處理輿論、回應社會關切，實質上已是現代企業不可或缺的經營動作西貝創始人賈國龍與羅永浩持續四個月的罵戰戛然而止，雙方的微博帳號在1月16日晚間被禁言。事件起源於2025年9月，羅永浩一條關於吐槽“西貝預製菜”的幾十字微博激起社會廣泛關注，也引發賈國龍的強烈反彈，堅決否認使用預製菜。此後兩人隔空激烈爭執，爭議核心在於西貝是否使用預製菜、是否告知消費者等等，西貝的菜品、後廚、經營等方方面面也被放在輿論聚光燈下拷問。隨著賈國龍在2025年12月25日公開公示“我長期忽視了顧客的聲音，如果再選擇一次，堅決不硬剛，耐心聽每一個顧客的意見”，罵戰一度偃旗息鼓。然而不到一個月，風波再起。2026年1月15日，賈國龍在個人朋友圈確認將於今年一季度關停102家門店，涉及約4000名員工。即將關閉的這些門店分佈在北京、上海、廣州、深圳等30余個城市，其中上海閉店數量達18家。《上海證券報》引述賈國龍稱，預計2025年9月至2026年3月，西貝累計虧損將超6億元。根據窄門餐眼資料，西貝現有門店357家，覆蓋26個省份、61個城市。以此計算，此次閉店數量佔門店總數的近三成。從最初的口水罵戰到走向慘淡閉店，西貝經歷了至暗的120餘天。期間，西貝推行一系列自救舉措，包括菜品工序調整、發放無門檻代金券、降價等等，但未能力挽狂瀾。“西貝17000名員工拼了整整125天，盡力了。”他說。賈國龍認為這一局面是“被網紅惡意混淆和污衊”致使，又稱“一個踏踏實實做了38年實業的人，我為什麼要懂公關？”“這個世界上不會詭辯的普通人就該被欺辱？”不過，2025年11月時西貝就被指出陷入閉店潮。西貝隨後發佈聲明表示，開店、閉店屬於餐飲行業正常的經營行為，西貝每年都會基於經營情況對門店數量進行動態調整。1月16日，賈與羅再度在微博對峙，賈國龍宣佈將於當晚10時對羅永浩的指控做出全面回應。不過隨著雙方被禁言，這場大眾想像中的激烈對峙沒有發生。當晚微博CEO（首席執行長）王高飛（@來去之間）發文提到：“以後想論戰，應該還是需要通過媒體採訪的方式來進行。”他指出“因個人爭端和利益衝突等原因，策劃或組織網上論戰罵戰、線下約架，攻擊競爭對手，挑起網路戾氣，佔用公共資源”屬於網路名人帳號行為負面清單行為。同一日白天，西貝公關副總裁宋宣已宣佈辭職。事件發展至今，社會討論的議題不僅僅是“西貝有沒有用預製菜”“預製菜是否安全”，還進一步擴大到“賈國龍該不該發微博”“企業如何應對輿論危機”。西貝事件在公關和市場行業引發熱烈討論。西貝的現狀與2023年國貨美妝企業花西子的情況有許多相似之處。2023年9月，花西子被網民質疑“定價過高”“成本結構不透明”“過度依賴頭部主播”，其後，花西子官方首次回應被批“態度模糊”，未能直面核心爭議，加劇輿論反彈。公關團隊因危機處理中“被授權不足”“策略執行受阻”，集體離職。當年四季度，花西子銷售額同比下滑，市場份額被其他國貨美妝分流。在社交媒體時代，企業的公眾形象與其生存底線緊密相連。面對巨大輿論壓力，如何危機公關，不再只是“滅火”的溝通技巧，而是企業經營的核心免疫系統。巨大的輿論爭議首先直接衝擊企業信譽，引發消費者抵制與人才流失，最終反映為業績下滑——西貝的關店行動正是經營受損的顯性結果。現代企業經營已遠不止提供產品與服務。尤其在涉及食品安全、員工權益等議題時，公眾期待企業成為“社會契約”的履行者。處理輿論、回應社會關切，實質上已成為現代企業不可或缺的經營動作。“（賈國龍）把話停在1月15日宣佈關店，不繼續炮轟，輿論可能慢慢轉到對西貝的同情和支援。”危機公關專家、聞遠達誠管理諮詢創始人李國威接受《財經》採訪時說，這一事件的過程中有幾個比較好的止損方法，卻被賈國龍在不恰當的時間不經意地浪費了。他認為，在2025年9月，西貝做了兩個動作，一是開放後廚，二是企業文化部發了一篇“七歲男孩哭鬧堅持去西貝，抱店長大腿哭”的文章，試圖讓忠實會員講故事，但兩件事的時機都不對。當時輿論的核心爭議便是預製菜，在存在重大誤解和爭議的情況下，西貝開放後廚，被發現存在冷凍羊排、冷凍西藍花等材料，進一步加重了這種誤解。而西貝與會員的故事，在企業陷於巨大爭論的時候，憑空拋出來只能增加公眾的反感。“現在（關店潮）才應該是開放廚房、該是西貝粉絲站出來的時候。”李國威說。西貝陷入的巨大危機，對餐飲企業，乃至所有需要與客戶打交道的企業，都是一次深刻的鏡鑑。“這個事件對行業，對整個社會的一個啟發是，現在很多老闆不懂公共關係。”李國威直言。李國威提到一個行業內的共識：很多人做生意只覺得需要維護好與客戶、使用者之間的關係，卻忽視了更廣泛的公共關係。儘管公共領域並非都是企業客戶，但公共領域的聲音卻會影響大眾的選擇，對企業經營產生直接影響，西貝的結果就是很好的說明。他表示，多數企業在早期發展階段，都沒有把與公眾對話作為企業發展一個比較核心的任務，這也導致很多企業在面臨輿論危機時，缺乏合理的與公眾對話的系統性能力，比如已經走向終結的鐘薛高。“公眾輿論的重要性及其本質，很多企業家不懂。”“現在不跌這一跤，早晚也要跌的。”李國威無奈道。作為連鎖餐飲頭部企業，西貝的企業管理帶有過於強烈的賈國龍個人色彩。在如何應對公眾輿論的試煉場上，中國企業已經走出了很多條截然不同的路徑，有的是“危機即終點”，也有的“危中尋機”。比如已經走向破產的鐘薛高。鐘薛高由於高定價而被質疑“雪糕刺客”，又因“燒不化”陷入食品安全信任危機。面對洶湧輿情，創始人林盛事後承認，僅以簡單的合規聲明回應是重大失誤，未能有效挽回信任。加上早期“愛買不買”等被惡意剪輯的言論廣泛傳播，其高端形象逐步與“傲慢”繫結，品牌根基徹底動搖。十多年前，阿里巴巴也曾面臨巨大的輿論風險。2011年10月，淘寶商城因大幅上調技術服務年費與保證金，引發數千中小賣家組建“反淘寶聯盟”圍攻，通過惡意拍單、差評等方式衝擊大賣家。事件初期淘寶態度強硬，稱新規為淨化市場，卻因溝通缺位反而激化了矛盾。商務部介入約談後，淘寶迅速調整策略。馬雲連夜回國召開懇談會，先就政策推行方式欠妥道歉，再推出五項緩衝措施，總共投入數十億元。最終，這場輿論和經營的雙重危機靠創始人出面、承擔實質責任、付出巨額經濟成本而得以化解。 (財經雜誌)

12月31日消息，今天小米科技創始人雷軍在社交平台上稱：因自己的感冒加重了，所以原本定好的跨年直播就推遲到1月3號晚上7點，並表示要在微博上抽獎送出15台小米17 Ultra。圖源：微博誒？小雷早就搬好小板凳等著了，還想著跨年跟雷總聊聊天，突然推遲心裡空落落的。但身體才是本錢，硬撐著直播不僅效果差，還可能加重病情，不如推遲更穩妥。而且15台手機的福利誠意拉滿，也算是給粉絲的補償，也確實夠有誠意了。小雷記得在2024年跨年直播的時候，雷總說了他三個新年願望。他盼著到2025年能健身打卡滿100次，賣出並交付30萬輛汽車，還能去更多地方玩玩，看看美景、嘗嘗美食，順便測試測試汽車。今年7月，小米汽車官宣累計交付超過30萬輛，而且從它第一輛車上市算起才過了15個月，真牛。今年9月，健身打卡的目標已經完成了，比原計畫提前了整整3個月。如此一來，雷軍2025年的三個新年願望都算實現了。圖源：微博話說回來，這次推遲的直播內容吊足了胃口。 不僅首次公開小米YU7的部分設計細節，還安排了工程師現場拆車，一邊拆一邊聊技術。雷總真是滿足了大家的好奇心。現在買新能源汽車，都關心質量達不達標。現場拆解能直觀看到真實情況，比虛頭巴腦的介紹管用多了。而且技術團隊還提前收集了幾百個高頻問題，直播時逐一解答。看得出來是真打算跟觀眾好好溝通，不是走個過場。不過部分網友也有疑問，比如現場拆車會不會是選擇性展示，關鍵的爭議點一筆帶過？還有網友稱，如果推遲到1月3日，大家的跨年興奮勁過了，會不會影響觀看熱情？小雷認為好內容不怕晚，要是拆解夠專業，問答夠實在，就算過了跨年節點，願意看的人還是會來。有趣的是，昨天羅永浩的“科技春晚”也出了小插曲。原定7點開始的直播，居然遲到了近40分鐘，網友都調侃他重新定義了7點。圖源：微博羅永浩這就有點不應該了，觀眾都是提前騰出時間等著的，有的還買了門票（雖然門票收入捐公益），但讓大家白等40分鐘確實有點不尊重人，換誰等這麼久都會不耐煩。雷軍生病是不可抗力，推遲直播既是對自己身體負責，也是對觀眾負責，而羅永浩的遲到，大機率也是突發狀況，畢竟他向來對內容要求高，應該不會故意讓觀眾等。作為公眾人物，像直播這種公開活動守時和靠譜真的很重要，儘量就不要隨便變動，不然很容易讓大家失望。圖源：微博好在他們都為各自的過失做出補償。雷軍送出小米手機，羅永浩把同等門票錢捐公益，說明他們不是只想靠直播賺流量，而是真的想分享有價值的東西。說實話，觀眾想要的很簡單，要麼按時赴約帶來好內容，要麼有變動提前說明，只要態度夠真誠以及提供合理補償，偶爾的小插曲大家也願意接受。希望1月3日雷軍的直播能順利進行，身體也能早日康復，畢竟大家還等著看YU7的設計細節和工程師拆車，還等著他公佈2026年的新年願望呢。說到最後，大家對於雷軍推遲直播這件事有什麼感想？以及是否期待工程師拆解YU7？歡迎評論區留言談談你的說法。 (雷科技)

