一步妙招，埋伏兩年。透明廚房內，一台炒菜機器人正在工作，廚師把炒飯原材料放入鍋中，機器自動翻炒。8月1日，《21CBR》記者來到北京長保大廈七鮮小廚，見到這一幕。該廚房共配備4個炒菜機器人，控制16個鍋。這位忙著烹飪佳餚的機器人，名叫“美膳獅”，由橡鹿科技研發。據外形推測，京東配備的，應該是美膳獅火箭炮400 PRO，單台售價約35800元。AI炒菜機器人，價格多不菲。《21CBR》記者獲取的一張價格表顯示，美膳獅最貴的產品“中鋼炮7k”，單台8.08萬元，最便宜的雙聯跑400，一台也要1.83萬元。“您花10萬元購買兩台小鋼炮，可以少配備兩到三位廚師，每個月節省人工成本1.6萬塊，約7個月就能回本。”銷售給記者算了一筆帳。橡鹿的炒菜機器人，已逐步進入酒店、餐館的廚房。對於劉強東，橡鹿更是其埋伏兩年的一步妙招，可以撬動整個外賣供應鏈。1 緊密同盟橡鹿科技，成立於2021年，是北京順義一家初創公司。其董事長楊建成，技術出身，曾在北京大學微米/奈米加工技術國家重點實驗室深造，後擔任香格里拉集團CTO、去那兒網高級總監，帶隊研發出多款炒菜機器人。楊建成團隊，趕上外賣大戰的好時機。6月，劉強東在一場溝通會提及，京東外賣將採用一種完全不同的商業模式，以解決食品安全問題。7月下旬，他開出七鮮小廚北京首店，採用“外賣+自提”模式，不設堂食。京東計畫，三年內投入超百億資金，建設超10000個七鮮小廚，創造新的供應鏈模式。來源：七鮮小廚按照一個廚房4台炒菜機器人計算，若計畫順利進行，劉強東得向橡鹿科技購買40000台產品。即便購買的是最便宜型號，楊建成團隊也將收到7億元的總貨款；若配備火箭炮400 PRO，按照官方標價，可以獲得約14億元。獲得劉強東的青睞，絕非偶然。橡鹿的大股東之一，就是京東。其於2023年底，首次收到京東拋出的橄欖枝，後者向其注資數千萬元人民幣。2024年7月，楊建成團隊，又獲得京東近2億元的投資。雙方牽手後，橡鹿科技打算擴大規模，建設AI炒菜機器人工廠，並在長江以北建立第二生產基地。“AI炒菜機器人，是一個重研發投入的行業，如果沒有眾多股東的支援，我們很難向社會供給高品質產品。”楊建成接受媒體採訪時表示。值得注意的是，橡鹿聯合創始人“老K”郭慶，現為達達集團董事會主席。郭慶曾是美團最高決策機構S-team成員之一，以“能打硬仗”著稱，負責過住宿、門票、民宿、騎行等業務，擁有豐富的本地生活經驗。離開美團後，他聯合楊建成，創立橡鹿科技。2024年8月，郭慶接任達達集團一號位，負責即時零售和配送業務。作為京東全資子公司，達達在本輪外賣大戰中，扮演重要角色。截至發稿，橡鹿科技官網裡，郭慶仍擔任公司CEO一職。2 落地場景“川菜、湘菜、江西小炒，用美膳獅炒菜機器人挺合適的。”橡鹿科技一位銷售告訴《21CBR》記者，後廚若有四五位廚師，可以配備兩到三台機器，保留一位師傅做指揮、研究菜譜即可。他表示，如果用機器人替代兩位廚師的工作，一個月可以省1萬多塊錢。“原材料、人力、房租成本不斷上漲，餐飲行業面臨著巨大的經營壓力。”楊建成指出，如何在保證現炒的同時，降低成本、提高效率，難題擺在餐飲門店面前。在創始人眼裡，炒菜機器人需要做三件事：一是模擬人類廚師的口味；二是在實際營運中穩定出餐；三是給餐廳帶來正向收益。其產品已在餐飲、酒店等多個場景運用，落地眾多頭部餐飲品牌，如金鼎軒、大米先生、農耕記等餐飲大客戶，還有部分城市的全季、亞朵等連鎖酒店。以全季酒店青島嶗山店為例，其精簡編制，後廚只有一個廚師，使用美膳獅機器人，為客人提供早餐，為員工提供餐食。“原來採購人員和供應商之間的購買決策，老闆不能夠精準把控。而炒菜機器人對蔬菜、肉類、調料品等原材料，都有科學的計量。”嶗山店喬先生說，通過美膳獅後台管理系統，酒店看到，每個菜品耗費的原材料、出餐的份數甚至是用電量，這幫助其把控成本，實現精準採購。鄉村基旗下大米先生，其多個武漢門店，也在使用美膳獅機器人。“之前有機器，幾個月得換一個鍋，成本需要200至300元。”大米先生一位廚師稱，美膳獅機器配備無塗層不粘鍋，不用換鍋。官方稱，擁有完善的交付售後系統，在北京、上海、重慶等城市，建設數十個備件倉庫。“機器若出問題，我們兩個小時之內上門幫您解決，還有線上售後團隊隨時待命。”橡鹿科技銷售承諾。3 精進技術降本之外，楊建成團隊還能提供一份有“鍋氣”的餐食。烹飪中餐，難度高。同一廚師炒同款菜，味道難保一致；投料時間順序有差，出品便不同；滑炒、爆炒、熘炒等技法中，火候不同，滋味也相異。橡鹿科技的炒菜機器人，花了四年時間，練就一身廚藝。“‘掛糖色’，對AI機器人來說，極具挑戰，（糖下到油裡）的幾秒鐘內，必須做到均勻不煳，味道也要恰到好處。”楊建成在中國快餐產業大會上舉了個例子，道出其中艱辛。其研發的AI控溫系統，已經攻克“掛糖色”環節。研發這一技藝，團隊至少消耗4噸辣椒炒肉和3噸番茄炒蛋。3月，橡鹿的炒菜機器人，現身糖酒會，“大秀肌肉”，製作經典川菜。其20秒升溫300度，讓辣子雞酥脆爆香。此外，橡鹿科技還自研“風聲系統”，一鍵追蹤炒制量、成功率、菜譜熱度及裝置狀態，打通廠、店、廚、服、供鏈路。該公司計畫於2025年推出新一代AI炒菜機器人，進一步提升烹飪精度和智能化水平。開發炒菜機器人，確實利於保障食品安全，現炒模式可減少細菌感染，營養保留率也高。而劉強東能打造七鮮小廚，進軍外賣供應鏈，所入股的橡鹿，正是其一張重要底牌。 (21世紀商業評論)
