The Myth of the Food Desert 政策制定者一直認為，擁有良好選擇的人不會做出糟糕的決定。但如果真正的問題從來就不是獲取管道呢？ 本文即將發表於2026 年 8 月 3 日的《紐約客》雜誌，印刷版標題為“The Food-Desert Mirage.” 作者：Kelefa Sanneh自 2008 年以來一直是《紐約客》的專職撰稿人。 與許多食品正義活動人士的預期相反，幾乎沒有證據表明，改變貨架上的商品會顯著影響人們的購買行為。插圖：Ben Wiseman

日常總覺得累、身體反覆過敏、體檢沒大病卻渾身不對勁……你可能不知道，這些“查不出原因”的毛病，背後很可能藏著同一個問題——慢性炎症。長期慢性炎症被科學家視為癌症、衰老和多種疾病的共同土壤。 那麼，有沒有一個簡單又省事的方法，改善身體“慢性炎症”狀態？答案是：有，在飲食中適當增加“發酵食物”！ 日前，一項重磅研究證實：日常飲食中適當增加發酵食物，就能讓體內多達19種血漿炎症蛋白標誌物顯著下降，免疫狀態也跟著變好。 被低估的發酵食物

科學家發現，人類的壽命根本不是自然規律，而是提前編寫好的程序。 端粒存在於染色體的末端，細胞每複製一次，端粒就不可逆地縮短一點，等端粒縮短到極限，人就會衰老死亡。 今天我要分享給你《Nature Cell Biology》裡權威認定的10種與延長端粒相關的食物，裡面竟然沒有蜂王漿、燕窩、紅參，它們都不在其中。最想不到的是，排名第一的是我們每個人都吃得起的食物。 來，先收藏點贊，我們先看看第10名，第10名綠茶，《nutrients》雜誌2022年發現，綠茶中的兒茶素與端粒酶活性相關，每天兩杯綠茶可提供約300mg兒茶素，綠茶在六大茶類中抗氧化效果最為顯著，其中的EGCG能有效清除體內自由基，下午那杯奶茶糖分太高，換成綠茶更好。

“三八”婦女節，送她什麼？健康就是最好的禮物！這份“寶藏食物清單”快為“她”收藏、轉發👇益氣養血一年之計在於春，此時正是調理氣血，為一整年健康打基礎的好時機。01紅棗紅棗性溫味甘，是傳統的補氣養血佳品，具有健脾益氣、養血安神之效，適用於脾胃虛弱、氣血不足、倦怠乏力、納少便溏、心慌失眠的女性。✅推薦吃法：泡茶、煮粥、燉湯、製作糕點時均可加入幾顆。📢溫馨提醒：每日3~5顆為宜，不超過10顆。血糖偏高或容易便秘的女性應適量食用。02桂圓桂圓又稱龍眼肉，甘甜溫潤，能補心安神、益脾養血。特別適合因思慮過度、精神壓力大導致心神不寧、失眠健忘的女性。✅推薦吃法：可與銀耳、紅棗一同燉煮甜湯，或直接用於熬粥。建議每日食用5~10粒。📢溫馨提醒：桂圓易上火，血糖高的朋友需慎用。03枸杞春季與肝相應，最宜養肝血。枸杞入肝腎經，能補腎益精、養肝明目，還可以起到抗衰老、防止卵巢功能衰退的作用。✅推薦吃法：可直接干嚼、泡水或加入湯羹中。04當歸當歸味甘、辛，性溫，歸肝經、心經、脾經，有補血活血、調經止痛、潤腸通便的功效。常用於治療氣血虧虛、女性痛經、月經不規律等。長期氣血不足可能導致面色晦暗、睡眠不佳、宮寒，甚至影響內分泌，導致更年期提前。醫生推薦“女人四大寶”。取桂圓肉5~10粒、當歸10~15克、大棗5粒、枸杞子15~20克，代茶飲用。養顏抗衰抵抗歲月痕跡，食補是關鍵。這些食物富含抗氧化物質，能幫助肌膚和身體保持年輕活力↓↓01核桃核桃不僅益智健腦，更是“護膚能手”。它富含維生素E、人體需要的脂肪酸，能有效保持皮膚彈性和潤澤。核桃含有豐富的單不飽和脂肪酸、維生素及酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止肌膚衰老。02花生花生素有“長生果”美譽。它富含賴氨酸，具有強大的抗衰老作用。此外，花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物，鋅能啟動腦細胞，幫助延緩整體衰老處理程序。03黑桑葚黑桑葚是藥食兩用的補腎佳品，能滋陰補血、生津潤燥。它富含花青素和維生素C，有助於抗氧化、延緩衰老、美容養顏，既可單獨食用，也可用於製作“五黑湯”等養生飲品。補鈣健骨骨骼健康是女性一生都需要關注的課題，尤其在更年期前後。除了牛奶，這些食物也是“補鈣高手”↓01酸奶酸奶在牛奶的營養基礎上，加入了有益腸道的乳酸菌，睡前飲用一杯，不僅能有效補充鈣質，減少夜間骨鈣流失，其乳酸菌還能增強免疫力，並有助於改善腸道健康、滋潤皮膚。02黑芝麻黑芝麻每100克約含鈣780毫克，鈣含量是牛奶的六七倍（但因日常攝入量有限且吸收率較低，建議與奶製品等搭配食用）。同時，它還富含不飽和脂肪酸，能促進膽固醇代謝，清除血管壁上的沉積物，強壯血管，防止動脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中的發生。✅推薦吃法：建議將炒熟的黑芝麻碾碎後食用，或加入早餐，吸收效果更佳。03海帶海帶不僅是“含碘冠軍”，其鈣含量也極為豐富，且易於人體吸收。海帶熱量低，含有甘露醇，有利水消腫的作用。其中的優質蛋白和不飽和脂肪酸，對防治“三高”也有益處。✅推薦吃法：涼拌或煮湯都是不錯的選擇。安神助眠優質的睡眠是最好的護膚品和修復劑。晚餐或睡前適當食用這些食物，有助於舒緩情緒，提升睡眠質量。01小米粥小米性溫和，具有養胃功效，適宜氣血虧損、體質虛弱、胃納欠佳者進補。小米中的色氨酸含量位居穀物類前列，這種物質能促使大腦分泌有助睡眠的神經遞質。✅推薦吃法：晚餐時喝一碗溫熱的小米粥，能幫助安神，促進睡眠。02蓮子蓮子被譽為“脾之果”，具有補脾止瀉、益腎養心的功效。《神農本草經》記載其能“養神，益氣力”。對於心腎不交引起的心悸、失眠有很好的調理作用。✅推薦吃法：在煲制排骨湯、銀耳羹或煮粥時，加入十幾顆去芯蓮子，安神助眠效果更佳。祝所有“她”吃出健康，活得漂亮節日快樂！ (央視一套)