一、有關因西貝預製菜互懟引爆全網的事件過程：2025年9月10日下午2點，羅永浩一行五人（四男一女）到北京西貝中糧祥雲小鎮門店就餐，共點16道菜品、2碗米飯:牛肉土豆條(2份)、一把羊肉串配現烤(2份)、胡麻油炒雞蛋(2份)、西貝麵筋、番茄酸湯莜面魚魚、黃米涼糕、草原嫩烤羊排、蔥香烤魚、蔥油羅馬生菜、胡麻油調黃瓜、嫩烤DHA大黃魚、小炒草原牛、雞湯白玉山藥燉豆腐、米飯(2碗)。就餐完畢後，羅永浩於當日下午16:55分發佈相關微博，原文如下：“好久沒吃西貝了，今天下飛機跟同事吃了一頓，發現幾乎全都是預製菜，還那麼貴實在太噁心了。希望國家儘早推動立法，強制飯館註明是否使用了預製菜”。9月11日西貝董事長賈國某回應：按照國家標準規定，西貝沒有預製菜。西貝在中國餐飲業算是一個標竿，從1999年草創，到如今擁有近400 家門店、年營收超過60億元，基本實現了中餐標準化、連鎖化。羅永浩則反擊，聲稱要懸賞10萬元提供預製菜證據。而賈國某則聲稱羅永浩對西貝的聲譽造成很大的影響，砸西貝的牌子，一定會起訴他。並表示全國370家門店將於明日同時開放後廚，羅永浩菜單同時開放。9月12，13日，多地西貝門店對媒體和顧客開放後廚，結果被發現：西貝餐廳不僅僅幾乎所有的菜品都是冷凍的，半成品或成品再加熱製成。而且還發現二十多位廚師團隊中只有四五位有廚師證，廚房裡剪刀和菜刀幾乎一樣多，使用轉基因食用油、發現長至24個月的冷凍西蘭花……9月13日，事件持續發酵，探訪後廚視訊引爆了網路。西貝後廚成為了大型翻車現場。9月13日晚23：52分，羅永浩發微博：“好吧，西貝的事情可以告一段落了。期待預製菜相關的國家法規盡快出台。我要忙正事了，已經耽誤了一些工作。感謝大家的關心”。9月14日中午，西貝向全部門店下達停止後廚參觀的通知。之後雙方停戰。9月13、14周末兩天，有門店稱客流下降三分之一。9月15日凌晨，羅永浩發微博說賈老闆說他是網路黑社會，誹謗他，請求公開直播對話。而西貝對外所公開發表的道歉信，那真是史詩級的災難，比如信裡說，10月1日前門店整改，將把大豆油換成非轉基因大豆油，也就是說承認自己以前用的都是轉基因油。還有把兒童吃的牛肉醬、牛肉餅、雪魚條都改成店內現做，還有其它的一些菜改為門店現做。這九條整改內容一方面進一步證實西貝在以往確實在使用大量的預製菜和轉基因食用油。另一方面，信中提到的菜品可能僅僅是西貝所有菜品的十分之一，那麼沒有在整改內容中的菜品，是不是依然使用以前的預製工藝呢？西貝的這一系列操作，讓人眼花繚亂，也讓人大跌眼鏡。事件由此引發了全閘道器注，更讓西貝的老顧客震驚！當羅永浩轉身離開倆人論戰的戰場之後，只留下尷尬的賈國某和門庭冷落的西貝各個門店。二、西貝預製菜真相讓廣大消費者震驚西貝老闆賈國某與羅永浩論戰的結果，也讓常去這些知名連鎖餐廳消費的消費者突然之間發現了一個事實真相：過去以為這些餐廳一直是用明火炒菜方式做菜的，結果發現端上桌的菜都是用冷凍預製食品（也就是大眾眼裡的含有食品加入劑的預製菜）加熱而成再端上桌的，它與明火炒菜毫無關係，而且還對顧客收與明火炒菜做菜的方式同樣的費用。三、中國的預製菜為何會大發展？預製菜與中國食品加工工業技術有關。而中國餐飲企業都有做大自身企業，獲得更多企業利潤的商業需要。特別是連鎖餐飲企業為了保證連鎖餐廳的口味一致，並降低經營成本（包括降低菜品成本、廚師成本），提高餐廳時間效率以滿足顧客的希望盡快上菜的需求，所以餐廳廣泛地採用預製菜，這正是這些餐飲企業可獲得快速發展並可獲得更高企業利潤的一個最佳選擇。從其招聘的廚師與服務員一樣的待遇，就知廚師在西貝餐廳的作用不受重視。一把剪刀、熱水、微波爐成為了西貝餐飲的主要營業工具。廚師並不太需要。為此這些餐飲企業事實上掩蓋了餐廳不用明火炒菜，而是廣泛使用冷凍預製菜加熱上菜的真相。西貝預製菜事件曝光之後，也讓消費者瞭解到，顧客所上門消費的這些知名連鎖餐廳，事實上成為了中國食品工廠所加工的冷凍食品（在消費者眼裡的含有食品加入劑的預製菜）的前端高價直銷場所。而大部分消費者卻長期被蒙在了鼓裡。羅永浩與西貝的這次網上論戰由此揭開了這一事實真相。也由此發現，大部分外賣實際也都是預製菜。而最近媒體也報導了上海市青浦區小學生的午餐問題:學生稱很差，全是預製菜。預製菜並不是最近幾年才冒出來的。90年代，麥當勞、肯德基進入中國，帶來了淨菜加工和配送工廠的模式。然後國內學去，先是淨菜配送，再是肉禽、水產的深加工。到2012年前後，很多洗菜公司乾脆轉型搞拼配菜，預製菜的雛形就冒出來了。再往後，從“拼配”到“半成品”，再到今天的“成品菜”，一步步進化。2014年前後，外賣的興起讓料理包市場迎來爆發，制菜在餐飲後廚大規模鋪開。冷鏈、供應鏈也跟上了，直到2016年，農業部的檔案裡第一次寫進“預製菜”，2017年又在中央一號檔案出現。2021年，更是和物流體繫掛鉤，算是真正邁過了台階。真正讓它飛入尋常百姓家的，是2020年前後，疫情加速了C端市場。資本一窩蜂衝進來。最終，西貝就成了把預製菜（當現炒菜）從潛規則變成顯規則的領頭羊，成了餐飲老闆們共同擁戴的破壁人。硬生生讓全國網民接收他的預製菜不是預製菜的概念。這裡也折射出整個餐飲行業的尷尬。說白了，就是餐飲老闆想活下去，拚命找效率、找資本；而老百姓吃飯想要健康、想要鍋氣。這倆需求對著幹，衝突就越來越大。而且據網友報料，在中國發展預製菜背後的推手還有日本勢力：抖音有個號叫預製菜線上，長期在全國推行預製菜，長期拉人去日本學習，帳號人叫鄭義，日本人到中國搞預製菜就是他牽線。四、與預製菜有關的後果：（一）預製菜會壓制中華傳統美食文化當下預製菜真正的病根，不在保存時間長短，而在兩處硬傷：第一，用現代防腐保質工藝粗暴踐踏中華傳統飲食文化。“鍋氣”被流水線抹殺，“現炒”被覆熱替代，“手藝”被標準化摧毀，讓中餐最珍貴的靈魂，人與食物的情感聯結快斷線了。這使得舌尖上的中國正在變成舌尖上的工廠。這種變化是不可逆的。一旦傳統餐飲退出市場，讓擁有技藝的廚師再無用武之地。會讓我們失去了中國美食文化的多樣性、地域性和個性化。隨著時間流失，一旦中華傳統美食亨飪技藝失傳，我們失去的是幾千年來的中華美食文化傳承。這是比任何物質損失都更加慘重的文化滅絕。只有到真正失去之後，才會開始懷念那個街頭巷尾充滿煙火氣的時代，那個資本尚未吞噬一切的時代。而即使後來才意識到事實已造成了對屬於中華文明一部分的中華美食這一文化傳統價值無可挽回的巨大損失時，也難以再完全恢復往日的中華美食文化的勃勃生機。而這個正是中華文明的一個組成部分。這也正是美日資本勢力正極力想要摧毀的！預製菜餐飲業者想故意混淆中國人的飲食概念，企圖顛覆中國人飲食習慣。餐飲企業中央廚房工業化模式正在將中華美食這種豐富多彩的飲食文化壓縮成標準化的工業食品。預製菜實際就是在吃冷凍剩菜。會讓我們吃到的不再是帶有廚師體溫和情感的食物，而是從流水線上生產出來的冷冰冰的工業製成品。而長期以來，中國人吃飯講究一個新鮮，菜應是剛買的，魚要的是剛殺的，去飯店吃飯，那必須是由專業訓練的亨飪廚師用新鮮食材以猛火灶爆炒。中國的明火炒菜更可以用鍋子進行炒、煮、蒸、燜、炸、扁、熗、燉、燴、汆等幾十種做法。中國人吃飯就要有煙火鍋氣，這就是中國人刻在骨子裡的追求。當我們在餐廳裡吃上新鮮熱乎帶有鍋氣的飯菜時候，這一刻的中國人那就是最幸福的。中國人對待美食的態度就是一種藝術享受，由經過專業訓練的亨飪廚師掌握火候，調和五味將食材亨飪成美食，等吃到嘴裡的那一刻中國人是幸福的。所以中國人願意把時間花費在美食上，這並不是在浪費時間，而是中國人血液裡生來俱有的對於美食的無限追求。所以美國的快餐文化為主和日本冷食為主的飲食文化與中國博大精深而又豐富的美食文化根本無法相比。而現在中國的預製菜餐飲業者為了追求更大的利潤，甚至放棄健康及享受美食的體驗，而要放棄中國這一來自高維度的中華文明的中華亨飪美食藝術，去降維學習沒有多少美食文化背景的以美日飲食工業化標準化食品製造技術來製造美日模式的工業化食品。美國的快餐產業及超市食品實際也多是工業化食品。某種程度上，它就是美國資本在工業流水線上以標準工業化製作的，只滿足於填飽肚子而作為資本家的工作機器簡單補充能量之用。它與高維度的中華文明滋養下的中國人追求美食藝術、享受美食生活完全不同。而且現在明明中國已正在走向世界舞台中央，在東昇西降之際，中國人民正在比中國歷史上任何時候都更加富裕，也就意味著更有條件去讓中國人民追求對美好事物的嚮往。但現在卻是這些預製菜餐飲業者想以追求進步之名，實為在讓中國人的傳統美食文化的體驗退化，是要退到美國快餐動物般的喂養上來（有博主拍視訊預製菜甚至連狗都不願吃）。這個是對中華文明自身的降維，這是對中華文明及中華美食文化的貶低！背後同樣為猶太資本及日本勢力在推動！這個是在中華文明正在開始引領世界之時，卻反而是在進行歷史的倒退！這也是在對歷史悠久的中華美食文化所進行的文化滅絕。中國預製菜連鎖餐飲企業為了企業利潤極大化而選擇食品工業化的結果，會使得大量中國傳統中小型餐廳倒閉。這完全劣幣逐良幣，會讓消費者既失去了在餐廳享受現炒的“鍋氣”美食的口感味覺和失去了享受中華美食的多樣性。長期吃下去也必然還帶來身體健康問題。（二）預製菜會帶來消費者健康問題：1.美國猶太生物資本與美國食品中的食品加入劑關係：像美國食品產業與美國醫藥公司進行關聯合作，美國食品公司很多是由美國醫藥公司所投資的！美國醫藥公司控制下的美國食品公司可通過推動日常的病從口入（包括長期食用轉基因食品、加工食品中加入食品加入劑等），以長期培養慢性病人，比如說，通過以上的病從口入，培養一個心腦血管病人需要花5年以上的時間，培養一個糖尿病病人，需要7年以上的時間，培養一個癌症病人，需要花8到10年的時間。這樣就可以為美國醫藥公司形成一大批潛在的醫療客戶。好為美國醫藥公司通過所關聯的食品公司所培養的慢性病人因不得不長期服藥而大賺其錢。也就是通過主動製造出慢性病並不得不長期服藥，就可為美國醫藥公司創造長期高額利潤！像美國人出現肥胖與糖尿病高發，可以說是有與美國醫藥公司有關聯的美國食品產業所開發的食品中包含有食品加入劑及常常食用的快餐中含有激素的功勞。有一種東西叫做玉米糖漿，玉米這個玩意在美國生產過剩，生產過剩以後呢？美國的商家就想出來一個方法，那就是把任何食品裡面都大量的加入玉米糖漿，只要吃不死就往死裡吃，但是這個玩意甜啊，非常容易長胖。美國製糖業基本是長期操控以胖為美的這方面的輿論操控。真相披露，有大量證據顯示高糖攝入與高血壓和心血管疾病有關聯。正如《世界健康時報》知名資深記者傑森，採訪了已退休的80多歲的、前美國食品投資集團董事主席沃特森。沃特森說，半個多世紀以來，美國醫療產業才是食品加工業的真正大股東。全美醫療產業秘密策劃投資了食品加工行業，要讓食品行業加工大量的美味食品以吸引消費者。目的就是長期為他們的醫療行業培育慢性病患者。以幾十年前的規劃，現在已經取得了想像中的成就。這太恐怖了！      傑森問：“美國食品加工行業和醫療產業之間目前有一種‘陰謀’，即兩個行業相互串通，暗中勾結，由食品加工行業利用垃圾食品的普及，製造大量的疾病患者，為醫療產業源源不斷的提供客戶。”沃特森回答：哈哈，現在這不是什麼“陰謀”，這已經是“陽謀”了。半個多世紀以來，這兩個行業本來就一直處於一種戰略合作夥伴關係。