「今年螃蟹長勢不錯,平均單隻重量能到270克左右……你看這隻,差不多有五両,蟹黃、蟹膏飽滿,品質絕對過硬!」日前,在位於塔克拉瑪乾沙漠西北部的新疆生產建設兵團某水產養殖基地,技術負責人陳新站在水塘邊,手裡舉著兩隻剛撈起的大閘蟹,一邊掂著重量一邊開心地說,臉上滿是豐收的喜悅。新疆生產建設兵團第一師三團16連水產養殖基地技術負責人陳新。香港文匯報新疆傳真金秋時節,蟹肥膏黃。走進該水產養殖基地,只見水面如鏡,倒映著岸邊金色的胡楊,美得令人心醉。水面之上,蟹農們乘著小船在蟹塘間靈活穿梭,彎腰、拾蟹,每個動作有條不紊。剛從水中撈出的大閘蟹,各個體態飽滿、青殼發亮,舉螯張足、活力滿滿。生長周期長 蟹黃飽滿度升三成「去年我們試養3.5萬隻白玉蟹取得成功,今年擴大了養殖基地,首次引入大閘蟹,投放了十萬隻蟹苗。」陳新說,新疆主要依賴天山冰雪融水、地下泉水及鹽鹼地微鹹水養殖大閘蟹。這些水源天然無污染,富含鈣、鎂、鉀等礦物質,賦予螃蟹鮮甜純淨的口感,且全無土腥味。鹽鹼地環境(pH值9.5以上)還能刺激螃蟹蛻殼生長,使肉質更加緊實彈牙。與江蘇等地120天左右的養殖周期相比,新疆大閘蟹的生長周期更長,普遍在5-8個月甚至1年。較長的生長期讓螃蟹積累更多營養物質,蟹黃飽滿度提升30%以上。「我們普遍採用『人放天養』模式,減少人工干預,真正綠色有機。」陳新說。新疆產的大閘蟹品牌額河雪蟹。香港文匯報新疆傳真根據各區域公開數據及行業調研,新疆2025年大閘蟹總產量預計達1,300-1,500噸,較2024年增長約40%。除部分供應疆內市場,大部分都運往廣東深圳、浙江杭州等內地省市銷售。北疆翌日達 內地客戶預定火爆位於烏魯木齊市的北園春市場內,多家商戶表示,新疆地產大閘蟹早已被內地客戶預定完。「這兩年新疆水產品火爆,本地人不早預定根本吃不上!」商戶李阿亮說,每年9月份是地產螃蟹大量上市的時間,日走貨量在500公斤左右,今年整體價格與去年同期相比相差不大。她這裡的新疆地產大閘蟹以阿克蘇、庫爾勒、福海、北屯等地為主,博斯騰湖冬季也能供應。家住庫爾勒市的胡玉涵是大閘蟹愛好者,每年地產螃蟹上市一定會及時嘗鮮。「今年在我們小區商戶銷售群預定了兩次北屯的螃蟹,怕晚了訂不上,蟹黃還不是滿黃,不過口感鮮美,太解饞了!」烏魯木齊市民塔依爾·買買提說,他們家近兩年知道新疆有了本地產的大閘蟹,才開始嘗試吃,「感覺味道不錯,餐桌更豐富了。」近年來,隨著新疆加快交通、電力等基礎設施建設,產銷距離遠、運輸成本高、基礎設施不足等短板得到補足。據新疆順豐冷運營業部經理董曉鋒介紹,北疆已經實現了翌日達,南疆實現隔日達。新疆百湖之城漁業公司總經理張凱也說,如今新疆大閘蟹17個小時後就能端上幾千公里外廣州市民的餐桌,到「長三角」最快僅需一天。科技援疆 漁業增效農民增收「鮭魚、大閘蟹等漁業經濟的蓬勃興盛,是新疆經濟社會高質量發展的一個縮影。」新疆水產科學研究所技術推廣室主任、研究員胡建勇說,現在全疆養蟹的基地多達幾十個,水域面積3,000畝以上有條件養殖的水庫都在養蟹,基本形成了湖泊水庫大水域養殖為主、稻田養殖為輔、坑塘養殖為補充的格局。