪潮。那麼，額外攝入的蛋白質真的都必要嗎？是否應當用牛排來替代碳水化合物？蛋白質至關重要，但往往被“神話化”與過度強調 科學家雜誌AI繪圖史丹佛醫學院的專家在梳理相關研究證據與當前營養建議後指出：蛋白質固然重要，但它並不像Instagram所暗示的那樣，是“神奇的修復靈藥”。“蛋白質得到了類似上世紀90年代低脂食品所獲得的待遇——SnackWell’s（斯耐克威爾）現象。我們都給蛋白質戴上了健康光環。”史丹佛預防研究中心的營養師與醫學講師、Marily Oppezzo 博士表示，“蛋白質攝入確實重要，但它並不像社交媒體宣稱的那樣，是萬能的‘即時好轉’來源。”下面是史丹佛醫學院專家對蛋白質相關科學問題的拆解。1. 蛋白質參與建構體內關鍵蛋白質儘管各種資訊相互矛盾，但有一點很明確：蛋白質是必需的。蛋白質、碳水化合物和脂肪共同構成三大宏量營養素，提供人體所需能量；也就是說，你攝入的熱量來源於這三類營養素之一。蛋白質在全身發揮關鍵作用。最基礎層面上，它為機體合成自身蛋白質提供“原材料”，從而支撐幾乎所有生物學過程。“蛋白質可以存在於你的肌肉、頭髮、皮膚——你身體裡的幾乎所有組織都含有蛋白質。”病理學副教授 Jonathan Long 博士指出，“而僅靠脂肪或碳水化合物並不能獲得這些組成成分。”人體內的蛋白質（無論是自身蛋白還是膳食蛋白的衍生產物）都由稱為氨基酸的分子鏈組成。已知共有20種氨基酸，其中部分氨基酸可以由體內其他物質合成；但必須從飲食中獲得的有9種必需氨基酸——體內無法自行合成這些氨基酸。當你攝入膳食蛋白質後，機體會將其分解為氨基酸，再利用這些氨基酸合成身體所需的新的蛋白質。可以把這一過程類比為：把項鏈上的珠子全部取下，然後用這些珠子來製作新的珠寶。2. 對部分人群而言，蛋白質量與維持肌肉有關在不久前，聯邦對成年人蛋白質的膳食推薦攝入量（RDA）為每公斤體重0.8 g。以150磅（約68 kg）的成年人為例，這相當於每天約55 g蛋白質，約等同於一份8盎司（約227 g）的牛排。新版膳食指南則建議每公斤體重1.2–1.6 g；同樣以68 kg為例，推薦量提升至每天約80–110 g。這種幅度明顯——那麼科學證據究竟發生了什麼變化？結論是：變化並不顯著。史丹佛預防研究中心營養研究主任 Christopher Gardner 博士表示：“我們是否真的錯得那麼多？是否出現了能證明我們錯得如此離譜的新證據？其實並沒有。”“蛋白質已經成為我見過的最具行銷力度的單一產品之一。幾乎所有東西都被包裝成‘含蛋白質’。”奧佩佐的看法更具細化。她關注兩個群體：40歲以上的成年人以及服用減重藥物的人群。對於這些人群，有證據顯示，與0.8 g/kg相比，攝入更高的蛋白質可能有助於減緩與衰老和減重相關的肌肉流失。對於BMI（身體質量指數）>30的人群，蛋白質需求的計算方式會有所不同：不使用總體重，而是採用“調整後體重”（adjusted body weight），因為瘦體組織維持需要能量。對於正在積極減重的人群，奧佩佐建議蛋白質攝入約為每公斤調整後體重1.6 g，以幫助保留肌肉。不過，奧佩佐強調：維持肌肉最重要的是抗阻訓練，而不是單純的飲食蛋白質攝入。