事實上，美國食品加工投資集團真正的大股東是全美醫療產業集團。全美醫療產業集團暗中控制著整個北美地區的絕大多數的醫療機構和醫藥製造企業。美國食品加工投資集團是半個多世紀以前由全美醫療產業集團秘密策劃、投資成立的實體機構。當時的目的就是要在整個北美地區建立大量的食品加工企業。進而，通過這些企業的美味產品吸引消費，長期為醫療行業培育慢性病患者。所以美國的食品加工業製造出含有食品加入劑、轉基因的美式快餐及超市加工食品給予美國普通民眾吃。並且美國食品業還對美國法律施加影響，不允許美國普通民眾自己種植對自身健康有益的蔬菜。並與美國醫療產業合為一體，甚至就是由同一個美國生物資本來投資美國食品企業的。目的就是要以美式快餐及超市加工食品通過加工食品中的含有的食品加入劑來製造慢性疾病，以為其醫療產業提供更多的慢性病醫療客戶。而美國推動醫療市場化也就是要製造更多的病人！就是利用轉基因食品和在加工食品的食品加入劑，實際它們就是為創造慢性病人所用。猶太高盛資本醫療商業模式：一次就能治好病的藥不能開發出來！需要一輩子長期吃藥才是好藥！才是好的醫藥商業模式。所以製造慢性病人可以通過長期吃藥而獲得長期醫療商業利益。事實上美日兩國多為食品加入劑使用大國。日本實際上也是作為濫用食品加入劑的受害國。最新資料表明日本的出生人口仍呈下降趨勢。這多少與日本濫用食品加入劑有關。而日本勢力又將猶太生物資本在美國的以上所為，也就是通過扶持預製菜，用加工食品內含食品加入劑以製造慢性疾病的模式，通過日本買辦帶進了中國以加快在中國推動預製菜產業鏈。這樣預製菜在中國的大發展，將導致國人因長期吃預製菜可能會引起健康問題，包括癌症、糖尿病、心血管疾病……這個是謀財害命！難道不是對華鴉片戰爭的另一種變型形式嗎？2.預製菜加熱過程中的健康隱患；四川疾控，廣州疾控分別發表在《食品安全質量檢測學報》和《食品科學》的文章，目前這種不論是半成品，還是預製，還是預加工食品的包裝袋中的鄰苯二甲酸酯(塑化劑PAEs)會隨著菜品的保存和加工特點而遷移到食物中，四川口味重，檢出PAEs超標13倍，廣州口味淡點，檢出PAEs超標6倍。預製菜需要有包裝袋，甚至有的預製菜帶著包裝，直接扔入水中加熱。但在方便的同時，也埋下了健康隱患。因為包裝袋裡含有塑化劑。這些塑化劑會由於預製菜特殊的保存與加工特點，而加速遷移。PAEs是預製菜包裝中最常見的一類塑化劑。但是PAEs對人體健康的影響具有低劑量、長期累積性特點，其進入人體會干擾生理系統，甚至引發男性生殖能力下降、女性兒童性早熟、心血管疾病風險增加以及肝臟和泌尿系統損傷等。所以，就算預製菜沒有香精，沒有人工色素，沒有防腐劑，但塑化劑是很可能有的。目前我們也沒有針對預製菜的接觸材料的專門標準。西貝營業時通常是帶著食品包裝袋進蒸籠的，這樣的加熱方式，塑化劑和微塑料含量可想而知，而吃這些的是老人、小孩、還有一定經濟實力的中年人，全部都是腎臟很脆弱的群體。這種“手持剪刀拆預製菜、微波爐加熱即出餐”的餐廳，所謂的“無煙烹飪”根本是對“現做現賣”的偷換概念，完全打破了大家對“外賣=新鮮製作”的期待。2. 餐廳中使用冷凍加工食品（也就是消費者眼中的含有食品加入劑的預製菜）中的食品加入劑會引發的健康問題：現在中國的癌症、心腦血管猝死高發，而且現在癌症發病率呈年輕化趨勢。多少都與外賣及堂食餐廳的帶有食品加入劑的預製菜有關。現在食品還安全嗎？現在的醫院天天人山人海，不良食品與醫院形成一條完整的產業鏈，危害的人民群眾生命安全，要知道食品安全大於天，同樣它也關係到一個民族之未來。像這次在西貝後廚被揭露出來的西貝冷凍魚有被冷凍了18個月，有加了多種加入劑。包括了三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等食品加入劑（作為冷凍魚的水份保鮮劑）。三聚磷酸鈉和其它磷酸鈉這些加入劑的主要功能是保水，像零下十八度的速凍食品大多需要保水劑（磷酸鹽）。磷酸鹽有單體、復配。磷酸鹽的種類比較多。而加入磷酸鈉可以使肉片吸水增重30%-50%，使魚片吸水增重30%-120%。西貝在肉和魚裡大量使用這類加入劑、大量注水、使產品難吃、而卻沒有明確告訴顧客這些操作，這些才是作為消費者的羅永浩對西貝的投訴之處。還有若長期吃這種磷酸鹽超標的食物就會影響身體對鈣的吸收，加重腎臟負擔，甚至還有可能會誘發骨質疏鬆，尤其是孩子和老人代謝能力差。那麼吃了這些食品加入劑就會像隱形的健康小偷一樣。而且鮮魚富含優質蛋白和歐米伽3，那麼凍了半年的魚還剩多少營養呢？說到底現在的無良企業就是利用政策漏洞和通過誤導百姓認知來賺黑心錢。因為很多身體問題並不是即時發生的，包裝菜工廠生產的預製菜在餐廳裡出售，就是抱著只要你這一餐在我供貨的店裡沒吃出問題隔天就與我無關了，每家連鎖都這樣想，最後倒霉的就是消費者，因為你無法追溯你N年前在N多店吃過預製菜。西貝對外號稱有中央廚房，事實上是多為第三方食品加工企業及經銷商進貨。像供應西貝兒童餐大黃魚的三都港提供給西貝相關產品。而根據介面新聞，為三都港生產西貝大黃魚的寧德市金盛水產有限公司，曾在2020年有過一條行政處罰，相關文書顯示，2020年，寧德市金盛水產有限公司銷售的一款大黃魚，在河南和陝西兩地的沃爾瑪被檢測出氧氟沙星含量超標。西貝從其第三方食品加工企業或經銷商所進的食材，實為含有食品加入劑的冷凍加工食材（也就是消費者眼中的含有食品加入劑的預製菜）。而名義上卻是按國家有關部門的標準規定所定義的企業中央廚房預製菜。由於已確定西貝是從第三方食品加工企業或經銷商所進的食材，然後再拿到西貝餐廳售賣。這裡還引發了一個企業的稅收問題，按稅收規定，餐廳是明火炒菜的交6%稅，若是沒有中央廚房只買第三方加工食品工廠的預製菜再賣給餐廳顧客則最高要交13%的稅。根據2024年3月21日市場監管總局聯合教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部、國家衛生健康委發佈的《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》，其中預製菜規範關鍵的一點是不加入防腐劑。一、規範預製菜範圍：預製菜也稱預製菜餚，是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不加入防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚，不包括主食類食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。所以這裡要清楚，關於“預製菜”定義，1）國家相關部門制訂的預製菜標準是餐飲企業其準備的營業菜品不允許含有防腐劑。並且是由其餐飲企業的中央廚房配送這類沒有防腐劑的營業菜品直送到營業餐廳。2）而消費者眼中所說的預製菜是指含有食品加入劑的預製菜。同樣名為“預製菜”，卻內含不同。3）而從西貝內部材料來看其菜品，西貝並不是屬於國家有關部門所定義的那種“預製菜”，而是那種消費者眼中所定義的“預製菜”。也就是含有食品加入劑的冷凍加工食材“預製菜”。所以西貝所準備的食材不是國家制訂標準而下定義的預製菜！正如9月11日西貝董事長賈國某回應：按照國家標準規定，西貝沒有預製菜。這句話他沒說錯！而事實它可能連這類預製菜都不如。西貝那個叫冷凍食品或冷凍食材，都不配叫預製菜。實際就是拿著有食品加入劑的冷凍食材或冷凍食品來碰國家規定的要求沒有防腐劑的預製菜的瓷。而關於預製菜標準，央視在北京冬奧會有詳細介紹真正的預製菜到底是什麼技術水準，像冬奧會也幾乎才是真正的預製菜。包括有中央廚房。從西貝其兒童營養套餐連西蘭花都是24個月的保存期來看，按照道理西貝在事發之前，西貝的顧客還常常在門口大排長龍還很受歡迎，本不應該有24個月庫存的西蘭花了，有的話也早就該被廣大顧客給消耗掉了。若仍然還存在標有24個月的庫存，包括直播發現羊排都是24年9月份的，按西貝的用量，不可能還有1年前的實物，只有一種可能，就是除非一直採購臨期的食品。也就只有一個邏輯推理才有可能，就是不排除西貝會買食品加工工廠或經銷商即將過期的冷凍加工食材，只有這樣西貝才能拿到這些“預製菜”的骨折價，而讓企業利潤最大化。但若是這樣，會涉及到企業的道德問題。從2017年起西貝對外宣稱已賣了4000萬份兒童套餐。2022年，西貝又讓中國營養學會為其站台，將兒童餐升級為專業兒童餐，公開宣傳放心兒童餐能現做不預製，能天然不加入的原則。2024年，西貝還獲得了中國兒童餐第一品牌的認證。至今西貝官方發佈公開宣稱已共賣出了4000萬份的兒童營養餐。但試問全天下那個家長願意給自己的孩子吃冷凍幾個月甚至兩年的食物？像西貝所宣傳的“新鮮現做”欺騙傷害了多少信任西貝的寶媽們？包括兒童餐食的雞翅保質期長達9個月，西蘭花保質期24個月。像北京營養師協會理事、註冊營養師顧中一對介面新聞採訪時表示，“從營養學角度，賞味期在8-12個月的冷凍西蘭花在工業加工環節通常會損失大約30%的維生素C和高達50%左右的多酚類抗氧化物質”。另外還有沒有雞肉的勾兌雞湯。這些會吃進去多少化學加入劑？還有還長期使用轉基因大豆油，這些完全與企業所宣稱的兒童營養餐產品定性不符合。你願意花幾倍的錢去吃合成雞湯+熱塑料+長期冷凍蔬菜，不會吃到小孩腸胃變敏感，大人腎臟出問題嗎？這些讓企業的誠信在那？事實這已不只是誠信問題，這已是企業為了追求利潤極大化，不惜損害了作為消費者的兒童健康問題。也傷害了有點懶又很注重健康而願意承擔產品高價的寶媽們。西貝在營業時事實上就是通過少用廚師而多用微波爐或以燒電磁爐在鍋裡燒熱水來加熱冷凍食品或冷凍食材包裝袋的方式，來給餐廳的顧客供菜。卻對外讓顧客感覺好像是在廚房裡進行明火炒菜，因此仍然收的是中高級餐廳明火炒菜標準的菜價。事實上照道理只能像“家鄉雞”餐廳所公示的那樣，應按冷凍加工食品價格收費。而卻以明火炒菜名義實為供應預製菜而多收了消費者幾倍的錢！至少是缺乏誠信。不然消費者早知自己去買包預製菜，在家加熱一下，還不存在有加熱包裝袋直接在熱水裡加熱，長期可能因塑化劑PAEs可能會引起生殖系統、肝臟、腎臟系統疾病的健康後果。所以羅永浩主張推動預製菜透明化，維護消費者知情權應是必須的！