盛夏的狂歡，從啤酒節開始。從哈爾濱的松花江畔到拉薩的布達拉宮廣場，酒花的香氣隨著各地啤酒節的扎堆登場，持續點燃夏日的消費熱情。與以往不同的是，精釀啤酒已從角落裡的配角，站上了流量C位。過去一年，這個曾被視作“啤酒極客專屬”的小眾品類迎來爆發：當傳統工業啤酒巨頭遭遇產量與營收的“雙降”，精釀啤酒卻異軍突起，成為中國啤酒市場中增長最快的細分品類。2024年8月，金星啤酒網路直播間，一場低調的新品發佈會正在進行。沒有網紅帶貨，沒有流量明星，只有金星啤酒的員工對著鏡頭樸實地介紹：“這款信陽毛尖精釀，一口能嘗三香——酒香、麥香、茶香。”▲來源：金星啤酒官方公眾號就是這場看似隨性的直播，卻在啤酒江湖掀起驚濤駭浪。開播首日，6噸精釀啤酒一搶而空，金星一夜登頂啤酒銷售榜。截至今年6月，金星中式精釀已累計銷售1億瓶，產量突破10萬噸。始料未及的爆紅，讓創辦於1982年的金星啤酒集團完成了驚豔亮相。這個紮根中原四十餘載的啤酒品牌，一直在巨頭碾壓的夾縫中默默生長，如今卻憑藉一杯茶酒融合的精釀，讓全國消費者記住了“河南不僅有毛尖，還有金星啤酒”。“一說啤酒，就是德式、美式、比利時式，我們中國的好東西那麼多，應該有我們中式風味的啤酒。”金星啤酒研發副總監劉國林說。信陽毛尖精釀的爆紅，不僅讓“茶啤”一舉躋身行業風口，更打開了精釀啤酒創新想像的閘門。然而，追溯這場以茶入酒的風味革命，金星並非第一個“吃螃蟹”的人。早在2017年，北平機器的“明前龍井小麥精釀”就已在精釀圈小有名氣；青島、嘉士伯等大廠也曾試水茶味啤酒，但一直未能突破小眾圈層。直到2024年夏天，金星用一場現象級爆紅，才真正讓“茶啤”從精釀酒單走向大眾餐桌。行業巨頭紛紛入局：青島推出紅棗金駿眉，燕京上線茉莉白啤，百威中國帶來花生烏龍和柚子綠茶，盒馬、永輝乃至三隻松鼠、海底撈等跨界玩家也摩拳擦掌，加入新賽道。京東超市公佈的一組資料印證了茶啤的規模化爆發：2024年“雙11”期間，茶味啤酒在該平台的成交額暴增5324%。就像當年新茶飲掀起的創新浪潮一樣，啤酒不斷突破傳統的邊界，將中國大地的千滋百味盡數釀入杯中。雲南玫瑰、潮汕油柑、重慶火鍋、貴州紅酸湯相繼被請進釀造車間；陳皮、花椒、木姜子、見手青等特色原料也被融入發酵工藝。檸檬鴨屎香、洛陽牡丹白啤、黑獅玫瑰紅，一個個天馬行空的名字在不斷衝擊消費者認知的同時，市場給出了熱烈回應：中國酒業協會資料顯示，2024年中國精釀啤酒市場規模已突破800億元大關，同比增幅超30%。其中，融入中式創新元素的產品佔比從5%躍升至18%，成為拉動行業增長的重要引擎。精釀品類的異軍突起，與傳統工業啤酒增長乏力形成鮮明對比。據21世紀經濟報導披露，2024年六大啤酒巨頭中僅燕京（+1.6%）和珠江（+2.62%）實現銷量微增，而百威亞太中國（-11.8%）、青島（-5.86%）、華潤（-2.5%）和重慶啤酒（-0.75%）均遭遇不同程度下滑。這一資料背後折射出更深層的行業變遷。據國家統計局資料，2024年全國規模以上啤酒企業總產量3521.3萬千升，同比下降0.6%。食品飲料工業協會調研顯示，啤酒行業成為該領域唯一營收下滑的品類，整體收入萎縮5.7%。傳統工業啤酒，正在經歷前所未有的轉型陣痛。