她的一位導師——麥克馬斯特大學營養研究員 Stuart Phillips 博士曾用“蛋白質是蛋糕上的糖霜”來形象比喻：抗阻訓練才是“蛋糕”，蛋白質只是其“薄薄一層”。“阻止肌肉流失的最大因素是力量訓練。”奧佩佐說，“在此基礎上，更高的蛋白質所帶來的額外益處也只是‘小菜一碟’。”3. 也許一開始就不存在“蛋白質攝入不足”的問題如果新舊指南之間的差異主要體現在推薦量提高上，那麼可能需要進一步考慮現實情況：美國人是否真的蛋白質攝入不足？答案或許並不支援這一擔憂。根據美國國家健康與營養檢查調查（NHANES），美國成年男性的蛋白質日均攝入約為90–100 g；女性約為65–75 g。這已經與新版建議基本相符。同時，有一種常見誤解是：舊版RDA被視為“最低需要量”，因此認為蛋白質越多越好。但Gardner指出，RDA的設定方式並非如此：20世紀80年代，研究人員通過嚴格的控制飲食研究估算成年人的蛋白質需求；他們計算出的結果是估計平均需要量（EAR），即僅為每公斤體重0.66 g。為覆蓋98%的人群需求，RDA在EAR基礎上上調約20%。因此，0.8 g/kg並不是一個“應當再去超越”的指標，而是為了滿足絕大多數人群需求而設定的推薦水平。4. 當談蛋白質過多時，我們可能忽視了纖維雖然過量蛋白質本身未必立刻造成健康風險，但更值得關注的是：額外蛋白質來自哪裡。Gardner指出，如果額外蛋白質主要來自紅肉，則可能伴隨更高的飽和脂肪攝入；而如果大量蛋白來自牛排和蛋白質奶昔，就可能導致膳食中纖維和其他主要存在於植物性食物中的營養素不足。國家調查顯示，與蛋白質相比，美國人達到纖維RDA的人群比例很低：僅約5%的美國人能達到纖維推薦攝入量。纖維對腸道健康以及降低心血管和其他慢性疾病風險尤為重要。“確實存在一些抗氧化物可以降低炎症、預防癌症，但這些成分並不來自肉類、奶酪和蛋白棒。”Gardner說。值得注意的是，豆類、豆科植物與全穀物既能提供蛋白質，也能提供纖維；然而在“提高蛋白質攝入”的過程中，它們往往被忽略。“美國人幾乎不吃豆類。”他補充道，美國人每日平均攝入的豆類仍不足10 g。“這裡有很大的提升空間：通過增加豆類攝入，你可以獲得纖維、抗氧化劑以及植物蛋白——而且攝入量可以是合理的。”5. 不存在“缺失蛋白質”的說法如果Gardner希望某個蛋白質相關迷思盡快消失，那就是“不完全蛋白質（incomplete protein）”的觀念。長期以來，人們一直強調：植物蛋白“不完整”，而動物蛋白“完整”。因此當有人主要從豆類與豆科植物攝入蛋白質時，傳統建議是：需要在同一餐將其與特定穀物搭配，以“補齊”不足的氨基酸。Gardner認為這種說法並不成立：植物蛋白並不缺少任何20種氨基酸。確實，有些豆類中的某一種氨基酸含量略低於動物性食物；但只要總體蛋白攝入足夠，就不會帶來實際問題。“如果你每天需要50 g蛋白質，但你確實只攝入了50 g，那麼你需要關注它是否來自合適的來源。”“但大多數美國人的蛋白質攝入是80、90、100 g。到了這個水平，氨基酸分佈是否‘剛剛好’就不再需要完美匹配，因為你攝入了額外的蛋白質。”Gardner與同事在2019年發表論文，比較了多種動物與植物食物中的氨基酸分佈，發現二者非常接近。近期研究甚至表明：純素飲食在增肌方面的效果與雜食飲食相當。