近年來,新疆加大產業扶持力度,結合援疆省市科技力量,通過政策引導、技術推廣、項目支援等方式,推動漁業高質量發展,實現了經濟收益和環保價值雙提升。今年前三季度,新疆水產品總產量預計達到15萬噸,名特優新水產品(如南美白對蝦、河鱸、大口黑鱸等)市場需求旺盛,在促進農民就業增收方面發揮了積極作用。從毛驢到飛機 70載大漠煥新顏「昔日『農業禁區』如今變身『沙漠蟹田』,這其實也是新疆維吾爾自治區成立70周年來全面快速發展的一個縮影。」西安高校教授黨輝告訴香港文匯報記者,70年來,新疆的變遷堪稱一部波瀾壯闊的史詩。新疆這片「離海最遠」的土地,在國家政策支援、資金投入、科技扶持,以及兄弟省市的對口支援下,大閘蟹、鮭魚等「新疆海鮮」破浪而出,往昔「西北偏北,荒野蒼茫」的景象,如今已被「活鮮通達、產業興旺」的盛況所取代。據瞭解,新疆曾經是一個與漁業幾乎不掛鈎的省份,早在新中國成立之初,這裡的全年魚產量僅有172噸。公開資料顯示,新疆最初也沒有螃蟹養殖,大約是在20世紀90年代,江浙商人把中華絨鰲蟹引種到新疆,從那時開始,螃蟹便開始在新疆安家落戶。黨輝教授指出,「70年來,中央和全國各地給予新疆大力支援和援助,更選派2.5萬餘名援疆幹部人才進疆工作。」他表示,各援疆省市推動一批現代產業項目在當地落地生根、枝繁葉茂,為新疆經濟高質量發展夯實根基、打造引擎。立體交通網 生鮮保活運輸新疆地處西北內陸,大閘蟹如何保活運輸成為大家的疑問。「這一點大可放心,如今的新疆大地上,一個東聯國內、西挽歐亞,支撐國家向西開放的綜合立體交通網正加速形成。截至2024年底,全疆公路總里程達到23萬公里;新疆民航航線達595條,25條國際客運航線通達17個國家和地區。」黨輝教授笑稱,20世紀50年代,庫爾班·吐魯木大叔想要騎著毛驢上北京看望毛主席的佳話傳遍神州大地;70年後,鄉親們下午從縣城乘飛機出發,晚上就能到達北京。黨輝教授亦指出,新疆大閘蟹的崛起和熱銷,也是70年來新疆農業生產發生翻天覆地變化的真實寫照。「70年來,新疆糧食生產從110萬噸到2024年233萬噸,糧食單產躍居全國第一;棉花佔全國總產量的比重超過九成;皮亞曼的石榴、吐魯番的葡萄、庫爾勒的香梨、阿克蘇的蘋果,甜醉了全國人民的味蕾。」黨輝教授表示,如今9月、10月間,走在新疆大地,處處都是「豐」景如畫,「天山下的大閘蟹養殖池,孕育其中的是豐收的喜悅,更是新時代新疆展現出一幅欣欣向榮、充滿活力的美好畫卷。」「電子驗蟹師」把關 港人北上「淘蟹」成風一蟹上桌百味淡。重陽節前後正是內地大閘蟹批次上市的時候,蟹黃飽滿的大閘蟹吸引了不少港人北上選購。香港文匯報記者近日在深圳皇庭廣場盒馬鮮生超市看到,來自新疆阿勒泰產區的大閘蟹被擺放在了醒目的位置,香港消費者既可以在線上下單,也可以到店吃,門店會提供元氣蒸等現場加工服務。同時,為方便港客自提返港,還提供了加冰袋包裝打包。