在日本，麻辣燙有多火辣？一覺醒來，中國味道已經征服全日本了？現在站在你面前的，是日本“當紅炸子雞”，AKA“餐飲界的大貓熊”。壽喜燒、生魚片、天婦羅、烤鰻魚……這些經典日料，都是圖一樂，要說“正宗日料”，還得是我們中國的——麻辣燙。聽我的，如果媽媽再因為你吃麻辣燙叨個沒完，你就把這張截圖甩給她看：在日本，麻辣燙是藥膳！▲日本人認為麻辣燙裡20多種香料製成的辣油有藥膳成分。圖片來源：東海電視台新聞以前咱中國人管它叫“垃圾食品”，到了日本搖身一變成了“健康輕食”，有人做輪椅都要趕去排隊。但是，麻辣燙的爆火，換在別的國家我都可以理解，唯獨在日本讓人覺得有些時空錯亂。不妨在腦海中默念大眾熟悉的日料，有幾個是帶麻還帶辣的？通常一個自詡「吃辣達人」的日本人，其最高程度也就是個廣東人等級。大概吃壽司沾芥末時多擠一管子，或是多來幾匙麻婆豆腐，就已經算是超常發揮。要是讓他們嘗試國內正常辣度等級的麻辣燙，大概會邊吃邊流眼淚吧，只是不知道是好吃得想哭，還是被辣得想哭…那麼問題來了，不愛吃辣的日本人，到底是怎麼被中國麻辣燙迷得神魂顛倒的？▲圖片來源：Tik Tok01. 全日本都在排隊：麻辣燙火得到底有多離譜？在日本，麻辣燙有多火辣？前段時間，根據日本富士電視台報導，東京氣溫連續九天刷新史上最高紀錄，最高溫度達40℃以上。然而，這樣的酷暑天氣，人們不是待在家裡吹空調，反而在麻辣燙店排起了長隊…正應了老祖宗的一句話“飲食男女，人之大欲存焉”，吃喝面前，人人平等。但在日本，想吃上一口正宗的中國麻辣燙，並不是件容易的事。看看麻辣燙門口大排長龍的日本人吧，那個不是為了這一口，不惜冒著中暑的風險，在門外苦等半個鐘頭。▲圖片來源：朝日新聞如果你認為他們只是好奇前來嘗鮮的，那就大錯特錯了，排隊的大部分人都是超級熟客，嗜麻辣燙如命，一天不吃，渾身難受。▲圖片來源：朝日新聞日本社群媒體上，鋪天蓋地都是有關麻辣燙的視訊，百萬粉絲的博主爭相探店，各路明星捧場，甚至轟動了日本當地電視台，專門派記者去店裡探訪。不論是素人還是記者，品嚐過麻辣燙之後，通常只有一個表情：▲圖片來源：朝日新聞配合上攝影機恰到好處的變焦，記者驚恐地瞪大了雙眼，嘴裡不忘念叨著台詞：“藥膳的香氣在舌尖瀰漫開來，湯底雖然微辣微麻，但入口卻頗為醇厚……”再加上點金光、流幾滴眼淚，就可以放在《中華小當家》裡當素材了。池袋一家麻辣燙店主稱，開幕初期，店內的顧客中大多是來自中國的留學生，而如今日本食客的比例已達90%，其中大部分是年輕時髦的「櫻花妹」。麻辣燙在日本的爆火，原因是多方面的。一是可以用自己的喜好來DIY菜品，雖然咱中國人已經習慣了這種點菜方式，但在日本，從來沒有一家店能讓他們如此自在地「做自己」。二是日本獨特的合群文化賦予了麻辣燙一層“社交屬性”，一個人去吃麻辣燙，其餘人為了合群，通常也會跟著嘗試，先吃帶動後吃，最後全部淪陷在麻辣燙的美味之下。▲圖片來源：第一電視台新聞更重要的原因，是日本麻辣燙湯底融合了辣椒、花椒等20多種香料，被當地人尊稱為“十全大補湯”，再搭配上新鮮的蔬菜，使得他們堅信——多吃麻辣燙一定可以減肥……當然，麻辣燙中排名亦有高低，如果要選出日本最火辣的麻辣燙品牌，無疑是我們最熟悉的楊國福麻辣燙。“在中國基礎，在日本就不基礎。”下班、放學，吃一口楊國福，已經成為大部分「櫻花妹」的潮流生活方式。▲圖片來源：TBS新聞要知道，在日本楊國福麻辣燙的價格可謂拳打肯德基，腳踢星巴克。100g價格高達400日元（約19元人民幣），隨便點點都要2000日元起步（約95元人民幣）。國內價格算「價格刺客」的話，日本絕對稱得上是「價格屠夫」。▲隨便夾點菜就要1300日元但高昂的客單價並沒有澆熄日本人的熱情，反而有愈演愈烈的趨勢。中午十一點才開門的楊國福麻辣燙，早有人提前在門口排成長隊，看這排隊架勢，不說還以為在搶iPhone17呢，但招牌上那明晃晃的招牌，又告訴你——這分明就是你家樓下那不溫不火的楊國福……不得不承認，在征服日本人這方面，楊國福麻辣燙絕對是專業的。當然，楊國福麻辣燙在日本掀起麻辣風暴，靠的不僅僅是一鍋熱湯和幾味香料——背後真正推動這一切的，是那個把街邊小吃做成品牌連鎖的男人：楊國福。▲楊國福02. 地下室「熬」出個餐飲巨頭楊國福的第一鍋麻辣燙底料，是在哈爾濱永和街奮鬥路的地下室完成的。他用電鍋撐了鍋豆瓣醬，配上些草藥、辣椒、香料，拿去給朋友品嚐。“鈈咸。”“你這能吃嗎？”