西貝的「自殺式」自救。用「冰火兩重天」形容現在的西貝，恐怕再適合不過。根據媒體報導，在經歷了「預製菜風波」後，一些西貝門市前再次排起了長隊，北京、上海、武漢等多個城市，西貝出現「座無虛席、門庭若市」的熱鬧場面。但同時，西貝閉店的消息經常出現在社群媒體上。例如剛進入11月，位於深圳的西麗萬科雲城西貝店就貼出了「閉店通知」。有趣的是，面對西貝的閉店，有網友痛心疾首表示，「我的牛馬五折飯沒了」。▲圖註：小紅書@kanaros這是否意味著，西貝的一系列自救措施，終究是一場空呢？01. 西貝陷入“閉店潮”「走，吃西貝去！」這話擱兩年前，堪稱中產階級家庭的「乾飯暗號」。那時的西貝莜面村，門頭紅得紮眼，店裡飄著羊肉香，家長們奔著「兒童餐安全」甘願排隊半小時。而服務生穿著藍布衫端著手搓莜面，嘴裡念叨“草原直供現殺羊”，把“西北煙火氣”說得比烤羊排還香。▲圖來源：西貝官網可現在再逛商場，你可能會發現，曾經熱鬧的西貝門店，悄悄貼出了“閉店通知”，甚至文案都相當擺爛，像極了打了敗仗的士兵，潰不成軍。例如南京一家開了7年的老店，閉店公告把「弘陽廣場」錯寫成「弘揚廣場」。▲圖源：微博汕頭的萬象城店，先是說“設備檢修暫停營業”，結果第二天就搬空了後廚，只剩牆角沒撕乾淨的“兒童餐專區”貼紙。▲圖來源：極目新聞還有呼和浩特，一口氣關了3家店，官方只說“規劃調整”，可員工私下爆料“每月虧十幾萬，撐不下去了”。說實話，在現今的經濟大環境下，整個餐飲業都舉步維艱，勉強支援。我們可以認為羅永浩的聲討是西貝陷入「閉店潮」的直接原因，但把西貝一些門市推入絕境的，可能是越滾越大的危機雪球。例如預製菜風波後出現的「儲值卡大戰」。要知道，西貝斯手裡攥著800萬用戶的20億儲值金，這筆「無利息貸款」簡直是它的現金流王牌。可預製菜爭議一出，消費者集體慌了神，紛紛衝到店裡「兌卡續命」。更氣人的是，西貝發100元無門檻券救場，結果被黃牛批次搶走轉賣，真正想吃的消費者還得花錢買券，網友罵「連優惠券都要割韭菜」。▲圖來源：極目新聞數據不會說謊。 2023年西貝還號稱“全國370家店，年接待3766萬人”，可到2025年10月，一線城市門店大多“空空如也，最多一兩桌客人”。業內人士算了筆帳，西貝單店日均得接待280人才不虧，現在很多店連零頭都湊不齊。再疊加上餐飲業的“大逃殺”，2023全年倒閉354萬家門店，倒閉率高達51%，西貝這波閉店，更像“雪崩時的最後一片雪花”。02. 「自殺式」自救其實，賈國龍早就向媒體透露，預製菜風波後，西貝的客流量斷崖式下滑，9月10日、11日營業額分別下降了100萬元，12日預計損失200萬至300萬元。面對空前的危機，西貝並非沒有自救，但如今看來，這些整改措施何嘗不是「催命符」？例如為了自證清白，西貝採取了開放後廚的措施。然而，正是這項舉措讓事情變得更糟。在後廚直播中，媒體清楚地拍到了袋裝雞湯​​、冷凍魚等預製品，實鎚了西貝大量使用預製菜的事實。▲圖來源：交個朋友直播間更致命的是，西貝還被爆出使用基改大豆油，直接觸碰了消費者對食品安全的底線。諷刺的還有西貝的「雙標話術」。客服嘴硬“莜面現場手搓”，員工卻爆料“是中央廚房凍了半年的半成品，加熱就能上桌”；創始人賈國龍之前還說“好菜全是預製出來的”，轉頭就喊“按國家規定，我們沒有一道預製菜”。西貝可能不明白，消費者氣憤的從來不是預製菜。諸如老鄉雞明說“部分用預製菜”，反而沒人罵；薩莉亞從來沒有掩飾自己是“預製菜”，同樣賺得盆滿缽滿。消費者不滿意西貝的是，花現做的錢，吃冷凍的菜。就像網友說的：“68塊的烤羊排，預製成本至少低一半，這不是把人當傻子耍嗎？”而當信任的地基塌下來了，食品安全問題就是壓死駱駝的最後一根稻草。就在預製菜風波沒平息時，鄭州一位寶媽帶著孩子吃西貝，一匙莜面舀下去，竟爬著一條活蟲！寶媽氣得發抖，畢竟這可是給孩子吃的。▲圖來源：頭條新聞雖然門市免了單，但「西貝不安全」的標籤算是撕不掉了。這還不是第一次。 2023年就有寶媽在西貝寶寶輔食裡發現疑似蟑螂腿，當時商家只讓“寄回檢測”，壓根沒當回事。▲圖來源：九派新聞要知道，西貝的核心客群是帶娃的中產階級家庭，大家願意花高價（一個饅頭21元，一碗豆腐湯69元），圖的就是「安全放心」。可現在呢？ “家有寶貝吃西貝”變成了“家有寶貝吃蟲子”，誰還敢來？03. 給餐飲人上了最狠一課一鯨落，萬物生。西貝口碑崩塌，它讓出的市場，很快就被別人填滿了。主打「猛火現炒」的小館子排隊，連社區食堂都成了老人小孩的新選擇。對比之下，西貝可以說給所有餐飲人敲響了三記警鐘。首先，消費者能接受貴，但不能接受「冤大頭」。西貝的價格爭議早不是一天兩天了。2021年因「一個饅頭賣19」被罵上熱搜，前高層還嘴硬「月薪五千不配吃西貝」。但2025年的餐飲市場早就變了，消費降級下大家拼的不是“貴不貴”，而是“值不值”。老鄉雞就聰明得多，明確標註“現製”“半預製”，一份雞湯賣30多，大家覺得“明碼實價，值了”；小炒菜館一盤現炒肉絲賣20塊，性價比拉滿，生意火到翻檯。▲圖源：南方日報西貝倒好，拿著冷凍食材賣現做的價，食材成本省了10億，全靠忽悠消費者買單，不被罵才怪。其次，真誠是必殺技，不是「可選技」。餐飲的根從來都是「真誠」。你可以用預製菜，但不能撒謊；你可以漲價，但得說清楚原因；消費者提意見，你得聽著，而不是罵人家「黑嘴」。賈國龍說“未來餐飲是高效率打敗低效率”，可忘了“高效率”的前提是“真正放心”。中央廚房的冷凍味，永遠冒充不了門市的煙火氣，算計消費者的小聰明，遲早會被市場反噬。再一次，食品安全是底線，不是「公關話術」。對餐飲業來說，食品安全是1，其他都是0。沒有這個1，再高的營收、再多的儲值金，都是泡沫。2024年餐飲業倒下一大片，活下來的不是靠性價比，就是靠食品安全。西貝偏偏踩了最致命的雷，一邊喊著“兒童餐安全”，一邊讓蟲子出現在碗裡；一邊說“開放後廚監督”，一邊又緊急叫停參觀。美團都拿出5億推動「明廚亮灶」了，西貝還在藏著掖著，這樣的品牌，消費者憑什麼信你？還是那句話，消費者從來不是「敵人」。你真誠，我們願意為新鮮買單；你透明，我們能接受預製菜；你安全，再貴我們也樂意來。西貝用慘痛的教訓告訴所有餐飲人，這個時代，能留住消費者胃的，從來不是花俏的宣傳、昂貴的定價，而是藏在每一口飯菜裡的真誠和放心。 （快刀財經）

西貝找到「流量密碼」今年國慶日，餐飲圈最意想不到的贏家，居然是被罵到「社會性死亡」的西貝。北京、杭州、蘇州、深圳等多地的西貝門市，同時迎來了久違的排隊潮。而就在半個個多月前，西貝還因預製菜風波成了眾矢之的。彼時的門市冷清到服務生比顧客還多，輿論幾乎一邊倒地質疑它菜貴不新鮮，創始人賈國龍更是被罵到清空社交帳號。但是，僅僅靠著「自刀式」降價和發放大額代金券這種簡單粗暴的玩法，西貝硬生生把門可羅雀扭成了門庭若市。這樣的轉折，來得突然又猛烈。據西貝官方最新消息稱，10月9日起，全國門市再次發放代金券——消費實付每滿50元送50元代金券一張，滿100元送2張、滿150元送3張......相當於顧客花多少錢，西貝就再送多少錢。●圖源：西貝本次活動涵蓋全國所有門市，僅限堂食使用，領取後隔日生效，僅限本人使用......顯然，在消費熱度要退未退之際，西貝試圖將這把火繼續燒下去，這對一般消費者來說，又是一場瘋狂的半價盛宴。西貝的翻身密碼：吃一頓送一頓在輿論最低谷時，西貝做了兩件事：降價和發券。這兩步看似簡單，卻是它20多年品牌史上最「痛」的一次。先說降價。10月1日起，蔥香烤魚從89元降到79元，手撕椒麻雞從63元降到46元，草原嫩烤羊排從119元降到109元......員工回憶說，通知來得太急，全國門市趕不及印製新菜單，只能在舊菜單上貼價簽。●圖源：介面新聞然後是「代金券大轟炸」。9月底開始，西貝在全國推出「消費即送券」活動：顧客只要堂食任意消費，就能領取100元無門檻代金券，隔天生效。●圖源：西貝這意味著，只要你隨便吃一頓，下次幾乎就可以「免費」吃一頓好的。這組合拳的效果立竿見影，在社群媒體上，曬薅羊毛戰績的貼文刷了螢幕：●圖片來源：小紅書不得不說，西貝這一招精準擊中了消費者的心理。在萬物漲價的時代，人們早已被「貴」壓得喘不過氣，而突然出現一個敢真降價的品牌，自然會引發圍觀和嘗鮮。據悉，北京海淀華宇商場店，中午排隊半小時；深圳益田假日廣場店，晚高峰座無虛席；蘇州龍湖商圈，取號等位的顧客擠滿走廊；上海南京西路的店，也一度坐滿了八成......●圖片來源：小紅書@趙大宇同時，網路上關於薅羊毛攻略的熱帖層出不窮，有人教如何低成本吃兩頓，也有人曬出0元晚餐的截圖傳授經驗。這場代金券狂歡，幾乎成了全民的「羊毛節」，而西貝在極短的時間裡，把品牌熱度和客流量拉了回來。從行銷邏輯上講，這波操作極為巧妙——它既抓住了消費者的佔便宜心理，也藉機重建了品牌的性價比印象。相較於口水戰、聲明信，西貝用最樸素的手段──價格，重建了市場連結。羊毛黨的狂歡，品牌的考題但在熱鬧的另一面，卻難以迴避的隱憂。薅羊毛的熱潮沒過幾天，二級市場就開始出現西貝券的倒賣潮。在閒魚上，100元面值的代金券被黃牛以50-60元的價格轉手出售；有的甚至推出“代付服務”，你點菜他結帳，賺取中間差價。對黃牛來說，這是穩賺不賠的生意；但對西貝而言，卻是個被動的內耗。餐飲品牌發券的核心目的，是刺激復購、活化客流，而不是被倒賣套利。代金券一旦成為投機工具，行銷活動就會失去意義。●圖源：閒魚因此，對於新活動西貝修改了規則：代金券僅限本人實名使用，隔天生效、30天有效、不可轉贈。然而，漏洞總是防不勝防，黃牛仍在鑽空子，一般消費者也嘗試各種「拼單」玩法。其實從短期效果來看，這波活動無疑是成功的──門市排隊、輿情反轉、銷售激增；但從長期看，風險也持續發酵。