2023年人民網就公佈了真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲預製菜佔比達80%以上。西貝事件之後，現在各大餐飲紛紛坐不住了。像連鎖品牌綠茶餐廳已經摘掉了“現點現做”的招牌，就連外賣包裝上印著的“無預製菜”幾個字，都被塗黑了。這事已經很明白了，以前用著預製菜，卻宣傳“無預製”欺騙消費者，滿滿的套路。而這樣的情況肯定不只是綠茶一家，不知道還有多少餐廳也在玩這種“掛羊頭賣狗肉”的把戲。所以任何使用預製菜（也就是消費者眼中的含有食品加入劑的冷凍食品）的餐飲企業無論是用什麼辯解，都改變不了預製菜需要加入保鮮劑、防腐劑、穩定劑這一類化學物質的事實，都改變不了會有大量無良資本家為追求暴利對這一類物質進行濫用的事實，都改變不了如果長期食用預製菜會給身體帶來嚴重損害的事實。這會大大提高癌症，腫瘤，糖尿病，不孕不育，腦梗等等疾病發病率。所以我們儘量少吃預製菜，也是要為自己的身體健康負責，更也是在為源遠流長的中華美食聲援。總之，大力推動將含有食品加入劑的預製菜產業化存在著針對國人的健康風險！目前國人的健康問題因為有各種因素的影響而存在著！包括受到了預製菜及燒烤（含食品加入劑）、HPV宮頸疫苗（絕育）、轉基因食品（絕育、癌症）、不良水質、碘鹽推廣（絕育、影響智力）等多重健康風險的影響！這些也與中國人口數量的不斷下降趨勢多少有關。（三）預製菜產業無限擴張會形成餐飲行業金字塔財富結構效應，導致財富向少量巨型連鎖餐飲企業集中。大量傳統中小餐飲企業倒閉，長期可能影響中國傳統餐飲經濟和影響相關民眾就業也許一開始政府推動預製菜是要增加中國餐飲市場份額。但與網際網路線上外賣餐飲平台反而會消滅更多線下餐飲小企業類似。事實上搞預製菜本質只有一條，最終目的就是資本集團想搞壟斷。預製菜餐飲巨頭們現正在用資本的力量以冷凍食品技術所形成的餐飲工業化模式而完成對中國傳統餐飲小企業的最後一擊。讓傳統小餐飲企業毫無還手之力，只能在資本的價格戰和流量優勢下黯然離場。而當預製菜為主的連鎖餐廳消滅傳統小餐廳之後，就會形成餐飲市場內的另一個金字塔財富結構。從而讓以銷售預製菜為主的連鎖餐飲店模式的成功，只會把財富和就業集中到少數人，但是相應地，由於大部分傳統小餐飲倒閉，相應民眾的就業機會會更少。結果就是短期會剝奪社會民生生計，長期摧毀生態。短期內，這是對底層創業者的直接剝奪。一個個夫妻店、小吃攤在資本的降維打擊下紛紛倒閉，無數家庭失去生計。這些微小的經濟單元原本是中國社會的穩定器，吸納了大量就業，維繫著基層社會的活力。長期來看，這將導致整個社會生態的災難性變化。當標準化取代多樣性，當資本巨頭壟斷餐桌，我們失去的不僅是口味的選擇權，更是文化的多樣性和社會的韌性。健康的餐飲市場結構應該是多元共生的生態系統，既有參天大樹，也有灌木小草。而當資本巨頭以工業化餐飲模式無限擴張，會破壞這種有機的餐飲市場的生態平衡。小微創業者作為中國經濟的毛細血管，他們雖然個體微小，但總體龐大，起到了穩定就業、分散風險、激發活力的重要作用。資本巨頭的壟斷式擴張，正在將這些毛細血管一一堵死。我們不能眼睜睜看著資本巨頭的無限擴張扼殺底層生機。否則，我們終將在資本壟斷下生活在一個雖然高效卻毫無生機，雖然便利卻失去溫度的世界。我們的味覺被工業食品所充滿還可能影響到健康。預製菜連鎖餐飲企業省的是顧客的口感與健康，還會造成有技術的廚師失業，更會讓中國飲食文化衰落！當然，唯一得利的只有資本！而事實上，如果餐廳都不用預製菜改用明火炒菜，需要的員工至少要比現在多出來兩倍。一個廚師，一個買菜洗菜，一個切墩。用了預製菜，一個人就搞定了。所以若預製菜餐廳倒閉了，替代預製菜用明火炒菜的餐廳是不是多創造出兩倍的就業崗位？這實際上對政府也是好事。政府關心的是稅收和就業。預製菜餐廳倒閉了，現炒現賣現吃的新鮮菜實體餐廳就更多地發展起來了，稅收並不減少，就業人員也比預製菜餐廳多幾倍，也讓中國國民吃的健康放心，讓國民不論走到什麼地方，都能吃上各種各樣人民想要吃的獨特美食口味，這是人民對美好生活的嚮往和追求，而不是走到那裡，吃的都是一種甚至連狗都不願吃的預製菜工業口味。而且比起錢集中在大資本手裡，讓錢散落在每個百姓手裡，肯定是每個人手裡都有錢，共同富裕的社會才是真正的可讓國家繁榮昌盛的。五、中國預製菜的未來西貝事件對商場或商業綜合體的影響：此次西貝事件也教育了民眾，讓民眾認知到一般的商場餐飲沒有明火炒菜，這些餐廳只是冷凍食品或冷凍食材的銷售場所。而整個中國線下盒子商業像萬達這種大盒子商圈，裡面有三分之一是各種所謂的連鎖餐飲，因為明火的原因，很多連鎖餐廳都是西貝這種做法，所以因西貝事件必然影響到同類連鎖餐廳，導致客流量減少。餐廳客流量減少也會影響到商場其他業態的生意。因為商場的其他業態的生意主要是靠餐飲人流量來帶動的。所以西貝事件之後，後續可能會對商場或商業綜合體生意產生負面的影響。補救的方案就是重新增加明火炒菜餐廳。預製菜的未來：現在由國家衛健委主導的《預製菜食品安全國家標準》草案，已悄然進入徵求大眾意見階段。草案目標是為了防止資本主宰餐桌，應該讓工業化與美食文化重新找到平衡。未來一是預製菜應該公開標識，好讓消費者自己做選擇。比如西貝可以在餐廳裡像“老鄉雞”那樣按現場明火炒菜、半預製菜（央廚外采）、復熱預製菜（央廚預製）進行顏色標識分類，以讓顧客自主選擇：二是顧客必須瞭解，預製菜含有食品加入劑對健康不利。三是既然是預製菜，就應以冷凍食品價格銷售，而不能打著明火現炒的名義實際為預製菜復熱。否則就是在欺騙消費者，影響品牌形象。四是西貝要想開下去，就必須改變經營理念，絕不能強迫顧客接受企業的預製菜訴求。應一切以顧客體驗包括好吃和健康為初心，一切以滿足顧客需求為中心，企業才能走得更遠。這方面華為就是一個好的學習榜樣。現在華為賦能中國電動車取得了巨大成功，包括問界電動車、尊界S800電動車的大成功，這一切都是華為價值觀一切圍繞服務於客戶為中心的結果。消費者期待的未來餐廳：對消費者來說，未來希望的理想傳統中式餐廳應該是裝修乾淨明亮，有顧客可以直接（或者視訊直播）看到的廚師明火炒菜的加工區、廚師應公開展示出其廚師等級證書、餐廳門口應公開展示餐廳所使用的非轉基因油樣品、菜品供應鏈安全清潔可安全溯源。符合以上理想標準的傳統中小型中式餐廳經營模式一定大有前途！這次一向以明火現炒菜為特色的麻六記接住了這波因西貝事件所引發的巨大流量。京東七鮮小廚新模式：目前京東正在探索一種中國少見的新時代下的中式餐廳經營新模式。京東利用自身的網際網路平台及外賣資源、京東物流倉儲、全程食品原材料供應鏈可控及科技、資本優勢。為解決餐飲安全為痛點，以機器明火炒菜為特色，以“京東七鮮小廚”為品牌，以外賣+自提為經營模式，準備三年投資百億，打算在全國開設一萬家“京東七鮮小廚”餐廳。在西貝事件之後，“京東七鮮小廚”恰好出現也很應景。京東的劉強東是從開一家小餐廳而起家，現在又走回到了起點。也許也是劉強東的一種情懷和使命！開中式餐廳就是要解決“民以食為天，食以安為先”的問題。京東七鮮小廚與預製菜相比的優勢，所有食材的原料新鮮和供應鏈安全可溯源絕無預製菜，機器人用明火現炒品質保證、其炒菜的出品品質穩定有保證而且相對有“鍋氣”。但自動機器炒菜應該是味道中規中矩還少些煙火氣，複雜點的菜品機器可能也炒不出來，但這只能給人們提供基本的就餐而已，這種炒出來的東西，也許沒有食堂的大鍋菜好吃，但至少有食品安全的賣點。還有它還可利用京東自身供應鏈優勢而價格便宜。只是不知道京東七鮮小廚是否選擇非轉基因油。希望劉強東在這一點應重視。這也是外出就餐的顧客所擔心的一個痛點。西貝也是在已事發之後才宣稱改用非轉基因油的。中國的餐廳幾乎很少不用轉基因油，就因為價格便宜，按西貝過去所使用的元寶牌轉基因大豆油，由Deepseek公佈元寶轉基因大豆油餐飲裝20升/桶對外報價為180元。約4.84元/斤。而餐飲連鎖企業進貨還有價格優惠。而餐飲企業都一切以利潤為考量，必然會進轉基因油。但這樣就犧牲了食客的健康。這也是顧客外出餐食的痛點。一旦京東七鮮小廚宣佈只用非轉基因油。就可徹底解決了去餐廳就餐及外賣顧客的痛點。希望劉強東能看到此文中的“京東七鮮小廚”希望可以用非轉基因油的訴求。這樣，在中國餐飲業預製菜橫行的當下，京東七鮮小廚模式就幾乎已完全解決了食客對餐飲安全的痛點。唯一的遺憾是沒有堂食。總之京東七鮮小廚模式遠期看好！當然京東七鮮小廚模式由於京東其獨特的綜合實力，外人也難以模仿。但也存在大資本衝擊傳統小餐廳生意的問題。而對注重健康的食客來說，傳統小餐廳避免不了非轉基因油的問題。京東通過七鮮小廚也在倡導食品衛生安全。這樣食客就更可能會選擇京東七鮮小廚。但其他有實力的餐飲連鎖企業要從預製菜模式向明火炒菜模式轉型，選擇機器人自動炒菜代替廚師炒菜不失為餐飲企業降低成本的一個選擇。畢竟在西貝事件顧客在被預製菜教育之後，預製菜連鎖餐廳模式未來發展趨勢並不看好。像“京東七鮮小廚”所選用的美膳獅炒菜機器人由橡鹿科技研發，產品矩陣涵蓋多個型號，單台零售價格從1.83萬元到8.08萬元不等。其中，雙聯跑400售價18300元，為價格最低的型號；中鋼炮7k售價80800元，為價格最高的型號。火箭炮400 PRO售價35800元，是京東七鮮小廚所配備的型號。京東集團創始人劉強東表示，七鮮小廚的第一個店已經上線兩個月了，每天銷量至少1500萬元。並且在5公里範圍之內所有的餐廳大概全部會暴漲30%以上。 (德納洞見)