這是楊國福得到的第一個評價，他不甘心，研究了3年，立志做不出好吃的底料絕不上桌。2003年，在丟掉了價值數萬元的底料後，第一家「楊記麻辣燙」終於開業了，門市簡陋、招牌破舊，店裡的桌子、椅子吱吱作響，但擋不住生意火爆。第一天就賣了300多元，不到三個月，門市每日平均銷售額已有三、四千元之多。▲楊國福麻辣燙的前身楊記麻辣燙，圖片來源：楊國福集團要知道，當時店裡的服務生一個月的薪水，也不過200多元。生意越做越大，自然而然地，楊國福開始琢磨帶領麻辣燙駛向更遠的藍海。當時，麻辣燙沒有固定的店，在大眾的眼裡，它就是一種街頭解饞的小吃。若有人說要把麻辣燙做成連鎖生意，那一定會被認為腦袋秀逗了。但楊國福不這麼想：如果底料穩定，流程可控，麻辣燙為何不能像麥當勞、肯德基一樣成為世界級的連鎖品牌？2007年，楊國福正式將“楊記麻辣燙”更名為“楊國福麻辣燙”，開啟加盟之路。“用本名，意味著我必須負起責任，加盟商一旦犯錯，別人罵的就是我楊國福本人，其實這也是一件好事。”靠著客流高，成本低的優勢，楊國福很快吸引了幾百個加盟商，逐漸走出東三省，走向一線城市。此後，楊國福不斷最佳化加盟流程，建立標準化食品加工廠，也提出了重要的「快餐式麻辣燙」的概念，讓稱重式麻辣燙走向了大眾視野。但同時，品牌化也帶來了價格的全面飆升。隨便夾點肉、來點豆製品，結帳動輒五六十元，社恐人連「不要這個」都不好意思說出口，只能結帳時捂著錢包默默肉疼。▲圖片來源：小紅書曾經的20元吃到飽，到現在20元只能看見湯底，麻辣燙一度與雪糕、麻辣香鍋、話梅並稱“天價刺客”，打工人見之無不聞風喪膽。同時，國內的麻辣燙市場也逐漸趨於飽和。從2023年的13.8萬家至2025年1月的15萬家可以看出，國內麻辣燙市場的成長明顯放緩。▲麻辣燙門市起伏變化。圖片來源：紅餐網楊國福早早就想清楚了一件事──麻辣燙，不可能只是中國的麻辣燙。03. 國內愛答不理，國外高攀不起：為什麼國外越貴越火？禍兮福所倚，福兮禍所伏。很多時候，一些看似無解的困局，換個角度、轉個方向，也許就有另一番天地，麻辣燙出海便是如此。從2015年開始，楊國福便悄悄啟動了“出海計畫”，先是在加拿大試水，接著進軍新加坡、澳大利亞，再一路殺進了日本、韓國，甚至遠赴迪拜、巴黎。近兩年，他把國際部門交給兒子楊興宇打理，正式組成系統化的海外團隊。楊興宇接手後，這碗簡單的麻辣燙，煮出了匪夷所思的「冰火兩重天」。在國內，它是「價格刺客榜」常客，但在國外它搖身一變成了高級輕食、都市養生餐。從口味上來說，國內和國外並無差別。依舊是麻辣、番茄、牛骨湯、干拌這四種湯底。湯底、核心調味及標準化食材也是食材透過自有的供應鏈體系從國內運輸過去的。從價格上來說，國外甚至比國內更貴。拿歐洲舉例，楊國福的平均客單價在20-25歐元（約180-200元人民幣），而麥當勞、肯德基的一個套餐大概只在10歐。可以看到，楊國福麻辣燙在國外走的不是低端路線，甚至對比國內算是踩在了「輕奢」的門檻上。▲歐洲人流行來楊國福麻辣燙過生日。圖片來源：楊國福集團可高昂的價格並沒有阻止老外對它愛得死去活來，反而幾乎是開一家，火一家。問題是，為何在國內打工人被它的價格刺得肉痛，老外卻甘願掏空錢包呢？原因其實簡單。楊國福賺的是文化溢價的錢。這個邏輯其實和日料出海如出一轍：最具代表性的就是中國人天天排隊的壽司郎。壽司在日本是家常便飯，到了中國就有一層天然的濾鏡，變成了文化象徵、異國風味。換句話說，楊國福不光是在海外賣出一碗麻辣燙，而是用「藥膳」「養生」「中草藥」的概念，賦予中餐更高的「文化附加價值」。截至目前，楊國福麻辣燙擁有近7,000家門市，其中海外門市近200家，覆蓋全球20多個國家和地區。在日本，它是神奇的「養生聖湯」；在鹿特丹，它是被媒體盛讚的“自選奇蹟”，讓荷蘭人第一次愛上“吃辣”；▲荷蘭國家日報報導。圖片來源：楊國福集團在杜塞爾多夫，它是被萊茵郵報反覆報導的“東方熱潮”，是德國人餐桌上的新寵；▲柏林門市。圖片來源：楊國福集團在塞爾維亞，它是跨越語言的“美食名片”，讓巴爾幹半島也開始念起“麻辣燙”三字；▲塞爾維亞門市。圖片來源：楊國福集團在海外，它是無數華人心中那口熟悉的鄉愁，也是更多外國人眼中中國小吃的代表。現在的楊國福麻辣燙，已經不是一碗湯那麼簡單了，而是蘊含著中餐出海的一場浩浩蕩蕩的品牌覺醒。04. 中餐出海，百舸爭流過去幾十年，中國美食還海外並無一席之地，大多困於唐人街的巷子裡，做的也都是國人的生意。