●圖片來源：小紅書靠補貼換來的熱度能持續多久？消費者的複購率能否維持？當代金券過期、優惠結束後，是否又會回到門可羅雀？行銷的本質不是刺激一次購買，而是建立長期關係。如果品牌的核心問題：信任和定價邏輯，沒有解決，那麼再多的券也只能是「止痛藥」，治標不治本。代金券能帶來一時的客流，卻買不到長期的信任。當品牌長期建立的「貴但值」認知被「打折才香」取代，西貝辛苦多年累積的高端形象，將被逐步瓦解。預製菜，不是洪水猛獸如果說代金券是救命的「止血針」，那麼信任修復才是西貝能否真正翻盤的關鍵。在預製菜風波之前，西貝的品牌形像一直是「貴，但值得」。消費者願意為它買單，是因為相信西貝：現做、食材好、健康。但當「預製菜」「雙標」「凍存24個月」這些字眼出現後，消費者的信任基礎已在瞬間崩塌。●圖源：微博此時的西貝，當然意識到了問題的嚴重性。9月中旬，它發布致歉信，宣佈9項整改：羊肉串改為現切現烤，兒童餐牛肉燜飯現炒，黃魚條改為現炸現烤，油品全部改為非基因大豆油…●圖源：西貝從供應鏈到門市製作流程，確實做出了調整，但這更多是將中央廚房的工序轉移至門市，而非徹底改革供應鏈。10月起，西貝又撤掉了象徵「現做承諾」的小沙漏，取消「25分鐘上菜免費」的噱頭，換來更真實的用餐體驗。有媒體實地探訪北京、上海、廣州、深圳多家門市發現，烤羊排、烤魚等確實現制，部分門市甚至新增了烤鴨展示櫃。但理性消費者的反應還是：便宜了，但信不過。而這，正是餐飲品牌最難跨越的坎——信任斷裂後，修復周期極長。其實，預製菜本身並不是洪水猛獸。它存在於全球餐飲體系中，但其核心不在「預製」二字，而在「透明」。老鄉雞、薩利亞的做法就更為坦誠：一個主動公示預製比例，一個乾脆承認“我們就是用預製菜”，但通過合理定價贏得了市場信任。●圖源：小紅書@糖心北京日記要知道，消費者並非不能接受預製菜，他們所排斥的是，不告而賣和不值其價。所以，西貝真正需要的不是靠補貼拉人回店，而是重建「值得」——要讓消費者覺得：它貴，是因為真材實料；而不是：它便宜，是因為沒別的辦法。總的來說，只有當透明與品質重新匹配，價格才有說服力。流量有盡，信任為王西貝的這次「自刀式」操作，的確漂亮。它用降價、發券、整改三板斧，完成了一次從輿論谷底到全民圍觀的大反轉。從行銷角度來看，這是一個經典的危機自救樣本。但它也提醒了所有品牌：流量的盡頭，一定是信任。代金券可以帶來人流，降價可以贏得點贊，當熱度散去，顧客留下的只有體驗與印象。若菜品質、服務體驗、品牌態度無法真正改觀，再多的優惠也只是剎那煙火。西貝的真正挑戰，不是讓顧客回頭一次，而是讓顧客願意再來第二次甚至更多次。 （品牌頭版）

捲入風波的西貝仍在想辦法自救。9月29日晚，有網友爆料10月1日西貝全國門店對菜品進行大幅調價。這輪調價力度罕見，幅度達20%至40%。此外爆料網友表示，由於通知來得突然，新菜牌趕不及印刷。全國的門店工作人員都在忙，往舊菜牌上貼新價簽。10月1日，有媒體通過西貝官方小程序查詢發現，菜品價格已完成調改。以此前羅永浩就餐時的帳單為例，草原嫩烤羊排原價119元，現價109元；蔥香烤魚原價89元現價79元；黃米涼糕(6塊)原價29元現價26元。1日上午，西貝客服熱線工作人員回應媒體稱，確實在內部發佈了全國調價的通知，每個門店情況不一樣，具體降價的情況請到門店諮詢。據悉，西貝長沙萬象城店，工作人員也證實接到了調價的通知，客人可以到店裡品嚐和諮詢。 (中國經濟網)

自作自受。西貝賈國龍扛不住了，一舉清空社交平台帳號意料之外，情理之中。西貝的風波延續到現在，似乎要以賈國龍清空帳號畫上句號了。近日，西貝餐飲創始人賈國龍清空了多個社交帳號，其中包括抖音、視訊號、小紅書等，目前均顯示無作品。微博帳號雖沒完全清空，但最新動態已經停留在今年的元旦祝福。圖源：小紅書圖源：抖音值得一提的是，昨天，一位律師起訴了西貝欺詐虛假廣告，要求其公開道歉，賠償三倍消費額。圖源：微博西貝風評到如今這個地步，絕不僅僅是因為那場和羅永浩的對峙，後面一系列的公關翻車也難辭其咎。賈國龍  圖源：百度9月23日，西貝公眾號“西貝品味早讀”發佈文章《7歲的毛毛：我以為自己再也吃不到西貝了》。文章以7歲兒童毛毛的視角，講述了毛毛從2歲起開始吃西貝，媽媽因為最近的消息不讓毛毛光顧西貝，毛毛哭著、鬧著，那怕媽媽用玩具“誘惑”，也要遵守與西貝的“約定”，最後激動的毛毛抱著西貝店長的大腿哭泣。圖源：微博圖源：微博沒想到，西貝打出的這張感情牌，網友已經不吃了，迎來了輿論的群嘲。不少網友表示：“表演成分過重”、“尷尬到腳趾摳地，原地都能摳出一個西貝”、“西貝的故事會，很有意思，催更。”不久，西貝的新視訊又來了。講述一名寶媽分享：孩子快1歲時不肯吃飯，後來在西貝學會吃飯的故事，“孩子現在已經快要3歲了，對西貝的感情特別深”，西貝董事長賈國龍聽完深受鼓勵落淚。圖源：抖音行銷的切入點，再次讓人哭笑不得。評論區的網友也不買帳：圖源：抖音更早之前，“西貝品味早讀”還曾發佈過一條視訊《我給大爺一碗湯，大爺要送我北京一套房》，目前也已被刪除。圖源：微博以上事情的真實性我們尚且不去討論，但西貝發佈的這些故事浮誇、文筆煽情的“雞湯文”，頗有21世紀初一些雜誌的風格。對此，西貝也被網友戲稱作“意林式公關”。不過目前，“西貝品味早讀”視訊號已設定為私密帳號，需經對方同意關注後方可看到內容。對此，客服回應稱：“部分視訊或文章刪除，是因為顧客和員工遭受網暴，所以下架了。”圖源：微信視訊號一計不成，西貝又生一計。9月24日，西貝線上下門店發起‘西貝請您吃飯’活動，向在店消費的顧客免費發放100元堂食代金券，代金券在西貝全國門店通用，但僅限堂食。然而，認真一看才發現，“代金券需從下一餐開始可以使用”。圖源：藍鯨新聞這一舉動不僅沒能挽回口碑，還被網友怒評：“一百也就夠你買四個半饅頭”“送100代金券，我還要自掏腰包花幾百去吃高價預製菜”“再不來吃，預製菜就過期了”。本就處在輿論風口上，既然發券，就給足誠意，否則被解讀為“掛羊頭賣狗肉”也確實不太冤。總而言之，這場預製菜風波，似乎是西貝自己，把消費者越推越遠。當消費者真不和你玩了，才意識到問題的嚴重性。預製菜引發的“多米諾效應”西貝預製菜事件引發的連鎖反應，不僅僅銷量下滑那麼簡單，還“中傷”了不少餐飲業友商。首當其衝的“受害者”，無疑是太二酸菜魚。說到太二，這個“酸菜魚一哥”， 以短菜單、高效率以及二次元文化，把酸菜魚這道常見菜系打成了招牌開創了自成一派的特色。圖源：微博最火的時候，線下排隊幾乎兩小時起步，當年，太二酸菜魚的態度也很“狂”，直接擺出：“四人以上拒絕接待、不加位，不調整辣度、不搞外賣”等規定。然而，西貝翻車後，網友不由得開始聯想：太二酸菜魚3道菜7分鐘就能上齊的效率，其中是否也存在預製環節？圖源：抖音相關行業報告顯示，太二酸菜魚大部分菜品通過集采的方式進行統一的供應管理，通過多地的中央廚房進行加工，包括魚片、酸菜、調味品等都是提前準備的原材料，門店只需進行簡單烹飪。工業化時代的餐飲業，追求效率使用“集采-分發”的模式，可以理解。消費者在意的是“菜品新鮮度”這個邊界問題。畢竟誰也不想吃到西貝那樣“保質期18個月的海鱸魚”。談論度越來越高，又有了西貝的前車之鑑，太二酸菜魚的“求生欲”快要溢出螢幕。最近，太二方面表示：全新的鮮活門店自今年3月已經正式推出，於二季度向全國逐步鋪推，目前有68家，預計到今年年底完成150家門店調改，2026年完成所有門店調改。太二還特地強調：活魚當天到店、現殺現片、現醃現煮，最快10至15分鐘即可上桌。圖源：江蘇經濟報同時，會依據店內人流情況，判斷是否需要在下午再次殺魚，通常會在上午和下午進行兩次殺魚。並非等客人點單後才殺魚，因為殺完魚後還需經歷醃製等流程，耗時約40到50分鐘，若等客人點單後再殺魚，時間上來不及上菜。但消費者是否會買帳，還有待觀察。除了太二以外，慫火鍋和九毛九西北菜作為九毛九集團旗下的另外兩大核心品牌，同樣飽受質疑。從供應鏈角度來看，浩浩蕩蕩的預製菜事件還暴露了餐飲行業一個共性問題——不同品牌共享相同的供應商。舉個例子，西貝推出的麻辣草原羊蠍子、速凍雞塊等由浙江潯味堂供貨，後者的客戶又包括海底撈、外婆家、自嗨鍋、胖哥倆等。圖源：介面新聞由此，不信任感如同多米諾骨牌一般迅速傳導，幾乎整個餐飲行業都沒能倖免。公眾視角來看，關於預製菜，大眾糾結的實際上並非單純食材問題——從連鎖經營角度，冷凍也是一種保障食材質量標準化的方式。開團的羅永浩本人，態度也不是反對“預製菜”，而是主張“消費者有權知道餐館是否使用了預製菜”。圖源：微博因此，包括西貝在內的餐飲行業，目前需要解決的其實是菜品定位與消費者期待之間的差距，甚至是“知情權”的法律問題。擺正姿態，積極整改，徹底轉變，預製菜甚至可能成為重新打響知名度的一個機會。畢竟，不能否認，預製菜市場，是有潛力的。隨著科技的進步和生活節奏的加快等，預製菜幾乎是滿足現代生活需求的版本答案。國際視角來看，日本、美國作為兩大預製菜生產消費大國，也給出了一些思考。資料顯示，2024年中國預製菜市場規模達4850億元，同比增長34.2%。《2024—2025年中國預製菜產業發展藍皮書》顯示，當前中國預製菜產業正經歷深度變革與升級迭代，從高速擴張期轉入高品質發展新階段。但是如何樹立“行業統一標準體系”，並且處理好其中“消費者知情權”等邊界問題，目前來看還有一段路要走。 (網際網路頭條)

