11月中旬，在杭州海底撈旗下首家壽司店“如鮨（yì）壽司”門口，周末排隊等位的年輕人絡繹不絕。自今年8月開業不到一個月，這家店創下了周末翻檯率8輪、單日接待超1000人次的業績。鹽財經記者抵達如鮨壽司時，正值周日晚上8點，在如鮨壽司店門口，還坐著十幾個等位的客人。從上海特地前往杭州體驗“海底撈壽司”的李涵，攥緊了手中的就餐碼。她沒想到，這麼晚居然還有跟她一樣的“吃貨”在等位。店中食客多為像李涵一樣的二三十歲的年輕人。而海底撈給首家壽司門店所選的地點，正是杭州大學生聚集的下沙區中心商圈——龍湖金沙天街。如鮨壽司的電子點餐屏上，其招牌的鮮切鮭魚壽司僅要15元，法式鵝肝壽司也只要19.9元。主力產品集中在9.9元和15元價位，並且還能疊加使用69元抵100元的代金券。家住附近常來店裡的王路涵向鹽財經記者表示，“跟朋友兩個人放開吃，也花不了多少錢”。曾經高冷的日料，如今正在成為“窮鬼”們的狂歡。海底撈的入局，讓這場壽司價格戰愈發精彩。壽司郎、濱壽司的爆火，使得曾經動輒人均數百元的日料，正低頭走向平民化。海底撈的跨界入局，正是看中平價壽司賽道的崛起。在北京，壽司郎西單店創下排隊2000桌的紀錄，有消費者甚至坐高鐵從天津到北京只為“錯峰”就餐。在廣東，有消費者在社交平台上表示，以壽司郎的受歡迎程度，“廣東人快把壽司郎吃成了粵菜”。“窮鬼壽司”正在成為中國餐飲市場最新、最熱的風口，誰能精準卡位？01. 海底撈打起日料的算盤不到100元，就能在壽司店吃到有鵝肝、鮭魚等食材。熱衷日料的李涵在如鮨壽司把自己喜歡的菜品都點了一遍，也才剛剛過百元。“比壽司郎的價格還要便宜一些。”李涵告訴鹽財經記者，同樣的菜品壽司郎客單價會更高一些，並且排隊也會更久些。不怪消費者拿其與壽司郎作比較，如鮨壽司剛一亮相，就被業內稱為中國版的“壽司郎”，店內裝修也被人調侃“郎裡郎氣”。門店內鋪設環形傳送帶，以不同顏色餐盤區分不同價格檔位；餐桌靠近傳送帶一側，可以自助接水；消費者通過螢幕自助點單，並隨手取用傳送帶上的餐品；甚至一人食的卡位與趣味抽獎等互動娛樂裝置，都可以在如鮨壽司找到同款。如鮨壽司作為海底撈“紅石榴計畫”孵化的第14個新品牌，其裝修也與海底撈大不相同。除了少數特地為此奔赴的海底撈粉絲，鹽財經記者現場調研發現，多數人很難將這家壽司門店與火鍋巨頭聯絡起來。海底撈選擇壽司賽道，是因為看到了日料市場的巨大潛力。紅餐產業研究院發佈的《日料品類發展報告2025》顯示，2024年，中國日料市場規模為690億元，同比上升2.2%。隨著市場持續回暖，2025年，中國日料市場規模有望回升至700億元。圖源：紅餐其中，壽司賽道今年表現尤為亮眼。紅餐巨量資料顯示，截至2025年3月，國內壽司門店數超過23000家。其中，人均消費100元以上的門店佔比9.5%，人均消費在80—100元的門店佔比7.9%，超五成壽司門店人均消費在35元以下。在消費分級的趨勢下，人均百元左右的日料成了最佳機會點。大眾點評顯示，如鮨壽司將人均消費設定在88元左右，恰好處於日料消費的黃金價位帶。這一價格精準切中了那些錢包縮水但仍追求生活品質的中產階層，為他們提供了高端日料的“平替”選擇。做壽司不是海底撈的一時興起，而是其多元化戰略的關鍵一步。這一切背後，源於海底撈在2023年推出的“紅石榴計畫”，內部創業，打造子品牌。海底撈2025半年報顯示，這個計畫目前已成功孵化出“焰請烤肉鋪子”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌；這些子品牌帶來的“其他餐廳收入”達5.97億元，同比增長227.0%。紅石榴計畫中的部分品牌在這背後，是海底撈難掩增長焦慮。財報顯示，今年上半年，海底撈實現營收207.03億元，淨利潤17.55億元。相較於去年同期，這幾個核心指標均有一定程度的下滑。在各類細分火鍋餐飲的大舉擴張之下，整個火鍋市場已經進入飽和期。因此，海底撈急於開闢第二乃至第三增長曲線。如鮨壽司的店長孫魏魏是在海底撈工作有17年的老員工，如今除了管理杭州這家壽司首店外，還在鄭州管理著一家海底撈火鍋門店。據其觀察，店裡周一到周四基本上是每天300桌左右，翻檯率在5以上。“周末的話一般是每天500桌左右，翻檯率將近達到10輪。”翻檯率是衡量餐飲業營運效率的關鍵指標，對餐廳的盈利能力與營運效率都有著密不可分的關係。翻檯率越高的餐廳，收入與利潤也會越高。“可能近期有規劃往北京、上海、杭州繼續開店”，孫魏魏還向鹽財經透露。這意味著，如鮨壽司有望快速擴張，在平價壽司賽道佔據一席之地。02. 平價壽司的“窮鬼”經濟學“窮鬼壽司”這一戲稱背後，是餐飲市場消費分級的現實。當下，消費者追求的不再是昂貴的高端日料，而是那種“花小錢裝大逼”的精緻體驗。人均88元的如鮨壽司和人均102元的壽司郎之所以能被認為有性價比，是因為它們精準切中了80—150元這一日料市場的空白價格帶。在這裡，消費者可以將20元壽司中的加工蟹柳，升級成更加新鮮的挪威鮭魚，將一頓飯變成犒賞自己的“奢侈一餐”。對於“錢包縮水”的中產來說，這一價位段的新鮮現制壽司，無疑也能最大程度地充當高端日料的“平替”與“代餐”。“平價精緻感”成為這些“窮鬼壽司”品牌的制勝法寶。它們通過解構消費者對“精緻日料=價格昂貴”的固有印象，精準地滿足了當代年輕人“如何花最少的錢過上最體面的生活”的終極目標。成本控制是平價壽司的核心挑戰。不過，這種價格策略精準命中了當代年輕人的消費心理。在社交平台上，#窮鬼壽司#話題下的討論熱火朝天。“不是吃不起，而是要吃性價比”成為很多年輕消費者的共識。價格下探的背後是供應鏈的重構。如鮨壽司供應鏈負責人白利輝表示，在保證品質的前提下，門店通過多管道策略提升採購的穩定性與議價空間。換句話說，日料供應鏈正在快速本土化，這是價格下探的基礎。他舉例，門店會優先選擇更貼近市場的本土供應商，同時依託海底撈主品牌的成熟供應鏈最佳化效率，降低中間成本，最終讓消費者在10—15元的價位段享受到品質穩定的產品。“窮鬼壽司”能夠持續營運的關鍵在於其獨特的商業模式——高客流、高翻檯率、高周轉率構成了這個賽道的“三高”特徵。如鮨壽司杭州首店交出了亮眼的資料：周末翻檯率8輪，單日接待超1000人次。這樣的營運效率甚至超過了海底撈火鍋主業上半年3.8的平均翻檯率。“工作日營業額在4萬左右，周末能達到8萬多。”店長孫魏魏算過一筆帳。這屬於薄利多銷的模式，它要求門店必須保持高客流，否則很難維持。在激烈的市場競爭中，如鮨壽司需要繼續平衡好價格與品質的關係，在保持性價比的同時提升產品穩定性，才能在這片紅海中脫穎而出。03. 供應鏈是關鍵壁壘曾幾何時，人均上千的omakase、動輒數百元的一位的懷石料理，讓日料在大眾認知常常被打上“高端”的標籤。但從上述資料來看，消費降級的風今年還是刮到了壽司界。作為今年最火爆的平價壽司品牌，壽司郎102元的人均價實際上並不算絕對“平價”。但在整體消費降級的當下，這一定價區間既避開了高端日料的距離感，又顯著區別於相對廉價的快餐，為追求品質又注重預算的龐大客群提供了一個完美的解法。值得注意的是，孫魏魏表示，雖然如鮨壽司人均價格相對更低，但在產品品質上並不輸於壽司郎，甚至有些食材品質更高一些。“比如說我們的鮭魚都是現殺現切的，口感會更好。”