北京烤鴨、宮保雞丁、左宗棠雞，這些中國美食在美國和歐洲家喻戶曉，卻很難看到一家像樣的中餐連鎖品牌，說到底，走出去的只是一個「形」而沒有「魂」。但近年來，隨著中國文化的崛起，不少中國美食正在集體經歷一場的出海浪潮，而楊國福麻辣燙，只是其中的一艘旗艦。山西賣油郎開的鼎泰豐，靠賣小籠包，在全球開出182家門店，被《紐約時報》評出「世界十大美食餐廳」。在美國商場，能常看到老外拎著鼎泰豐的袋子逛街，因為他們覺得這是一種高級。▲鼎泰豐杜拜店的熱門場面。圖片來源：杜拜人重慶妹劉梅，把「劉一手火鍋」推向海外，在全球開了1500多家門市。她說：“就像當年麥當勞、肯德基進入中國時受到大家追捧一樣，我希望劉一手也能成為外國人爭相追捧的對象。”▲紐約一家劉一手火鍋門店還有國人最熟悉的沙縣小吃，也在不知不覺中悄悄風靡中東，就連沙烏地阿拉伯王室成員都來捧場。更多的，蜜雪冰城、衛龍辣條、艾雪，一個又一個中國美食品牌在國外成為老外心目中不可缺少的一部分。他們心中懷抱的出海信念，大多與楊國福一樣，就是走出去，為四海的遊子、散佈在世界各個角落的華人盛住對祖國的思念之情，為中華美食走向世界並行揚光大而努力。這種改變，不只是商業上的升級，更是文化輸出的一次正名——以前是“人找中餐”，現在是“中餐走出去找人”。放眼望去，中餐出海的浪潮越推越高。而這股浪潮背後的，不只是楊國福，更是一代中國餐飲人，正在用中華美食叩開世界的大門。 （快刀財經）

一覺醒來，中國味道已經征服全日本了？現在站在你面前的，是日本“當紅炸子雞”，AKA“餐飲界的大貓熊”。壽喜燒、生魚片、天婦羅、烤鰻魚……這些經典日料，都是圖一樂，要說“正宗日料”，還得是我們中國的——麻辣燙。聽我的，如果媽媽再因為你吃麻辣燙叨叨個沒完，你就把這張截圖甩給她看：在日本，麻辣燙是藥膳！● 日本人認為麻辣燙裡20多種香料製成的辣油有藥膳成分。圖片來源：東海電視台新聞以前咱中國人管它叫“垃圾食品”，到了日本搖身一變成了“健康輕食”，有人做輪椅都要趕去排隊。但是，麻辣燙的爆火，換在別的國家我都可以理解，唯獨在日本讓人覺得有些時空錯亂。不妨在腦海中默念大眾熟悉的日料，有幾個是帶麻還帶辣的？通常一個自詡“吃辣達人”的日本人，其最高程度也就是個廣東人水平。大概吃壽司蘸芥末時多擠一管子，或者多來幾勺麻婆豆腐，就已經算是超常發揮。要是讓他們嘗試國內正常辣度等級的麻辣燙，大概會邊吃邊流眼淚吧，只是不知道是好吃得想哭，還是被辣得想哭……那麼問題來了，不愛吃辣的日本人，到底是怎麼被中國麻辣燙迷得神魂顛倒的？● 圖片來源：Tik Tok全日本都在排隊：麻辣燙火得到底有多離譜？在日本，麻辣燙有多火爆？前段時間，根據日本富士電視台報導，東京氣溫連續九天刷新歷史最高紀錄，最高溫度達到40℃以上。然而，這樣的酷暑天氣，人們不是待在家裡吹空調，反而在麻辣燙店排起了長隊……正應了老祖宗的一句話“飲食男女，人之大欲存焉”，吃喝面前，人人平等。可在日本，想吃上一口正宗的中國麻辣燙，並不是件容易的事。看看麻辣燙門口大排長龍的日本人吧，那個不是為了這一口，不惜冒著中暑的風險，在門外苦等半個鐘頭。● 圖片來源：朝日新聞如果你認為他們只是好奇前來嘗鮮的，那就大錯特錯了，排隊的大部分人都是超級熟客，嗜麻辣燙如命，一天不吃，渾身難受。● 圖片來源：朝日新聞日本社交媒體上，鋪天蓋地都是有關麻辣燙的視訊，百萬粉絲的博主爭相探店，各路明星捧場，甚至轟動了日本當地電視台，專門派記者去店裡探訪。不論是素人還是記者，品嚐過麻辣燙之後，通常只有一個表情：● 圖片來源：朝日新聞配合上攝影機恰到好處的變焦，記者驚恐地瞪大了雙眼，嘴裡不忘念叨著台詞：“藥膳的香氣在舌尖瀰漫開來，湯底雖然微辣微麻，但入口卻頗為醇厚……”再加上點金光、流幾滴眼淚，就可以放在《中華小當家》裡當素材了。池袋一家麻辣燙店主稱，開業初期，店內的顧客中大多是來自中國的留學生，而如今日本食客的比例已達90%，其中大部分是年輕時髦的“櫻花妹”。麻辣燙在日本的爆火，原因是多方面的。一是可以按照自己的喜好來DIY菜品，雖然咱中國人已經習慣了這種點菜方式，但在日本，從來沒有一家店能讓他們如此自在地“做自己”。二是日本獨特的合群文化賦予了麻辣燙一層“社交屬性”，一個人去吃麻辣燙，其餘人為了合群，通常也會跟著嘗試，先吃帶動後吃，最後全部淪陷在麻辣燙的美味之下。