災難啊，我真在懷疑，西貝是不是不想做了，真不想做了....9月23日，西貝公眾號發佈文章《7歲的毛毛：我以為自己再也吃不到西貝了》。文章以7歲兒童毛毛的視角，講述了毛毛從2歲起開始吃西貝，媽媽因為最近的新聞不讓毛毛光顧西貝，毛毛哭著、鬧著，那怕媽媽用玩具“誘惑”，也要遵守與西貝的“約定”，最後媽媽想通了的故事。災難啊，真是災難...如果用鳳學九藝去衡量，這是什麼學？這是嚶嚶學....就是委屈了之後不直說，就在那嚶嚶嚶，還是借一個”七歲小孩“的口，還有諸多的誇張動作，比如抱著服務員阿姨的大腿哭...我在這裡建議一下賈老闆，如果這是配合不想做的”意圖“，那就沒問題，如果這是想繼續做生意而進行的公關，建議你把西貝所有的公關，全部開除....我來告訴你，為什麼這樣的公關，會引發群嘲。首先，這場公關從頭到尾都透著一股敷衍的 “無誠意”，像一張沒填任何有效資訊的空白支票，根本無法回應公眾的質疑，更別提拿出解決問題的實際措施。公眾之所以對西貝產生顧慮，大機率是此前的新聞觸及了消費者關心的核心問題 —— 可能是食品安全、服務爭議，或是其他關乎權益的隱患。可這篇以 7 歲孩子為主角的文章，對這些關鍵質疑避而不談，既沒有解釋問題的來龍去脈，也沒有承諾會採取那些改進措施，比如加強食材管控、最佳化服務流程，甚至連一句真誠的 “抱歉，讓大家擔心了” 都沒有。它只是沉浸在自己建構的 “委屈敘事” 裡，試圖用孩子的哭鬧轉移焦點，可消費者要的不是情緒表演，而是實實在在的安全感與知情權。這種避重就輕、毫無擔當的公關，就像面對考題只會交白卷的學生，除了讓人失望，只剩反感。更讓人不適的是，這篇公關文裡滿是 “鄉願” 的虛偽和道德綁架的氣息，硬生生把一家餐飲店的存在感抬到了不該有的高度，搞得好像沒了西貝，小朋友們的味覺就無處安放，生活都要少一塊似的。“鄉願” 最典型的特點，就是表面迎合大眾情感，實則違背常識，西貝這波操作正是如此。它刻意塑造 “毛毛從 2 歲吃到 7 歲，沒西貝就哭鬧” 的形象，暗示自己早已成為孩子成長中不可或缺的一部分，潛台詞彷彿是 “質疑西貝，就是在剝奪孩子的快樂”。可現實是，市場上的兒童友好餐廳、美味餐食數不勝數，一家餐飲店的暫時爭議，絕不會讓孩子陷入 “味覺無依” 的困境。這種強行繫結 “孩子情感” 的做法，本質上就是道德綁架 —— 用孩子的純真當擋箭牌，逼迫公眾放下質疑，甚至產生 “是不是我太苛刻” 的自我懷疑。可大眾又不全是傻x，這種刻意煽情的綁架，只會讓人覺得虛偽又傲慢，加戲加成這樣我也是醉了。最後，這場公關裡的虛假成分，簡直像農村職業哭喪的婦女，聲嘶力竭地嚎啕，沒有半分發自內心的悲痛，只剩刺耳的吵鬧。7 歲孩子的視角本應是天真、直白的，可文中 “抱著服務員阿姨大腿哭”“非西貝不吃”“堅守與西貝的約定” 等情節，誇張得脫離了正常兒童的行為邏輯。那個 7 歲孩子會對一家餐廳有如此強烈的 “執念”，甚至為了吃一頓飯和媽媽激烈對抗，還能說出 “遵守約定” 這種成人化的表述？這些情節更像是公關團隊為了煽情刻意編造的劇本，每一個細節都透著 “人工雕琢” 的痕跡。就像哭喪者只在乎哭聲夠不夠大，卻不在乎是否真的悲傷，西貝的公關也只在乎情緒夠不夠濃烈，卻不在乎故事是否真實可信。這種沒有 “心” 的表演，沒有真情實感的支撐，只會讓公眾覺得荒誕又可笑 —— 明明是想挽回口碑，卻用虛假的故事把自己推向了更尷尬的境地。無誠意、搞綁架、滿是虛假，西貝這場公關從頭到尾都踩在了大眾的反感點上。它既沒解決問題，也沒傳遞真誠，只靠編造的情緒故事試圖矇混過關。這樣的公關，不引發群嘲才怪。這就是所謂的鳳學九藝之嚶嚶學，本質是一種撒嬌。可你是個餐飲企業賣吃喝的，你撒什麼驕啊？大公司經常發生史詩級公關災難，讓人奇怪他們的公關都是不食人間煙火的神仙嗎？建議西貝開掉所有公關團隊，退一萬步實在不會公關，來問問我也行啊。 (功夫財經)

一、有關因西貝預製菜互懟引爆全網的事件過程：2025年9月10日下午2點，羅永浩一行五人（四男一女）到北京西貝中糧祥雲小鎮門店就餐，共點16道菜品、2碗米飯:牛肉土豆條(2份)、一把羊肉串配現烤(2份)、胡麻油炒雞蛋(2份)、西貝麵筋、番茄酸湯莜面魚魚、黃米涼糕、草原嫩烤羊排、蔥香烤魚、蔥油羅馬生菜、胡麻油調黃瓜、嫩烤DHA大黃魚、小炒草原牛、雞湯白玉山藥燉豆腐、米飯(2碗)。就餐完畢後，羅永浩於當日下午16:55分發佈相關微博，原文如下：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預製菜，還那麼貴實在太噁心了。希望國家儘早推動立法，強制飯館註明是否使用了預製菜”。9月11日西貝董事長賈國某回應：按照國家標準規定，西貝沒有預製菜。西貝在中國餐飲業算是一個標竿，從1999年草創，到如今擁有近400 家門店、年營收超過60億元，基本實現了中餐標準化、連鎖化。羅永浩則反擊，聲稱要懸賞10萬元提供預製菜證據。而賈國某則聲稱羅永浩對西貝的聲譽造成很大的影響，砸西貝的牌子，一定會起訴他。並表示全國370家門店將於明日同時開放後廚，羅永浩菜單同時開放。9月12，13日，多地西貝門店對媒體和顧客開放後廚，結果被發現：西貝餐廳不僅僅幾乎所有的菜品都是冷凍的，半成品或成品再加熱製成。而且還發現二十多位廚師團隊中只有四五位有廚師證，廚房裡剪刀和菜刀幾乎一樣多，使用轉基因食用油、發現長至24個月的冷凍西蘭花……9月13日，事件持續發酵，探訪後廚視訊引爆了網路。西貝後廚成為了大型翻車現場。9月13日晚23：52分，羅永浩發微博：“好吧，西貝的事情可以告一段落了。期待預製菜相關的國家法規盡快出台。我要忙正事了，已經耽誤了一些工作。感謝大家的關心”。9月14日中午，西貝向全部門店下達停止後廚參觀的通知。之後雙方停戰。9月13、14周末兩天，有門店稱客流下降三分之一。9月15日凌晨，羅永浩發微博說賈老闆說他是網路黑社會，誹謗他，請求公開直播對話。而西貝對外所公開發表的道歉信，那真是史詩級的災難，比如信裡說，10月1日前門店整改，將把大豆油換成非轉基因大豆油，也就是說承認自己以前用的都是轉基因油。還有把兒童吃的牛肉醬、牛肉餅、雪魚條都改成店內現做，還有其它的一些菜改為門店現做。這九條整改內容一方面進一步證實西貝在以往確實在使用大量的預製菜和轉基因食用油。另一方面，信中提到的菜品可能僅僅是西貝所有菜品的十分之一，那麼沒有在整改內容中的菜品，是不是依然使用以前的預製工藝呢？西貝的這一系列操作，讓人眼花繚亂，也讓人大跌眼鏡。事件由此引發了全閘道器注，更讓西貝的老顧客震驚！當羅永浩轉身離開倆人論戰的戰場之後，只留下尷尬的賈國某和門庭冷落的西貝各個門店。二、西貝預製菜真相讓廣大消費者震驚西貝老闆賈國某與羅永浩論戰的結果，也讓常去這些知名連鎖餐廳消費的消費者突然之間發現了一個事實真相：過去以為這些餐廳一直是用明火炒菜方式做菜的，結果發現端上桌的菜都是用冷凍預製食品（也就是大眾眼裡的含有食品加入劑的預製菜）加熱而成再端上桌的，它與明火炒菜毫無關係，而且還對顧客收與明火炒菜做菜的方式同樣的費用。三、中國的預製菜為何會大發展？預製菜與中國食品加工工業技術有關。而中國餐飲企業都有做大自身企業，獲得更多企業利潤的商業需要。特別是連鎖餐飲企業為了保證連鎖餐廳的口味一致，並降低經營成本（包括降低菜品成本、廚師成本），提高餐廳時間效率以滿足顧客的希望盡快上菜的需求，所以餐廳廣泛地採用預製菜，這正是這些餐飲企業可獲得快速發展並可獲得更高企業利潤的一個最佳選擇。從其招聘的廚師與服務員一樣的待遇，就知廚師在西貝餐廳的作用不受重視。一把剪刀、熱水、微波爐成為了西貝餐飲的主要營業工具。廚師並不太需要。為此這些餐飲企業事實上掩蓋了餐廳不用明火炒菜，而是廣泛使用冷凍預製菜加熱上菜的真相。西貝預製菜事件曝光之後，也讓消費者瞭解到，顧客所上門消費的這些知名連鎖餐廳，事實上成為了中國食品工廠所加工的冷凍食品（在消費者眼裡的含有食品加入劑的預製菜）的前端高價直銷場所。而大部分消費者卻長期被蒙在了鼓裡。羅永浩與西貝的這次網上論戰由此揭開了這一事實真相。也由此發現，大部分外賣實際也都是預製菜。而最近媒體也報導了上海市青浦區小學生的午餐問題:學生稱很差，全是預製菜。預製菜並不是最近幾年才冒出來的。90年代，麥當勞、肯德基進入中國，帶來了淨菜加工和配送工廠的模式。然後國內學去，先是淨菜配送，再是肉禽、水產的深加工。到2012年前後，很多洗菜公司乾脆轉型搞拼配菜，預製菜的雛形就冒出來了。再往後，從“拼配”到“半成品”，再到今天的“成品菜”，一步步進化。2014年前後，外賣的興起讓料理包市場迎來爆發，制菜在餐飲後廚大規模鋪開。冷鏈、供應鏈也跟上了，直到2016年，農業部的檔案裡第一次寫進“預製菜”，2017年又在中央一號檔案出現。2021年，更是和物流體繫掛鉤，算是真正邁過了台階。真正讓它飛入尋常百姓家的，是2020年前後，疫情加速了C端市場。資本一窩蜂衝進來。最終，西貝就成了把預製菜（當現炒菜）從潛規則變成顯規則的領頭羊，成了餐飲老闆們共同擁戴的破壁人。硬生生讓全國網民接收他的預製菜不是預製菜的概念。這裡也折射出整個餐飲行業的尷尬。說白了，就是餐飲老闆想活下去，拚命找效率、找資本；而老百姓吃飯想要健康、想要鍋氣。這倆需求對著幹，衝突就越來越大。而且據網友報料，在中國發展預製菜背後的推手還有日本勢力：抖音有個號叫預製菜線上，長期在全國推行預製菜，長期拉人去日本學習，帳號人叫鄭義，日本人到中國搞預製菜就是他牽線。四、與預製菜有關的後果：（一）預製菜會壓制中華傳統美食文化當下預製菜真正的病根，不在保存時間長短，而在兩處硬傷：第一，用現代防腐保質工藝粗暴踐踏中華傳統飲食文化。“鍋氣”被流水線抹殺，“現炒”被覆熱替代，“手藝”被標準化摧毀，讓中餐最珍貴的靈魂，人與食物的情感聯結快斷線了。這使得舌尖上的中國正在變成舌尖上的工廠。