雖然社交媒體上對如鮨壽司產品品質評價不一，也有多次到店用餐的消費者反映食材和出品水平不太穩定。但毫無疑問的一點是，對食材的關注是壽司乃至日料行業區別於其他餐飲賽道最顯著的特點之一。如何在保證食材的品質、新鮮度的同時保證相對低的價格，是壽司郎、如鮨壽司這類平價壽司品牌的核心競爭力。若要實現價格與品質的“雙贏”，高效的供應鏈就成為了行業的關鍵壁壘。相比火鍋，壽司食材以鮭魚、金槍魚等生鮮水產和即食食品為核心，新鮮度成為消費者考核產品品質的關鍵指標。餐寶典（NCBD）《中國壽司品類發展研究報告》指出，食材新鮮是消費者最為看重的因素，直接影響購買決策與用餐體驗。超過80%的消費者表示，在購買壽司時會關注食材的新鮮度。如鮨壽司供應鏈負責人白利輝向鹽財經指出，壽司的品控除了安全，更重要的是食材的“鮮度”。新鮮度是產品的亮點所在，但這同時對供應鏈的溫控、周轉速度、到店時效提出了更高、更精細的要求。早年，大部分日料店主要依賴進口食材，關稅、物流成本層層疊加，終端產品價格自然居高不下。如今，海底撈等頭部餐飲品牌通過“全球直采+本土供應鏈”雙輪驅動，不斷壓縮成本，撐起了“平價”的底氣。此外，“刀口呈現”也是壽司業務一個特殊的壁壘。由於壽司現場製作環節較多，不同魚種的切法、溫控、切片角度，甚至刀型選擇，都會影響成品呈現效果，這就對人員培訓與操作規範提出了新的挑戰。“一般有十年以上日料行業經驗才能當廚師長，殺魚的廚師一般都是選擇有5年以上日料行業經驗的人員”，孫魏魏向鹽財經補充道。總的來說，中國壽司行業仍在不斷發展。在如鮨壽司孵化之前，市場上主流的幾家平價壽司多為外資品牌。海底撈今年的入局，讓這一賽道從“外資主導”逐漸演變為“中外對壘”。這場較量中，雙方各有籌碼。壽司郎、濱壽司等外資品牌深耕中國市場多年，已建立起相當成熟的營運體系與品牌認知；而本土品牌則手握供應鏈與本土化兩張王牌，也更懂中國消費者的需求，更容易開發出適合國內消費者口味的產品。而未來平價壽司賽道的競爭也將愈發激烈。誰能在保持低價的同時保證品質，誰能在標準化基礎上做好本土化創新，誰就能笑到最後。對於消費者而言，品牌的競爭意味著更多選擇和更實惠的價格。但對於行業來說，仍然需要警惕低價競爭導致品質滑坡的風險。人們愛上10元一碟的平價壽司，是因為10元就能買到生活的儀式感，而不是將就。（應採訪對像要求，李涵、王路涵為化名） (正商參閱)

零售“巨頭們”開始在折扣的賽道上內捲了！圖源：新華網不管是軟的還是硬的手段都使出了，消費者是爽了，但“巨頭們”的財報，在年底能不能迎來一個“爽”字呢？早在7月25日，北京物美大賣場就將6家店改成折扣超市，而且也確實賣出了“折扣價”，一盤雞蛋30個，價格竟然為13.9元，只需花7.8元就可以買到一大瓶容量為950毫升的牛奶。圖源：網路除了“老牌”轉型，專業的折扣超市品牌也不少，如超盒算NB、奧樂齊、樂爾樂、折扣牛、愛折扣等。圖源：網路現在又有了快樂猴、京東折扣超市也入局了。零售“巨頭們”紛紛開折扣超市本以為沃爾瑪集團關閉多家沃爾瑪大賣場，一心扶持“頂樑柱”山姆會員店，但事實卻不是，沃爾瑪並沒有放棄大賣場。沃爾瑪在深圳開了4家社區折扣店，自有品牌近一半，而且九塊九的產品非常多，什麼果汁、糕點等，九塊九就能帶到家裡的冰箱。折扣店成為了現在的零售巨頭都心照不宣的商業秘密！盒馬的X會員店已經全被關掉了，但盒馬並沒有放棄，而是把盒馬NB改成超盒算NB，瘋狂開新店，截至2025年9月底，超盒算NB的門店數量已經有200多家了。改名後的“超盒算NB”，不管是品類還是價格，其實跟之前的“盒馬NB”沒啥兩樣。就拿上海青浦萬達茂店的“超盒算NB”來說，350g內酯豆腐的價格還是0.79元，950ml鮮牛奶的價格為7.5元，1L的茉莉輕茶價位為4.5元。另一邊，盒馬奧萊業務也在瘋狂進擊，增長速度高達45%。圖源：國際金融報阿里巴巴、美團、京東這三家企業，如果按線上零售業務的早晚順序排位：阿里巴巴優先，其次是京東，最後是美團；2003年，淘寶網成立，2004年1月，京東多媒體網成立，2018年，美團閃購開始有了雛形。如果按外賣業務的早晚順序排位，美團優先，其次是阿里，最後是京東；2013年11月，美團外賣業務正式上線，2018年4月阿里巴巴全資收購餓了麼；2025年2月8日京東正式上線外賣業務。如果按線下實體超市業務的早晚順序排位，阿里優先，其次京東，最後是美團。2016年1月阿里巴巴在上海開了第一家盒馬鮮生超市，2025年8月16日，京東在河北開了第一家折扣店，2025年8月29日，美團在杭州開了第一家快樂猴折扣超市。從電商、團購、新零售、即時零售、小時達到現在的折扣超市，這幾大巨頭真是個個蛋糕切一塊。折扣有兩種：硬折扣和軟折扣雖然都是開折扣店，但折扣分兩種，有“硬折扣”和“軟折扣”。“硬折扣”的供應鏈，一定得是產地直采、源頭直髮，去掉中間商，產品的logo也是自家品牌，才能把很多成本省下來。而“軟折扣”則不同，多是尾貨、斷碼、臨期等的降價產品。像很多超市常賣的“特價”品，多是紙巾、快過期的生鮮熟食等有限的品類，這些都是“軟折扣”。“硬折扣”是日期新鮮，涵蓋的品類多，什麼牛奶、洗護用品、米面糧油都比同行要便宜很多。奧樂齊走的就是“硬折扣”的路線，這條路它已經走了幾十年了，如今國內的零售巨頭才剛開始試水。沃爾瑪大賣場的商品價格在同行中其實已經算很便宜了，但對比奧樂齊，沃爾瑪賣的東西還是很貴。現在這些學習“奧樂齊”的折扣超市，未來能撐幾年還不好說。就拿“比宜德”來說，這是從奧樂齊離職出來的高管創立的折扣超市，但最後也是以失敗收場。奧樂齊的自有品牌多到嚇人，佔比高達90%，所以它有低價的底氣。別的超市以某些商品破價、特價吸引顧客連帶購買其他東西，但奧樂齊可以做到十件有九件是特價品。都說一分錢一分貨，便宜沒好貨，但奧樂齊的回頭客很多，而且很多並不是“窮鬼”，畢竟奧樂齊多開在一些社區，“收割”的是上海的“摳門中產”，花小錢辦大事。傳統超市得“中產者”得財富，這一點山姆和開市客心裡有數。想要去山姆會員店和開市客超市，需要辦理會員卡，山姆的年卡是260元和680元，開市客則是299元一張。學不來山姆就學奧樂齊山姆會員店賺的盆滿缽滿的時候，國內本土零售品牌其實都有在模仿，像永輝超市、胖東來、盒馬鮮生等，在開店之前都有去山姆會員店學習。但奇怪的是，本土超市想要拿捏住中產的錢包，反倒出現了“水土不服”的現象。如今，盒馬鮮生已經關閉了國內所有的會員店，永輝超市則“易主”，現在的大股東是名創優品。圖源：TV都市圈其實，中產客群在消費上的趨向，大多還是“崇洋媚外”。這一招失敗了，現在的本土超市品牌紛紛把重心轉移，山姆學不來，那學奧樂齊總可以吧？所以現在國內的零售行業走出了一場“折扣風”，其實就可以理解了。中國傳統零食市場“魚龍混雜”，從百貨、超市到便利店，都擠滿了超多生意人，不管是外資品牌還是本土品牌都有，傳統超市則從之前千篇一律到現在極端化發展，旱的旱死，澇的澇死。傳統商超的毛利率通常在20%-25%之間，而硬折扣的毛利率則一般在10%-15%左右，能支撐硬折扣超市毛利率如此低還能賺到錢的核心是供應鏈。奧樂齊雖然比山姆、開市客來華慢，但開店的速度可不慢。從2019年在上海開了第一家折扣超市之後，現在已經開了79家了，短短不到7年的時間，開店速度已經遠超山姆會員店。