奧佩佐補充了另外一些常見誤區，包括：“無法一次吸收過多蛋白質，因此需要把蛋白分散到每餐。”許多人覺得，把25 g蛋白質分三次比一次吃75 g更容易；但研究顯示，兩種方式對機體蛋白代謝的影響並沒有實質差異。對老年人而言，將蛋白質分配到多餐反而可能更有利，因為隨著年齡增長，可能需要在單次攝入中達到更高的蛋白量，才能充分觸發肌肉蛋白合成。“運動後必須立刻攝入蛋白質。”雖然存在“合成代謝窗口期”，在此期間肌肉對營養的利用效率更高，但這一窗口期大約持續24小時。因此，規律、正常的日常進食安排通常就足夠。最後，即便蛋白質攝入高於RDA也不一定“壞”，奧佩佐提醒仍需注意：你在增加蛋白質的同時，可能在無意中減少了別的關鍵食物來源。“我不認為高蛋白飲食必然不好，但你失去了什麼？”“你是否錯過了蔬菜、水果、全穀物和堅果提供的纖維、維生素、植物化學物質以及抗氧化劑？”By Rachel Tompa, Stanford University總結蛋白質很重要，但並不意味著攝入“越多越好”。多數人本來就能達到推薦攝入量；而更高的推薦值主要是針對特定人群或情境（例如40歲以後、減重過程中），以幫助維持肌肉。與此同時，真正決定肌肉保持的關鍵是抗阻訓練，蛋白質更像是“必需的原料”，而非“萬能藥”。另外，如果高蛋白策略讓你用牛排、奶昔等替代大量植物性食物，可能會導致纖維以及多種植物營養素攝入不足。因此，正確思路是：滿足需要、最佳化來源、保持均衡飲食。 (科學家雜誌)

30多年前的家庭，餐桌上會吃些什麼？有人覺得那時候物質條件不比現在，應該更“清湯寡水”些。也有人覺得，30多年前和現在應該一樣，有菜有肉。（來源：soogif）不管菜吃得多還是少，可以肯定的是，和30多年前比，有一種做菜時必備的“硬貨”，我們用的越來越多......那就是——油。之前，中國學者在《營養素》期刊發表了一項研究，分析了1990年至2019年中國居民的油脂攝入情況，及其與心血管病之間的關係[1]。統計資料顯示，30多年間，中國人均油脂攝入量急劇增長！（來源：soogif）1990年，我們人均年植物油消費量約為5.74千克，動物油脂約為8.27千克。到了2019年，植物油的人均年消費量增至25.84千克，動物油脂則增至20.56千克！不僅如此，我們吃進去的油，“種類”也和之前有所不同。1990年，大家常吃的植物油為菜籽油、棕櫚油和大豆油，分別佔植物油消費總量的 38.8%、18.2% 和 16.1%。隨著大豆進口量大幅增加，2019年，這三種油的佔比分別為 21.2%、10.6% 和 44.5%，大豆油佔比顯著增加。因此，我們吃進去的油中，單不飽和脂肪酸（菜籽油中含量較高）佔比有所降低，而多不飽和脂肪酸（大豆油中含量較高）佔比顯著上升。在動物油脂方面，豬肉一直是中國居民消費的主要肉類，近十年約佔全球消費量的約一半[2]。而豬肉的平均脂肪含量為30.1%，遠高於牛肉（8.7%），雞肉（6.7%）等畜禽類[3]，豬肉吃多了，攝入的脂肪，尤其是飽和脂肪酸，自然也就更多。（來源：soogif）算上所有油，中國居民每天每個人要吃掉約127.1克油，油脂所提供的能量達到總能量攝入的34.6%！而目前中國居民膳食指南推薦，總脂肪的供能比為20～30%。