近日,羅永浩與西貝關於預製菜的討論受到消費者關注,公眾圍繞什麼是預製菜、消費者對預製菜的知情權等問題展開廣泛討論。針對預製菜相關問題,人民日報、新華社、央視新聞接連發聲。人民日報:預製菜討論,在交鋒中抵達共識@人民日報 14日晚發表評論稱,連日來,預製菜話題“攪動”輿論場。此事引發全民關注,不僅在於它關乎日常餐飲,還關乎消費者的知情權;不僅關乎某家企業,還關乎行業健康發展。在紛擾一時的熱議中,與其站隊,不如站“對”:在“爭鋒”中凝聚共識,在熱議中尋找治理良策。如何更清晰界定預製菜標準?如何減少資訊不對稱?如何在便捷服務的同時確保餐飲品質?預製菜討論中的3個如何,值得思考。關於預製菜,資訊需要更加透明,讓消費者主動選擇。預製菜的真正挑戰不在於技術層面,而在於如何建立起消費者的信任紐帶。餐飲業發展,終究要服務於人。餐飲業發展,既要追求高效便捷,更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。這場討論,要走向理性和建設性:以治理最佳化預製菜發展環境,推動企業行為規範與消費者的知情選擇。贏取公眾信賴,行業發展才能有美好未來。圖/視覺中國新華社:不怕你預製,怕你不告訴我9月13日,新華社微信公眾號發文,就預製菜到底是什麼、為什麼預製菜仍引發諸多爭議、如何築牢健康安心餐飲底線等問題展開討論。文章指出,根據2024年市場監管總局等部門聯合發佈的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知》,預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品為原料,使用或不使用調味料等輔料,不加入防腐劑,經工業化預加工(如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)製成,配以或不配以調味料包,符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件,加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。為什麼預製菜仍引發諸多爭議?文章分析——其一,部分小規模餐飲企業食品安全難以保障,透支公眾對於預製菜的信任。在日常生活中,時常可以見到加熱預製菜包以供外賣的新聞,這類加工點的衛生環境往往不佳,造成在部分消費者心目中“預製菜”就是“劣質菜”的印象。其二,長期以來,“預製菜”缺乏較為明晰的概念界定,行業發展也難以依循統一標準,傳導到消費端就令消費者對預製菜心裡沒底。其三,最令消費者難以接受的,是部分商家打著現做現炒的幌子,卻是“微波爐廚房”。以預製代替現做,卻按照現做現炒的價格收取費用,侵害消費者權益。通知中明確,大力推廣餐飲環節使用預製菜明示,保障消費者的知情權和選擇權。事實上,更多理性的消費者也並非反對預製,而是反對隱瞞和欺詐。文章說,專家及業內人士認為,標準化、透明化、創新化發展,是預製菜產業的未來之路。一是加快出台相應國家標準,為行業發展提供依據。業內人士建議加快研究國家標準,為預製菜生產、運輸、處理等全流程提供參照。同時,鼓勵相關企業進行創新,在保鮮、乾燥等技術上持續突破,為行業發展賦能。二是推進餐飲行業的預製菜告知制度,保障消費者知情權。上海澄明則正(北京)律師事務所律師劉慧磊認為,有關部門應加快推動預製菜告知制度建設,鼓勵餐飲企業在用餐區域的顯眼處對預製菜使用情況進行標註,有條件的企業也可通過網站、App等為消費者提供查詢管道,充分保障消費者知情權。三是為消費者提供暢通的申訴管道,築牢食品安全法律底線。法律人士認為,對於欺騙消費者使用預製菜代替現炒等涉嫌侵權的行為,鼓勵消費者留存購買憑證、食品樣品等證據,積極維權。同時,對於查實侵權的企業,應依法督促其對廣告、標語等做出調整,並給予相應處罰。圖/圖蟲創意央視新聞:大力推廣餐飲環節使用預製菜明示9月14日,央視新聞發表文章,文章同樣提到,2024年3月出台的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知》(以下簡稱《通知》),明確了預製菜的定義、那些食品不屬於預製菜等。圍繞“如何加強預製菜食品安全監管”,文章提出三點建議——嚴格落實主體責任。督促預製菜生產經營企業按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求,建立健全食品安全管理制度,加強食品生產經營風險管控,嚴把原料質量關,依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明,嚴格食品加入劑使用。加強生產許可管理。修訂完善相關食品生產許可審查細則,提高預製菜行業准入門檻。各地市場監管部門要結合食品原料、工藝等因素對預製菜實施分類許可,嚴格許可審查和現場核查,嚴把預製菜生產許可關口。加大監督檢查力度。重點檢查預製菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況,對檢查發現的問題,要責令整改到位,形成監管閉環。組織開展預製菜監督抽檢和風險監測,嚴厲打擊違法違規行為。圍繞“大力推廣餐飲環節使用預製菜明示”,文章指出,《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定,消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。目前消費者普遍關注餐飲環節預製菜使用情況,《通知》要求,各有關部門要統籌發展和安全,督促食品生產經營企業按照預製菜原輔料、加工工藝、產品範圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預製菜生產經營活動。大力推廣餐飲環節使用預製菜明示,保障消費者的知情權和選擇權。規定預製菜不加入防腐劑有何考慮?文章說,此前,市場監管總局相關司局負責人就《通知》有關情況答記者問時表示——預製菜雖經過工業化預製,但仍屬於菜餚範疇,消費者在菜餚烹製過程中一般不加入防腐劑,規定預製菜中不加入防腐劑更加符合消費者期待。食品加入劑“非必要不加入”“在達到預期效果的前提下儘可能降低食品加入劑在食品中的使用量”已經逐步成為行業共識。預製菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌後處理工藝,無使用防腐劑技術必要性。不加入防腐劑符合預製菜風險管控要求。預製菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中,對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求,應當加強全鏈條食品安全風險管控,不同類別預製菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求,以保障食品安全。 (中國新聞周刊)