如果奧樂齊只是在上海開店那還好，關鍵是這個“收割”摳門中產的超市，已經走出上海，往江蘇開了第一家店。奧樂齊被稱為折扣超市的“鼻祖”，其也是胖東來超市還沒開之前的學習對象。即便是沃爾瑪見了也要禮讓三分，畢竟當年在德國零售市場，奧樂齊可是把“沃爾瑪大賣場”捲出去了。畢竟外資零售品牌在中國零售市場悶聲發大財的低調品牌，那就是奧樂齊。2024年硬折扣規模超2000億元山姆會員店賣的東西其實很大份，不大適用於小家庭，而奧樂齊則相反，它的客群是普通白領、打工人、社區老人、小家庭等。這些客群對價格很敏感，不當家不知柴米油鹽貴，他們甚至還會計算，畢竟一個月省100元，一年就可以省1200元了。從學山姆甚至要“爭奪”國內有限的中產客群，本土超市也是走了一段彎路，山姆會員店連沃爾瑪集團都摸索了二十來年，這其中也有運氣的成分所在。21世紀以來，截至2023年，國內達到中等收入的群體就高達4億人，這其中有企業中高層管理人員、專業技術人員、外資企業白領等群體，他們的消費開始和普通拉開差距，山姆會員店、奢侈品牌等正中他們的消費慾望。但其實普通收入的群體更多，而悶聲發大財的折扣超市，像奧樂齊這些，反倒沒被發現，等到被發現人家已經賺夠錢了。據智研機構公開資料分析得出，2023年，中國折扣零售市場規模已經高達1.79兆元，預計2025年，該規模將達到2.28兆元。據諮詢機構尼爾森IQ公開的資料分析得出：2024年，全球的折扣產品真是在“狂飆”，銷售額比起2023年增長了61.1億美元，而對應的零售管道的增速為8.2%，這個速度僅次於社交電商和折扣電商。不過，折扣中的“硬折扣”則沒有那麼的好賺錢，整個行業的平均利潤大概在1.5%到5%之間，就連零售“巨頭”Costco，其“硬折扣”淨利率連3%都沒達到。據《2025中國零售行業展望》公開資料分析得出，2024年，中國硬折扣市場規模已經超出了2000億元！如此看來，折扣真是一塊大蛋糕，而硬折扣的前景更大。寫在最後 硬折扣超市的痛點，出現同質化競爭。即便如此，硬折扣還是有很多不穩定的因素，如供應鏈的穩定，不是畫大餅或靠花裡胡哨的行銷就能吹出來，這背後是實打實的人力、物力和財力三者缺一不可。以前很多外地網友都在呼喊奧樂齊開到他們的城市，同樣也呼喊胖東來，但他們都喜歡呆在‘安逸’的地方。不是不想賺錢，是時候未到！現在的胖東來雖然沒有走出河南，卻曾義務幫扶多家超市，如永輝、家家悅、青海一家親等，但被幫扶的超市雖有改善，但要達到胖東來高度卻沒有。並不是胖東來怕教會徒弟餓死師傅，而是胖東來超市賣的是“名聲”不是“商品”，產品好、服務好、對員工好、對同行也好。關鍵是自身供應鏈的實力也強，胖東來是綜合實力取勝，缺一都不足以成為今日的“胖東來”，而且誰也不能保證盲目擴張後的胖東來能不能跟現階段一樣，所以胖東來不擴張，還曾經縮減過店面的數量。硬折扣超市也有痛點，那就是同質化競爭太大了，大家都賣的差不多一樣的產品，實力一般的短期內就會被市場淘汰，這也是鐵的規律。 (品牌觀察官)

北京二環飆車郎老G，最近開始坐地鐵回家了。因為他家門口的地鐵站裡，開了一家讓所有“同類們”咬牙切齒的漂亮超市：Albert Wang，簡稱AW。這裡據說是北京“最貴婦”的超市。又是現場打個卡、能直接拿小杯子喝的酒；又是非要在超市裡賣的靈芝、雲南人見了都要翻書的蘑菇；還有巨大的“藍鰭金槍魚”，專門選在水產區現場開，周圍引得一堆人觀看……〓 圖源：小紅書使用者@汪胖胖日記  ，AW開業時在水產區開魚老G只是看了一眼，就刻薄地大發厥詞：“都是噱頭，給新超市引流的。”畢竟這些“本草綱目”等級的新活兒，普通人看個兩三次就度過“熱戀期”了。然而，如今還支撐著他風雨無阻通勤下班後仍然走進這個超市的原因，只有一個：去速食區，把晚飯解決了。01 貴婦超市，被打工人吃成了“大食堂”？不管什麼“最貴超市”、“中產首選”一批像老G一樣長期在附近打工、通勤的朋友們，已經領悟出了AW的真正用法：打工人食堂。速食區，是如今店裡客流量最大的類股。這裡的親民程度跟其他類股反差感巨大，以至於逛商場的朋友們，感覺像從冰島小巷一頭撞進河南了早市：真中啊！煎餅、肉餅、雞蛋灌餅，餅餅現烤。炒飯、炒麵、炒牛肉粉，鍋氣逼人。紮實程度，讓老G只是靠近就開始暈碳了。〓冒著煙的大餅們最像食堂的部分，還得是“自選菜區”。像學校一樣的小份菜檔口，松仁玉米番茄雞蛋紅綠交織，還有和紫光園既視感滿滿的醃製滷味，火爆到根本沒地方站人。把這輩子沒進過商場B2的京爺都勾引過來買了。和老G一樣吃過AW堂食的閆如意，同樣把AW驚為天店。雖然擺在最外側的烘焙區明星產品，居然每一款都不太好吃。〓圖源：小紅書使用者@紫腚好吃但是作為從小吃甜豆腐腦長大的孩子閆如意，又一次對“咸豆腐腦”動了邪念。只怪那天蛋太白，菜太綠，插簽的香腸又太油亮。“賣什麼中產身份證啊，賣豆腐腦多好！”於是在回家路上，又一位還沒來得及點外賣或者吃餐館的白領，被超市的食堂套牢了。要知道，太陽宮凱德茂周圍的小區和辦公樓跟星星一樣多。更別提只隔了兩站地鐵的望京，還有一整個望京SOHO裡餓了一天的打工人都虎視眈眈。他們嘗到了飯的甜頭後，每天中午和晚上。你就能看到無數個老G和閆如意，目光充滿信念感地快步走進AW，左拐直接趴到速食區的玻璃櫃上。點菜、裝盒、拎走，出門前再從烘焙區扯一個被無數網友吐槽過的青蛙面包，已經成了工作日經過時的“速通流程”。十幾塊錢的豬肝，12塊9的小蛋糕，19塊9五房的榴蓮；比山姆便宜10塊錢的燒雞，7塊5的熏雞架……貴族超市的“貧民”飲食區，彷彿這塊貴地的安全區，保持著一個“合理”的底線。〓圖片來源：閆如意而晚高峰沒開始，速食區的三道菜已經賣空，還有新顧客不斷探頭看，後廚的鍋鏟估計都掄出火星子了。雖然大家對“好不好吃”這件事情評價不一，但是——“都在北京了，再難吃能難吃到那兒去？再好吃能好吃到那兒去？”身在地下二層的超市，已經隱隱散發出一種，讓周邊平價餐廳背後冒汗的“新白領食堂”霸氣。〓AW的自選餐，工作日的飯點早早就被搶光02 把超市當食堂的打工人，三高都治好了如果說到北京的超市——那可是群龍鼎立、各擅勝場。比如京客隆這樣的便民超市，主賣物美價廉的當地食材。而盒馬山姆這樣的高級連鎖，涉獵範圍則擴大到了全球鮮食……大家都有著自己的擁躉。在外賣大戰進行得最激烈的幾個月裡，編輯部小k放棄了外賣。雖然自認為鐵娘子的她，從不關心自己的健康狀況，但滿天飛的“外賣”謠言，和動不動就十幾二十塊的外賣大額券，還是發到她有些膽顫心驚。然而，在某天被大雨困在物美超市裡的小k，親眼看著師傅把扁豆肉絲從浴缸一樣大的鍋裡盛到餐盤裡之後，回家做的第一件事，就是把廚房的燃氣停了。她覺得自己看到了餐飲界“不可能三角”鬆動的瞬間。衛生、好吃、便宜，不在餐廳裡找，而正是在每個人身邊的商場裡。〓圖源：小紅書使用者@momo超市做“現炒飯”早不是新鮮事了，大多數朋友們叫得上名字的超市，早就在攪和蹚渾水。但如今超市想把自己做成“白領食堂”的想法，已經進入了一個超市飯的“新階段”。一個有熟食檔、有自選菜的地方，就可以被稱為超市食堂嗎？食堂終極愛好者老G告訴你：不是。超市食堂的主要評級，其實要看菜品的“行數”。〓圖源：小紅書使用者@momo便利店飯簡單明了，但通常只有“一行”菜品檔口，對於飢腸轆轆來此吃飯的打工人，屬於是略顯單薄了。午飯時間抽空來此吃飯的打工人們，感覺不是我在選飯，而是飯在選我。