西貝風波還未平息，又一個網紅餐飲被扔在了聚光燈下。提到太二酸菜魚，你腦海裡翻滾出的第一個畫面是什麼？是社交媒體裡的網紅頂流，還是線下排隊兩小時、四人以上不接待，亦或是不拼桌、不加位、起初喊著不外賣的獨特店規。而如今，酸菜魚是否為預製菜成為懸在太二頭上的一朵疑雲，不少網友認為從下單到上魚僅6分鐘，還有人表示太二門店7分鐘上齊3道菜，說好的“活魚現殺”為虛假宣傳。圖源：微博@九派新聞有了西貝的前車之鑑，太二自然不敢怠慢，據澎湃新聞，太二方面回應稱，全新的鮮活門店自今年3月正式推出，於二季度向全國逐步鋪推，目前有68家，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改。但被貼上“預製菜”標籤的太二酸菜魚，一年來關店65家，收入利潤斷崖式下跌，曾經桀驁不馴的太二開始向現實低頭。預製菜，成了當下餐飲品牌避之不及的夢魘。倒不是說預製菜代表著餐品有問題，二者劃不了等號，而是在當下的輿論環境，一旦染上預製菜爭議，消費者在心裡就打了個叉。太二酸菜魚就是如此，恰逢西貝本次的預製菜事件，被推到了台前。在太二用餐的一大體驗就是上餐速度，什麼6分鐘“招牌鱸魚酸菜魚”就已上菜，“菜花炒肉”更是僅用時四分鐘左右，這種情況很難不讓懷疑是預製的。要知道太二的崛起優勢很簡單：就是將酸菜魚這個品類做到極致。核心品類惹上信任危機對於餐飲品牌是滅頂之災，但太二長期聲稱自己是“活魚現做”，否認使用預製菜。圖源：微博@太二酸菜魚不過據相關行業人士透露以及相關行業報告顯示，太二酸菜魚大部分菜品通過集采的方式進行統一的供應管理，通過多地的中央廚房進行加工，包括魚片、酸菜、調味品等都是提前準備的原材料，門店只需進行簡單烹飪。這也與不少門店店長的採訪介紹相一致，還有門店採用明檔廚房設計，歡迎顧客到店參觀並進行監督。而前文提到的鮮活門店，在大眾點評等軟體上帶有“鮮活升級”的標識，這類門店店長表示：門店每天早上會有活魚配送到位，早上會開展放血、殺魚、醃製等一系列操作流程。同時會依據店內人流情況，判斷是否需要在下午再次殺魚，通常會在上午和下午進行兩次殺魚。並非等客人點單後才殺魚，因為殺完魚後還需經歷醃製等流程，耗時約40到50分鐘，若等客人點單後再殺魚，時間上來不及上菜。預料之內，情理之中，畢竟餐飲品牌都繞不過去效率這個坎。但消費者在意的是預製菜的定義邊界，以及明知預製菜卻不明確標出，沒有完善的分類準則。當然還有個致命問題，如果要花一百多在餐廳吃一條“預製魚”，還不如在超市買盒裝的零售酸菜魚預製菜，至少價格便宜的多。酸菜魚的起源向來沒有統一說法，但所有故事的核心，都離不開魚與酸菜這對味覺搭檔的奇妙碰撞，正是這兩種食材的相遇，埋下了日後風靡全國的伏筆。上世紀 90 年代初，酸菜魚先在川渝地界憑藉酸辣鮮醇的獨特風味走紅，成了重慶江湖菜裡的標誌性菜品。各地廚師敏銳抓住這股熱度，順勢將這道地方美味推向全國，憑藉一口直擊味蕾的酸辣，很快就俘獲了不同地域食客的喜好，讓 “吃魚就點酸菜魚” 成了不少人的用餐習慣。隨著時間推移，愛吃的人們不再滿足於酸菜魚的單一形態，有人嫌辣度不夠，有人想嘗鮮不同口感。嗅覺靈敏的創業者捕捉到這一需求變化，不再把酸菜魚只當一道菜，而是慢慢將其培育成了一條獨立的餐飲賽道，讓原本的 “單點爆款” 有了規模化發展的可能。根據弗若斯特沙利文諮詢公司的預測資料，2018至2024年期間，中國酸菜魚市場的複合增長率高達 33.7%；2025 年市場規模預計突破 800 億元，足見其背後的消費潛力。在這片火熱的市場裡，太二、魚你在一起、渝是乎等連鎖品牌順勢崛起，成了賽道里的代表性玩家。實事求是的講，太二憑藉在口味菜品、行銷管理這一塊的突破，一度跑到了行業前列。首先就是放大酸菜魚特色，對比同行開始研究各類魚的做法，太二反而返璞歸真，撿起了酸菜魚這個最容易被人忽視的特色。圖源：微博@太二酸菜魚在酸菜魚幾乎被中老年食客包圍時，太二直接從二次元文化入手，開創了自成一派的“二文化”，成功讓年輕消費者注意到了酸菜魚。走進太二門店，各種“二元素”撲面而來，如IP形象“小二哥”和“二老闆”，放低姿態和消費者打成一片，再加上奇葩的用餐制度，不僅降低了成本，提到了營運標準化流量，還進一步將“二文化”發揚光大。但一切外在因素只是第一步，回歸產品力才是餐飲勝負手的關鍵，這同樣也是太二最飽受質疑的地方。有關預製菜質疑，不是第一次出現在太二酸菜魚身上了。在過去幾年預製菜風波發酵的那段日子，太二就被消費者質疑是預製菜，原因很簡單，在酸菜魚“快餐化”的趨勢下，沒有品牌能夠獨善其身。尤其在餐飲大環境越來越不景氣的大前提下，消費者開始撓頭，吃一頓酸菜魚，要不要花個上百塊，還得花時間大排長龍。