這種變化是不可逆的。一旦傳統餐飲退出市場，讓擁有技藝的廚師再無用武之地。會讓我們失去了中國美食文化的多樣性、地域性和個性化。隨著時間流失，一旦中華傳統美食亨飪技藝失傳，我們失去的是幾千年來的中華美食文化傳承。這是比任何物質損失都更加慘重的文化滅絕。只有到真正失去之後，才會開始懷念那個街頭巷尾充滿煙火氣的時代，那個資本尚未吞噬一切的時代。而即使後來才意識到事實已造成了對屬於中華文明一部分的中華美食這一文化傳統價值無可挽回的巨大損失時，也難以再完全恢復往日的中華美食文化的勃勃生機。而這個正是中華文明的一個組成部分。這也正是美日資本勢力正極力想要摧毀的！預製菜餐飲業者想故意混淆中國人的飲食概念，企圖顛覆中國人飲食習慣。餐飲企業中央廚房工業化模式正在將中華美食這種豐富多彩的飲食文化壓縮成標準化的工業食品。預製菜實際就是在吃冷凍剩菜。會讓我們吃到的不再是帶有廚師體溫和情感的食物，而是從流水線上生產出來的冷冰冰的工業製成品。而長期以來，中國人吃飯講究一個新鮮，菜應是剛買的，魚要的是剛殺的，去飯店吃飯，那必須是由專業訓練的亨飪廚師用新鮮食材以猛火灶爆炒。中國的明火炒菜更可以用鍋子進行炒、煮、蒸、燜、炸、扁、熗、燉、燴、汆等幾十種做法。中國人吃飯就要有煙火鍋氣，這就是中國人刻在骨子裡的追求。當我們在餐廳裡吃上新鮮熱乎帶有鍋氣的飯菜時候，這一刻的中國人那就是最幸福的。中國人對待美食的態度就是一種藝術享受，由經過專業訓練的亨飪廚師掌握火候，調和五味將食材亨飪成美食，等吃到嘴裡的那一刻中國人是幸福的。所以中國人願意把時間花費在美食上，這並不是在浪費時間，而是中國人血液裡生來俱有的對於美食的無限追求。所以美國的快餐文化為主和日本冷食為主的飲食文化與中國博大精深而又豐富的美食文化根本無法相比。而現在中國的預製菜餐飲業者為了追求更大的利潤，甚至放棄健康及享受美食的體驗，而要放棄中國這一來自高維度的中華文明的中華亨飪美食藝術，去降維學習沒有多少美食文化背景的以美日飲食工業化標準化食品製造技術來製造美日模式的工業化食品。美國的快餐產業及超市食品實際也多是工業化食品。某種程度上，它就是美國資本在工業流水線上以標準工業化製作的，只滿足於填飽肚子而作為資本家的工作機器簡單補充能量之用。它與高維度的中華文明滋養下的中國人追求美食藝術、享受美食生活完全不同。而且現在明明中國已正在走向世界舞台中央，在東昇西降之際，中國人民正在比中國歷史上任何時候都更加富裕，也就意味著更有條件去讓中國人民追求對美好事物的嚮往。但現在卻是這些預製菜餐飲業者想以追求進步之名，實為在讓中國人的傳統美食文化的體驗退化，是要退到美國快餐動物般的喂養上來（有博主拍視訊預製菜甚至連狗都不願吃）。這個是對中華文明自身的降維，這是對中華文明及中華美食文化的貶低！背後同樣為猶太資本及日本勢力在推動！這個是在中華文明正在開始引領世界之時，卻反而是在進行歷史的倒退！這也是在對歷史悠久的中華美食文化所進行的文化滅絕。中國預製菜連鎖餐飲企業為了企業利潤極大化而選擇食品工業化的結果，會使得大量中國傳統中小型餐廳倒閉。這完全劣幣逐良幣，會讓消費者既失去了在餐廳享受現炒的“鍋氣”美食的口感味覺和失去了享受中華美食的多樣性。長期吃下去也必然還帶來身體健康問題。（二）預製菜會帶來消費者健康問題：1.美國猶太生物資本與美國食品中的食品加入劑關係：像美國食品產業與美國醫藥公司進行關聯合作，美國食品公司很多是由美國醫藥公司所投資的！美國醫藥公司控制下的美國食品公司可通過推動日常的病從口入（包括長期食用轉基因食品、加工食品中加入食品加入劑等），以長期培養慢性病人，比如說，通過以上的病從口入，培養一個心腦血管病人需要花5年以上的時間，培養一個糖尿病病人，需要7年以上的時間，培養一個癌症病人，需要花8到10年的時間。這樣就可以為美國醫藥公司形成一大批潛在的醫療客戶。好為美國醫藥公司通過所關聯的食品公司所培養的慢性病人因不得不長期服藥而大賺其錢。也就是通過主動製造出慢性病並不得不長期服藥，就可為美國醫藥公司創造長期高額利潤！像美國人出現肥胖與糖尿病高發，可以說是有與美國醫藥公司有關聯的美國食品產業所開發的食品中包含有食品加入劑及常常食用的快餐中含有激素的功勞。有一種東西叫做玉米糖漿，玉米這個玩意在美國生產過剩，生產過剩以後呢？美國的商家就想出來一個方法，那就是把任何食品裡面都大量的加入玉米糖漿，只要吃不死就往死裡吃，但是這個玩意甜啊，非常容易長胖。美國製糖業基本是長期操控以胖為美的這方面的輿論操控。真相披露，有大量證據顯示高糖攝入與高血壓和心血管疾病有關聯。正如《世界健康時報》知名資深記者傑森，採訪了已退休的80多歲的、前美國食品投資集團董事主席沃特森。沃特森說，半個多世紀以來，美國醫療產業才是食品加工業的真正大股東。全美醫療產業秘密策劃投資了食品加工行業，要讓食品行業加工大量的美味食品以吸引消費者。目的就是長期為他們的醫療行業培育慢性病患者。以幾十年前的規劃，現在已經取得了想像中的成就。這太恐怖了！      傑森問：“美國食品加工行業和醫療產業之間目前有一種‘陰謀’，即兩個行業相互串通，暗中勾結，由食品加工行業利用垃圾食品的普及，製造大量的疾病患者，為醫療產業源源不斷的提供客戶。”沃特森回答：哈哈，現在這不是什麼“陰謀”，這已經是“陽謀”了。半個多世紀以來，這兩個行業本來就一直處於一種戰略合作夥伴關係。事實上，美國食品加工投資集團真正的大股東是全美醫療產業集團。全美醫療產業集團暗中控制著整個北美地區的絕大多數的醫療機構和醫藥製造企業。美國食品加工投資集團是半個多世紀以前由全美醫療產業集團秘密策劃、投資成立的實體機構。當時的目的就是要在整個北美地區建立大量的食品加工企業。進而，通過這些企業的美味產品吸引消費，長期為醫療行業培育慢性病患者。所以美國的食品加工業製造出含有食品加入劑、轉基因的美式快餐及超市加工食品給予美國普通民眾吃。並且美國食品業還對美國法律施加影響，不允許美國普通民眾自己種植對自身健康有益的蔬菜。並與美國醫療產業合為一體，甚至就是由同一個美國生物資本來投資美國食品企業的。目的就是要以美式快餐及超市加工食品通過加工食品中的含有的食品加入劑來製造慢性疾病，以為其醫療產業提供更多的慢性病醫療客戶。而美國推動醫療市場化也就是要製造更多的病人！就是利用轉基因食品和在加工食品的食品加入劑，實際它們就是為創造慢性病人所用。猶太高盛資本醫療商業模式：一次就能治好病的藥不能開發出來！需要一輩子長期吃藥才是好藥！才是好的醫藥商業模式。所以製造慢性病人可以通過長期吃藥而獲得長期醫療商業利益。事實上美日兩國多為食品加入劑使用大國。日本實際上也是作為濫用食品加入劑的受害國。最新資料表明日本的出生人口仍呈下降趨勢。這多少與日本濫用食品加入劑有關。而日本勢力又將猶太生物資本在美國的以上所為，也就是通過扶持預製菜，用加工食品內含食品加入劑以製造慢性疾病的模式，通過日本買辦帶進了中國以加快在中國推動預製菜產業鏈。這樣預製菜在中國的大發展，將導致國人因長期吃預製菜可能會引起健康問題，包括癌症、糖尿病、心血管疾病……這個是謀財害命！難道不是對華鴉片戰爭的另一種變型形式嗎？2.預製菜加熱過程中的健康隱患；四川疾控，廣州疾控分別發表在《食品安全質量檢測學報》和《食品科學》的文章，目前這種不論是半成品，還是預製，還是預加工食品的包裝袋中的鄰苯二甲酸酯(塑化劑PAEs)會隨著菜品的保存和加工特點而遷移到食物中，四川口味重，檢出PAEs超標13倍，廣州口味淡點，檢出PAEs超標6倍。預製菜需要有包裝袋，甚至有的預製菜帶著包裝，直接扔入水中加熱。但在方便的同時，也埋下了健康隱患。因為包裝袋裡含有塑化劑。這些塑化劑會由於預製菜特殊的保存與加工特點，而加速遷移。PAEs是預製菜包裝中最常見的一類塑化劑。但是PAEs對人體健康的影響具有低劑量、長期累積性特點，其進入人體會干擾生理系統，甚至引發男性生殖能力下降、女性兒童性早熟、心血管疾病風險增加以及肝臟和泌尿系統損傷等。所以，就算預製菜沒有香精，沒有人工色素，沒有防腐劑，但塑化劑是很可能有的。目前我們也沒有針對預製菜的接觸材料的專門標準。西貝營業時通常是帶著食品包裝袋進蒸籠的，這樣的加熱方式，塑化劑和微塑料含量可想而知，而吃這些的是老人、小孩、還有一定經濟實力的中年人，全部都是腎臟很脆弱的群體。這種“手持剪刀拆預製菜、微波爐加熱即出餐”的餐廳，所謂的“無煙烹飪”根本是對“現做現賣”的偷換概念，完全打破了大家對“外賣=新鮮製作”的期待。2. 餐廳中使用冷凍加工食品（也就是消費者眼中的含有食品加入劑的預製菜）中的食品加入劑會引發的健康問題：現在中國的癌症、心腦血管猝死高發，而且現在癌症發病率呈年輕化趨勢。多少都與外賣及堂食餐廳的帶有食品加入劑的預製菜有關。現在食品還安全嗎？現在的醫院天天人山人海，不良食品與醫院形成一條完整的產業鏈，危害的人民群眾生命安全，要知道食品安全大於天，同樣它也關係到一個民族之未來。像這次在西貝後廚被揭露出來的西貝冷凍魚有被冷凍了18個月，有加了多種加入劑。包括了三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等食品加入劑（作為冷凍魚的水份保鮮劑）。三聚磷酸鈉和其它磷酸鈉這些加入劑的主要功能是保水，像零下十八度的速凍食品大多需要保水劑（磷酸鹽）。磷酸鹽有單體、復配。磷酸鹽的種類比較多。而加入磷酸鈉可以使肉片吸水增重30%-50%，使魚片吸水增重30%-120%。西貝在肉和魚裡大量使用這類加入劑、大量注水、使產品難吃、而卻沒有明確告訴顧客這些操作，這些才是作為消費者的羅永浩對西貝的投訴之處。