菜品類型太少，就會給顧客營造一種“侷促感”，讓食堂變成食槽。也因此，在老G的看法裡，只有“兩行或以上自選菜”的超市飯，才是接近“食堂”的形態。〓圖源：小紅書使用者@小魚大口吃要知道，食堂，其實是一種“量變產生質變”的視覺效果。如今流行在打工人城市的超市飯，基本分為兩種：自選菜型，盒飯型。永輝和物美兩大國產超市的超市飯，就是“超市食堂”當之無愧的典範。作為跟盒馬和山姆相比較為下沉的“親民市場”，這兩家超市的食堂，已經有點制霸了“基礎白領”群體工作餐的意思在了。永輝的小盤菜區域，品類有多豐富就不說了，無論飛的走的還是甜的辣的都在一起做了鄰居，讓老鄉雞看了都覺得自己是外地雞。而且給餐的量，更是大到餐盤動一下就會引起決堤。能否從餐檯把一份飯成功端到餐桌上而滴水不漏，已經成了鑑定“永輝”信徒的大基本功。一盤菜端平，就是穩穩的幸福。再看看口號是“物美大食堂，有嘴你就來”的老牌超市物美。雖然在樣式豐富度上不如永輝那麼權威，依舊在平價白領的下沉市場，牢牢把握著固定客群。就憑它兩個字：自助。〓圖源：小紅書使用者@遠赴人間驚鴻宴雞蛋、包子、饅頭，就手拿把掐去吧。但凡打飯阿姨看你太瘦了，都要再塞兩個到你碗裡去。這種親切感，跟學生時代那個勺子一抖就少半斤肉的食堂大媽，真是高下立判。一個字：“嗝”。〓圖源：小紅書使用者@多梨草莓除了量大管飽和品類豐富，和AW一樣，都瞄準精品超市的果蔬好，則更加擅長用“明星產品”來佔據市場。麻辣燙這個已經擠滿了張某和楊某的賽道，再一次被果蔬好做出了花。果蔬好的選麻辣燙，用料完全從自家貨架上拿，連煮湯的大鍋也是一口一口放在眼前。就算鍋裡有詐，也算正面擊殺，而不是背刺。再加上中等偏上的味道，麻辣燙自然成了最受下沉白領群體歡迎的“刺激性”超市飯單品。〓圖源：小紅書使用者@張cc.但超市食堂，也不是只有“自選菜”這一條賽道。在親民食堂之上，盒馬和山姆這兩位中產之友，在自選菜檔口的造詣就不算高了。但他們的客戶群體，本來在超市消費的，也不是自選飯。而是便攜盒飯，和減脂餐。〓圖源：小紅書使用者@抹茶栗子不管是低脂高蛋白用來維持身體狀態，還是糖油碳水炸彈解饞和朋友聚會。他們的超市飯，對各種中產生活方式相容性都極強：牛肝菌牛舌拌飯，適合“需要減脂，但並沒有那麼急需，需要補充一些情緒價值”的白領；鮭魚加個酪梨一個溏心蛋，適合雖然上班辛苦、但還不忘記自己需要優質脂肪的優質打工人；更別提，某些旗艦級盒馬店裡的“海鮮加工區”，堪稱打工人對自己“最具性價比的犒勞”——上小班得烹大鮮……〓圖源：小紅書使用者@真真而在超市界看似最“不沾凡塵”的山姆，其實也在某些地區悄悄開了“特供餐吧”。雖然沒有桌椅，讓它少了點中國特色食堂的“天人合一”氛圍。但在購物車上吃著各種芝士融化的熱量炸彈，也算是吃出一種美國公路片的感覺。門店好評如潮的芝士牛肉卷隨便吃，吃完可以回家冬眠的救贖感，熊懂了。〓圖源：小紅書使用者@糖糖黏甚至最近，連京東旗下的七鮮超市，也殺進了“盒飯”區。它旗下明廚現炒的七鮮小廚，可以自取和外賣，其中最受歡迎的菜，是一味辣椒炒肉蓋飯……資本和流量代表著潮水的方向，太多超市，都想把自己塞進“白領吃飯”賽道。而一溜看下來，超市食堂的優勢已經非常明顯了：要麼實惠好吃，要麼方便易得。原料乾淨、油鹽比外面少、品種多、每天現做，還能切合各種階層打工人的預算和生活方式，有些還能用超市的會員打折。“除了付錢不用飯卡，這不就是我食的堂嗎！”03 超市“食堂”，硬控多少打工人？當超市、便利店、車站裡，統統擠滿縫插針吃飯白領的時候。從來沒上過班的讀者朋友們不禁要問了：白領吃飯，真有這麼難嗎？〓這裡是圖源：小紅書使用者@何塞難。現代社會，單位有食堂，其實是一種隱秘的“身份”象徵：要麼是知名大廠，要麼是國企體制內。再不濟，也意味著有人管飯、便宜易得、健康有保障。之前無數人聽過的相親笑話，“第一次見面約對方吃食堂”，聽起來弔詭，其實仔細想想，也不是完全沒邏輯。“食堂”這個詞，對以食為天的中國人來說，意味著某種確定感、集體感：或許你明天不知道自己在那兒，但你至少知道，你的胃還具有棲息之所。畢竟能脫離工位、有地方吃、有心思吃，是一種福報——上班之後，小K總感覺自己被切散了。隨叫隨到的回應，突如其來的急活兒，以及自己跟肌肉記憶一般回覆的“好的～”，總讓她感覺自己的工作是維持地球自轉。短暫的午休時間裡，睡覺還是刷短劇的精神休息和肉體休息，都已經難以抉擇了。吃飯的重要性，更是被遠遠地排在最末位。不想去辦公樓周圍的商場B1人擠人，街邊新開的小店又不想當第一個進去上當的人。在肚子咕咕叫的急迫情況裡，如果500米內有一個“超市食堂”——除了拖底的“將就感”，其實還有種“歸屬感”在裡面。〓圖源：小紅書使用者@小花姐姐編輯部王動手握多家連鎖超市會員卡。每周的會員日，他必在辦公室鋪開他的“超市飯滿漢全席”，雷打不動，使用者重忠實程度堪比從家裡帶來的父母每天早起做的盒飯。同僚們不禁感嘆：他是個有根的男人。回想學生時代，再讓人討厭的“食堂”，在回母校探望時也成了必吃的第一站。原因自然不是因為好吃，只是那些趕作業、準備答辯、狂風大雨、失戀心碎的日子。多少次從思慮中抬起頭的瞬間，發現自己已經站在食堂的大門口：事已至此，先吃飯再說吧。公司沒有食堂的打工人們，流轉在各個外賣平台和門店裡吃“流浪飯”的時候。突然在超市堂食區看到那位和故人有7分神似的“食堂大媽”時，會不會閃回“就在這湊合一頓吧”的安心感呢？ (鳳凰WEEKLY)

冷凍巨頭，爆改直播基地。6月28日，英國冷凍巨頭商超 Iceland終於在北京正式開出亞太首店。此前兩個月，Iceland一直是以線上電商直播的方式在中國銷售產品。而作為品牌的首個線下空間，Iceland將門店地址選在了北京的門頭溝區京西智谷園區內，並以“埃絲藍·實驗室（Iceland Lab）”命名。門頭溝地處北京城區與河北山區之間，位置相對偏遠，通勤不算方便。但在前期宣傳的帶動下，開業當天依然吸引了大量客流，門店甚至一度實行限流，分批放行。當天，門店上架了多款Iceland的人氣產品，包括披薩、冰淇淋、薯條、蛋糕，並同步推出限時促銷活動。比如，線上售價119元/3個的爆款披薩，線下到店只需9.9元；原價49.9元450g裝的巧克力軟糖蛋糕，也推出了69.9元的優惠組合價，吸引了不少顧客搶購。不過，與Iceland在海外的門店相比，它在中國的線下門店呈現出完全不同的面貌。Iceland Lab在中國是由英國Iceland品牌、首旅集團（北京首都旅遊集團）、門頭溝政府一起推動的項目，並非全然由Iceland總部主導開設。而Iceland Lab門店選址於門頭溝區京西智谷產業園區內部，本身也承擔一定的招商引資職能。這個融合了零售、電商、MCN等多種業態的復合空間，與其說是傳統商超，更像一個“帶有零售功能的線下直播基地”。“Iceland Lab位於門頭溝京西智谷，對於普通商業來說是違背商業邏輯的，但因為我們做的並不是一家超市，不以線下的銷售作為主要目標，而是靠這裡生產‘內容’，更多支援線上銷售。”Iceland Lab總經理孟虎表示。店內並非只售賣Iceland的自營產品——上述提到的那些Iceland商品，其實只佔總SKU的大約30%。剩下的產品則來自其中國獨家代理商首旅慧科旗下的東來順、聚寶源等老字號。