預製菜不是原罪，貴才是，性價比低才是。真正明智的企業，不僅能巧妙接住消費者的情緒，還能儘可能以低成本滿足消費者的核心訴求。羅永浩和西貝的爭議愈演愈烈。起因是大網紅羅永浩去西貝吃飯，五人花了八百多塊。他發了個微博，覺得又貴又難吃，質疑是預製菜。西貝創始人賈國龍馬上表態 “一道預製菜都沒有”，甚至表示要起訴，並且公開羅永浩消費記錄，一度直播開放後廚。羅永浩則多次在直播中回應此事，一度發佈10萬元懸賞，徵集能證明西貝使用預製菜的 “真實證據”。雙方互動多次沖上熱搜。透過現象看本質，這件事的焦點是什麼？說到底，預製菜不是原罪，貴才是原罪。未來，甚至沒有性價比的商品，也將面臨類似的生存考驗。羅永浩 vs 西貝：預製菜的名詞之爭這波爭論，你支援誰？雙方都在打公關戰，不少觀點覺得西貝創始人賈國龍應對過激。很多人說遇到類似事情，老闆不該正面回應，這和老闆個性直接相關；但如果西貝不回應，這一次處境也不會很好看——畢竟現在還願意花錢去西貝的人，其實很在意預製菜這事。我在公眾號 “重要的是經濟” 針對羅永浩與西貝做了一個調研投票。十個小時內，大概有 1200 人投票，支援羅永浩的接近 60%，支援西貝的佔 17%，表示 “不知道” 的大概佔 23%。坦白說，這個結果已經蠻意外了，畢竟在很多視訊平台，一股腦支援羅永浩的人往往佔據絕對多數。這並不難理解，畢竟消費者對消費者更有同理心。要注意的是，從消費者視角看，輿論場上往往是 “誰弱誰有理”，而非 “誰強誰有理”。如何看待這次爭論？一方面，這事本身沒什麼特別，預製菜其實是大勢所趨。雙方爭論的核心其實是 “預製菜怎麼定義” 以及 “預製程度”。“中世紀哲學之爭終是名詞之爭”，西貝和羅永浩爭論的核心，估計也會走向預製菜的定義，掰扯預製程度到底如何。這場預製菜大戰，一邊是消費者的漫天憤怒，一邊是企業的心酸委屈，加上各路評論聲援，大家各執一詞，越吵越烈。坦白說，我雖然相信預製菜是大勢所趨，但也非常理解，不少國人對於現做菜的執念與情感。大家都說不要預製菜，可如果真的沒有預製菜，你想想這些餐廳的菜品會漲到多貴？“不要預製菜” 的前提是，你能否接受沒有預製菜後，餐飲行業失去的便利和隨之上漲的成本。經濟學大師科斯在 1937 年發表了《企業的性質》一文，強調企業存在是為了節約交易成本 —— 也就是我們為了完成交易付出的成本，無論是搜尋資訊還是討價還價。這個經濟學理論聽起來很抽象，但放到餐飲業，就很明確：現場製作菜品的交易成本更高，因為廚師、菜場、配料都存在不確定性，是典型的高交易成本場景。此外，成本是更大的問題：僱傭一個廚師，在一線城市每月工資一萬起，還要加上切菜、洗碗等工人的開支；如果還有明火管控以及社保成本等，成本根本算不過來。在這樣的情況下，在人們 “吃得更好” 的訴求與 “吃得更便宜” 的訴求的矛盾之間，預製菜應運而生。反對預製菜的時候，到底是在反對什麼對於預製菜的抵制，讓我想到 19 世紀英國的一場著名運動。當時，手工業者們以破壞機器為手段，反對標準化生產對傳統工藝的衝擊，這就是著名的盧德運動。不可否認，機器生產的布料更便宜，但也有人認為手工織出的布料更有質感。當然，你應該知道，盧德運動最終失敗了。1813 年，英國政府頒布《搗毀機器懲治法》，將破壞機器定為死罪。歷史的車輪，碾過多數人，但這並不表示，抗爭和堅持沒有價值。在技術進步的邏輯之外，應該允許少數派有自己的訴求，前提是他們願意為自己的訴求堅持與買單。雖然歷史的走向告訴我們，最後是機器生產勝出、成為主流，但手工製作也沒有完全消失，在個性小店以及高定服飾中存活。在今天，不少技術原教旨主義者將這場運動理解為 “反對歷史進步”，但回到當時的歷史情境中，工業革命確實為英國帶來了效率，但也顛覆了手工業者的飯碗，更深刻侵蝕了英國傳統的生活方式。回到今天，為什麼預製菜會成為爭論熱點？因為中國消費者對於 “鍋氣” 以及 “新鮮” 有自己的定義和追求，他們認為大廚現炒的菜有著預製菜無法企及的高度；在很多人看來，預製菜失去了現制菜的靈魂。事實上，預製菜往往更便宜、更標準，甚至在某些層面說，可以做到更安全。預製菜在國外也很普遍，歐美麥當勞等連鎖餐飲的成功就是最好的證明。你可以說麥當勞的漢堡不好吃，但沒法否認它的漢堡很標準化 —— 能讓全世界的人都以相對較低的價格，吃到質量穩定、安全可靠的食物，這本身就是一個了不起的進步。如果你去日本，在街邊便利店買各種食物當一日三餐很正常。按照國人主流標準，這些食物多數都算預製菜。然而，我問過日本朋友，他們幾乎沒人討論甚至關注預製菜問題。一個重要原因在於，日本預製菜有嚴格的安全保證，而且保質期短得近乎苛刻，甚至是以小時計算；過了保質期的食物，打折清貨、報廢都毫不手軟。可見，預製菜爭議的背後，除了口味與價格，還隱含了國人對於健康安全的擔憂。在效率化、工業化以及快速化的時代背景下，預製菜呼嘯而來，是大勢所趨。某種程度上，這次爭議也可以看作一次進步：中國人對於飲食的訴求正在迭代 —— 第一個階段是 “吃飽”，第二階段是 “吃好”，如今則是 “吃好” 的同時更要 “健康”。當大家在反對預製菜的時候，到底是在反對什麼？和當年盧德運動的參與者類似，他們不是簡單反對技術進步本身，而是反對技術進步帶來的負面結果，比如社會衝擊、工人失業貧困、傳統生活方式的消失。同樣，今天抵制預製菜的消費者，並非反對效率提升本身，他們擔心的是口味單調、食品安全、健康價值流失，以及飲食文化的斷層。歷史總是在輪迴，預製菜會成為大勢所趨，就像徐瑾經濟人讀者評論的那樣：“也許等我們都在吃罐頭的時候，會懷念預製菜。” 預製菜的興起，不是某個企業或某個行業的陰謀、貪婪與無知，而是經濟規律的必然結果。當然，隨著大家對現做菜的訴求提升，也可能激發新的市場機會 —— 現在越來越多餐飲品牌，正以 “不做預製菜” 作為自身賣點。如何解決預製菜問題？過去有人說，在哲學和神學領域，多數爭論都是名詞之爭。到了今天羅永浩和西貝的爭論，我們終於觸碰到了這場爭議的核心：什麼是預製菜？官方定義、企業定義與消費者定義，顯然存在差距。真理有時不是越辯越明，因為事情的真相可能讓人難以接受 —— 比如 “不想吃預製菜，可能你基本沒法在商場就餐了”。因此，有位餐飲老闆也參與了懸賞：“中國境內有營業執照的連鎖餐飲企業，只要能證明自己沒用到任何冷凍原料和加入劑，或者被羅永浩、媒體證明存在這樣的餐館，我就給 20萬元。看看羅永浩說的‘無冷凍無加入劑才是好餐館’到底能不能成立。”此前國家六部委對預製菜的官方定義是：“以農產品為原料，經工業化預加工（炒、炸、煮等），不加入防腐劑，加熱後可食用的預包裝菜餚。” 按照這個定義，西貝中央廚房出品的很多菜品，確實不算預製菜。但問題是，這個定義符合消費者的直覺嗎？顯然不符合。在很多消費者心中，只要不是現場製作的，就是預製菜。我覺得，對現制菜的訴求，並不是簡單的偏執或落後，而可以看作對生活方式的不同選擇。問題是，誰為這些生活方式買單？答案不言而喻：誰主張，誰買單。誰來滿足這些訴求？靠的是市場、行業自律、商家競爭以及業界共識，而不是簡單靠行政指令劃定標準。什麼是預製菜，什麼不是預製菜？在市場經濟中，定義權往往掌握在三個主體手中：要麼是政府（通過法規標準），要麼是企業（通過產品定位），要麼是消費者（通過用腳投票）。政府的定義往往是行政化的，企業的定義往往帶有行銷性質，消費者的定義則往往基於經驗、偏向直覺。這種認知差異，未必是壞事，其中也藏著市場機會。三種定義之間的衝突，在商業史上屢見不鮮，但最終的裁決者還是市場。可以說，最後勝利的，不一定是 “正確” 的一方，往往是最適應經濟規律的一方 —— 即最能平衡三方需求的一方。也正因此，解決預製菜問題不能單靠行政標準，而是要靠市場競爭。以西貝為例，我吃過他們家的菜，不介意預製菜，但確實覺得偏貴。不過，貴不貴最終還是消費者用腳投票的結果 —— 畢竟西貝的牛羊肉品質、服務都還不錯。現在很多人動不動就說“要管管，要出台標準”。如果真搞一個預製菜分級，行政機構真的出台了分級標準，就一定能推動行業進步嗎？坦白說，我不是很樂觀。多數餐廳的預製菜是怎麼誕生的？除了工業化和效率需求，也有管控因素。現在很多餐廳用電磁爐加熱，以及中央廚房的諸多做法，其實是在明火管控的情況下被迫採用的。不少西餐、日料店、火鍋店，甚至很多高檔餐廳，其實都在用預製菜。多數人在網上對預製菜窮追猛打，但在現實中，能接受預製菜的人越來越多，而預製菜在商場和連鎖餐飲中也早已攻城略地。這也符合經濟學規律：不要看人們怎麼說，要看他們怎麼做。真實偏好不是通過言語表達的，而是通過實際行為顯示的。如今餐飲消費已經非常困難，各地都有餐廳倒閉，上海、北京的餐飲行業甚至出現了負增長。西貝之所以奮力反駁羅永浩，也是因為目前經營不易。即便如此，我認為出台一個清晰的預製菜標準，並不是解決問題的思路，最終還是要由市場來 “買單”—— 願意吃預製菜的消費者會接受，不願意吃的可以有選擇，比如土味菜等小眾餐廳。消費者的直覺判斷 —— 好不好吃、願不願意再來 —— 難道不是最好的 “市場反饋” 嗎？預製菜的製作過程中，從業者也付出了勞動；餐廳場地也為消費者提供了情緒價值。雖然這個話題不討喜，但還是要說出來，美味、安全、穩定、健康、可靠應該成為預製菜發展的方向。這說明什麼？預製菜不是原罪，貴才是；或者說，性價比不夠才是。消費者並不是一刀切地反對預製菜，而是希望有更多選擇 —— 在不同場景下，能吃到符合自己需求的食物。這才是理性的消費行為。那怕是工業化程度最高的汽車行業，既有豐田這樣的標準化生產品牌，也有像勞斯萊斯這樣主打手工定製的品牌。這就是市場經濟的作用：你得到你想要的，他得到他想要的，每個人都能找到符合自己需求的選擇。與其糾結預製菜的定義，不如鼓勵個性化餐飲發展、開放商場明火限制、降低餐飲企業的社保與稅收負擔，創造出條件以讓消費者能有更多選擇。畢竟，重要的是經濟規律：在經濟規律面前，所有的爭議都意味著 “有未被充分滿足的訴求”，而這些訴求最終都會找到解決方案。這個方案，終究要由市場來給出。啟發外行看熱鬧，內行看趨勢，這件事能給我們帶來什麼啟發？這場爭論告訴多數企業：流量雖好，謹防反噬。現在生意不好做，線上引流成為不少企業的核心訴求，短影片更是熱門賽道。然而，對企業和相關人員來說，這看似 “天降流量”，實則藏著看不見的成本——羅永浩會消耗自身熱度，西貝也要面對更多公眾審視。比如，西貝後廚直播，有人接受，有人不接受：例如兒童餐裡的西蘭花，保質期長達 24 個月，這種 “預處理” 和 “預製菜” 的界限，家長消費者和商家的定義肯定有分歧。與此同時，只說羅永浩是 “網紅” 還不夠，他更是 “公知時代” 的意見領袖，也就是大家所謂的 “大 V”。在那個年代，公眾糾結的問題比現在更嚴重：注水豬肉、敵敵畏火腿、蘇丹紅紅心雞蛋、三聚氰胺奶粉、地溝油、瘦肉精豬肉等，都是當時的焦點。這些問題在今天已經好很多，但這不意味著食品安全問題真的徹底解決。在當下值得關注的問題中，預製菜我認為排不進前十。可 “保質期 24 個月的西蘭花出現在兒童餐中”，還是讓不少父母破防，多數網友覺得不可接受；但在很多中小學，類似的預製食材可能比比皆是，甚至口味、品質更差。那怕羅永浩的新聞引發了關注，“讓西貝進校園” 依舊成為不少家長的心聲——至少西貝的品控相對透明。類似天水幼兒園的食品安全問題也再次提醒我們：比起預製菜，生活中有更多值得關注的民生問題，比如很多人還在為 “吃飽” 奔波，有的人甚至還在掙扎於 “吃到能入口的預製菜”。這些問題，不是靠 “運動式糾偏” 就能解決的，最終要依靠 “把市場蛋糕做大”，而如何監督這個市場，也應該依靠集體訴訟等更有效的機制。結論是什麼？其實普通打工人並不拒絕預製菜，只要價格合理，大部分人不是不能接受。所以，預製菜不是原罪，貴才是，性價比低才是——畢竟消費者這兩年錢包癟了，尤其是中產消費者，也有情緒需要發洩。軟階層時代，大趨勢很明確：任何需要 “教育消費者” 或被抱怨 “貴” 的產品，若沒有性價比，根本行不通。之前我在本專欄也說過，未來消費趨勢是 “價格降低，品質升級”，能跑出來的品牌一定要有性價比。未來的消費行業裡，沒性價比的產品，都會遭到消費者抱怨；擋不住這種抱怨的企業，日子會很難過，甚至活不下去。真正明智的企業，不僅能巧妙接住消費者的情緒，還能儘可能以低成本滿足消費者的核心訴求。 (FT中文網)