● 圖片來源：第一電視台新聞更重要的原因，是日本麻辣燙湯底融合了辣椒、花椒等20多種香料，被當地人尊稱為“十全大補湯”，再搭配上新鮮的蔬菜，使得他們堅信——多吃麻辣燙一定可以減肥……當然，麻辣燙中排名亦有高低，如果要選出日本最火爆的麻辣燙品牌，無疑是我們最熟悉的楊國福麻辣燙。“在中國基礎，在日本就不基礎。”下班、放學，吃一口楊國福，已經成為大部分“櫻花妹”的潮流生活方式。● 圖片來源：TBS新聞要知道，在日本楊國福麻辣燙的價格可謂拳打肯德基，腳踢星巴克。100g價格高達400日元（約19元人民幣），隨便點點都要2000日元起步（約95元人民幣）。國內價格算“價格刺客”的話，日本絕對稱得上是“價格屠夫”。● 隨便夾點菜就要1300日元但高昂的客單價並沒有澆滅日本人的熱情，反而有愈演愈烈的趨勢。中午十一點才開門的楊國福麻辣燙，早有人提前在門口排成長隊，看這排隊架勢，不說還以為在搶iPhone17呢，但招牌上那明晃晃的招牌，又告訴你——這分明就是你家樓下那不溫不火的楊國福……不得不承認，在征服日本人這方面，楊國福麻辣燙絕對是專業的。當然，楊國福麻辣燙在日本掀起麻辣風暴，靠的不僅僅是一鍋熱湯和幾味香料——背後真正推動這一切的，是那個把街邊小吃做成品牌連鎖的男人：楊國福。● 楊國福地下室“熬”出個餐飲巨頭楊國福的第一鍋麻辣燙底料，是在哈爾濱永和街奮鬥路的地下室完成的。他用電飯鍋熬了鍋豆瓣醬，配上些草藥、辣椒、香料，拿去給朋友品嚐。“齁咸。”“你這能吃嗎？”這是楊國福得到的第一個評價，他不甘心，又研究了3年，立志做不出好吃的底料絕不上桌。2003年，在扔掉了價值幾萬元的底料後，第一家“楊記麻辣燙”終於開業了，門店簡陋、招牌破舊，店裡的桌子、椅子吱吱作響，但擋不住生意火爆。第一天就賣了300多元，不到三個月，門店日均銷售額已有三四千元之多。● 楊國福麻辣燙的前身楊記麻辣燙，圖片來源：楊國福集團要知道，在當時店裡的服務員一個月的工資，也不過200多元。生意越做越大，自然而然地，楊國福開始琢磨帶領麻辣燙駛向更遠的藍海。當時，麻辣燙沒有固定的門店，在大眾的眼裡，它就是一種街頭解饞的小吃。若是有人說要把麻辣燙做成連鎖生意，那一定會被認為腦袋秀逗了。但楊國福不這麼想：如果底料穩定，流程可控，麻辣燙為何不能像麥當勞、肯德基一樣成為世界級的連鎖品牌？2007年，楊國福正式將“楊記麻辣燙”更名為“楊國福麻辣燙”，開啟加盟之路。“用本名，意味著我必須負起責任，加盟商一旦犯錯，別人罵的就是我楊國福本人，其實這也是一件好事。”靠著客流高，成本低的優勢，楊國福很快吸引了幾百個加盟商，逐漸走出東三省，走向一線城市。此後，楊國福不斷最佳化加盟流程，建立標準化食品加工廠，還提出了重要的“快餐式麻辣燙”的概念，讓稱重式麻辣燙走向了大眾視野。但與此同時，品牌化也帶來了價格的全面飆升。隨便夾點肉、來點豆製品，結帳動輒五六十元，社恐人連“不要這個”都不好意思說出口，只能結帳時捂著錢包默默肉疼。● 圖片來源：小紅書曾經的20元吃到飽，到現在20元只能看見湯底，麻辣燙一度與雪糕、麻辣香鍋、話梅並稱“天價刺客”，打工人見之無不聞風喪膽。同時，國內的麻辣燙市場也逐漸趨於飽和。從2023年的13.8萬家至2025年1月的15萬家可以看出，國內麻辣燙市場的增長明顯放緩。● 麻辣燙門店起伏變化。圖片來源：紅餐網楊國福早早想清楚了一件事——麻辣燙，不可能只是中國的麻辣燙。國內愛答不理，國外高攀不起：為什麼國外越貴越火？禍兮福所倚，福兮禍所伏。很多時候，一些看似無解的困局，換個角度、轉個方向，也許就有另一番天地，麻辣燙出海便是如此。從2015年開始，楊國福便悄悄啟動了“出海計畫”，先是在加拿大試水，接著進軍新加坡、澳大利亞，再一路殺進了日本、韓國，甚至遠赴迪拜、巴黎。近兩年，他把國際部門交給兒子楊興宇打理，正式組建起系統化的海外團隊。楊興宇接手後，這碗簡單的麻辣燙，煮出了匪夷所思的“冰火兩重天”。在國內，它是“價格刺客榜”常客，但在國外它搖身一變成了高級輕食、都市養生餐。從口味上來說，國內和國外並無區別。依舊是麻辣、番茄、牛骨湯、干拌這四種湯底。湯底、核心調料及標準化食材也是食材通過自有的供應鏈體系從國內運輸過去的。從價格上來說，國外甚至比國內更貴。拿歐洲舉例，楊國福的平均客單價在20-25歐元（約180-200元人民幣），而麥當勞、肯德基的一個套餐大概只在10歐。可以看到，楊國福麻辣燙在國外走的不是低端路線，甚至對比國內算是踩在了“輕奢”的門檻上。● 歐洲人流行來楊國福麻辣燙過生日。