此外，門店也並不侷限於冷凍食品，還設有花車區，售賣生鮮、水果、熟食等即食產品。整體來看，冷凍食品佔所有SKU的比例約為60%。總的來說，這裡的商品數量不多，SKU總數也僅有600多種。若逛得快，5到10分鐘就能走完全場。此外，該門店目前僅在周末開放。“這是Iceland Lab特有的爆品模式，把線上的精品放在店裡銷售，所以前期產品並不會太多。”首旅慧科的行銷負責人李晶晶表示。應該說，這是一次令人意料之外的業態創新，它幾乎完全顛覆了大眾對線下商超的理解。不過，Iceland Lab的模式目前仍處於早期探索階段——營業時間有限、供應鏈還在完善、使用者轉化機制也還在磨合中。“供應鏈+MCN”的模式能否真正跑通，仍需時間驗證。對於網際網路時代正處於轉型十字路口的傳統零售業而言，這或許不是終點方案，但不失為一次大膽的試探。以下是首旅慧科副總經理、Iceland lab總經理孟虎與36氪等媒體的對話：創新的線下營運模式Q：可以介紹下整個線下Iceland lab（埃絲藍·實驗室）的創新模式嗎？A：我們和Iceland的合作，一開始是從線上電商起家的。今天（6月28日）是線下第一天開放。說實話，我們團隊更擅長線上營運，面對這種線下大客流，經驗確實不太足。我們和Iceland的供應鏈，目前也還不夠完善，線下的貨量沒有那麼足。像今天很多產品，上午就售罄了。我們還調了一些線上的貨品過來。但這塊是我們一定要堅持去做的。因為這種"線上先跑通、再開線下"的模式，核心就是要發揮我們的線上優勢，反過來改變傳統零售場景。不過，線下這塊的營收佔比可能不會很大，我們更看重的是它帶來的熱鬧氛圍，能給線上直播和短影片不斷提供新素材。所以後續短期內，我們還是計畫周一到周五主攻線上直播，周六日再開放線下營業。Q：是什麼樣的契機讓你們決定開一家這樣的線下門店？A：從我們公司（首旅慧科）來說，是因為我們的自營品牌變多了，對直播間、帳號的需求也隨之增加，一方面是我們線上上開始做Iceland的時候使用者對產品的期待值非常高，且都期待在多個城市開店，能滿足線下購物的需求，使用者反向推動我們把這個店舖實現起來的；另外一方面是我們本身的自營品牌日益增加，需要新管道新方式讓線上線下聯動起來。我們本身也希望探索一種新的商業模式。那對於Iceland來說，這次進入國內市場，相當於是打響了第一炮。Q：所以我們之後的購物場景，還是以線上為主，線下則是以直播基地的形式來呈現購物體驗嗎？A：對，我們希望消費者一進來就能感受到，我們不是一個傳統超市。所有的直播間都是你能看到的，我們想把這裡打造成一個體驗店。Q：目前國內的零售業競爭很激烈，這種模式的的主要優勢在那裡？A：大家定義的零售還是以線下為主，但我們做的其實不是線下，這可能是我們要持續去和大家解釋的。我們是用線上的能力去改變線下。奧樂齊、山姆可能是Iceland的競品，但其實不是Iceland lab的競品。Q：那麼Iceland lab的競品是誰？A：我們是做了一個創新的東西。目前也還處於探索的階段。我們希望通過這種模式，去改變傳統商業體，尤其是那些高度依賴周邊自然客流的商業中心的營運邏輯。Q：所以Iceland lab的線下店形態，是由首旅慧科提出來的戰略構想，Iceland那邊更多是一種配合的姿態？A：Iceland Lab是由英國Iceland品牌、首旅集團、門頭溝政府一起推動的項目，本次授權給首旅慧科是英國Iceland對中國市場的拓展嘗試，基於全線品牌使用、供應鏈、線上線下全方位合作，也是將首旅慧科作為中國市場的獨家合作夥伴，方便日後在中國市場拓展。Q：像山姆、奧樂奇現在在國內發展都特別好，擴店速度很快。我們為什麼考慮從直播這個方向去切入，反而沒有把線下作為一個重點？A：這是我們的基因。首旅慧科本來就是做線上的，這是我們的優勢。我們不太願意去做重資產的、重投入的方向。所以我們的SKU遠少於普通超市。普通大店大概有3000個SKU，我們只有600多個，做精品做爆品是我們的核心想法，這樣倉儲和管理成本小很多。包括我們線下門店的佈局，都是先搭直播間，再把貨補到直播間場景裡去。而不是先把貨櫃擺好了，再搭建直播間。Q：所以Iceland在合作裡承擔的作用是什麼？A：Iceland品牌主要承擔的作用還是品牌能力+國際化供應鏈能力+產品研發能力。它們主要提供品牌授權和貨品。其實4月29日開業那天他們也來過，當時挺震驚的，因為從來沒見過這麼多直播場景。國外的電商在這方面可能落後國內四五年。他們和我們對接的部門，不僅負責國際合作業務，還承擔著品牌創新的工作。所以這種創新模式跟他們目前想做的事情也很契合，基本上是一拍即合。Q：Iceland目前線上直播的矩陣帳號中，似乎並未上架線下門店中售賣的一些本地化、老字號品牌商品，這是為什麼？A：我們把這個地方命名為“Iceland實驗室”。在定位上，我們並不把它當成一個傳統的商超商品集合，而是更偏向於一個“直播間的聚合體”。其實我們內部都叫這裡“基地”。這裡會聚集很多帳號、直播團隊，甚至還有不少達人在裡面。所以我們的設想是把它拆成很多小單元來營運。當然你提到的這個問題，也是我們後續要去完善的部分。之所以前期沒有把所有品牌的商品都推上去，主要是因為Iceland作為一個剛進國內市場的新品牌，我們更希望先在使用者心智中把Iceland這個名字打牢，等品牌認知建立起來後，再逐步把更多品牌的商品放進去。Q：怎麼把線下來的這部分人流轉化到線上？A：Iceland Lab做的不是傳統商超業務，不以線下的銷售作為主要目標，更多的還是以MCN這種形式把客流聚集、購物的滿足感以及全球美食和使用者的衝撞做內容，不斷的迭代更新優質新內容。Q：目前每天大概直播多少場？有多少帳號來直播？A：我們剛開始每天大概15場左右，20多個店舖的帳號。現在基本每天都跑滿，一天30場場內直播，帳號數也擴大到60多個，分散在各個平台。另外我們很多帳號，不是按“品牌號”來建的，是以“達人號”為主。它可以靈活地聚合不同品牌的商品，圍繞一個內容主題或風格去做直播。Q：除了數字人直播之外，我們的AI技術還會應用在其他那些方面嗎？A：會的。我本身是技術負責人，這個基地是一個商業項目，但為何讓我來負責？就是因為這個基地裡從營運到內容再到供應鏈，方方面面其實都有很多可以用技術最佳化的空間。比如，AI可以幫我們做更精準的銷量預測和庫存管理、抓取市場熱銷趨勢和使用者反饋，用來快速開發爆品；營運層面，也可以用演算法實現多場直播的自動化投流與策略調整。包括我們現在也在探索無人直播的可能，畢竟這能大幅降低人力成本。Q：後續在直播這方面有什麼規劃？A：首先從基地來說，我們還是會不停打造直播場景。我們內部還在周期性地更新場景，而且是更通用的場景，可以把更多不同品牌的商品都裝在直播間裡去做。第二我們會加大和達人的合作，包括像東方甄選前幾天也在我們這做了幾次專場。在目前達人外溢的趨勢下，我們在北京有地理優勢，我們的直播場景對京津翼達人的吸引力是特別大的。Q：但這兩年要想把直播做起來也很難，而且成本越來越高，這是一個現實問題。A：對，所以我們不完全做自營，一定要靠達人。Q：自營和達人的比例是多少？A：30場裡，大概會有 5 場是達人的直播。冷凍專家，而不是“窮鬼超市”Q：目前我們的定位是什麼？A：我們自己定位叫“全球美食良品基地”，其實並沒有完全陷在冷凍的概念裡。