攝入超過30%，就可能會帶來很多健康問題！食用油，主要是甘油和脂肪酸組成的化合物。而脂肪酸家族“人丁興旺”，可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩類。（來源：soogif）剛剛提到，豬油、牛油、奶油等動物性脂肪，飽和脂肪酸比例較高（佔40%~60%），植物油則以不飽和脂肪酸為主。目前認為，脂肪攝入過多，或者攝入的結構不合理，比如攝入過多的飽和脂肪酸，較少的不飽和脂肪酸，可能與各種疾病的發生密切相關，比如心血管病、肥胖、癌症等等。1.心血管病脂肪吃得越多，容易引起血脂水平升高，與冠心病、中風等心血管病的發病率和死亡率的上升密切相關[1]。而脂肪結構的變化（比如單不飽和脂肪酸攝入變少、飽和脂肪酸攝入變多），也可能與越來越高的心血管發病率和死亡率相關。動脈粥樣硬化逐漸形成（從上到下）2.超重以及肥胖吃進去的油越來越多，隨之而來的另一大問題就是超重與肥胖。報告顯示，中國成年人超重和肥胖的機率已經超過50%[4]！而這與膳食中，脂肪供能比持續上升密切相關。過往研究發現，與膳食脂肪供能比低於30%的人相比，高脂肪飲食的人（脂肪供能比超過30％的人）患超重和肥胖的風險增加約13%[5]！3.代謝相關疾病高脂飲食還會促進炎症，胰島素抵抗等，從而促使代謝相關疾病的發生和進展。過多的脂肪含量對胰島素需求加大，超負荷的工作會讓代謝出問題，血糖就會飆高，演變成糖尿病，也容易誘發高尿酸血症和痛風。不僅如此，過量的脂肪還會“攻佔”肝細胞，久而久之就會發展為脂肪肝，進一步演變成脂肪性肝炎、脂肪性肝纖維化、肝硬化甚至肝癌！4.癌症長期攝入過多的油脂，尤其是飽和脂肪酸，與乳腺癌、肝癌、結直腸癌等癌症的發病風險增加相關[6]。雖說油吃多了，對身體不好，但不吃油那是萬萬不可的！畢竟，脂肪是人體必需的三大產熱營養素（脂肪、碳水、蛋白質）之一，可以促進脂溶性維生素的吸收，保護臟器，是維持我們生命活動的重要物質。因此，我們要科學地控制油脂的攝入。（來源：soogif）01少吃油中國居民膳食指南中建議，我們成年人每天使用的烹調油建議控制在25～30克[7]。外食或者外賣中的油含量較為難控，所以我們儘量在家做飯。做飯的時候可以使用帶刻度的油壺。如果是一家人一起吃飯，可以根據人數，控制食用油總量。一家三口的話，可以在油壺中倒入75～90克食用油，將其合理分配至三餐中。02選對油1.動物油脂、固態油脂（飽和脂肪酸）儘量少吃！豬油、牛油、奶油、黃油等動物油脂，以及棕櫚油、椰子油、可可油都含有較多的飽和脂肪酸。日常飽和脂肪酸的攝入量要控制在總能量的10%以下[4]。（來源：soogif）2.用菜籽油、橄欖油、茶籽油等（單不飽和脂肪酸）替代部分飽和脂肪酸用這些單不飽和脂肪酸比例較高的油代替飽和脂肪酸比例高的油，有利於降低血清總膽固醇和LDL-C（“壞”膽固醇）的水平。3.增加多不飽和脂肪酸中n-3：n-6的比例大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油等，含多不飽和脂肪酸比例高。多不飽和脂肪酸中，常見的是n-3和n-6這兩種類型，兩者都是身體必需的脂肪酸，但與n-6相比，n-3在常見飲食中更少見一些。