預製菜：我們應不應該對你憤怒？羅永浩的“錘子”最近，羅永浩又憤怒了，這次的“錘子”砸在了西貝創始人賈國龍的頭上。起因是老羅在多個平台發視訊，說西貝“不好吃還貴”，並把鍋甩給了“預製菜”。賈國龍連夜回應，態度很剛，說“我們西貝沒有預製菜，你瞎說，我要告你”。這下事情就熱鬧了，開始不斷髮酵。羅永浩說話不厚道，但卻擊中了很多消費者的痛點——原來我們花著現炒菜的錢，吃的是中央廚房流水線下來的“預製菜”。這場口水戰的背後，其實是老百姓對菜品“口味”的要求長期被忽視的現實。我們是不是感覺到餐館裡好吃的菜越來越少了？餐館裡的菜價格越來越貴了？性價比越來越差了？當人們最基本的“口腹之慾”長期被忽視之後，一種積攢的憤怒，就會找各種出口爆發！前一陣馬未都老先生到杭州一趟，說西湖醋魚不好吃，引發了一陣漣漪。現在是羅永浩的吐槽，引發了更大的風波！這不僅僅是西貝有沒有預製菜的問題，也不是西貝一個饅頭21塊錢，價格是否合理的問題，而是對餐飲界整體的不滿，正在找出口爆發的問題！這才是問題的關鍵！預製菜的標準與尺度我理解羅永浩。2018年，也是因為吃了一頓由預製菜構成的飯，讓我憤怒地拿起了筆，寫了一篇《調理包：正在摧毀未來中國的餐飲業》發在了秦朔朋友圈。那時的調理包，就是現在的預製菜。與老羅的憤怒不一樣的，是我沒有他的能量大，但讓我一直關注的是，我的預測正在按部就班地實現著。現在，讓我們仔細分析一下預製菜的問題。2.1 關於預製菜的國家標準2024年3月21日，《食品安全國家標準：預製菜》開始徵求意見。這是自市場監管總局、教育部、工業和資訊化部、農業農村部、商務部及國家衛生健康委《關於加強預製菜食品安全監管促進產業高品質發展的通知》（國市監食生發〔2024〕27號）後，第一個國家級標準型檔案徵求意見。根據慣例，正式標準應該在4-6個月內將對外發佈。但直到今天，這個標準還是沒有正式頒布。2025年1月，先行先試的廣東省市場監督管理局批准發佈了兩項廣東省地方標準：《預製菜術語及分類》（標準號為DB44/T 2603—2025）及《粵菜預製菜包裝標識通用要求》（標準號為DB44/T 2602—2025）。當下，最新的進展是，《食品安全國家標準：預製菜》已列入2024年度國家標準立項計畫，其草案已於2025年9月通過審查，即將公開徵求意見。該標準將規定預製菜的原料、加工工藝、貯存運輸、檢驗方法等強制性安全指標，並為監管執法提供依據。“預製菜國標”頒布正式進入倒計時。本次預製菜國標最大的亮點是禁止加入防腐劑，同時必須冷鏈運輸。另外，保障消費者的知情權和選擇權是新規的重要特點。l 餐飲環節明示：國家要求大力推廣餐飲環節使用預製菜的明示。餐飲門店需在菜單、點餐頁面或店內顯著位置，對使用預製菜的菜品進行明確標識。l 包裝標識要求：廣東省的《粵菜預製菜包裝標識通用要求》規定，產品名稱上必須標示“預製菜”或“預製菜餚”，並標註食用方法、原料投料量等。這次在國家層面首次明確了預製菜的定義和範圍，這為解決許多爭議提供了基礎：l 預製菜官方定義：預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，可使用調味料等輔料，但不加入防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。l 預製菜明確排除的範圍：以下這些不屬於預製菜：1. 中央廚房模式的餐飲企業自行製作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜餚（需符合餐飲食品安全要求）。2. 僅經清洗、去皮、分切等簡單加工未經烹製的淨菜類食品（屬於食用農產品）。3. 主食類產品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。4. 不經加熱或熟制就可食用的即食食品（如蔬菜水果沙拉等涼拌菜）。不難發現，這次預製菜國家標準的制定和出台，重點在於預製菜的“定義”和設立“安全線”。據一位參與起草的專家透露，“該標準主要是規定定義和食品安全指標要求”。草案對預製菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法做出了統一規定，並首次提出“不加入防腐劑”等強制性指標。與現行141項團體、地方標準相比，國標條款更聚焦“安全底線”，為監管執法提供直接依據。但這種定義與普通消費者的理解產生了“專業”與“常識”的偏差。最主要的就是中央廚房模式的餐飲企業自行製作並向自有門店配送的淨菜、半成品、成品菜餚（這也是西貝的依據所在）不算預製菜。但羅永浩等普通消費者認為這就是預製菜。根據西貝開放後廚展現的結果，西貝預處理食材時加了大量的加入劑，即使完全符合食品安全法規，但在不少消費者心裡產生了不良影響。2.2 關於預製菜的口味問題在《圓桌派》第七季裡，美食大導演陳曉卿，談到過預製菜，也對預製菜採取非常支援的態度。但關於預製菜的味道，還是非常客觀地說，最嚴格製作的預製菜味道也不好吃，最後表達了對“美味即將遠行”的無盡的傷感。預製菜調理包為了滿足長期保存的需要，一般要求在冷凍-18℃以下保存，可保質300天。而解凍後如果不立即食用，只能在冷藏狀態下保存一至兩天，不可重複冷凍。並不是所有菜品都能加工成調理包，當調理包氾濫到一定程度之後，調理包的菜品就會逐步趨同。而調理包口味過重，消費者長期食用，就會將很大一群消費者的口味慢慢“閹割”，無法感知真正的食品味道！預製菜調理包主要問題如下：1. 高脂肪：脂肪含量佔1/2-1/3；2. 調味過重，含鈉量高，膽固醇過高；3. 以肉食為主，熱量高；4. 缺乏纖維素：主要原因是新鮮蔬菜很難保鮮，加工過程會大量丟失維生素A、C、D、葉酸及β胡蘿蔔素等。調理包從產品形態來說，就是速凍的成品廚房料理菜品，其重要技術就是“工廠化廚房加工→冷凍/殺菌→加熱還原過程後的口味還原和口感保證”。由於調理包食材來源廣泛，清洗、分類、拆切、保鮮、揀淨都要在無塵、無污環境中進行，同時還要保證無異物，就使得調理包在大規模工廠化生產之後，其食品安全方面的風險，並不像想像中那樣能夠完美控制。如果工廠用病死豬或病死雞高溫消毒加工一大批調理包流向市場，目前我們的食品安全措施能將其攔截嗎？2.3 關於預製菜的合理價格以前，在快餐業使用調理包是無可厚非的。因為快餐本身的特點就是快速、便捷和低價。但當非快餐的正餐餐館使用調理包，自然會面對一種質疑，那就是消費者用正餐的價格吃了一份快餐，是不是利益受損？那些不用調理包的餐廳是否受到了不公平的競爭？事實上，我們在餐廳點的酸菜魚、毛血旺等等大眾菜，甚至佛跳牆等名菜，可能就是來自某個食品工廠的料理包，經過微波爐加熱後就堂而皇之地端上桌，價格卻翻了好幾倍。而當消費者質疑時，商家往往祭出“中央廚房高標準”“安全衛生”“鎖鮮技術”等理由，卻絕口不提“知情權”三個字。其實，調理包的氾濫不僅僅會傷害到競爭者和消費者，也會傷害到經營者自身。餐飲業的快餐化，將是餐飲業凋敝的開始。現在，快餐業走下坡路已經是不爭的事實。餐飲業快餐化的惡果，最主要的是將消費者的口味“鈍化”——消費者來餐館吃飯主要是為了填飽肚子，而不是美食，口味已經不重要了，重要的是快做快吃！2.4 關於預製菜的食用透明度關於預製菜，江蘇省消保委曾做過調查：78.1%的餐廳使用預製菜卻不提前告知。據行業報告顯示，眾多連鎖品牌預製菜佔比超80%，這些企業一邊享受著預製菜帶來的低成本高毛利，一邊用“現做”“手工”等話術收割消費者。某連鎖餐飲高管曾坦言：“如果菜單註明預製菜，至少30%的顧客會流失。”於是乎，商家們默契地玩起了“皇帝的新衣”的遊戲。預製菜本是餐飲工業化的產物，初衷是讓繁忙都市人快速吃上熱乎飯。但在某些商家手裡，它卻變成了“料理包刺客”——前腳還在菜單上寫著“大廚現炒”，後腳就從冰櫃裡掏出保質期18個月的冷凍魚。就像羅永浩在直播間展示的海鱸魚，配料表裡含7種加入劑，卻被包裝成“現制美味”。中央廚房加工的羊排叫“預加工原料”，明顯表露出預製菜的國家標準在執行層面的漏洞。預製菜：不治理，未來會不斷暴雷？目前中國餐飲業已經離不開“預製菜”，消費者普遍也不是反對預製菜，而是反對資訊的不透明和服務的質次價高。要根治這些頑疾，首先得讓預製菜“裸奔”——強制要求餐廳在菜單上明確標註預製菜；其次，監管部門要亮劍，對虛假宣傳的商家開出天價罰單，讓“料理包刺客”付出慘痛代價；最後，消費者要覺醒，用腳投票支援那些堅持現做的良心餐廳，讓餐飲業回歸“民以食為天”的初心。3.1 重新制定規則目前，百分之八九十的餐館都導向預製菜模式。儘管預製菜符合國家標準，是安全和衛生的，但菜品口味不斷下降，消費者的用餐體驗越來越差。