只是按照國內目前的消費趨勢，我們覺得冷凍是一個比較大的機會，所以從行銷層面會主打這個說法。Q：怎麼去扭轉國內消費者“冷凍等於不新鮮”的固有觀念？A：首先我們覺得國內消費者其實是對預製菜比較排斥，只是有部分人把“冷凍”和“預製菜”的概念劃等號了。但從趨勢上來說，我們認為想要吃到全球的美食，只有這條路可走。Q：所以教育消費者會是我們面臨的一大考驗嗎？A：我們不想教育消費者，成本太高了。我們只做篩選，因為市場足夠大。Q：早些年IcelandLab也入駐過京東國際，但後來失敗了退出中國市場。當時失敗的原因是什麼？A：一是時機，那時遇上疫情。二是他們對國內的電商環境不是那麼瞭解，覺得靠傳統的貨架電商就能做起來。但對一個新品牌來說，這是特別難的，沒有使用者心智，不會有人主動搜尋你，完全達不成交易量。後來和我們合作時，他們還停留在貨架電商的邏輯，但我們告訴他，像一場董宇輝這樣幾千萬觀看的直播，能帶來上億的成交，他們完全震驚了。所以目前他們也認可我們這種內容電商的模式。Q：剛才看冰櫃裡的很多東西，已經都空了。A：對，我們推出的9塊9披薩是爆品，幾乎每個人都會買，兩個小時就售罄了。今天是開業第一天，我們前期宣傳、種草力度非常強，很多使用者對Iceland有認知了，進入Iceland Lab對價格、產品類目都能接受，購買力自然提升。Iceland本身也是國際知名的冷凍食品品牌，具備成熟的極速冷凍與鎖鮮能力。我們現在也在考慮把它的冷鏈生產能力引入國內，它的產品幾乎都是自己研發的，剛好可以幫我們開發更適合國人口味的產品。Q：之後對外打算怎麼去對消費者行銷宣傳IcelandLab？A：肯定還是主打“冷凍專家”，走高性價比路線。性價比是我們追求的東西，但不是窮鬼超市。Q：但現線上上投放的成本挺高的，以及冷鏈物流放，怎麼把這些成本打下來保持高性價比？有些消費者會反饋你們的定價還是有點高。A：其實我們的定價並不比競品高。但可能因為“窮鬼超市”的形象，讓消費者對低價有了更高的期待。確實英國Iceland一鎊能買很多東西，但拿一鎊和經過完整進口鏈的價格比，未免有失偏頗。還是那個邏輯，銷售量上來了，成本自然會降，這是採購的基本邏輯。其次只要實現本地化，成本肯定能進一步壓低，這也是我們推本地化的初衷。物流上我們肯定是和更有實力的合作夥伴合作，儘量把成本壓下來。像京東平台，是有股權關係的，那我們的運輸成本肯定比別人有優勢。Q：Iceland lab的門店中，除了Iceland的自營產品，還售賣很多其他品牌的產品。未來會強化Iceland這個品牌嗎？A：我們肯定會繼續強化這個品牌，否則不會以它作為基地的名字。Iceland的產品目前的佔比肯定還不高，因為和英國那邊的供應鏈打得還不是很通順，本地化也還沒有完全實現。但我們之所以把它作為我們基地的名字去使用，還是想打造它冷凍專家的調性，以及對食品的這種責任感。Q：目前在供應鏈方面主要遇到的挑戰主要是那些，接下來會重如何攻克？A：主要還是Iceland的供貨量和海關周期上存在問題。Iceland這邊已經專門開闢了一條給中國供貨的生產線，去加大它的產能。其次，Iceland還把他們國內的供應商推薦給我們，來幫我們建立本地化的供應鏈。Q：未來會繼續拓店嗎？如果拓店的話，也是以目前門店這樣的模式嗎？A：現在確實有很多城市在跟我們談引入。但拓店的話，我們會謹慎考慮像山姆或奧樂奇那樣大規模鋪開的模式，畢竟我們的主要經營模式還是線上，不需要像傳統品牌那樣密集佈局線下門店。所以，未來我們可能會根據大區來開分店，一個城市開一家，甚至是以一個大區域，比如華東地區開一家。不同區域的供應鏈優勢不同，比如華東那邊的產品可能偏甜，湯類更多，而川渝一帶的產品又不一樣。進口部分我們會統一管理，但每個區域我們會根據當地的口味特色調整產品。這是我們目前在考慮的方向，不過還沒有完全確定，畢竟我們還在和更多城市洽談，具體情況還需要進一步確認。 (36氪未來消費)

更適合國人體質的外國超市，在大膽走出上海灘後，收穫了一份意外驚喜。4月19日，德國連鎖超市奧樂齊在江蘇蘇州、無錫的兩家門店同時開業。據悉，無錫店開業首日業績便突破100萬元，刷新了奧樂齊中國區首日業績紀錄，可謂出道即巔峰。●圖源：奧樂齊官網其實，奧樂齊在進入中國市場後，很長一段時間都把目光聚焦在上海這座城市。這次突然“出滬”，就取得如此耀眼的成績，著實讓人對它在中國市場的未來充滿了無限遐想。風靡魔都的“窮鬼樂園”有多火爆？截至目前，奧樂齊在上海已經擁有68家門店，幾乎覆蓋了上海的所有行政區，從繁華的市中心到充滿生活氣息的郊區，都能看到奧樂齊的身影。●圖源：奧樂齊官網這些門店就像是一個個散佈在城市各個角落的寶藏據點，吸引著無數消費者前來探尋。在上海，奧樂齊有多火爆呢？這麼說吧，每到周末或者節假日，奧樂齊的門店裡總是人滿為患，貨架之間的過道都被擠得滿滿噹噹，購物車與購物車之間常常需要小心翼翼地錯身而過。●圖源：小紅書奧樂齊之所以能在上海贏得消費者的青睞，靠的可不是運氣，而是實實在在的“硬實力”。首先，高性價比是它的一大殺手鐧。在奧樂齊，你能看到很多價格親民的商品，9.9元的洗髮水、52度500ml的白酒只要9.9元、3.9元8片的衛生巾，折合下來一瓶礦泉水只要0.74元，8.5元就能買到950ml的鮮牛奶……這些價格，在物價相對較高的上海，簡直就是一股清流，直接把“滬幣”的匯率給打下來了。而且，它還沒有會員費，不像山姆和Costco，去購物還得先交一筆會員費，這對很多消費者來說，無疑是一道門檻。奧樂齊“來了就是自家會員”的策略，讓消費者感覺特別實在，沒有任何套路。●圖源：小紅書其次，奧樂齊的自有品牌優勢也十分明顯。奧樂齊的商品種類雖然不算多，但都是經過精心挑選的，單店平均SKU維持在約2000個，僅是行業水平的1/10。其中約1500個為生活必需品類，其餘則是根據時令、節日限定供應的季節性和節日性品類，在精簡的同時也滿足了消費者多樣化的需求。目前，奧樂齊共擁有13個自有品牌，在其所有產品中佔比超90%。這些自有品牌從源頭掌握供應鏈，既減少了中間溢價環節，又提高了供應鏈效率，確保國際化的品控標準。這種高品質與低價格的完美結合，讓奧樂齊在眾多超市中脫穎而出，成功贏得了上海消費者的青睞。再者，奧樂齊的選址也十分講究。它的門店大多位於居民區、大學城附近，或者靠近地鐵站點，交通十分便利。對於上海的居民來說，下班途中順道去奧樂齊買些生活用品，或者周末在家附近的奧樂齊採購一周的食材，都非常方便。這種貼近生活的選址策略，讓奧樂齊成功融入了上海市民的日常生活，成為了他們生活中不可或缺的一部分。也正是因為這些原因，奧樂齊在上海獲得了一個有趣的稱號——“窮鬼樂園”。雖然聽起來有些調侃的意味，但實際上卻是消費者對它的一種高度認可。表明在奧樂齊，消費者能在有限的預算內，實現了生活品質的最大化。零售界的低調玩家奧樂齊中國總經理Roman Rasinger曾總結：“我們不是賣便宜貨，而是用效率革命重新定義性價比。”這讓人想起胖東來創始人於東來的話：“零售的本質是讓利，而不是算計顧客。”這兩家看似風格迥異的企業，底層邏輯卻驚人一致——用極致效率換消費者真金白銀的投票。誠然，奧樂齊能在上海遍地開花，絕非偶然，這背後有著獨特的發展邏輯和營運策略。有著“硬折扣鼻祖”之稱的奧樂齊，是一家創立於1913年的德國連鎖超市。