（來源：soogif）所以，可以有意識地提高飲食中n-3的比例，控制n-6的攝入。n-3（也稱作Omega-3）多不飽和脂肪酸包括我們常說的DHA、EPA，最好的獲取途徑是魚的油脂。而n-6則廣泛存在於植物油中。另外，還要注意減少反式脂肪酸的攝入，反式脂肪酸對心血管的危害比飽和脂肪酸要高得多，千萬不要反覆油炸食物，少吃泡麵、油條、油餅、奶油蛋糕面包、餅乾、奶茶等食物。03用對油健康用油，應該知道這一個概念：煙點。“煙點”是油在加熱情況下產生煙的最低溫度，溫度超過煙點，會變質產生有害的氧化物，並降低營養價值和風味。不飽和脂肪酸含量高的油雖然是“好”油脂，但是它們的煙點低，不適合高溫烹飪，下面為大家整理了一個表格，直接對著表“抄作業”就好啦！總之，無論用什麼油做菜，都最好在油稍熱起來時就倒入菜，不要等到“冒油煙”再炒！現在你知道該怎麼吃油了嗎？轉發這篇文章給家人，一起健康用油吧！ (騰訊醫典)

個人形象上，什麼東西是最害怕失去的？那必須是一頭飄逸的秀髮，怕禿怕白怕分叉。突然長白頭髮先別慌，不一定是你年齡到了，也可能是營養不夠。長白頭髮可能是缺乏3種營養想要一頭烏黑的頭髮，就必須保證頭髮中的黑色素能夠正常合成，而黑色素是由黑素細胞產生的，要想它賣力工作，就需要給它提供充足的營養。通常來說，這3種營養素對頭髮的影響比較大：1 蛋白質蛋白質是頭髮的重要原材料，組成頭髮的基本單元——角蛋白，就是靠蛋白質來合成的。如果長期蛋白質攝入不足，就容易長白頭髮。不僅如此，髮質變差、毛糙、發黃，都跟蛋白質攝入不足有關。2 銅、鋅、硒等微量元素銅、鐵這些微量元素，是黑色素的催化劑。黑色素是酪氨酸在酪氨酸酶的作用下形成多巴，再經過氧化形成的，因此酪氨酸酶的活性會直接影響這個過程的效率。而銅、鋅這類微量元素，能夠影響酪氨酸酶的活性，一旦這些微量元素不能充足供應，酪氨酸酶的活性就會降低，影響黑色素的合成。3 B族維生素維生素B族參與了我們人體的新陳代謝，頭髮、指甲的生長都需要它們的幫助，同時還能保障黑色素細胞的正常活動。如果維生素B族缺乏，就容易出現脫髮、白髮、頭髮乾枯等問題。除了缺乏這些營養物質，還有很多原因也會導致白頭髮變多，比如精神壓力、遺傳、身體疾病等等。精神壓力導致白髮，黑色素細胞幹細胞是其中的關鍵。壓力會啟動交感神經，神經遞質去甲腎上腺素大量釋放，導致黑色素細胞幹細胞的快速損耗。遺傳因素是很多人長白頭髮的重要原因之一，如果你家族中存在早早長了白頭髮的親屬，那麼你也有提前長白頭髮的可能。疾病也有可能導致白髮異常增多，甲狀腺功能異常、惡性貧血、腦垂體功能受損、自身免疫疾病等，都有可能是誘因。白頭髮會越拔越多嗎？這一點無需擔心，白頭髮的生長取決於毛囊，如果是一兩根白頭髮，且很長時間都沒增多的話，可能只是這幾個毛囊有點與眾不同，不是什麼大問題。還有另外一種可能，就是那一兩根白頭髮，只是你要長白頭髮的前奏，你就是會逐漸長出更多白頭髮，拔與不拔都不會阻擋這個過程。相比較而言，營養缺乏、精神壓力才是會讓你長出更多白髮的外界因素，可以通過改善生活方式來緩解。 (極目新聞)