港人:新疆蟹皮薄肉嫩膏香香港文匯報記者在現場看到,鮮活的新疆冷水大閘蟹(母蟹)115-135克每隻的售價35.9元(人民幣,下同),同樣重量的陽澄湖大閘蟹單隻售價39.9元。每一隻大閘蟹都佩戴著溯源碼牌子,可實現全程溯源,直觀展現從產地到餐桌的品質把控。港人馮女士專程從香港北上深圳採購大閘蟹,她告訴香港文匯報記者,自己每年都會到深圳買大閘蟹,深圳價格便宜質量又好,通常來一次會買5-8隻。「香港有大閘蟹直供,但還是習慣在深圳買,除了價格,品種的選擇也多。」馮女士表示,有嘗試過新疆大閘蟹,皮薄肉嫩膏香。港人馮女士專程北上購買新疆大閘蟹。香港文匯報記者郭若溪 攝盒馬水產採購工作人員告訴香港文匯報記者,每年都有大批港客現場採購,大閘蟹銷量是翻倍增長。工作人員表示,新疆大閘蟹最早在8月底就已上架,銷售持續爬坡,周環比漲了兩倍多。到9月底陽澄湖開湖後,新疆大閘蟹銷售量才有所放緩。據瞭解,盒馬新疆大閘蟹來自阿勒泰產區,由於當地晝夜溫差大,螃蟹更早完成蛻殼,消費者可以提前品味到肉厚黃滿的鮮活大閘蟹。盒馬從去年開始佈局新疆產地,從只供應1個區域,到今年擴張到了全國6個區域,新疆大閘蟹也首次「游」入大灣區「盒區房」。今年還引入了「電子驗蟹師」的螃蟹肥滿度測算機器,通過視覺AI技術識別螃蟹的外殼長寬度及重量等參數,使用專利演算法計算出螃蟹肥滿度(K值),將大閘蟹的肥滿度量化,只有肥滿度達到盒馬標準的大閘蟹才能走上貨架,給消費者做出了「不肥包退」的承諾。陽澄湖養蟹達人新疆養「雪蟹」金秋時節,位於祖國版圖西北之北的新疆生產建設兵團第十師北屯市,迎來一年中最多彩的季節。清晨,距北屯市30公里處的得仁湖,蘆葦蕩漾波光粼粼,2萬多畝的湖面上,幾艘開捕船正穿梭作業。這幾天是大閘蟹上市關鍵期。潘爾強幾乎每天都會來到湖邊,查看大閘蟹長勢、投餵食物,等待開捕船的歸來。生在蘇州市陽澄湖畔的他,少年時代就在摸蟹抓蟹中度過。2001年退伍後,回到家鄉養蟹。這些年,陽澄湖養殖螃蟹水域資源有限,潘爾強一直在全國各地考察市場,直到2021年在新疆旅遊期間意外發現了「百湖之城」北屯市。蟹農潘爾強在新疆北屯的養殖基地。香港文匯報新疆傳真提前廿天上市 搶鮮頭啖膏「這裡的優質水資源養出的螃蟹肉質緊實,蟹黃飽滿,口感甘甜。」潘爾強說,當年他從這裡收購100噸螃蟹發往江蘇「試水」取得成功,由此產生赴疆創業的想法,卻遭到家人一致反對。潘爾強帶著家人到新疆反覆考察、洽談,終於在2023年7月落地北屯,承包了2.2萬畝水面。當時的潘爾強也沒想到,依託當地得天獨厚的冰川雪水,加上他帶來的陽澄湖「863」養殖技術——即在每畝(約667平方米)養殖區內投入800隻蟹苗,預計可回捕600隻成蟹,並實現每畝3萬元人民幣的產值——竟能讓他養殖的「新疆雪蟹」品質如此優異,以至於市場供不應求。如今,沙漠裡養出的「新疆雪蟹」成為大閘蟹市場上最驚艷的變數,牠們不僅口感出眾,上市時間也較傳統產蟹區提前二十天左右,讓新疆蟹民嘗到了頭啖蟹膏。 (香港文匯報)