在104歲這年（2017年），奧樂齊才以線上跨境電商的形式，在天貓國際試探中國市場這片水域的溫度。經過兩年對本土消費行為的調研和市場趨勢的判斷，2019 年，奧樂齊在上海靜安體育中心開出了線下首店，正式開啟了它在中國的線下佈局。起初，奧樂齊將自己定位為中高端精品超市，門店裝修精緻，商品擺放整齊，進口商品佔比超60%，客單價一度高達200元。然而，市場的反饋卻不如預期，消費者的反響平平。但奧樂齊並沒有盲目堅持，而是敏銳地察覺到中國消費者對性價比的追求。於是，它迅速調整航向，在2023年重新定位，貼上“低價格、高品質”的標籤，回歸硬折扣模式，口號也改為“好品質，夠低價”。●圖源：奧樂齊這一轉變，就像是為奧樂齊找到了一把打開中國市場大門的鑰匙。此後，它在上海的門店數量不斷增加，而在今年，奧樂齊更是邁出了重要的一步，進軍江蘇市場，在蘇州、無錫等地開啟新的篇章，不斷拓展著自己的商業版圖。從零售業的視角來看，奧樂齊定位為平價社區超市，主要服務於周邊社區居民，滿足他們日常生活的基本需求。它的門店面積大多在500-1000平方米左右，相較於山姆、Costco等大型倉儲式超市，規模要小很多。但奧樂齊麻雀雖小，五臟俱全，生鮮、鮮食、烘焙、酒飲、調料、日用百貨等品類一應俱全。●圖源：小紅書（奧樂齊在上海地鐵站打廣告）值得一提的是，去年10月，胖東來創始人於東來在參觀完奧樂齊後，在社交平台上發表了感言：“感受奧樂齊、每一個商品都是那麼品質、實惠和溫暖......這才是美麗的超市人！”這一段話，可以說是對奧樂齊營運策略的高度概括。它正是通過提供高品質、低價格的商品，以及溫暖貼心的服務，贏得了消費者的“用腳投票”，在競爭激烈的零售市場中站穩了腳跟。硬剛山姆？奧樂齊的錯位競爭在奧樂齊進軍江蘇市場時，一個有趣的現象引起了人們的關注：它的宣傳廣告有股“內涵”山姆的意味，就差直接報山姆的工商營業號了。比如，在山姆門店門口，奧樂齊打出了“奧樂齊超市，小份更新鮮，不花會員費也便宜！”“幸好！奧樂齊超市小包裝，買多買少都便宜”等廣告語。“誇張！隔壁家的瑞士卷沒吃完就過期了！”“傳下去：逛超市不必買門票！”這些文案，句句都戳中山姆的“痛點”，引發了網友們的熱議，大家紛紛調侃奧樂齊這是在和山姆“打商戰”。●圖源：小紅書這看似是一場充滿火藥味的“挑釁”，實則反映了兩家超市在定位、選址和消費場景等方面的差異。從定位上看，奧樂齊面向的是追求性價比的大眾消費者，它以“好品質，夠低價”為口號，致力於為消費者提供高性價比的商品。而山姆則定位為中高端會員制倉儲超市，主要針對的是中高端會員家庭，為他們提供高品質、大包裝的商品和優質的服務。山姆的會員費為260元/年，消費者需要先成為會員才能在店內購物，這就意味著山姆的目標客戶是那些願意為了高品質商品和更好的購物體驗而支付會員費的人群。而奧樂齊則不設會員門檻，任何人都可以進店購物，這使得它的受眾範圍更加廣泛。●圖源：小紅書選址上，奧樂齊和山姆也有著明顯的不同。奧樂齊的門店大多選擇在社區、商圈等人流量較大、交通便利的地方，如蘇州方洲鄰里中心和無錫圓融廣場，這些地方靠近居民區，更適合周邊居民日常小額購物。而且，奧樂齊的小包裝商品居多，對於單身人士、小家庭或者只是想購買少量商品的消費者來說，非常方便。而傾向於開設大型倉儲店的山姆，通常選址在城郊結合部，這些地方租金相對較低，能夠提供更大的營業面積，以容納大量的商品和停車場，滿足家庭消費者批次採購的需求。山姆的商品大多以大包裝為主，價格相對更優惠，適合一次性購買大量商品，囤貨備用。諸如，山姆的瑞士卷、烤雞等網紅商品，一份的份量通常都比較大，更適合家庭分享。●圖源：山姆會員商店（一盒16片的瑞士卷）雖然奧樂齊和山姆在很多方面存在差異，並不構成直接競爭，但隨著零售市場競爭的日益加劇，山姆、盒馬等大型商超加速跑馬圈地，不斷拓展門店數量和市場份額。在這樣的大環境下，始終駐紮在上海大本營的奧樂齊也不得不走出舒適區，探索更多商業的可能性。江蘇作為經濟發達、消費能力強的地區，與上海地緣相近、消費習慣相似，自然成為了奧樂齊擴張的首選之地。奧樂齊此次“出滬”，是其在中國市場發展的重要一步。未來，奧樂齊能否在江蘇市場站穩腳跟，實現可持續發展，還有待時間的檢驗。而見識過各種魔幻商戰的消費者早已看透，所謂的性價比，不過是把“品牌溢價”的遮羞布撕掉，讓柴米油鹽回歸本質。零售戰爭的終局，比拚的不是誰更會造夢，而是誰更懂普通人的生活。 (品牌頭版)

當魔都米其林餐廳推出"窮鬼套餐"一場靜默的消費革命正在發生高端餐飲正撕下價格標籤用"輕奢副線"殺回大眾市場這些副線品牌為餐廳帶來了新增長點的同時也打破了高端餐飲傳統界限他們用親民的價格、不減的品質為魔都食客重新定義“高端”高端餐飲“變形記”‌上海高端餐廳的困局與機遇曾經的Fine dining，是身份的象徵，價格高不可攀。但在這個消費降級與消費升級交織並存的時代，一切都悄然發生了變化。2023年，新榮記398元一位的“窮鬼套餐”意外走紅，成為了吸引流量的新密碼。單店日均接待量增加了4倍，雖然客單價並不低，但對比其平日裡人均1000+元的價格，確實是值得嘗試的選擇。但精緻餐飲以獨特性為核心，講究食材的精選、高品質的服務、考究的環境，這樣的高端定位，讓它們難以簡單地通過“性價比”策略來大聲招攬顧客。於是，一個問題赫然浮現：在高端餐飲的領域內，是否存在另一種商業模式，能夠在高昂的成本與疲軟的需求之間找到微妙的平衡點？又該如何在這片內卷嚴重的市場中，保持優雅地站立，甚至逆流而上？高端餐飲下沉的戰略路徑早在十幾年前，許多高端餐飲品牌就開始佈局副線品牌，以適應不同的消費場景和市場需求。例如，小南國推出了國內首個餐飲副牌——南小館，成功吸引了年輕消費群體；大董則推出了小大董，並通過菜品零售化，實現了收入的指數級增長。這種策略不僅豐富了品牌矩陣，還為高端餐飲品牌開闢了新的市場空間。2019年，米其林三星餐廳Ultraviolet的主廚Paul Pairet打造的副線品牌Polux登陸新天地，這個人均消費300元左右的法式食堂，融合了巴黎咖啡館的浪漫與經典風味，至今仍是新天地的熱門打卡地；還有主打明火炭烤和自製冰淇淋的Charbon，人均同樣在200元左右。實際上，這些年Paul Pairet也一直有在做休閒餐飲的嘗試，但並非每個都是成功案例。比如早年間開在外灘三號的Chop Chop Club（已閉店）、主打全日制“法式烘焙面包與休閒餐館”的滬嘟嘟在開業一年後也暫停了營業。同樣具有代表性的甬府餐飲集團，旗下擁有9大品牌、30多家餐廳，覆蓋上海、北京、深圳、南京、中國香港、新加坡、韓國濟州島等地。其品牌矩陣包括中端及大眾化副線品牌，如新京菜餐廳柿合緣，單店面積約500多平方米，年營業額可達7000萬元；320平方米的甬府尊鮮，月均銷售額達500萬元，坪效高達1.6萬元。這些副線品牌不僅保障了集團的現金流，還通過多樣化的市場佈局，滿足了不同消費層次的需求。品質與品牌的延續性得益於主線高端品牌的強大背書，副線在食材選擇、烹飪技藝和服務質量上，仍然保持了相當程度的高水準。但不同的是，它們的價格更為親民，這種差異化競爭策略迅速吸引了大量消費者前來體驗，尤其是中產階級和年輕消費者，他們對品質和性價比的雙重追求得到了滿足。