世界上公認的抗衰科學布魯斯艾母斯，2024年10月份去世，享年96歲。他曾經寫過一篇非常經典的文章，《延長健康壽命：長壽維生素和蛋白質》的文章，一石激起千層浪。①那什麼是長壽維生素，從長壽蛋白的定義中，對維生素就可以重新定義和分類，那些對長壽蛋白功能所必需的膳食化合物，屬於一種特殊類別，即『長壽維生素』。缺乏這些維生素，會導致累積性和隱性的損傷。『長壽維生素』就好像是汽車的保養品，它們不是汽車運行的基本燃料（如汽油），但是，定期使用卻可以延長汽車的使用壽命，保持其良好的狀態。其中他對一種評價特別高，那就是麥角硫因，因為蘑菇裡含有麥角硫因，這篇文章我們主要介紹麥角硫因。什麼是麥角硫因？麥角硫因（EGT）是一種超級抗氧化劑，在1909年被發現，是一種含硫氨基酸，僅由蘑菇以及土壤中的真菌和分枝桿菌合成。→可以進入粒線體內的抗氧化劑麥角硫因的獨特之處在於，它是目前已知的唯一具有特定基因和轉運系統的物質，它含有麥角硫因轉運蛋白（ETT）是一種獨特的轉運系統，可以使麥角硫因能夠主動穿過細胞膜進入細胞線粒體。我們知道，線粒體的健康與壽命和健康密切相關，保持體內有較多的麥角硫因可以幫助清除線粒體的自由基。麥角硫因線上粒體（細胞能量動力源）中含量非常高，當線粒體將食物分解為能量時，會產生一些破壞性的ROS，大量破壞性的ROS積累，會使線粒體在產能慢、虛弱和低效。這時候，位於線粒體中的麥角硫因會去清除這些破壞性的ROS，保護細胞重要的DNA和蛋白質，麥角硫因可以作用線上粒體，幫助細胞再生。體內重金屬積累，會與細胞中的蛋白質或碳水化合物結合產生ROS，麥角硫因可以與這些重金屬結合，防止ROS的產生。麥角硫因之所以被稱為“長壽維生素”，說因為它會優先去到體內容易引起高水平氧化應激的器官系統和細胞器的質膜和線粒體中。去幫助身體對抗氧化應激和有毒自由基的損害和死亡，在我們體內起著「主要抗氧化劑」的作用。①麥角硫因就像是保鏢一樣，保護肝臟、紅細胞、腎臟和眼睛等組織免受更多的傷害。它是一種穩定的抗氧化劑分子，在高溫和高pH值下不會降解，所以，把蘑菇煮熟，麥角硫因水平也不會降低。②麥角硫因可以從真菌（蘑菇）、芸豆、肉類和乳製品等食物中食用或作為補充劑食用。在賓州立大學的研究人員量化真菌中麥角硫因的含量發現，蘑菇含有更多的麥角硫因，平菇、香菇、牛肝菌和金針菇中的麥角硫因含量最高。③麥角硫因有什麼好處因為可以清除線粒體的自由基，麥角硫因的功能就比較全面，因為自由基無處不在，到處搞破壞。自由在皮膚上，皮膚會變黑。自由基在大腦，大腦認知會下降，會失眠。自由基在肝臟，腎臟，這些地方會受損。自由基在血管，會堵塞血管。可以說每個人吃的回饋都不一樣，以下是我們找到的一些研究資料。→提高認知功能麥角硫因是一種天然硫酮，麥角硫因水平會隨著年齡的增長而下降。一項觀察性研究發現，患有與老化相關的輕度記憶問題的老年受試者，麥角硫因水平低於沒有損傷的受試者。④老年人的麥角硫因水平在60歲以後會顯著下降，因此老年人需要多吃香菇來補充麥角硫因。→對皮膚好，頂級抗氧化劑，抗衰老抗氧化劑清除自由基，當體內沒有足夠抗氧化劑時，活性自由基會對健康造成嚴重破壞，抗氧化劑在抗氧化壓力方面起著重要作用。而麥角硫因可降低太陽紫外線輻射引起的皮膚細胞中自由基的水平，減少ROS介導的人體皮膚光損傷（粗糙、皺紋、色素沉著和皮膚惡性腫瘤）的發生。它可以防止氧化損傷，修復暴露於紫外線的皮膚細胞中的DNA的完整性，進而減少細胞凋亡，提高細胞活力。