圖片來源：楊國福集團可高昂的價格並沒有阻止老外對它愛得死去活來，反而幾乎是開一家，火一家。問題是，為何在國內打工人被它的價格刺得肉痛，老外卻甘願掏空錢包呢？原因其實簡單。楊國福賺的是文化溢價的錢。這個邏輯其實和日料出海如出一轍：最具代表性的就是中國人天天排隊的壽司郎。壽司在日本是家常便飯，到了中國就有一層天然的濾鏡，變成了文化象徵、異國風味。換句話說，楊國福不光是在海外賣出一碗麻辣燙，而是用“藥膳”“養生”“中草藥”的概念，賦予中餐更高的“文化附加值”。截至目前，楊國福麻辣燙擁有近7000家門店，其中海外門店近200家，覆蓋全球20多個國家和地區。在日本，它是神奇的“養生聖湯”；在鹿特丹，它是被媒體盛讚的“自選奇蹟”，讓荷蘭人第一次愛上“吃辣”；● 荷蘭國家日報報導。圖片來源：楊國福集團在杜塞爾多夫，它是被萊茵郵報反覆報導的“東方熱潮”，是德國人餐桌上的新寵；● 柏林門店。圖片來源：楊國福集團在塞爾維亞，它是跨越語言的“美食名片”，讓巴爾幹半島也開始念起“麻辣燙”三字；● 塞爾維亞門店。圖片來源：楊國福集團在海外，它是無數華人心中那口熟悉的鄉愁，是更多外國人眼中中國小吃的代表。現在的楊國福麻辣燙，已經不是一碗湯那麼簡單了，而是蘊含著中餐出海的一場浩浩蕩蕩的品牌覺醒。中餐出海，百舸爭流過去幾十年，中國美食還海外並無一席之地，大多困於唐人街的巷子裡，做的也都是國人的生意。北京烤鴨、宮保雞丁、左宗棠雞，這些中國美食在美國和歐洲家喻戶曉，卻很難看到一家像樣的中餐連鎖品牌，說到底，走出去的只是一個“形”而沒有“魂”。但近年來，隨著中國文化的崛起，不少中國美食正在集體經歷一場的出海浪潮，而楊國福麻辣燙，只是其中的一艘旗艦。山西賣油郎開的鼎泰豐，靠賣小籠包，在全球開出182家門店，被《紐約時報》評出“世界十大美食餐廳”。在美國商場，能經常看到老外拎著鼎泰豐的袋子逛街，因為他們覺得這是一種高級。● 鼎泰豐迪拜店的火爆場面。圖片來源：迪拜人重慶妹子劉梅，把“劉一手火鍋”推向海外，在全球開了1500多家門店。她說：“就像當年麥當勞、肯德基進入中國時受到大家追捧一樣，我希望劉一手也能成為外國人爭相追捧的對象。”● 紐約一家劉一手火鍋門店還有國人最熟悉的沙縣小吃，也在不知不覺中悄悄風靡中東，就連沙烏地阿拉伯王室成員都前來捧場。更多的，蜜雪冰城、衛龍辣條、艾雪，一個又一個中國美食品牌在國外成為老外心目中不可缺少的一部分。他們心中懷揣的出海信念，大多與楊國福一樣，就是走出去，為四海的遊子、散佈在世界各個角落的華人盛住對祖國的思念之情，為中華美食走向世界並行揚光大而努力。這種改變，不只是商業上的升級，更是文化輸出的一次正名——以前是“人找中餐”，現在是“中餐走出去找人”。放眼望去，中餐出海的浪潮越推越高。而這股浪潮背後的，不只是楊國福，更是一代中國餐飲人，正在用中華美食叩開世界的大門。 (最華人)

日本已經被拼好飯全面佔領了。三步一個楊銘宇黃燜雞米飯，兩步一個楊國福麻辣燙，還有沙縣小吃、醬骨頭排骨飯、叫了個炸雞......隨處可見。還有經典地攤美食。比如沒有肉全是澱粉的地道澱粉腸、咬一口不知天地為何物的雞蛋灌餅，必須帶辣條版本，也在日本落地開花。走在日本的街頭，有那麼一瞬間，連日本人自己也很難說清，到底是身處日本，還是中國的景區步行街。越來越多的中華風味正在包圍日本人的餐桌，其中風頭正勁的要屬麻辣燙。麻辣燙在日本，成為“高端”餐飲如果只能用一頓飯統一東亞少男少女，那必然是麻辣燙。麻辣燙起源於四川，發揚於東北，火遍國內大江南北，卻在日韓拿下終身成就。在麻辣燙麵前，韓國人瘋狂示愛。“一聽到說要去吃麻辣燙就很幸福。好像成了巴甫洛夫的狗。”“不存在沒有麻辣燙的人生。不，人生就是麻辣燙。”“兩個人約會的時候，如果一起去吃看似微不足道的麻辣燙，就能說明兩個人之間的情感很真摯！”日本人也徹底淪陷。要知道在日本吃一碗麻辣燙平均要花2000日元，折合人民幣約95元，這個價格夠在日本幹掉4碗平價拉麵了。但年輕的少男少女，誰還不咬咬牙趕一次時髦？池袋一家麻辣燙店主稱，開業初期，店內的顧客中大多是來自中國的留學生，而如今日本食客的比例已達90%。而張亮麻辣燙在日本心齋橋門店，平日排隊70%以上的消費者也是日本人。和中國人對付一口吃點麻辣燙不一樣，日本人吃麻辣燙很有儀式感，在日本吃麻辣燙必須得排隊。因為不排根本吃不上，在麻辣燙門口一次排一兩個小時是常有的事。而日本人吃麻辣燙的另一個重要儀式，則是吃麻辣燙必須喝湯。