除了食物本身，食客們還注重用餐過程中的社交體驗和附加價值，例如，不少副牌增添了更輕鬆的元素，如互動式的用餐環境、創意的菜品呈現……這種體驗感的提升，進一步增強了副線品牌的吸引力。在這個消費觀念日益成熟和理性的時代，上海高端餐飲的副線品牌用實際行動證明了，高端與親民並不矛盾。這不僅為高端餐飲行業帶來了新的發展機遇，也為整個餐飲行業的轉型升級提供了有益的借鑑和啟示。‌高端餐飲的輕奢副線解鎖Fine Dining的另一種方式榮先森·福建小館在前兩天剛剛發佈的亞洲50最佳餐廳的榜單中，福建菜之光遇外灘，一舉從第50名躍升至第14名，成為中國內地最高名次。而同集團旗下的榮先森·福建小館則主打地道閩地風味，將福州古厝美學與米其林星廚創意完美融合。它以“山海福建”為靈感，將八閩大地的鮮靈滋味與當代藝術美學相融，招牌的古法鮮黃魚湯、傳統海蠣煎、閩南姜母鴨、閩南傳統沙茶鍋……只為還原閩南老味道的溫度。地址：黃浦區西藏中路268號人廣來福士6樓全市另有多家分店Polux by Paul Pairet名廚PP主理的法式休閒小館Polux，也是適合在戶外吃的Brunch。倚靠新天地老建築的寬敞露天區域，休閒又輕鬆。當然室內也很有氛圍感，一切都悠閒自在的剛好。這裡的Brunch，走的是休閒輕鬆的法式咖啡館路線，“迷莫薩”媽媽雞蛋、牛排薯條、Polux 漢堡、油封鴨、甜蜜的芭芭蛋糕、真正的法式吐司……保證能吃得你幸福感爆棚！地址：太倉路181弄北里5號電話：021-63339897甬府尊鮮、甬府小鮮、甬府小包甬府集團旗下的兩個親民品牌甬府尊鮮、甬府小鮮，相較於千元人均的甬府，你可以用超高性價比品嚐到同樣美味的經典寧波菜。而開在長樂路上的甬府小包，更是煙火氣十足。手剁黑毛豬前夾心肉餡、日曬時間更長的新疆麵粉，搭配古法釀製的寧波醬油，一口咬下，肉汁味和蔥味交織瀰漫，層次感很豐富。甬府尊鮮（前灘太古裡店）地址：東育路500弄1-9號前灘太古裡石區L3層S-L3-04電話：021-58889877甬府尊鮮（國金中心店）地址：世紀大道8號國金中心商場4樓L4-01電話：021-68590777甬府小鮮（陸家嘴中心店）地址：浦東南路899號陸家嘴中心商場9樓910號電話：021-50812795全市另有多家甬府小鮮分店甬府小包（黃浦店）地址：長樂路398號（距地鐵13號線淮海中路站3號口步行390米）電話：18305865105、17717567989<<上下滑動查看更多Mercadito 166·西班牙茶餐廳、505 Café擁有魔都巴斯克天花板的西班牙餐廳Mercado505，背後其實是高級食材進口商Jiarui（佳銳），開在外灘源的La Bourriche 133同樣也是該集團的手筆，得益於佳銳強大的供應鏈，這兩家餐廳網羅全球高端食材的實力有目共睹，都叫好又叫座。而他們的姐妹店Mercadito 166、505 Café則走的是平價路線，166以“西班牙茶餐廳”概念打破傳統，將地中海的熱情與海派精緻巧妙融合。南巴斯克的溫潤藝術感與北巴斯克的奔放生命力交織於紅土磚窯空間，開放式廚房與26個戶外雅座，為魔都潮人打造全天候鬆弛美學。主廚以炭火靈魂重塑西班牙經典，可自由定製海鮮澆頭的橡木炭火派牙飯，西班牙佛跳牆、炭烤雞飯，以及人氣必點的和牛乾巴菌薄荷薯條，盡顯中西合璧巧思。人均百元+的輕奢體驗，從優先午後到深夜小酌都再合適不過。505 Café 則提供各種有趣的三明治、創意甜食和飲品，以La Coca可咔三明治為基底，火辣梅西哥、蔥油“肉夾饃”、蒜蓉燒椒牛胸肉……超多充滿驚喜的口味，帶你盡享西班牙生活的閒適與愜意。Mercadito 166·西班牙茶餐廳地址：上海市虹橋路 1 號港匯恆隆廣場內街 1 樓 153 號鋪電話：16621784166505 Café地址：上海市虹橋路 1 號港匯恆隆廣場內街 1 樓 152 號鋪電話：16621784166吉品小鮮Jhouse、季家菜·溫州飯攤吉品小鮮由滬上知名的黃魚館JHOUSE背後深耕餐飲幾十年的餐飲世家，打造的旗下副牌餐廳吉品小鮮和季家菜·溫州飯攤。前者以更親民的價格，呈現當季時鮮的本味。後者則藏身於市井中，熱熱鬧鬧煙火氣十足。季家菜·溫州飯攤不設菜單的季家菜·溫州飯攤，只有明檔擺滿了來自浙江、溫州的各類鮮活海產，餐廳用溫州當地經典做法還原純粹風味，搭配溫州本地雙鹿啤酒，小酌但不要貪杯哦~吉品小鮮Jhouse（陸家嘴中心店）地址：浦東南路899號上海陸家嘴中心8樓801A號時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00電話：021-68777900全市另有多家分店季家菜·溫州飯攤(上海首店)地址：黃浦區汝南街63號102單元時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00電話：021 - 5888 5018滇FU·雲南Bistro揉合雲南16地州的食材及飲食文化，主打雲南高原小產區風味的魔都雲南菜天花板泓0871臻選雲南菜，打造的雲南Bistro滇FU，空間以金屬元素打造工業風，還有能一窺煙火的開放式明檔、九米超長吧檯，舒適又愜意。近50道雲南特色菜，包括多道採用包燒、油浸、炭烤、涼拌、醃漬等雲南烹飪技法的美味，油浸三脆、包漿豆腐、炭烤牛肉小串、大理芋艿炒海菜花、薄荷生炸排骨、油淋雲南黃牛乾巴、炒米線都是人氣必點。地址：延安西路1262號19棟101室電話：17353463443時間：周一至周日 11:30-14:00 14:30-16:3017:00-22:00 22:30-次日00:30子福·小館由名廚周子洋打造的全新新品牌——子福·小館，主打南通鮮味，創新演繹家常風味。不僅能在板前位吃中華燒鳥，還有各式南通食材小海鮮時髦料理，選擇頗多。甲魚腿、甲魚裙邊、碳烤羊腰、提燈、白肝……坐在板前位沉浸式感受鮮活食材變身精緻料理的全過程，幸福感不言而喻。還有醬香鮮美的福魚頭、醇厚酥麻的大紅袍花椒乳鴿、香辣爽口的小館肝腰合炒……又下飯又下酒，碳水腦袋絕對不要錯過。 (ShanghaiWOW)地址：常德路688號PAC購物中心4號樓L201電話：18321111115營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-次日01:00

麥當勞在中國的“窮鬼套餐”打法正進一步升級。 12月29日，麥當勞中國在“粉絲大會”上宣佈，將在2025年加大超值優惠力度，共有四個超值項目，包括大堡口福超值三件套全年常駐並季度上新 、隨心配1+1全年常駐並季度上新、會員獎勵計畫將推出 “周一麥麥省”與“周六麥金喜”活動，以及麥金卡開啟“我的六折自由搭”新權益。 此次麥當勞加大優惠力度的項目重點強調其機制簡單，並全年提供。麥當勞中國首席增長官何亞彬在會上表示，麥當勞選擇了“隨心配”組合裡受歡迎的產品，整合成新的超值項目，相比過去優惠機制和方式更簡單，並且活動周期覆蓋全年。 圖片來源：介面圖庫

眾所周知，在魔都，花錢就像呼吸一樣稀鬆平常。 講個好聽的故事，給商品套上一層“情緒價值”，就可以準備去收割中產和土豪了。 看到40元一個的泡芙、108元的鮮蝦三明治、110元的土司…… 機智的網友換算出了“滬幣”匯率：1人民幣=6滬幣=25東北幣。