⑤在人體皮膚細胞的試管研究中，麥角硫因抑制了一種由紫外線輻射啟動的會降解膠原蛋白的酶，而與其他抗氧化劑相比，麥角硫因穩定性更強。⑥→保護心血管，大腦在瑞典的一項研究，對3236名沒有心血管疾病（CVD）和糖尿病的參與者測量了112種血漿代謝物，在20年的隨訪後發現，麥角硫因是降低心血管風險和死亡率的最佳代謝標誌物。⑦另一項研究，分析19名虛弱體質和不虛弱體質老年患者的血液標記物水平。⑧結果發現，與較高的麥角硫因水平相比，較低的麥角硫因血液標誌物水平與虛弱體質和認知能力下降有關，麥角硫因可以減少虛弱，具有神經保護作用。→降低痴呆的發病率一項日本老年人的研究發現，蘑菇攝入量與痴呆患病率之間的關係，研究對像是日本東北部大崎市的13230名年齡≥65歲的人。⑨結果發現，5.7 年裡，與食用蘑菇<1次/周的受試者相比，每周1-2次和每周≥3次的受試者中痴呆發病率為 8.7%，也就是說，經常食用蘑菇與較低的痴呆患病率顯著相關。→降低攝護腺癌的發生率攝護腺癌復發率很高，在根治性攝護腺切除術或放射治療的 10-15 年內大約 25-30% 的男性會出現疾病復發。蘑菇具有預防乳癌、膀胱癌、攝護腺癌、結腸癌和肺癌的潛力，像姬松茸、雙孢蘑菇、雜色蘑菇、蛹蟲草可以抑制人類攝護腺癌細胞系中的細胞增殖。在一項研究中，有3,6499名年齡在40-79歲之間的男性參加，研究人員讓復發的攝護腺癌患者服用不同劑量的白蘑菇（即雙孢蘑菇）粉末。⑩在試驗期間，在36%的患者中觀察到攝護腺特異性抗原（PSA）水平下降（這是疾病復發的指標），也就是說提高蘑菇攝入量會降低復發性攝護腺癌中的PSA水平，有助於預防攝護腺癌。→降低糖尿病的盛行率一項研究讓37名受試者他們每天攝入100克白蘑菇（WBM），為期16周，然後隨訪一個月。⑪在16周觀察到顯著的有益影響有，抗氧化標誌物ORAC（氧自由基吸收能力）和抗發炎激素、脂聯素增加，血清氧化壓力誘導因子、羧甲基賴氨酸（CML）和甲基乙二醛（MG）顯著降低。最後的結論是，白蘑菇含有多種具有潛在抗發炎和抗氧化健康益處的化合物，隨著時間的推移，易患第2型糖尿病的成年人經常食用蘑菇，可以降低糖尿病的盛行率。關鍵的瘦龍說麥角硫因被稱為抗氧化劑的天花板，好處非常多，以前主要靠靈芝提取，以前，這不是一般人可以吃的，現在科學家把麥角硫因的價格打下來了，一天一碗麵錢，就可以吃到1.5斤靈芝的量了。麥角不僅可以抗氧化，增強粒線體、促進運動恢復，保護細胞免受毒素、自由基和有害物質的侵害。圖源www.sohu.com對於老人來說，可以幫助抗衰老、保護心血管系統和大腦免受衰老的影響、降低慢性神經性疾病、攝護腺癌的發病率、幫助治療肝損傷、白內障、阿爾茨海默病、糖尿病和心髒病等等好處。麥角硫因也可以直接塗抹在皮膚上，使用過高端護膚品的小夥伴應該知道，像雅詩蘭黛、倩碧、伊麗莎白雅頓等護膚品裡會加入它，來防止皺紋，減少皮膚老化的跡象，減少陽光傷害。蘑菇不僅是麥角硫因的豐富來源，也是許多其他重要的生物活性抗氧化劑，如硒代蛋氨酸、硒、多酚和穀胱甘肽的豐富來源，蘑菇中的β-D-葡聚醣有助於增強免疫防禦系統。在日常生活中可以多吃香菇、平菇、金針菇、牛肝菌等等蘑菇的食物。 （瘦龍健康）