預製菜國家標準的出台，不僅要對生產環節、生產環境、冷鏈物流等提出更高要求，也需要在應用場景提高標準的約束性，加強嚴格的監管執法和企業的自律，共同建構消費者對預製菜產品的信任。3.2 預製菜公示管理在現實場景中，一定要保持透明。應該強制性規定使用預製菜的餐廳，對消費者明示“本餐廳是使用預製菜的餐廳”。被羅永浩稱讚的“老鄉雞”，在菜譜上明確標註現炒菜、半預製、預製菜的做法，無疑是一個好的標竿。應該讓消費者選擇，是吃“現燒菜”還是“預製菜”？是否願意為“現燒菜”多付費？最終由市場決定，是“燒餐館”還是“預製菜館”能活下去。3.3 餐館菜分類管理根據預製菜治理的邏輯，我們的餐廳管理，也可以依據預製菜這個維度，進行餐廳分類和分級管理。例如，給無預製菜餐館5星評級，根據預製菜比例，給予4星至1星評價，嚴格監督和管理。把“現燒菜館”和“預製菜館”分離出來，把火鍋店類的半預製菜館也標註出來。這種分類的內在邏輯，就是給傳統的“現燒菜館”一個生存空間，讓追求美味的食客，通過高於預製菜的付費價格，培養傳承飲食文化的餐館。而對於大部分只追求果腹的食客，則通過“預製菜”達成其快捷、營養、平價的飲食要求。不同類型的餐館在不同的賽道競爭，各有各的生存空間。3.4 建立城市餐館特區在中國餐飲業飛速發展的幾十年中，開餐館的最大門檻其實是“環保”。中餐特色的煙火氣，最大的敵人是油煙、氣味、垃圾、人聲鼎沸等等對居民區的困擾。而對於城市管理者來講，未來要針對“現燒菜館”的特點，在城市開設“現燒菜館特區”。讓現燒菜館在特定區域和街道聚集，人聲鼎沸，煙氣十足，美味連連，成為打卡地和旅遊網紅區。前幾年流行過的“淄博燒烤”就是這個路子，但最主要的是否能堅持，走長遠。預製菜不是洪水猛獸有點詭異的是，這場爭鬥剛好發生在預製菜國標正式出台之前，對國家，對行業，對消費者可能都是一件好事。我們可以有更完善的手段來推行預製菜。預製菜不是洪水猛獸，關鍵是我們要把洪水引入它該去的地方，把猛獸關進它該去的籠子裡。如果我是賈國龍，可以把羅永浩當成一個另類的“形象大使”，化敵為友，讓苛刻的消費者成為企業發展的動力，而非現在的“品牌核彈”。中國人“民以食為天”，關於普羅大眾最基本的口味需求，中國的“餐館們”不能再這樣長期忽視了，否則，水能載舟，也能覆舟，最後能把“餐館們”的發財夢沖刷得乾乾淨淨！ (東方財經雜誌)

近日，羅永浩與西貝關於預製菜的討論受到消費者關注，公眾圍繞什麼是預製菜、消費者對預製菜的知情權等問題展開廣泛討論。針對預製菜相關問題，人民日報、新華社、央視新聞接連發聲。人民日報：預製菜討論，在交鋒中抵達共識@人民日報 14日晚發表評論稱，連日來，預製菜話題“攪動”輿論場。此事引發全民關注，不僅在於它關乎日常餐飲，還關乎消費者的知情權；不僅關乎某家企業，還關乎行業健康發展。在紛擾一時的熱議中，與其站隊，不如站“對”：在“爭鋒”中凝聚共識，在熱議中尋找治理良策。如何更清晰界定預製菜標準？如何減少資訊不對稱？如何在便捷服務的同時確保餐飲品質？預製菜討論中的3個如何，值得思考。關於預製菜，資訊需要更加透明，讓消費者主動選擇。預製菜的真正挑戰不在於技術層面，而在於如何建立起消費者的信任紐帶。餐飲業發展，終究要服務於人。餐飲業發展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。這場討論，要走向理性和建設性：以治理最佳化預製菜發展環境，推動企業行為規範與消費者的知情選擇。贏取公眾信賴，行業發展才能有美好未來。圖/視覺中國新華社：不怕你預製，怕你不告訴我9月13日，新華社微信公眾號發文，就預製菜到底是什麼、為什麼預製菜仍引發諸多爭議、如何築牢健康安心餐飲底線等問題展開討論。文章指出，根據2024年市場監管總局等部門聯合發佈的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知》，預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不加入防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。為什麼預製菜仍引發諸多爭議？文章分析——其一，部分小規模餐飲企業食品安全難以保障，透支公眾對於預製菜的信任。在日常生活中，時常可以見到加熱預製菜包以供外賣的新聞，這類加工點的衛生環境往往不佳，造成在部分消費者心目中“預製菜”就是“劣質菜”的印象。其二，長期以來，“預製菜”缺乏較為明晰的概念界定，行業發展也難以依循統一標準，傳導到消費端就令消費者對預製菜心裡沒底。其三，最令消費者難以接受的，是部分商家打著現做現炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預製代替現做，卻按照現做現炒的價格收取費用，侵害消費者權益。通知中明確，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。事實上，更多理性的消費者也並非反對預製，而是反對隱瞞和欺詐。文章說，專家及業內人士認為，標準化、透明化、創新化發展，是預製菜產業的未來之路。一是加快出台相應國家標準，為行業發展提供依據。業內人士建議加快研究國家標準，為預製菜生產、運輸、處理等全流程提供參照。同時，鼓勵相關企業進行創新，在保鮮、乾燥等技術上持續突破，為行業發展賦能。二是推進餐飲行業的預製菜告知制度，保障消費者知情權。上海澄明則正（北京）律師事務所律師劉慧磊認為，有關部門應加快推動預製菜告知制度建設，鼓勵餐飲企業在用餐區域的顯眼處對預製菜使用情況進行標註，有條件的企業也可通過網站、App等為消費者提供查詢管道，充分保障消費者知情權。三是為消費者提供暢通的申訴管道，築牢食品安全法律底線。法律人士認為，對於欺騙消費者使用預製菜代替現炒等涉嫌侵權的行為，鼓勵消費者留存購買憑證、食品樣品等證據，積極維權。同時，對於查實侵權的企業，應依法督促其對廣告、標語等做出調整，並給予相應處罰。圖/圖蟲創意央視新聞：大力推廣餐飲環節使用預製菜明示9月14日，央視新聞發表文章，文章同樣提到，2024年3月出台的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知》（以下簡稱《通知》），明確了預製菜的定義、那些食品不屬於預製菜等。圍繞“如何加強預製菜食品安全監管”，文章提出三點建議——嚴格落實主體責任。督促預製菜生產經營企業按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品加入劑使用。加強生產許可管理。修訂完善相關食品生產許可審查細則，提高預製菜行業准入門檻。各地市場監管部門要結合食品原料、工藝等因素對預製菜實施分類許可，嚴格許可審查和現場核查，嚴把預製菜生產許可關口。加大監督檢查力度。重點檢查預製菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況，對檢查發現的問題，要責令整改到位，形成監管閉環。組織開展預製菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。圍繞“大力推廣餐飲環節使用預製菜明示”，文章指出，《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。目前消費者普遍關注餐飲環節預製菜使用情況，《通知》要求，各有關部門要統籌發展和安全，督促食品生產經營企業按照預製菜原輔料、加工工藝、產品範圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預製菜生產經營活動。大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。規定預製菜不加入防腐劑有何考慮？文章說，此前，市場監管總局相關司局負責人就《通知》有關情況答記者問時表示——預製菜雖經過工業化預製，但仍屬於菜餚範疇，消費者在菜餚烹製過程中一般不加入防腐劑，規定預製菜中不加入防腐劑更加符合消費者期待。食品加入劑“非必要不加入”“在達到預期效果的前提下儘可能降低食品加入劑在食品中的使用量”已經逐步成為行業共識。預製菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌後處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。不加入防腐劑符合預製菜風險管控要求。預製菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預製菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。 (i財智)