日本人氣麻辣燙主打的就是精華都在湯裡了，湯底“融合了辣椒、花椒等20多種辛香料”。20多種料？中國人聽了聞風喪膽，日本人聽了直呼權威。在日本，如果你身體素質不行，那你得吃碗麻辣燙了。日本麻辣燙據說有藥膳的味道，當地人又稱麻辣燙的湯為十全大補湯。被咱媽嫌棄到體無完膚的麻辣燙，終於在日本找到了知音。如果讓日本女生選擇聚餐吃什麼，肯定是首選麻辣燙。按自己的喜好diy選菜，想怎麼吃就怎麼吃，不用遷就旁人，在麻辣燙麵前，日本女生可以完全做自己。而且在日本吃麻辣燙是沒有上限的。大蝦、鮑魚、扇貝、烤鴨、肥腸、豬蹄、小郡肝、紅燒肉、虎皮雞爪......都可以出現在麻辣燙裡。但要屬民間排名人氣第一的，那還得是蟹籽包。雖然蟹籽包裡沒有蟹籽，蟹柳棒裡沒有蟹柳，但與分子料理相似的食材解構方式，還是盡顯其口感設計的高級。高級、健康、美味的麻辣燙，不僅成為了網紅貴物，也被日本明星瘋狂種草。一碗麻辣燙搭配康師傅蜜桃烏龍茶，麻辣燙野生代言人田中理惠這是真吃明白了。日本頂流石原里美也說自己每周都要吃麻辣燙，甚至還表示，麻辣燙能給到自己情緒價值。麻辣燙走進了日本高端餐飲，沒有人能在日本吃麻辣燙不拍照。中國麻辣燙給平靜多年的日本餐飲又一次掀起了味覺海嘯。魔改中華料理，正包圍日本人的餐桌上一次把日本餐飲搞到大地震的，還是來自四川的麻婆豆腐。作為日本的國民美食、中華料理之王，麻婆豆腐在日本火了半個多世紀，因為它實屬下飯之神。2007年，日本首相安倍晉三向中國推銷日本大米時說：“中國的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”如今麻婆豆腐之於日本的權威性，就如同地三鮮之於東北。你在日本幾乎所有飯店都能點到麻婆豆腐。甚至在日本還有一種麻婆豆腐專門店，只賣麻婆豆腐一道菜。光是市面上的麻婆豆腐料包就有超過80多種。可以說，只要不是四川原版，任何口味的麻婆豆腐都能在日本找到自己的生存空間。而把麻婆豆腐帶到日本的，正是麻婆豆腐日本之父、日式中華料理奠基人、四川廚師陳建民。陳建民原本是張大千的家宴私廚、香港八大名廚之一。1952 年，陳建民到日本旅遊後留居日本，並於6 年後在東京開設了日本第一家川菜館 —— 四川飯店。當時麻婆豆腐就是其招牌菜之一。起初，陳建民做的麻婆豆腐接近四川原版。但由於日本人吃不了麻辣口味，陳建民才決定改良風味。通過八丁味噌和砂糖的運用，陳建民把麻婆豆腐改成了更符合日本人口味的甜咸口麻婆豆腐，從此這道中華料理走起來了。後來在日本穿越半個世紀，又被日本餐廳升級出了珍珠麻婆豆腐、草莓麻婆豆腐……義大利人對菠蘿披薩的暴怒，大概和四川人看見草莓麻婆豆腐的心情不差上下。另一道川菜代表日式回鍋肉，也沿襲了中華料理的魔改之風。回鍋肉的正宗做法是用蒜苗，但日本很難買到蒜苗，捲心菜倒那都有。於是日式回鍋肉乾脆把蒜苗換成了捲心菜。而且為了迎合日本的清淡口味，選的肉也偏瘦，最終回鍋肉就成了捲心菜炒肉片。還有乾燒蝦仁，原本靠豆瓣醬咸香打底，搭配蝦仁的鮮嫩彈牙，入口咸鮮微辣、醬香濃郁。但由於日本人不習慣豆瓣醬，所以在調味時加入了大量的番茄醬，以此來調和辣味，最終形成黏黏糊糊、酸酸甜甜的日式乾燒蝦仁。日式中華料理發展至今，已經完全脫離中國菜體系，自成一派。其中日本國民級家常組合，中華餃子配米飯，更是讓中國人看了滿頭問號。還有天津人沒吃過的天津飯。上海人看了目瞪口呆的火鍋涮小籠包。湖南人在日本做的湖南中華冷面。這片土地對食物的包容度實在太高了。各種奇奇怪怪的中華料理，在日本的滲透無孔不入。中國預製菜佔領日本商超國內眾多餐飲連鎖品牌打開市場，離不開隨身攜帶的預製料理包。而中華風味能夠大規模、高效率紮根海外，也離不開餐飲工業的快速發展。拿麻辣燙來說，如今麻辣燙裡的鵪鶉蛋都不用手剝了，想要開店賣麻辣燙，什麼都能給你一鍵配齊。比如在上游生鮮食材端，國內有康樂匯、三旋這類大的供應商能提供生鮮原料。中游的加工食品環節，安井、海欣等成熟企業的丸子、魚糜製品本也有穩定的生產和供應能力。連決定麻辣燙風味的關鍵，下游的調味料，也都有現成的產品和技術支援。預製快餐趨勢已成。在我們看不見的地方，中國預製品供應企業，正在以驚人的速度，打通海外供應鏈。山東萊陽，被稱為“中國預製菜第一市”。從上世紀 80 年代以來，就先後培育出龍大、恆潤、永益、東信、永和等一大批外向型食品農產品加工企業，向日本出口速凍蔬菜、調理食品等預製菜品。從萊陽出發的半成品蔬菜，經48小時就能端上日本人的餐桌。