資料不會說謊，8月22日，太二酸菜魚母公司九毛九集團發佈2025年上半年財報，核心業務太二下滑顯著：過去一年門店減少48 家（自營從 612 家降至 547 家，減 65 家）；收入19.49億元，同比降13.3%（跌幅超集團整體）；其收入佔集團總收入比例，也從2024年同期的73.4%降至 70.8%。眼看著自己要被拍在沙灘上，太二近年來採取過一些自救措施，如“違背祖訓”開設外賣業務，在北上廣深多個城市開設了品牌衛星店。圖源：小紅書網友還有前文提到的“鮮活概念店”，從“酸菜比魚好吃”轉向“夠鮮活，才太二”，標誌著品牌敘事從故事行銷向產品品質的根本性轉向。同時增設5-6人桌，打破“四人以上不接待”的鐵律，主動擁抱家庭客群，同時引入現炒熱菜和火鍋類股，建構輕正餐場景。還有關鍵一招——擺脫酸菜魚依賴，建構“活魚、鮮雞、鮮牛肉”三大核心品類，大大拓寬自己的經營可能性，避免一棵樹上吊死。但如今的預製菜爭議無疑又給太二當頭一棒，也意味著留給太二的轉型時間不多了，當然了，到了懸崖邊這個份上，太二也多了破釜沉舟的底氣。預製菜也很可能是重新打響知名度的一個機會，前提是能真正完成革新轉變。太二酸菜魚的興起，有天時地利人和的因素，憑藉酸菜魚差異化，順勢而為成為了網紅品牌。只是，網紅的光環終會褪去。當賽道同質化加劇、消費者新鮮感消退，或品質根基跟不上擴張腳步，不久的某一天便可能因 “失勢” 陷入增長困。如何把流量紅利沉澱為長久的品牌壁壘，才是太二突圍後更需警惕的考題。 (大江湖解局)

近日，“太二酸菜魚為何沒人吃了”話題沖上熱搜，關於“太二酸菜魚是否為預製菜”也引發廣泛討論。9月14日，有媒體記者在太二酸菜魚杭州一門店實測發現，點單7分鐘後，三道菜全部上齊。店員表示，酸菜魚所用的魚是統一配送的，在門店內現場切片並醃製。據極目新聞，9月15日，關於“是否均為活魚現殺”“有無使用預製菜”等問題，太二酸菜魚的客服對此回應稱：“店內很多食材是每天新鮮到店現場製作的，也有一部分食材會在中央廚房進行初步加工。”並強調門店都是明廚亮灶，顧客可以看到製作過程。上述客服還透露，目前太二酸菜魚全國營業的“鮮活門店”有68家（資料僅供參考），不同區域和門店情況不同。以杭州為例，目前僅有一家鮮活門店——寶龍城店，使用的是活魚，每日到店後在後廚現殺製作。其他沒有升級的門店，用的是每日鮮配到店的魚柳（即從魚身側部切下，去除主骨和大刺的長條狀淨魚肉），然後在後廚切片、醃製後再現場烹飪。太二酸菜魚寶龍城店工作人員表示：“杭州暫時僅有我們一家鮮活門店，活魚當天到店，現殺現片現醃，一般10到15分鐘魚能上桌。”該工作人員表示，處理過程均在後廚完成，但如果顧客有需求，也可以帶客人進去查看活魚。愛企查App顯示，太二酸菜魚關聯公司九毛九（廣州）控股有限公司成立於2019年5月，法定代表人為崔弄宇，註冊資本3億元人民幣，經營範圍包括非居住房地產租賃、以自有資金從事投資活動、企業管理諮詢、餐飲管理、企業管理，由九毛九餐飲控股有限公司全資持股。據介面新聞，太二酸菜魚母公司九毛九2025年半年報顯示，今年上半年，九毛九實現營收27.53億元，同比下降10.14%；歸母淨利潤6069萬元，同比下降16.05%。公司收入主要來自太二酸菜魚、慫火鍋和九毛九西北菜。報告期內三大品牌的收入全部下滑。其中，來自太二的收入為19.48億元，同比下降13.3%，收入佔總收入的比例由去年同期的73.4%下降至70.8%。半年報稱，這主要由於太二自營餐廳的數量由去年6月30日的612家降至今年上半年的547家，數量減少了65家，同店銷售亦有所減少。另據深交所發佈公告，港股通標的證券名單發生調整併自9月8日起生效，根據最新名單，包括九毛九在內的總計20只標的證券被調出。 (第一財經)

酸菜牛肉麵，突然有了“特別的味道”。 據大陸央視報導，湖南插旗菜業、錦瑞食品有限公司等企業的“土坑酸菜”，不僅為多家知名企業代加工酸菜製品，還為一些方便麵企業代加工老壇酸菜包。節目播出後，“方便麵雙雄”康師傅和統一紛紛致歉消費者。 康師傅稱，湖南插旗菜業是其酸菜供應商之一，已取消一切合作。而統一在3月16日的聲明中稱，其供應商只涉及湖南錦瑞食品有限公司，經調查，酸菜包用原料菜全部來源於廠內自醃自用，未使用報導的“土坑酸菜”。 在方便麵市場，康師傅曾率先推出了牛肉紅燒面，助其成為方便麵龍頭；而統一率先推出了酸菜牛肉麵，與康師傅抗衡。二者“相互模仿”，打得不可分交。 統一2008年開始在全國推廣老壇酸菜牛肉麵，2012年時，這款產品的年銷售額就超過了40億元，佔當年全部方便麵營收的55%，為統一立下了赫赫戰功。萬萬沒想到，這款明星產品會突然爆雷。