還有若長期吃這種磷酸鹽超標的食物就會影響身體對鈣的吸收，加重腎臟負擔，甚至還有可能會誘發骨質疏鬆，尤其是孩子和老人代謝能力差。那麼吃了這些食品加入劑就會像隱形的健康小偷一樣。而且鮮魚富含優質蛋白和歐米伽3，那麼凍了半年的魚還剩多少營養呢？說到底現在的無良企業就是利用政策漏洞和通過誤導百姓認知來賺黑心錢。因為很多身體問題並不是即時發生的，包裝菜工廠生產的預製菜在餐廳裡出售，就是抱著只要你這一餐在我供貨的店裡沒吃出問題隔天就與我無關了，每家連鎖都這樣想，最後倒霉的就是消費者，因為你無法追溯你N年前在N多店吃過預製菜。西貝對外號稱有中央廚房，事實上是多為第三方食品加工企業及經銷商進貨。像供應西貝兒童餐大黃魚的三都港提供給西貝相關產品。而根據介面新聞，為三都港生產西貝大黃魚的寧德市金盛水產有限公司，曾在2020年有過一條行政處罰，相關文書顯示，2020年，寧德市金盛水產有限公司銷售的一款大黃魚，在河南和陝西兩地的沃爾瑪被檢測出氧氟沙星含量超標。西貝從其第三方食品加工企業或經銷商所進的食材，實為含有食品加入劑的冷凍加工食材（也就是消費者眼中的含有食品加入劑的預製菜）。而名義上卻是按國家有關部門的標準規定所定義的企業中央廚房預製菜。由於已確定西貝是從第三方食品加工企業或經銷商所進的食材，然後再拿到西貝餐廳售賣。這裡還引發了一個企業的稅收問題，按稅收規定，餐廳是明火炒菜的交6%稅，若是沒有中央廚房只買第三方加工食品工廠的預製菜再賣給餐廳顧客則最高要交13%的稅。根據2024年3月21日市場監管總局聯合教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委發佈的《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》，其中預製菜規範關鍵的一點是不加入防腐劑。一、規範預製菜範圍：預製菜也稱預製菜餚，是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不加入防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。所以這裡要清楚，關於“預製菜”定義，1）國家相關部門制訂的預製菜標準是餐飲企業其準備的營業菜品不允許含有防腐劑。並且是由其餐飲企業的中央廚房配送這類沒有防腐劑的營業菜品直送到營業餐廳。2）而消費者眼中所說的預製菜是指含有食品加入劑的預製菜。同樣名為“預製菜”，卻內含不同。3）而從西貝內部材料來看其菜品，西貝並不是屬於國家有關部門所定義的那種“預製菜”，而是那種消費者眼中所定義的“預製菜”。也就是含有食品加入劑的冷凍加工食材“預製菜”。所以西貝所準備的食材不是國家制訂標準而下定義的預製菜！正如9月11日西貝董事長賈國某回應：按照國家標準規定，西貝沒有預製菜。這句話他沒說錯！而事實它可能連這類預製菜都不如。西貝那個叫冷凍食品或冷凍食材，都不配叫預製菜。實際就是拿著有食品加入劑的冷凍食材或冷凍食品來碰國家規定的要求沒有防腐劑的預製菜的瓷。而關於預製菜標準，央視在北京冬奧會有詳細介紹真正的預製菜到底是什麼技術水準，像冬奧會也幾乎才是真正的預製菜。包括有中央廚房。從西貝其兒童營養套餐連西蘭花都是24個月的保存期來看，按照道理西貝在事發之前，西貝的顧客還常常在門口大排長龍還很受歡迎，本不應該有24個月庫存的西蘭花了，有的話也早就該被廣大顧客給消耗掉了。若仍然還存在標有24個月的庫存，包括直播發現羊排都是24年9月份的，按西貝的用量，不可能還有1年前的實物，只有一種可能，就是除非一直採購臨期的食品。也就只有一個邏輯推理才有可能，就是不排除西貝會買食品加工工廠或經銷商即將過期的冷凍加工食材，只有這樣西貝才能拿到這些“預製菜”的骨折價，而讓企業利潤最大化。但若是這樣，會涉及到企業的道德問題。從2017年起西貝對外宣稱已賣了4000萬份兒童套餐。2022年，西貝又讓中國營養學會為其站台，將兒童餐升級為專業兒童餐，公開宣傳放心兒童餐能現做不預製，能天然不加入的原則。2024年，西貝還獲得了中國兒童餐第一品牌的認證。至今西貝官方發佈公開宣稱已共賣出了4000萬份的兒童營養餐。但試問全天下那個家長願意給自己的孩子吃冷凍幾個月甚至兩年的食物？像西貝所宣傳的“新鮮現做”欺騙傷害了多少信任西貝的寶媽們？包括兒童餐食的雞翅保質期長達9個月，西蘭花保質期24個月。像北京營養師協會理事、註冊營養師顧中一對介面新聞採訪時表示，“從營養學角度，賞味期在8-12個月的冷凍西蘭花在工業加工環節通常會損失大約30%的維生素C和高達50%左右的多酚類抗氧化物質”。另外還有沒有雞肉的勾兌雞湯。這些會吃進去多少化學加入劑？還有還長期使用轉基因大豆油，這些完全與企業所宣稱的兒童營養餐產品定性不符合。你願意花幾倍的錢去吃合成雞湯+熱塑料+長期冷凍蔬菜，不會吃到小孩腸胃變敏感，大人腎臟出問題嗎？這些讓企業的誠信在那？事實這已不只是誠信問題，這已是企業為了追求利潤極大化，不惜損害了作為消費者的兒童健康問題。也傷害了有點懶又很注重健康而願意承擔產品高價的寶媽們。西貝在營業時事實上就是通過少用廚師而多用微波爐或以燒電磁爐在鍋裡燒熱水來加熱冷凍食品或冷凍食材包裝袋的方式，來給餐廳的顧客供菜。卻對外讓顧客感覺好像是在廚房裡進行明火炒菜，因此仍然收的是中高級餐廳明火炒菜標準的菜價。事實上照道理只能像“家鄉雞”餐廳所公示的那樣，應按冷凍加工食品價格收費。而卻以明火炒菜名義實為供應預製菜而多收了消費者幾倍的錢！至少是缺乏誠信。不然消費者早知自己去買包預製菜，在家加熱一下，還不存在有加熱包裝袋直接在熱水裡加熱，長期可能因塑化劑PAEs可能會引起生殖系統、肝臟、腎臟系統疾病的健康後果。所以羅永浩主張推動預製菜透明化，維護消費者知情權應是必須的！2023年人民網就公佈了真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲預製菜佔比達80%以上。西貝事件之後，現在各大餐飲紛紛坐不住了。像連鎖品牌綠茶餐廳已經摘掉了“現點現做”的招牌，就連外賣包裝上印著的“無預製菜”幾個字，都被塗黑了。這事已經很明白了，以前用著預製菜，卻宣傳“無預製”欺騙消費者，滿滿的套路。而這樣的情況肯定不只是綠茶一家，不知道還有多少餐廳也在玩這種“掛羊頭賣狗肉”的把戲。所以任何使用預製菜（也就是消費者眼中的含有食品加入劑的冷凍食品）的餐飲企業無論是用什麼辯解，都改變不了預製菜需要加入保鮮劑、防腐劑、穩定劑這一類化學物質的事實，都改變不了會有大量無良資本家為追求暴利對這一類物質進行濫用的事實，都改變不了如果長期食用預製菜會給身體帶來嚴重損害的事實。這會大大提高癌症，腫瘤，糖尿病，不孕不育，腦梗等等疾病發病率。所以我們儘量少吃預製菜，也是要為自己的身體健康負責，更也是在為源遠流長的中華美食聲援。總之，大力推動將含有食品加入劑的預製菜產業化存在著針對國人的健康風險！目前國人的健康問題因為有各種因素的影響而存在著！包括受到了預製菜及燒烤（含食品加入劑）、HPV宮頸疫苗（絕育）、轉基因食品（絕育、癌症）、不良水質、碘鹽推廣（絕育、影響智力）等多重健康風險的影響！這些也與中國人口數量的不斷下降趨勢多少有關。（三）預製菜產業無限擴張會形成餐飲行業金字塔財富結構效應，導致財富向少量巨型連鎖餐飲企業集中。大量傳統中小餐飲企業倒閉，長期可能影響中國傳統餐飲經濟和影響相關民眾就業也許一開始政府推動預製菜是要增加中國餐飲市場份額。但與網際網路線上外賣餐飲平台反而會消滅更多線下餐飲小企業類似。事實上搞預製菜本質只有一條，最終目的就是資本集團想搞壟斷。預製菜餐飲巨頭們現正在用資本的力量以冷凍食品技術所形成的餐飲工業化模式而完成對中國傳統餐飲小企業的最後一擊。讓傳統小餐飲企業毫無還手之力，只能在資本的價格戰和流量優勢下黯然離場。而當預製菜為主的連鎖餐廳消滅傳統小餐廳之後，就會形成餐飲市場內的另一個金字塔財富結構。從而讓以銷售預製菜為主的連鎖餐飲店模式的成功，只會把財富和就業集中到少數人，但是相應地，由於大部分傳統小餐飲倒閉，相應民眾的就業機會會更少。結果就是短期會剝奪社會民生生計，長期摧毀生態。短期內，這是對底層創業者的直接剝奪。一個個夫妻店、小吃攤在資本的降維打擊下紛紛倒閉，無數家庭失去生計。這些微小的經濟單元原本是中國社會的穩定器，吸納了大量就業，維繫著基層社會的活力。長期來看，這將導致整個社會生態的災難性變化。當標準化取代多樣性，當資本巨頭壟斷餐桌，我們失去的不僅是口味的選擇權，更是文化的多樣性和社會的韌性。健康的餐飲市場結構應該是多元共生的生態系統，既有參天大樹，也有灌木小草。而當資本巨頭以工業化餐飲模式無限擴張，會破壞這種有機的餐飲市場的生態平衡。小微創業者作為中國經濟的毛細血管，他們雖然個體微小，但總體龐大，起到了穩定就業、分散風險、激發活力的重要作用。資本巨頭的壟斷式擴張，正在將這些毛細血管一一堵死。我們不能眼睜睜看著資本巨頭的無限擴張扼殺底層生機。否則，我們終將在資本壟斷下生活在一個雖然高效卻毫無生機，雖然便利卻失去溫度的世界。我們的味覺被工業食品所充滿還可能影響到健康。預製菜連鎖餐飲企業省的是顧客的口感與健康，還會造成有技術的廚師失業，更會讓中國飲食文化衰落！當然，唯一得利的只有資本！而事實上，如果餐廳都不用預製菜改用明火炒菜，需要的員工至少要比現在多出來兩倍。一個廚師，一個買菜洗菜，一個切墩。用了預製菜，一個人就搞定了。所以若預製菜餐廳倒閉了，替代預製菜用明火炒菜的餐廳是不是多創造出兩倍的就業崗位？這實際上對政府也是好事。政府關心的是稅收和就業。