天吶！醋裡居然含酒精？什麼？我家娃吃餃子蘸醋,算不算喝酒？刷到這些留言時，典哥嚇得手裡的雞爪都掉回了碗裡。有些食物看似和酒沒什麼關係，卻藏著酒精——比如醋！今天咱們就來扒一扒那些“隱藏的酒精”。目前，和醋有關的國家標準主要有兩個：《GB/T 18187-2000 釀造食醋》（推薦執行）《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》（強制執行）簡而言之：所有的食醋，都是釀造而成的。在釀造醋的過程中，酒精可是位關鍵“工具人”：第一步：釀酒酵母菌把糖（如高粱、糯米裡的澱粉）變成酒精。第二步：釀醋醋酸菌把酒精繼續氧化成酸溜溜的醋酸。問題來了！在實際生產中，可能反應沒有完全進行，或發酵工藝差異，而導致醋裡有微量酒精殘留。不過，大家也不用特別擔心，這是因為：醋中的酒精含量極少，一般在0.01%-0.1%（體積分數）；作為調味料，每個人吃下的醋非常有限；烹飪時放醋，往往還會加熱，酒精幾乎就沒有了。所以，不論成人兒童，想吃醋的時候，就放心吃吧！其實不少食物中都含有酒精，有些你可能根本想不到：1. 某些預包裝的甜點（風險指數：⭐️）如瑞士卷、蛋黃派、草莓派等。為了能夠長久鎖住水分、保證鬆軟的口感，有些產品在加工時會加入少量食用酒精。不過，食用酒精僅僅作為食品加入劑，含量極低，不會帶來什麼健康損害。但是，有些酒心巧克力、酒精冰激凌等，酒精含量還真不低。之前上海交警曾測試發現：吃幾顆酒心巧克力，就到達了酒駕標準[1]！所以，如果對酒精過敏或實在不能接受，可以在購買前看看標籤，選擇無酒精的。2. 某些烘焙產品（風險指數：⭐️）在面包的製作中，酵母會將麵粉中的糖類分解為酒精和二氧化碳。不論店裡買還是自己做，這一步都是面包膨鬆的根本原因。不過，烘焙時的高溫（通常在180°C以上）會使大部分酒精蒸發。最後面包裡的酒精殘留量也幾乎可以忽略不計[2]。3. 發酵的乳製品（風險指數：⭐️）常見的有酸奶、奶酪等。乳酸菌或酵母會將奶裡的乳糖或其他糖類轉化成微量酒精，通常在0.01%–0.5%。正常吃酸奶、發酵乳、奶酪等，也無須擔心酒精對健康的影響[3]。但如果聞到異味，或發現酸奶脹包了，千萬別喝！4. 糖分含量較高的水果（風險指數：⭐️⭐️）比如荔枝、榴蓮、菠蘿蜜、芒果、蜜瓜、楊梅等。環境裡和果皮上的微生物就像“天然酵母”，果實細胞也會進行“無氧呼吸”，將糖分轉化為酒精和二氧化碳。所以，越成熟、放置時間越久的水果，酒精含量就越高。之前有交警測過，一口氣吃下好幾個荔枝，立馬進行呼氣檢測，結果竟然高達30mg/100ml——達到了酒駕的標準（20mg/100ml）[4]！如果水果聞起來有一股濃郁的酒精味，那就不要再吃啦！5. 部分調味品（風險指數：⭐️⭐️）比如泡菜、腐乳、料酒、醬油、醋、豆瓣醬等。一般來說，由於單次吃得不多，所以也沒有太大問題。但很多人喜歡經常吃、天天吃，而有些調味料同時包含大量鈉鹽，並不健康。6. 漱口水、藿香正氣水（風險指數：⭐️⭐️⭐️）為了殺菌和延長保質期，一些漱口水裡的酒精含量可能高達5%-10%。如果嘴裡感覺到刺激，可以優先選擇無酒精的漱口水，並在使用後及時清水漱口。而很多人家裡都有的“藿香正氣水”，普遍含有40%-50%的乙醇（相當於40度白酒），可能和頭孢、阿莫西林、甲硝唑、左氧氟沙星等多種藥物相互反應[5]。所以，老人、孕婦、幼兒等體質較弱者，一定要在醫生或藥師指導下服用。（某品牌藿香正氣水說明書）說到底，大多數食物中的“隱形酒精”，含量都很低，不會帶來嚴重的健康損害。但是，我們依然擦亮眼睛，儘量避免自己（尤其孩子）吃到變質或過期的食物。參考文獻https://mp.weixin.qq.com/s/g6lCHZqfcXzF-wykwoZUmgLogan BK, Distefano S. Ethanol content of various foods and soft drinks and their potential for interference with a breath-alcohol test. J Anal Toxicol. 1998 May-Jun;22(3):181-3. doi: 10.1093/jat/22.3.181. PMID: 9602932.Gorgus E, Hittinger M, Schrenk D. Estimates of Ethanol Exposure in Children from Food not Labeled as Alcohol-Containing. J Anal Toxicol. 2016 Sep;40(7):537-42. doi: 10.1093/jat/bkw046. Epub 2016 Jul 11. PMID: 27405361; PMCID: PMC5421578.深圳交警.https://mp.weixin.qq.com/s/3kw9L9KsK6u6n0ZiJI2_ywhttp://www.jxln.gov.cn/lnxxxgk/c101969gs/202407/ef318cce79494fa785c12fa71837966e.shtml (騰訊醫典)