當精釀啤酒的“口味風暴”遇上工業帝國的黃昏，或將重塑整個行業的格局。在固有印象裡，苦味一度是精釀啤酒的靈魂。早期因口感過於專業和濃烈，精釀長期侷限於資深愛好者的窄眾市場。但是隨著中式精釀的突圍，這個源於歐洲的品類已完成本土化蛻變。以茶啤、果啤、食啤等為代表的“新中式”精釀，融合傳統文化、地域特色與現代消費需求，通過降低酒精濃度、提升適口性、強化社交屬性，成功贏得年輕消費群體。《天貓啤酒趨勢白皮書》顯示：18~24歲的Z世代正以男性25.9%、女性39.8%的消費增速成為精釀市場的核心驅動力。這一代年輕人不喜歡父輩們的“酒桌文化”，卻依然追求美酒帶來的味蕾驚喜與微醺體驗。相比單調劃一的工業啤酒，可甜可咸、味道層出不窮的新派精釀更得年輕人的心。他們或許分不清艾爾與拉格的區別，也不清楚世濤和IPA到底是什麼，卻甘願為一口獨特滋味打開錢包。避開觥籌交錯的商務酒局，他們在音樂節的草坪上舉杯自拍，在露營地的篝火旁嘬著泡沫唱唱跳跳。從夜店狂歡到小聚佐餐，年輕人的飲酒場景越來越多元。對此，華潤啤酒原掌舵人侯孝海曾指出，隨著Z世代成為消費主力，傳統消費場景將逐漸減少，而基於新場景的產品已成為當前主要的創新落點。事實證明，通過啤酒節、演出賽事等場景行銷，精釀啤酒已滲透年輕人19%的社交場景，為行業開闢了可觀的增量空間。與傳統工業啤酒長期由男性主導的消費格局不同，精釀消費群體中女性佔比已飆升至55%，在金星“冰糖葫蘆”等創新產品線中，這一比例更是突破60%。▲金星啤酒冰糖葫蘆中式精釀“我們原以為啤酒是男性主場，沒想到女性消費者不僅佔比高，還出現復購。”金星啤酒副董事長張峰的感慨，道出了精釀破圈的重要原因。有資料顯示：18~35歲女性消費者對果味、茶香等清爽型精釀的偏好尤為突出，這一需求正加速新精釀產品向“小甜風”方向迭代。與此同時，女性群體對國潮、聯名等敏感度極高，90%以上的消費者願意為創意新穎、視覺精美的設計支付溢價。有人預測，2025年精釀啤酒市場規模將突破1300億元，而女性消費者正成為這一增長曲線的最大變數。從曲高和寡到大眾接納，推動精釀走向尋常巷陌的另一關鍵推力，是消費升級背景下的品質追求。隨著生活水平提升，消費者對啤酒的需求已從低價暢飲轉向品質與健康的雙重考量。傳統工業啤酒為壓縮成本，採用大米、澱粉、糖漿等替代麥芽，導致酒體寡淡，被戲稱為“水啤”。這類啤酒不僅口感單一，還因嘌呤含量高易引發痛風等健康問題。而精釀啤酒嚴格遵循“麥芽、啤酒花、酵母和水”的原料標準，拒絕加入劑，在品質和健康上更勝一籌。“兜裡有錢了，就不想喝大綠棒子，改喝精釀了。”有消費者如此直白地表示。這一變化與啤酒行業的高端化轉型不謀而合。2018年前後，華潤、青島、燕京等龍頭品牌相繼調整戰略，從規模導向轉向利潤優先。華潤通過收購喜力等國際品牌佈局高端市場，青島則推出“一世傳奇”等千元價位的高端產品線，全力迎合消費升級趨勢。精釀啤酒憑藉其差異化風味和健康屬性，成為高端市場的重要增長點。精釀啤酒，英文名字Craft Beer。這一概念起源於美國，最初由美國啤酒釀造商協會（Brewers Association, BA）提出並定義，旨在區別於大規模工業化生產的啤酒。