預製菜餐廳倒閉了，現炒現賣現吃的新鮮菜實體餐廳就更多地發展起來了，稅收並不減少，就業人員也比預製菜餐廳多幾倍，也讓中國國民吃的健康放心，讓國民不論走到什麼地方，都能吃上各種各樣人民想要吃的獨特美食口味，這是人民對美好生活的嚮往和追求，而不是走到那裡，吃的都是一種甚至連狗都不願吃的預製菜工業口味。而且比起錢集中在大資本手裡，讓錢散落在每個百姓手裡，肯定是每個人手裡都有錢，共同富裕的社會才是真正的可讓國家繁榮昌盛的。五、中國預製菜的未來西貝事件對商場或商業綜合體的影響：此次西貝事件也教育了民眾，讓民眾認知到一般的商場餐飲沒有明火炒菜，這些餐廳只是冷凍食品或冷凍食材的銷售場所。而整個中國線下盒子商業像萬達這種大盒子商圈，裡面有三分之一是各種所謂的連鎖餐飲，因為明火的原因，很多連鎖餐廳都是西貝這種做法，所以因西貝事件必然影響到同類連鎖餐廳，導致客流量減少。餐廳客流量減少也會影響到商場其他業態的生意。因為商場的其他業態的生意主要是靠餐飲人流量來帶動的。所以西貝事件之後，後續可能會對商場或商業綜合體生意產生負面的影響。補救的方案就是重新增加明火炒菜餐廳。預製菜的未來：現在由國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案，已悄然進入徵求大眾意見階段。草案目標是為了防止資本主宰餐桌，應該讓工業化與美食文化重新找到平衡。未來一是預製菜應該公開標識，好讓消費者自己做選擇。比如西貝可以在餐廳裡像“老鄉雞”那樣按現場明火炒菜、半預製菜（央廚外采）、復熱預製菜（央廚預製）進行顏色標識分類，以讓顧客自主選擇：二是顧客必須瞭解，預製菜含有食品加入劑對健康不利。三是既然是預製菜，就應以冷凍食品價格銷售，而不能打著明火現炒的名義實際為預製菜復熱。否則就是在欺騙消費者，影響品牌形象。四是西貝要想開下去，就必須改變經營理念，絕不能強迫顧客接受企業的預製菜訴求。應一切以顧客體驗包括好吃和健康為初心，一切以滿足顧客需求為中心，企業才能走得更遠。這方面華為就是一個好的學習榜樣。現在華為賦能中國電動車取得了巨大成功，包括問界電動車、尊界S800電動車的大成功，這一切都是華為價值觀一切圍繞服務於客戶為中心的結果。消費者期待的未來餐廳：對消費者來說，未來希望的理想傳統中式餐廳應該是裝修乾淨明亮，有顧客可以直接（或者視訊直播）看到的廚師明火炒菜的加工區、廚師應公開展示出其廚師等級證書、餐廳門口應公開展示餐廳所使用的非轉基因油樣品、菜品供應鏈安全清潔可安全溯源。符合以上理想標準的傳統中小型中式餐廳經營模式一定大有前途！這次一向以明火現炒菜為特色的麻六記接住了這波因西貝事件所引發的巨大流量。京東七鮮小廚新模式：目前京東正在探索一種中國少見的新時代下的中式餐廳經營新模式。京東利用自身的網際網路平台及外賣資源、京東物流倉儲、全程食品原材料供應鏈可控及科技、資本優勢。為解決餐飲安全為痛點，以機器明火炒菜為特色，以“京東七鮮小廚”為品牌，以外賣+自提為經營模式，準備三年投資百億，打算在全國開設一萬家“京東七鮮小廚”餐廳。在西貝事件之後，“京東七鮮小廚”恰好出現也很應景。京東的劉強東是從開一家小餐廳而起家，現在又走回到了起點。也許也是劉強東的一種情懷和使命！開中式餐廳就是要解決“民以食為天，食以安為先”的問題。京東七鮮小廚與預製菜相比的優勢，所有食材的原料新鮮和供應鏈安全可溯源絕無預製菜，機器人用明火現炒品質保證、其炒菜的出品品質穩定有保證而且相對有“鍋氣”。但自動機器炒菜應該是味道中規中矩還少些煙火氣，複雜點的菜品機器可能也炒不出來，但這只能給人們提供基本的就餐而已，這種炒出來的東西，也許沒有食堂的大鍋菜好吃，但至少有食品安全的賣點。還有它還可利用京東自身供應鏈優勢而價格便宜。只是不知道京東七鮮小廚是否選擇非轉基因油。希望劉強東在這一點應重視。這也是外出就餐的顧客所擔心的一個痛點。西貝也是在已事發之後才宣稱改用非轉基因油的。中國的餐廳幾乎很少不用轉基因油，就因為價格便宜，按西貝過去所使用的元寶牌轉基因大豆油，由Deepseek公佈元寶轉基因大豆油餐飲裝20升/桶對外報價為180元。約4.84元/斤。而餐飲連鎖企業進貨還有價格優惠。而餐飲企業都一切以利潤為考量，必然會進轉基因油。但這樣就犧牲了食客的健康。這也是顧客外出餐食的痛點。一旦京東七鮮小廚宣佈只用非轉基因油。就可徹底解決了去餐廳就餐及外賣顧客的痛點。希望劉強東能看到此文中的“京東七鮮小廚”希望可以用非轉基因油的訴求。這樣，在中國餐飲業預製菜橫行的當下，京東七鮮小廚模式就幾乎已完全解決了食客對餐飲安全的痛點。唯一的遺憾是沒有堂食。總之京東七鮮小廚模式遠期看好！當然京東七鮮小廚模式由於京東其獨特的綜合實力，外人也難以模仿。但也存在大資本衝擊傳統小餐廳生意的問題。而對注重健康的食客來說，傳統小餐廳避免不了非轉基因油的問題。京東通過七鮮小廚也在倡導食品衛生安全。這樣食客就更可能會選擇京東七鮮小廚。但其他有實力的餐飲連鎖企業要從預製菜模式向明火炒菜模式轉型，選擇機器人自動炒菜代替廚師炒菜不失為餐飲企業降低成本的一個選擇。畢竟在西貝事件顧客在被預製菜教育之後，預製菜連鎖餐廳模式未來發展趨勢並不看好。像“京東七鮮小廚”所選用的美膳獅炒菜機器人由橡鹿科技研發，產品矩陣涵蓋多個型號，單台零售價格從1.83萬元到8.08萬元不等。其中，雙聯跑400售價18300元，為價格最低的型號；中鋼炮7k售價80800元，為價格最高的型號。火箭炮400 PRO售價35800元，是京東七鮮小廚所配備的型號。京東集團創始人劉強東表示，七鮮小廚的第一個店已經上線兩個月了，每天銷量至少1500萬元。並且在5公里範圍之內所有的餐廳大概全部會暴漲30%以上。 (德納洞見)

美國既有的工作簽證政策由於不符合外國人才的實際需要，正在影響外資企業在美投資的意願和進度。最近在企業界最有趣的事情有兩個：一個是美國現代在美國的電池廠被揭發用工不當，475名熟練技工被逮捕；一個是西貝因為中央廚房供菜而陷入公關危機。這兩件事說來有趣的地方在於，它倆本質上都反映企業主的最大焦慮——人。餐飲業和汽車行業本身都是製造業，核心生意模式都是“把各種零件按一定的工序組裝在一起成為產品”，只不過在選址和資源管理上有分別。對於餐廳而言，零件是肉、蛋、蔬菜組合在一起，成為一道菜，再搭點米飯；汽車行業那就是發動機加上變速箱（或者電池加上電動機），組合在一起，拼成一部車。我們先從餐飲業說起。筆者因為酬酢的原因，結識了很多在海外開中餐館的朋友。其中幾家餐館生意蒸蒸日上，因此有需要開枝散葉開分號。但到了開分號的時候，老闆們都有“人”這個共同的問題——那怕是在溫哥華這樣華人很多的城市開幾家分號，老闆也會為了“找不到合適的人”而大感困惑。對於餐館而言，最核心的是口味帶來的口碑和品牌；最怕的也是因為口味而砸了牌子。試想一下，假如由於員工的水平不一，餐館的每一家分號出品上有參差，那對於老闆而言也是噩夢。但是，餐館的口味，是由第一位廚師定下基調的。找到合適的廚師，難；找到願意蕭規曹隨地做菜的合適廚師，更難。廚師這份活計總體而言是份創造性的手藝活兒，假如每家分店都請個廚師過來，然後讓人按部就班，照貓畫虎地炒菜，那是把廚師當成了廚子——這不侮辱人嗎？事實上，但凡有點手藝的廚師，都是大丈夫豈能鬱鬱久居人下，不可能按著別人的方法做菜的。那這就問題來了。餐館開分店，要的就是“複製這個味道”；但是廚師最不想幹的，就是“複製別人的味道”。那只有一條路子了，就是擴大一個廚師能負責的範圍“預製菜”，或者說中央廚房配送，就是典型的擴大廚師負責範圍的思路。放多少菜、下多少料，統統事先在實驗室裡請廚師炒好，算好用量；料切好、醃好、拌好，冷凍了送到門店，門店解凍，按照標準流程操作，味道保準一模一樣，一個模子刻出來的。這個事兒做到最後，就是貓熊快餐Panda Express的水平——那怕請一個只有力氣，漢字不識一個，Hey Bro Amigo掛在嘴邊的“第三世界兄弟”，教會人顛勺，再照著預製菜外包裝的標準操作流程SOP炒，也能把陳皮雞和西蘭花炒得像模像樣。可以說，海外中餐館之所以能在人力資源極度匱乏的背景下做到開枝散葉，中央廚房功不可沒。但是問題來了，中國最不缺的就是中餐廚師，也有很多廚師想去海外掙外匯，為什麼美國這些中餐館不從國內引進人才呢？這就說到現代汽車的倒霉遭遇了，也就是美國（或者任何發達國家）的移民與工作簽證的問題。在現在這個社會，移民無非三條路子——有家人（投靠親屬移民），有錢（投資移民），有手藝（技術移民）。中國的廚師也好，韓國的汽車技工也罷，基本都是靠手藝吃飯的，那自然也要靠手藝移民那靠手藝移民，總得來說就得證明自己有手藝。但是負責稽核工作簽證的移民官員，不是同行啊。廚師證明自己有手藝，總不能飛到美國去，現場給人移民官員炒倆菜上糖色，官員一吃說好吃，賜你移民簽證一張，望你速收拾細軟，來我美利堅大展拳腳……那是小吃鋪子牆上乾隆爺微服私訪的故事，現實裡這不現實。汽車技工就更別說了，總不能美國年年搞個汽車技能大賽，狀元EB-1A，榜眼O-1，探花H-1B，其他給個免費加急處理吧。同時，移民官員也不能自由度太高，不然勢必會滋生嚴重的腐敗，這會成為一個肥差的。因此，在移民的申請流程上，一定也要標準化，才能確保相對的公正。那“判斷有沒有實力”怎麼做標準化流程？除了身家清白這種基礎條件以外，無非靠三點。第一點，是工資要給得多。那美國一看，工資這麼高，美國又找不到人（LCA勞工情況申請公示在期限內沒有收到反對），確實是個人才，H簽證給你；第二點，是老闆要有名氣。美國一看，跨國公司，美國有投資，沒你這美國分公司開不下去，也是個人才，L簽證給你；最後一點，是自己要有知名度。