而水產製品也循著這樣的路子，快速搶佔日本市場。日本超過9成的活鰻魚和鰻魚加工品，依賴從中國進口，而國內出口的鰻魚裡頭90%來自福建和廣東。日本人對於預製菜是從小吃到大，接受度很高。無論是家庭、便利店、超市、連鎖餐飲店，預製菜都隨處可見。而且據說“日本的大部分年輕人都不會剝蝦殼”，預製過的小龍蝦逐漸成為了中餐預製菜中的明星產品。每年出口預製小龍蝦到日本，除了調味小龍蝦，還有清水蝦、蝦尾、純蝦肉等產品。“以往主要給中華物產店供貨，從去年開始，日系超市也開始採購我們的產品。”雖然在預製菜的產業成熟度、品類豐富度和市場集中度上，中國還不及日本；但是結合上中式快餐的獨特風味，中國預製菜早已在海外市場撕開缺口。結語中式風味佔領日本的背後，不只是味道的征服，更是中國餐飲工業化能力的輸出。儘管目前預製菜在國內餐飲市場尚有爭議，但預製菜標準化、高效化的趨勢已不可逆轉。從食材的統一採購、加工到成品的冷鏈運輸，這套成熟的產業邏輯，正在打破地域與口味的壁壘，成為中式快餐走出去的重要推手。珍饈百饌，久食生厭。過去，我們羨慕日本料理的精緻，如今，日本人也無法拒絕中華料理包的美味。麻辣燙出海的爆火，讓地攤美食實現了文化破圈，而這個破圈的核心邏輯就在於：只要擁有群眾基礎，任何拼好飯，都能成為下一個席捲全球的美食黑馬。 (最華人)

大家一定對這句話不陌生：少吃垃圾食品！從小到大，我們被這句話教育太多次了。但實際上，「垃圾食品」並不是一個營養學的概念，在任何一本營養學教科書上都很難找到它的定義。假如你瞭解過「垃圾食品」的前世今生，你會發現這其實是個舶來詞，並且與人們生活條件越來越好、餐營業的高速發展息息相關。那些被貼上「垃圾食品」標籤的食物，可能並不像人們想像中那麼糟糕，甚至改造一下、調整一下，還能是營養均衡的「健康餐」。那麼，那些「垃圾食品」並不垃圾，反而很健康？丁香醫生和專家們一起盤點了 6 大被冠以「垃圾食品」的食物，為它們「洗刷冤屈」，一起來看看吧👇炒粉主食升血糖慢，有葷有素提起炒粉，許多人對它是又愛又恨。愛它的劐氣（鍋氣）滿滿、用料十足，尤其加班加結束後來一碗，滿足感爆棚，恨它沒那麼健康……（讓人長胖😭）圖片來源：小🍠截圖的確，炒粉的油是不少的，有時候吃完，碗底還留了一層油……最重要的是，炒粉攤總是在深夜出沒，每次告訴自己：克制！克制！克制！但還是被香迷糊了，迷迷糊糊一碗粉下肚……最後安慰自己：算了算了，明天再減肥！圖片來源：小🍠截圖但撇開以上這些 bug，說真的，炒粉本身還蠻健康的。炒粉的優點之一就在於「粉」，無論是米粉、河粉、紅薯粉還是土豆粉，中低升糖指數（中低 GI），明顯低於米飯面條等主食。這是因為這類粉在製作過程中，一部分澱粉轉變成了抗性澱粉或者慢消化澱粉。注意，GI 只是平均資料，每個人的血糖反應不同，尤其是高血糖人群，還是要注意監測。圖片來源：丁香生活研究其次是，炒粉往往有葷有素、營養均衡。比如流行於溫州的炒粉（即炒粉乾），大家會庫庫往裡加料，瘦肉、雞蛋、香腸、鮮蝦、包菜絲、胡蘿蔔絲……經常是菜比粉多！想吃炒粉還是可以大膽吃的！就是記得讓老闆少放點油，以及把吃炒粉時間挪到白天……畢竟深夜吃什麼都會胖。麻辣燙含「菜」量高，吃對了就是減脂餐在很多人眼裡，麻辣燙是重口味、沒營養的「垃圾食品」。其實，罵得也沒錯啦～那一層厚厚的紅油，每次吃完，都鹹得可以灌下一大桶水，以及各種科技狠活的丸子……只能說證據確鑿、挨罵有理！圖片來源：站酷海洛但是，假如能少放點醬料（紅油、麻醬、鹽），少來點澱粉丸子、多來點「真肉」，麻辣燙吃對了就是一頓減脂餐。本質上，麻辣燙就是「加了調料的水煮菜」。燙煮的烹飪方式相比於用油煎炸爆炒，熱量相對較低，並且燙煮還可以減少食物中的抗營養物質，比如草酸、植酸等這些會影響營養吸收的物質。以菠菜為例，一項研究發現，隨著煮的時間增加，菠菜中可溶性草酸的去除率逐漸加大，分別是 43.0%、50.1%、54.6% 和 58.7%[1]。圖片來源：文獻[1]更重要是，麻辣燙能吃到足量且豐富的蔬菜。根據《中國居民膳食指南（2022）》建議，中國居民每天應該攝入蔬菜 300～500 克。要知道吃其他外賣是很難吃到這麼多蔬菜的，畢竟一份豬腳飯的肉下面要是墊了這麼多蔬菜，那是要打人的！圖片來源：網路+自己做的從這個層面來說，麻辣燙可以說是攝入蔬菜最方便的來源了，尤其是當代打工人，很少有機會在家做飯。吃麻辣燙時，點 6～10 份蔬菜（單份 50 克），一頓就能吃夠一天的蔬菜量。