國際上通用的定義包含三大核心標準：小型（年產量不超過600萬桶）、獨立（非精釀釀造者持股不超過25%）、傳統（採用艾爾高溫發酵工藝）。在中國，精釀啤酒的定義更具包容性。有業內人士認為，只要遵循麥芽、酒花、酵母、水四大原料的精緻釀造工藝，即可稱為精釀啤酒。精釀啤酒在中國的故事始於一群“叛逆者”的味蕾覺醒。2008年，留學歸來的高岩在南京創立“高大師”，被公認為中國第一家專業精釀啤酒廠，他用一本《喝自己釀的啤酒》啟蒙了第一批精釀愛好者。同期，在北京胡同深處，美國人Carl Setzer創辦的大躍啤酒用“少帥IPA”打破了人們對啤酒的單一認知；在上海，曹暉用原本打算買瑪莎拉蒂的錢買下一個酒廠，開始了中國精釀的早期實驗。這些拓荒者面對的是一片未被開墾的市場荒漠。2012年，全國精釀啤酒公司僅有7家，銷售量不足57萬千升，不足啤酒總產量的0.1%。裝置靠進口，原料需空運，消費者更是一頭霧水——“為什麼這啤酒這麼苦？”“為什麼這麼貴？”成為早期精釀從業者最常聽到的疑問。但也有人願意為幾十上百一杯的“液體面包”買單，他們大多是海歸、外企職員和文藝青年，這也是中國第一批精釀消費群體。2012年是中國的精釀元年，這一年全國有20多個城市成立精釀啤酒協會，自釀愛好者突破萬人規模。如今大家耳熟能詳的牛啤堂、貓熊精釀、楚門精釀、北平機器等，大都誕生於這一時期。此後，精釀啤酒公司數量激增。天眼查資料顯示，截至2025年6月，全國現存與精釀相關的企業有2.4萬餘家；其中，近一年內成立了超4000家。如今，精釀的版圖已不再侷限於小作坊式的作業，越來越多的行業巨頭下場。2024年11月，燕京啤酒在湖北十堰投建年產5000噸的精釀工廠；青島啤酒年產100萬千升高端特色啤酒的工廠也於2024年動工；華潤啤酒精釀工廠的建設也在穩步推進，投產後將打造“雪花啤酒小鎮”。儘管啤酒巨頭們紛紛湧入精釀領域，但對他們而言，規模化量產的“工業水啤”仍是其業務基本盤，而高端化產品更多是為提升利潤服務。也因此，一些品牌採取了“借力打力、坐收其成”的策略，比如百威收購拳擊貓，嘉士伯旗下的重慶啤酒收購京A。在淘天集團酒行業總經理張則元看來，目前大型酒企的精釀業務仍處於試水探索階段，精釀啤酒市場的主要銷量仍依靠區域老牌酒廠來支撐。值得關注的是，一些具備強大供應鏈優勢的知名零售企業作為新玩家強勢入局，將精釀啤酒從“輕奢品”重新定義為大眾“快消品”，大有“攪局”之勢。例如，盒馬推出的德式小麥1升裝鮮啤酒售價為13.9元/瓶；胖東來DL精釀系列單瓶最低僅2.5元；永輝旗下的精釀白啤，500ml裝價格在5元左右；京東七鮮的精釀產品很多售價在15-20元之間，價格很親民。那些在酒坊中攪動著麥芽的“前輩們”或許不會想到，精釀的世界這麼快就迎來了“9塊9”的時代。刀光劍影才是市場底色。對比歐美10%~25%的精釀滲透率，中國精釀啤酒的市場佔有率雖然還是個位數，但差距的背後，正是千億市場騰飛的起點。[1]《10個月產銷1億瓶，金星中式精釀啤酒掘金“她”經濟》大河報[2]《啤酒賽道正陷入“偽增長”迷局》商研所[3]《四大門派競逐千億賽道：誰將主導中國精釀未來？》觀潮新消費[4]《啤酒瘋起來，比奶茶還甜》斑馬消費 (華商韜略)