近日，羅永浩與西貝關於預製菜的討論受到消費者關注，公眾圍繞什麼是預製菜、消費者對預製菜的知情權等問題展開廣泛討論。針對預製菜相關問題，人民日報、新華社、央視新聞接連發聲。人民日報：預製菜討論，在交鋒中抵達共識@人民日報 14日晚發表評論稱，連日來，預製菜話題“攪動”輿論場。此事引發全民關注，不僅在於它關乎日常餐飲，還關乎消費者的知情權；不僅關乎某家企業，還關乎行業健康發展。在紛擾一時的熱議中，與其站隊，不如站“對”：在“爭鋒”中凝聚共識，在熱議中尋找治理良策。如何更清晰界定預製菜標準？如何減少資訊不對稱？如何在便捷服務的同時確保餐飲品質？預製菜討論中的3個如何，值得思考。關於預製菜，資訊需要更加透明，讓消費者主動選擇。預製菜的真正挑戰不在於技術層面，而在於如何建立起消費者的信任紐帶。餐飲業發展，終究要服務於人。餐飲業發展，既要追求高效便捷，更要滿足公眾吃得安心、吃得明白的剛需。這場討論，要走向理性和建設性：以治理最佳化預製菜發展環境，推動企業行為規範與消費者的知情選擇。贏取公眾信賴，行業發展才能有美好未來。圖/視覺中國新華社：不怕你預製，怕你不告訴我9月13日，新華社微信公眾號發文，就預製菜到底是什麼、為什麼預製菜仍引發諸多爭議、如何築牢健康安心餐飲底線等問題展開討論。文章指出，根據2024年市場監管總局等部門聯合發佈的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知》，預製菜是以一種或多種食用農產品及其製品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不加入防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、醃製、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）製成，配以或不配以調味料包，符合產品標籤標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制後方可食用的預包裝菜餚。為什麼預製菜仍引發諸多爭議？文章分析——其一，部分小規模餐飲企業食品安全難以保障，透支公眾對於預製菜的信任。在日常生活中，時常可以見到加熱預製菜包以供外賣的新聞，這類加工點的衛生環境往往不佳，造成在部分消費者心目中“預製菜”就是“劣質菜”的印象。其二，長期以來，“預製菜”缺乏較為明晰的概念界定，行業發展也難以依循統一標準，傳導到消費端就令消費者對預製菜心裡沒底。其三，最令消費者難以接受的，是部分商家打著現做現炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。以預製代替現做，卻按照現做現炒的價格收取費用，侵害消費者權益。通知中明確，大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。事實上，更多理性的消費者也並非反對預製，而是反對隱瞞和欺詐。文章說，專家及業內人士認為，標準化、透明化、創新化發展，是預製菜產業的未來之路。一是加快出台相應國家標準，為行業發展提供依據。業內人士建議加快研究國家標準，為預製菜生產、運輸、處理等全流程提供參照。同時，鼓勵相關企業進行創新，在保鮮、乾燥等技術上持續突破，為行業發展賦能。二是推進餐飲行業的預製菜告知制度，保障消費者知情權。上海澄明則正（北京）律師事務所律師劉慧磊認為，有關部門應加快推動預製菜告知制度建設，鼓勵餐飲企業在用餐區域的顯眼處對預製菜使用情況進行標註，有條件的企業也可通過網站、App等為消費者提供查詢管道，充分保障消費者知情權。三是為消費者提供暢通的申訴管道，築牢食品安全法律底線。法律人士認為，對於欺騙消費者使用預製菜代替現炒等涉嫌侵權的行為，鼓勵消費者留存購買憑證、食品樣品等證據，積極維權。同時，對於查實侵權的企業，應依法督促其對廣告、標語等做出調整，並給予相應處罰。圖/圖蟲創意央視新聞：大力推廣餐飲環節使用預製菜明示9月14日，央視新聞發表文章，文章同樣提到，2024年3月出台的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知》（以下簡稱《通知》），明確了預製菜的定義、那些食品不屬於預製菜等。圍繞“如何加強預製菜食品安全監管”，文章提出三點建議——嚴格落實主體責任。督促預製菜生產經營企業按照《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》要求，建立健全食品安全管理制度，加強食品生產經營風險管控，嚴把原料質量關，依法查驗食用農產品原料的承諾達標合格證等產品質量合格證明，嚴格食品加入劑使用。加強生產許可管理。修訂完善相關食品生產許可審查細則，提高預製菜行業准入門檻。各地市場監管部門要結合食品原料、工藝等因素對預製菜實施分類許可，嚴格許可審查和現場核查，嚴把預製菜生產許可關口。加大監督檢查力度。重點檢查預製菜生產經營企業進貨查驗、生產過程控制、貯藏運輸等環節質量安全措施落實情況，對檢查發現的問題，要責令整改到位，形成監管閉環。組織開展預製菜監督抽檢和風險監測，嚴厲打擊違法違規行為。圍繞“大力推廣餐飲環節使用預製菜明示”，文章指出，《中華人民共和國消費者權益保護法》第八條規定，消費者享有知悉其購買、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利。目前消費者普遍關注餐飲環節預製菜使用情況，《通知》要求，各有關部門要統籌發展和安全，督促食品生產經營企業按照預製菜原輔料、加工工藝、產品範圍、貯藏運輸、食用方式等要求從事預製菜生產經營活動。大力推廣餐飲環節使用預製菜明示，保障消費者的知情權和選擇權。規定預製菜不加入防腐劑有何考慮？文章說，此前，市場監管總局相關司局負責人就《通知》有關情況答記者問時表示——預製菜雖經過工業化預製，但仍屬於菜餚範疇，消費者在菜餚烹製過程中一般不加入防腐劑，規定預製菜中不加入防腐劑更加符合消費者期待。食品加入劑“非必要不加入”“在達到預期效果的前提下儘可能降低食品加入劑在食品中的使用量”已經逐步成為行業共識。預製菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌後處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。不加入防腐劑符合預製菜風險管控要求。預製菜在生產、貯存、運輸、銷售過程中，對環境、溫度、濕度、光照等有較高要求，應當加強全鏈條食品安全風險管控，不同類別預製菜應嚴格符合相應的冷凍冷藏等條件要求，以保障食品安全。 (中國新聞周刊)

老羅對西貝預製菜開炮，但估計最後受傷的只是西貝，而預製菜就像冷兵器時代末的火器，非但不會衰落，只會更進化普及。很久以前和做餐飲網際網路的朋友交流，已經明確得知，在商場和外賣平台上的餐廳，基本有9成在9成的品類上採用了預製菜。快速出餐、成本可控、後廚簡單，如果不用預製菜和中央廚房，基本是不可能三角，尤其是中餐。過去十年餐飲進商場化的浪潮加上外賣化，基本將餐飲工業品化了，在擴大了餐飲供給的同時，也讓食物失去了鍋氣、煙火味和個性化。現代人享受著工業化的產品，但依然懷唸著田園時代的手工作業淳樸性，是人性使然，但很難實現。除非加錢。但能收取溢價的必要條件是什麼？是消費者願意為新鮮、手工和現做服務付費，並且預製還是鮮炒的資訊能被清晰傳遞給消費者。前者在中國已實屬不易，後者更是難上加難。先講前者。前者不易，是因為中國消費者整體為服務付費的意願一直有限，長期大量剩餘勞動力的供給在無數領域壓低了薪資（“你不干有的是人幹。”）。這幾年開始有所改善，消費者意識到自己也可能是服務者，同時勞動力供給在加速下降，剛開始有機會進入良性循環。但考慮到當前的經濟周期中，摩擦性失業率不低，且仍遺留了大量吃苦耐勞、學習新技能較慢的中老年群體，以及年輕人不願進入製造業而更傾向於進入環境更佳的服務業，導致低技能勞動力局部供應過剩。服務工資的提升是緩慢的過程。下沉市場尤其如此。消費者觀念是一方面，另一方面，下沉市場仍有大量起早貪黑的家庭夫妻老婆店，成本是沒有市場化定價的。下沉市場更習慣老人、婦女的無條件付出，在家煮飯作為一個低成本的替代品，沒有人為之付費，通過替代效應擠壓、壓制了外出就餐的價格，那自然只能用工業化產品的低價來打手工產品。這個故事在歷史上屢屢上演，比如手工棉花和工業棉花造成的南北撕裂。再講後者。當大量預製餐廳以手工菜的定價但對外宣傳為新鮮、手工、現做時，市場資訊是模糊的，商家沒有動力提供差異化服務，最後都會臣服於工業產品。一個市場願意為好的、差異化的東西付費，才能吸引供給擴張。如果好的供給無法傳遞給消費者，消費者不能支付溢價，那為什麼不降低成本呢？這是理性人無可奈何的道德風險。一個基本經濟學原理是，消費者獲取資訊是有成本的。更何況還有無數資訊扭曲。比如，老練的消費者都知道點評上5分的店是要避雷的，但大部分民眾不知道，遊客沒時間識別。而且即使有這個意識，如何在一票4到4.5理論上最優的區間快速找到心儀的餐廳，仍有更高的成本。說句題外話，AI 產品的成本收益有異曲同工之處。所有消耗算力的大模型或AI產品逐漸偷工減料不可避免，是因為非標的輸出很難清晰評估質量，要用一段時間、或者足夠多的使用者反饋和競爭壓力。我最近一直在思考token經濟學的一些基本原則，以後有機會單說。預製菜的紛爭中，確實大部分網友都表明其實不介意預製菜，介意的是工業品賣出手工品價格。這當然是西貝被吐槽的焦點。但其實我更關注的是，預製菜和工業化都這麼普及了，為什麼餐飲行業的利潤率竟然還如此之低？究竟誰拿走了利潤？地租？還是其他隱性成本？還是說社會定價本身有扭曲，如果有，扭曲的原因是什麼？當然，虧本定價已經是很中國的特色了，在工業品和出口上已經有著充分研究，服務業也值得研究。一個可能性是，資料上的虧損真的是全面虧損嗎？有沒可能核心利益方的利益已經得到滿足了，計入在成本裡了，留給資料的只是紙面。反正上市無望。對餐飲IPO的封鎖使得行業更加遠離合規化。另一個可能當然是統計的樣本有偏差，樣本外的社會餐飲仍然有著平均利潤率。回到餐飲工業化。工業化不可避免的另一個原因在於，餐飲服務人員的流動性極高，極高的流動性最適配的就是工業化的預製產品。工業化的核心就是大規模、標準化。讓簡單培訓後的服務員能快速上手。就像火器的出現大幅擴充了兵員、強化了動員潛力，將戰爭從昂貴的專業士兵帶入了大規模平民列裝時代。但也恰是如此，才讓世界大戰成為可能。長期來看， 為手工服務、差異化支付溢價幾乎不可避免，一線城市和年輕一代越來越習慣於此（舉一個陪玩的例子，逗逗夥伴AI陪玩快速崛起覆蓋了更多使用者，但人工陪玩依然會有溢價的細分市場）。但全國擴散是漫漫長路。歐美發達國家早已走過這條路。手工品和連鎖預製區分定價、明星大廚和單體餐廳享受溢價，或許是解決方式。美國的外出就餐價格一直是推高CPI的重要因素。因為服務人員實在太貴了（藍色線為外出就餐，漲幅一直高於家庭就餐）。雖然美國是連鎖快餐的發源聖地，但個性十足的餐廳仍然佔比較高。美國餐飲服務軟體Toast的客戶有5萬多家，很大一部分是單體客戶。Toast股價IPO後下跌又逐步反彈，和疫情後大家願意頂著高價外出就餐也有關係。賺到錢又沒時間管理的老闆當然願意為資訊化付錢。資訊化的循環在這邊第一步就斷了：賺不到錢。(虎嗅APP)