假如考慮到早上和晚上也會吃些蔬菜，那可以少點些，留點份額給另外兩頓。漢堡11 款低於 500 千卡，有人吃漢堡減肥漢堡，被許多人視為「垃圾食品」的開山鼻祖，被罵最多的就是：漢堡熱量太高了！的確，有的肉餅油炸醬料滿滿的漢堡，吃一個幾乎可以抵一天的攝入量……圖片來源：站酷海洛最重要的是，大家吃一個漢堡，還會再配一杯可樂、一對炸雞翅、一份薯條……（這是你自己吃多了，不要怪漢堡）圖片來源：小🍠截圖但我們細細研究了一下發現，並不是所有漢堡熱量都那麼高，漢堡種類繁多，跟不同部位的豬肉一樣，有肥有瘦。根據麥當勞網站上的公開資訊，在 16 款在售的漢堡和卷中——有 11 款漢堡和卷低於 500 千卡，完全符合一頓正常午餐 500 千卡左右的能量攝入；有 2 款漢堡低於 300 千卡，當做早餐吃也不錯，即便是偶爾嘴饞加餐一下，也沒啥負擔。黃色框熱量小於 500 千卡綠色框熱量小於 300 千卡圖片來源：麥當勞中國官網+自己做的實際上，一個漢堡就是一頓簡餐，有主食、有肉、有蔬菜（雖然有點少），可謂是「漢堡雖小，但營養俱全」，可能比許多市面上的健康餐更適合減脂。美國的中學老師 John Cisna，曾連著 180 天，都吃麥當勞。後來，他不但沒有變胖，還瘦了 61 磅（約 55 斤），血脂血壓也改善了。圖片來源：視訊截圖假如還想把漢堡吃得更健康一點，可以個性化定製漢堡，選擇少 / 去醬料，並搭配一份蔬菜沙拉，或者在下一頓補足缺少的蔬菜份額。這樣一餐，甚至比一些少肉少菜、只有碳水的蓋澆飯湯麵之類的快餐，要更合理一些。速凍果蔬營養損失不大，方便快手速凍西蘭花、玉米、青豆、莓果、榴蓮……如今的超市冰櫃裡塞滿了玲琅滿目的速凍蔬果，但不少人覺得這些東西凍久了、不新鮮，沒什麼營養了。圖片來源：站酷海洛的確，速凍的肯定沒有新鮮的好，營養多少會打點折扣，口感上也不如新鮮的脆嫩。但現在大家上班太忙，鮮少有時間逛菜場買當日最新鮮的菜，此時，速凍蔬果就不失為一個不錯的選擇，它的營養損失真沒大家想像的那麼大，最重要的是，真的很方便啊！一項發表在《農業與食品化學雜誌》上的研究表明，在分析了 西蘭花、花菜、玉米、青豆、豌豆、菠菜、藍莓、和草莓等 8 種水果和蔬菜的維生素保留情況後發現，冷凍蔬果的維生素含量與新鮮儲存的相當，甚至有些還比新鮮的更高[2]。圖片來源：文獻[2]不僅速凍蔬果的營養不錯，速凍水餃也是個不錯的選擇，但許多市售的速凍葷餃子為了改善口感，脂肪含量較高。丁香醫生曾經研究了 60 款速凍餃子，推薦這 4 款相對低脂的，詳情可戳👉「扒了超市 60 款速凍餃子後，我們選出了推薦的」。買速凍食品時，還是記得先查看一下背後的營養成分表再下手哦～泡麵不致癌，另一種版本的掛面指責泡麵為「垃圾食品」的理由就是說它營養成分單一，油大、齁咸，還有人說泡麵含有防腐劑，對人體有致癌性。不得不說，罵「泡麵營養成分單一、油大、齁咸」都罵得對！圖片來源：站酷海洛泡麵其實就是一個油炸麵餅，主要提供碳水化合物，料包裡那一丟丟乾菜，實在是……食之無味棄之可惜。但是，罵泡麵致癌？這就有點冤枉面面它本人了😭從安全性上講，泡麵沒什麼問題，並且泡麵的發明，在改善人類飢餓、減少營養不良方面，都具有極其非凡的意義。至於其他「缺點」，可以通過以下 3 個辦法稍微改造一下，變成一道健康餐——想要降低碳水化合物的攝入，那麼煮半個麵餅就好了（一塊麵餅 ≈ 550 千卡）。想要降低鹽的攝入，並且實現營養均衡，調味包只放 1/4（信我，夠鹹的），再配點肉和青菜，像是滷蛋、滷牛肉、生菜、黃瓜等等（愛吃的都放進去）。想要進一步降低油脂的攝入，那麼可以將油炸麵餅換成非油炸麵餅。一項發表在《食品研究與開發》上的研究表明，非油炸營養型泡麵的碳水化合物、蛋白質和脂肪提供的能量佔比分別為 59.2%、15.2% 和 25.6%，符合蛋白質-脂肪-碳水化合物能量平衡原則，並且還提供多種維生素，符合《中國居民膳食營養素參考攝入》中的指導[3]。圖片來源：文獻[3]實際上，泡麵就是另一種版本的掛面，主打方便快手、迅速供能。別把它看作是一道菜，而是看作成一道主食，就好接受的多～圖片來源：見水印說實在的，其實，很少有什麼食物是真的很垃圾，大多數情況下，都是搭配不太合理。只要稍加改造，也能吃得既健康又美味。好啦！假如你覺得這些內容對你有用的話，求「點贊」求「轉發」求「點❤️」，更重要的是在評論區留下「你最愛的垃圾食品是什麼呢？」 (丁香醫生)