美國一看，這人上了不少報紙，天天都有講座，請去講課的人能從北京排到天津，那也是個人才，O簽證給你。這三種簽證及其對應的標準化審批流程，確實幫助美國以最低的成本，招募了很多人才，滿足了大部分的情況。但是，時代日新月異，很多情況早已不能覆蓋了。我們以現代的情況舉例子。現代之所以要冒險讓員工用WB身份（美國豁免韓國人的簽證要求，韓國人可以以WB/WT（類似於B1/B2）身份在美國免簽停留不超過90天）入境培訓美國員工，就是因為剛剛的三點，這些韓國工人一個都沒法滿足。論錢，這些能派到美國培訓工人的韓國技工都是熟練工人，工資水平在一年一個億韓元（六七萬美元）左右——這個水平比美國製造業的同行肯定是高，但和做IT、金融動輒十萬美元起步的工資相比還是少，加上H-1B要抽籤，還真不一定能順利搞定。論名氣，那就更難了。這些工人確實有技術，有本事，但是平常工作也犯不上說能上報紙上電視，要證明自己有能力，實在是有一定的難度；同時，申請材料本身還可能洩露公司商業機密——總不能把員工的技能和盤托出吧。那就只能論公司，開L-1簽證了。L-1簽證具體又分成兩種，一種是L-1A，給管理層用的；一種是L-1B，給技術人才用的。照理來說，現代安排這些工人赴美給美國本地工人做培訓，最合規的做法是申請L-1B簽證：畢竟L-1B簽證不需要工資達到一定水平，也不需要僱員有大學學歷，其實是技術工人的最佳選擇。但L-1B簽證有個致命傷：它一般是一次批三年，本意是讓你在當地呆一段時間的。然而韓國人和我們一樣，上有老下有小，讓人一個人在海外呆三年，這怕是要了人老命，有錢沒命花啊。雖然美國有L-2簽證，允許L-1簽證獲得者帶家屬來美國，但是人家小孩在韓國唸書唸得好好的，你讓他折騰來美國幹什麼？於是這些韓國工人就要求，自己待一個月就得回去韓國，換一個人來接著給老美培訓。這些要求很合理——人作為熟練工人，確實有提要求的底氣。但是到了簽證辦理上，實在就不好辦理了，總不能每個人都申請一個L-1B吧？L-1B一次申請就是460美元申請費，加上500美元反欺詐費（打假費），再加上205美元的簽證費，還得等三個月呢。如果想快一點，加急處理15天內解決，還要另交2500美元。這麼七七八八下來，也不是小數目了。老闆最後一看，反正你就呆一個月，還不如讓你用WB入境省事。WB身份，或者說如果是中國人的B-1身份（即俗稱的“十年美簽”）入境，能不能教人美國人幹活呢？其實在特定條件下還真可以。美國國務院給出了一個正面案例（可獲得B-1批准的案例），聲明特定條件如下：1. 所培訓使用的裝置，需從美國境外的公司購買。這裡理論上隱含了“不能購買美國公司的境外子公司生產的裝置”的要求，但是理論上豁免了“可以從境外公司在美投資的子公司購買裝置”的情況。具體到底怎麼執行，目前沒有案例。2. 賣方按合同要求需要提供培訓服務，並且申請人確實有培訓所需的獨特知識。3. 申請人不得從美國境內獲得任何報酬。理論上，那怕是報銷生活費也不行，所有支出必須由境外公司或個人給，不能直接由美國人給。（An applicant coming to the United States to install, service, or repair commercial or industrial equipment or machinery purchased from a company outside the United States or to train U.S. workers to perform such services. However, in such cases, the contract of sale must specifically require the seller to provide such services or training and the visa applicant must possess unique knowledge that is essential to the seller’s contractual obligation to perform the services or training and must receive no remuneration from a U.S. source.）但是，理論上說是說你現代沒違反，旁人也不舉報你，但人家移民警察ICE一看一群免簽證的韓國人聚集在這裡，按照職責怎麼也得查一查，這點人做得也確實挑不出毛病。但現代這一次就栽在這裡了——查，就得走流程，該請人回去問話請人回去；走流程這麼一折騰，那怕川普親自出來打圓場，把ICE頭頭臭罵一通“不識時務、不識大體”，但韓國工人著實給人嚇得不輕，只能回國歇著。我們把這兩個例子講完了，現在是時候說說道理了。第一點是，無論是做餐飲還是做製造業，最重要的都是技能人才；如果沒有技能人才的話，行業就會向著核心工序集中在核心工廠，外圍工廠僅進行簡單工序的方向發展。餐飲業發展到最後，就是連鎖店大規模自建中央廚房，或者使用市場供應商提供的“預製菜”；汽車等製造業發展到最後，就是CKD（Complete Knocked Down）或者SKD（Semi Knocked Down）這兩種將中央工廠預製的零件在外地工廠組裝起來的生產方法。包括我們現在不少企業出海去越南開廠，本質上也是核心原材料在中國生產，出口到越南簡單組裝後再出口的模式。這種模式原則上沒有對錯之分，但是一定要根據實際情況，決定適合自己的道路——有些行業適合這麼做，另一些行業其實不適合。第二點是，合規成本是企業最大的營商成本。單就現代的例子舉例，走L-1B這樣完全合規的路子行不行，肯定可以，但是成本顯然不成比例而不合理，勢必會影響企業在當地營商興業的意願。那怕是川普本人也知道這個道理——如果沒有技術人才，所謂的投資建廠，最後都會變成鏡花水月，對美國的產業並沒有好處。因此，川普自然做出行政干預，一方面暫停對這些韓國工人的調查，並及時做出安撫，另一方面承諾為韓國企業來美培訓提供便利。對現代現在的需求而言，最合適的工作簽證類型其實是類似於香港的“為來港參與指定界別短期活動的訪客提供入境便利計畫”——這一計畫允許訪港旅客在邀請人（即僱主）邀請下，可以在香港從事有償活動（例如培訓他人）後離港。但對於美國而言，由於簽證類型受美國《移民和國籍法Immigration and Nationality Act》管理，修改法律勢必需要時間。第三點是，總結以上兩點來看，對於任何一個國家，任何一個地方而言，要想有產業，最重要的還是人才和要素。如果沒有人才的話，開起來的工廠，都是預製工廠，靠著海外進口的原材料做組裝活計，顯然掙不到多少錢；只有能夠以手藝和“預製件”競爭，才能夠實現零件的本地化製造。開餐館如此，開工廠也是如此。 (FT中文網)

預製菜不是原罪，貴才是，性價比低才是。真正明智的企業，不僅能巧妙接住消費者的情緒，還能儘可能以低成本滿足消費者的核心訴求。羅永浩和西貝的爭議愈演愈烈。起因是大網紅羅永浩去西貝吃飯，五人花了八百多塊。他發了個微博，覺得又貴又難吃，質疑是預製菜。西貝創始人賈國龍馬上表態 “一道預製菜都沒有”，甚至表示要起訴，並且公開羅永浩消費記錄，一度直播開放後廚。羅永浩則多次在直播中回應此事，一度發佈10萬元懸賞，徵集能證明西貝使用預製菜的 “真實證據”。雙方互動多次沖上熱搜。透過現象看本質，這件事的焦點是什麼？說到底，預製菜不是原罪，貴才是原罪。未來，甚至沒有性價比的商品，也將面臨類似的生存考驗。羅永浩 vs 西貝：預製菜的名詞之爭這波爭論，你支援誰？雙方都在打公關戰，不少觀點覺得西貝創始人賈國龍應對過激。很多人說遇到類似事情，老闆不該正面回應，這和老闆個性直接相關；但如果西貝不回應，這一次處境也不會很好看——畢竟現在還願意花錢去西貝的人，其實很在意預製菜這事。我在公眾號 “重要的是經濟” 針對羅永浩與西貝做了一個調研投票。十個小時內，大概有 1200 人投票，支援羅永浩的接近 60%，支援西貝的佔 17%，表示 “不知道” 的大概佔 23%。坦白說，這個結果已經蠻意外了，畢竟在很多視訊平台，一股腦支援羅永浩的人往往佔據絕對多數。這並不難理解，畢竟消費者對消費者更有同理心。要注意的是，從消費者視角看，輿論場上往往是 “誰弱誰有理”，而非 “誰強誰有理”。如何看待這次爭論？一方面，這事本身沒什麼特別，預製菜其實是大勢所趨。雙方爭論的核心其實是 “預製菜怎麼定義” 以及 “預製程度”。“中世紀哲學之爭終是名詞之爭”，西貝和羅永浩爭論的核心，估計也會走向預製菜的定義，掰扯預製程度到底如何。這場預製菜大戰，一邊是消費者的漫天憤怒，一邊是企業的心酸委屈，加上各路評論聲援，大家各執一詞，越吵越烈。坦白說，我雖然相信預製菜是大勢所趨，但也非常理解，不少國人對於現做菜的執念與情感。大家都說不要預製菜，可如果真的沒有預製菜，你想想這些餐廳的菜品會漲到多貴？“不要預製菜” 的前提是，你能否接受沒有預製菜後，餐飲行業失去的便利和隨之上漲的成本。經濟學大師科斯在 1937 年發表了《企業的性質》一文，強調企業存在是為了節約交易成本 —— 也就是我們為了完成交易付出的成本，無論是搜尋資訊還是討價還價。這個經濟學理論聽起來很抽象，但放到餐飲業，就很明確：現場製作菜品的交易成本更高，因為廚師、菜場、配料都存在不確定性，是典型的高交易成本場景。此外，成本是更大的問題：僱傭一個廚師，在一線城市每月工資一萬起，還要加上切菜、洗碗等工人的開支；如果還有明火管控以及社保成本等，成本根本算不過來。在這樣的情況下，在人們 “吃得更好” 的訴求與 “吃得更便宜” 的訴求的矛盾之間，預製菜應運而生。反對預製菜的時候，到底是在反對什麼對於預製菜的抵制，讓我想到 19 世紀英國的一場著名運動。當時，手工業者們以破壞機器為手段，反對標準化生產對傳統工藝的衝擊，這就是著名的盧德運動。不可否認，機器生產的布料更便宜，但也有人認為手工織出的布料更有質感。當然，你應該知道，盧德運動最終失敗了。1813 年，英國政府頒布《搗毀機器懲治法》，將破壞機器定為死罪。歷史的車輪，碾過多數人，但這並不表示，抗爭和堅持沒有價值。在技術進步的邏輯之外，應該允許少數派有自己的訴求，前提是他們願意為自己的訴求堅持與買單。雖然歷史的走向告訴我們，最後是機器生產勝出、成為主流，但手工製作也沒有完全消失，在個性小店以及高定服飾中存活。在今天，不少技術原教旨主義者將這場運動理解為 “反對歷史進步”，但回到當時的歷史情境中，工業革命確實為英國帶來了效率，但也顛覆了手工業者的飯碗，更深刻侵蝕了英國傳統的生活方式。回到今天，為什麼預製菜會成為爭論熱點？因為中國消費者對於 “鍋氣” 以及 “新鮮” 有自己的定義和追求，他們認為大廚現炒的菜有著預製菜無法企及的高度；在很多人看來，預製菜失去了現制菜的靈魂。事實上，預製菜往往更便宜、更標準，甚至在某些層面說，可以做到更安全。預製菜在國外也很普遍，歐美麥當勞等連鎖餐飲的成功就是最好的證明。你可以說麥當勞的漢堡不好吃，但沒法否認它的漢堡很標準化 —— 能讓全世界的人都以相對較低的價格，吃到質量穩定、安全可靠的食物，這本身就是一個了不起的進步。如果你去日本，在街邊便利店買各種食物當一日三餐很正常。按照國人主流標準，這些食物多數都算預製菜。然而，我問過日本朋友，他們幾乎沒人討論甚至關注預製菜問題。一個重要原因在於，日本預製菜有嚴格的安全保證，而且保質期短得近乎苛刻，甚至是以小時計算；過了保質期的食物，打折清貨、報廢都毫不手軟。可見，預製菜爭議的背後，除了口味與價格，還隱含了國人對於健康安全的擔憂。在效率化、工業化以及快速化的時代背景下，預製菜呼嘯而來，是大勢所趨。某種程度上，這次爭議也可以看作一次進步：中國人對於飲食的訴求正在迭代 —— 第一個階段是 “吃飽”，第二階段是 “吃好”，如今則是 “吃好” 的同時更要 “健康”。當大家在反對預製菜的時候，到底是在反對什麼？和當年盧德運動的參與者類似，他們不是簡單反對技術進步本身，而是反對技術進步帶來的負面結果，比如社會衝擊、工人失業貧困、傳統生活方式的消失。同樣，今天抵制預製菜的消費者，並非反對效率提升本身，他們擔心的是口味單調、食品安全、健康價值流失，以及飲食文化的斷層。歷史總是在輪迴，預製菜會成為大勢所趨，就像徐瑾經濟人讀者評論的那樣：“也許等我們都在吃罐頭的時候，會懷念預製菜。” 預製菜的興起，不是某個企業或某個行業的陰謀、貪婪與無知，而是經濟規律的必然結果。當然，隨著大家對現做菜的訴求提升，也可能激發新的市場機會 —— 現在越來越多餐飲品牌，正以 “不做預製菜” 作為自身賣點。如何解決預製菜問題？過去有人說，在哲學和神學領域，多數爭論都是名詞之爭。到了今天羅永浩和西貝的爭論，我們終於觸碰到了這場爭議的核心：什麼是預製菜？官方定義、企業定義與消費者定義，顯然存在差距。真理有時不是越辯越明，因為事情的真相可能讓人難以接受 —— 比如 “不想吃預製菜，可能你基本沒法在商場就餐了”。因此，有位餐飲老闆也參與了懸賞：“中國境內有營業執照的連鎖餐飲企業，只要能證明自己沒用到任何冷凍原料和加入劑，或者被羅永浩、媒體證明存在這樣的餐館，我就給 20萬元。看看羅永浩說的‘無冷凍無加入劑才是好餐館’到底能不能成立。”此前國家六部委對預製菜的官方定義是：“以農產品為原料，經工業化預加工（炒、炸、煮等），不加入防腐劑，加熱後可食用的預包裝菜餚。” 按照這個定義，西貝中央廚房出品的很多菜品，確實不算預製菜。但問題是，這個定義符合消費者的直覺嗎？顯然不符合。在很多消費者心中，只要不是現場製作的，就是預製菜。我覺得，對現制菜的訴求，並不是簡單的偏執或落後，而可以看作對生活方式的不同選擇。問題是，誰為這些生活方式買單？答案不言而喻：誰主張，誰買單。誰來滿足這些訴求？靠的是市場、行業自律、商家競爭以及業界共識，而不是簡單靠行政指令劃定標準。什麼是預製菜，什麼不是預製菜？在市場經濟中，定義權往往掌握在三個主體手中：要麼是政府（通過法規標準），要麼是企業（通過產品定位），要麼是消費者（通過用腳投票）。政府的定義往往是行政化的，企業的定義往往帶有行銷性質，消費者的定義則往往基於經驗、偏向直覺。這種認知差異，未必是壞事，其中也藏著市場機會。三種定義之間的衝突，在商業史上屢見不鮮，但最終的裁決者還是市場。可以說，最後勝利的，不一定是 “正確” 的一方，往往是最適應經濟規律的一方 —— 即最能平衡三方需求的一方。也正因此，解決預製菜問題不能單靠行政標準，而是要靠市場競爭。以西貝為例，我吃過他們家的菜，不介意預製菜，但確實覺得偏貴。不過，貴不貴最終還是消費者用腳投票的結果 —— 畢竟西貝的牛羊肉品質、服務都還不錯。現在很多人動不動就說“要管管，要出台標準”。如果真搞一個預製菜分級，行政機構真的出台了分級標準，就一定能推動行業進步嗎？坦白說，我不是很樂觀。多數餐廳的預製菜是怎麼誕生的？除了工業化和效率需求，也有管控因素。現在很多餐廳用電磁爐加熱，以及中央廚房的諸多做法，其實是在明火管控的情況下被迫採用的。不少西餐、日料店、火鍋店，甚至很多高檔餐廳，其實都在用預製菜。多數人在網上對預製菜窮追猛打，但在現實中，能接受預製菜的人越來越多，而預製菜在商場和連鎖餐飲中也早已攻城略地。這也符合經濟學規律：不要看人們怎麼說，要看他們怎麼做。真實偏好不是通過言語表達的，而是通過實際行為顯示的。如今餐飲消費已經非常困難，各地都有餐廳倒閉，上海、北京的餐飲行業甚至出現了負增長。西貝之所以奮力反駁羅永浩，也是因為目前經營不易。即便如此，我認為出台一個清晰的預製菜標準，並不是解決問題的思路，最終還是要由市場來 “買單”—— 願意吃預製菜的消費者會接受，不願意吃的可以有選擇，比如土味菜等小眾餐廳。消費者的直覺判斷 —— 好不好吃、願不願意再來 —— 難道不是最好的 “市場反饋” 嗎？預製菜的製作過程中，從業者也付出了勞動；餐廳場地也為消費者提供了情緒價值。雖然這個話題不討喜，但還是要說出來，美味、安全、穩定、健康、可靠應該成為預製菜發展的方向。這說明什麼？預製菜不是原罪，貴才是；或者說，性價比不夠才是。消費者並不是一刀切地反對預製菜，而是希望有更多選擇 —— 在不同場景下，能吃到符合自己需求的食物。這才是理性的消費行為。那怕是工業化程度最高的汽車行業，既有豐田這樣的標準化生產品牌，也有像勞斯萊斯這樣主打手工定製的品牌。這就是市場經濟的作用：你得到你想要的，他得到他想要的，每個人都能找到符合自己需求的選擇。與其糾結預製菜的定義，不如鼓勵個性化餐飲發展、開放商場明火限制、降低餐飲企業的社保與稅收負擔，創造出條件以讓消費者能有更多選擇。畢竟，重要的是經濟規律：在經濟規律面前，所有的爭議都意味著 “有未被充分滿足的訴求”，而這些訴求最終都會找到解決方案。這個方案，終究要由市場來給出。啟發外行看熱鬧，內行看趨勢，這件事能給我們帶來什麼啟發？這場爭論告訴多數企業：流量雖好，謹防反噬。現在生意不好做，線上引流成為不少企業的核心訴求，短影片更是熱門賽道。然而，對企業和相關人員來說，這看似 “天降流量”，實則藏著看不見的成本——羅永浩會消耗自身熱度，西貝也要面對更多公眾審視。比如，西貝後廚直播，有人接受，有人不接受：例如兒童餐裡的西蘭花，保質期長達 24 個月，這種 “預處理” 和 “預製菜” 的界限，家長消費者和商家的定義肯定有分歧。與此同時，只說羅永浩是 “網紅” 還不夠，他更是 “公知時代” 的意見領袖，也就是大家所謂的 “大 V”。在那個年代，公眾糾結的問題比現在更嚴重：注水豬肉、敵敵畏火腿、蘇丹紅紅心雞蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精豬肉等，都是當時的焦點。這些問題在今天已經好很多，但這不意味著食品安全問題真的徹底解決。在當下值得關注的問題中，預製菜我認為排不進前十。可 “保質期 24 個月的西蘭花出現在兒童餐中”，還是讓不少父母破防，多數網友覺得不可接受；但在很多中小學，類似的預製食材可能比比皆是，甚至口味、品質更差。那怕羅永浩的新聞引發了關注，“讓西貝進校園” 依舊成為不少家長的心聲——至少西貝的品控相對透明。類似天水幼兒園的食品安全問題也再次提醒我們：比起預製菜，生活中有更多值得關注的民生問題，比如很多人還在為 “吃飽” 奔波，有的人甚至還在掙扎於 “吃到能入口的預製菜”。這些問題，不是靠 “運動式糾偏” 就能解決的，最終要依靠 “把市場蛋糕做大”，而如何監督這個市場，也應該依靠集體訴訟等更有效的機制。結論是什麼？其實普通打工人並不拒絕預製菜，只要價格合理，大部分人不是不能接受。所以，預製菜不是原罪，貴才是，性價比低才是——畢竟消費者這兩年錢包癟了，尤其是中產消費者，也有情緒需要發洩。軟階層時代，大趨勢很明確：任何需要 “教育消費者” 或被抱怨 “貴” 的產品，若沒有性價比，根本行不通。之前我在本專欄也說過，未來消費趨勢是 “價格降低，品質升級”，能跑出來的品牌一定要有性價比。未來的消費行業裡，沒性價比的產品，都會遭到消費者抱怨；擋不住這種抱怨的企業，日子會很難過，甚至活不下去。真正明智的企業，不僅能巧妙接住消費者的情緒，還能儘可能以低成本滿足消費者的核心訴求。 (FT中文網)