高血脂的人很多，很多人覺得高血脂主要是大魚大肉吃出來的。那有那麼簡單！高血脂的核心病因可以總結為一句話：吃得“差”、動得少、代謝亂。即不健康飲食攝入過多、身體活動不足、以及身體脂質代謝異常。那些是不健康飲食，那些是健康飲食，你真的知道嗎？01升血脂食物1⃣️高膽固醇食物膽固醇並不是個單純的“壞東西”，它是把"雙刃劍"：一方面，它是建構細胞膜、合成激素、製造膽汁酸幫助消化、維持神經功能的重要原料——沒有它，生命無法運轉。另一方面，低密度膽固醇過高時，會沉積在血管壁形成斑塊，導致動脈硬化、心梗、中風等。所以，膽固醇不是不吃，而是要嚴格限制。膽固醇高的食物主要有：•  動物內臟：豬腦、牛腦、羊腦、肝臟等•  蛋類：蛋黃（尤其是過量攝入時）2⃣️高飽和脂肪酸食物飽和脂肪與膽固醇類似，也是要嚴格控制。飽和脂肪酸的主要來源有：•  紅肉：五花肉、排骨、豬肋條、牛肉、羊肉•  動物油脂：豬油、黃油、牛油、椰子油、棕櫚油•  全脂乳製品：奶油、硬奶酪、全脂牛奶3⃣️高反式脂肪酸食物（危害最大）這玩意兒昨天寫過，除了“好吃”，基本沒啥優點，要儘量避免。主要來源：•  加工食品：人造奶油、起酥油、氫化植物油•  烘焙食品：蛋糕、餅乾、派、甜甜圈•  油炸食品：反覆使用的油炸食物、炸糖糕、油條、油餅02降血脂食物1⃣️富含可溶性膳食纖維•  燕麥/大麥：含β-葡聚糖，每天一碗燕麥可降低LDL膽固醇•  豆類：黑豆、黃豆、豆腐、豆漿、扁豆、鷹嘴豆•  蔬菜水果：蘋果、梨、柑橘類、草莓、胡蘿蔔、茄子、秋葵2⃣️富含不飽和脂肪酸•  深海魚類：鮭魚、鯖魚、金槍魚、沙丁魚（每周2-3次，每次50-100g）•  堅果：核桃、杏仁、榛子（每天一小把約30g）•  植物油：橄欖油、菜籽油、葵花籽油（替代動物油）3⃣️含植物甾醇/植物固醇•  強化食品：加入植物甾醇的人造黃油、酸奶、橙汁（每天2克可降低LDL 5-15%）•  天然來源：堅果、種子、全穀物、豆類4⃣️其他有益食物•  大豆製品：每天25克大豆蛋白可降低LDL 5-6%•  酪梨：每周2份，富含單不飽和脂肪酸•  乳清蛋白：可降低LDL和總膽固醇•  海帶：含鉀和不飽和脂肪酸，促進膽固醇排出03實用建議1⃣️飲食調整具體做法：替代而非完全禁止，用禽肉/魚肉替代紅肉；用橄欖油替代豬油2⃣️烹飪方式多用蒸、煮、烤、燉，少用油炸3⃣️膳食纖維目標每天20-35克纖維，其中可溶性纖維5-10克4⃣️閱讀標籤避免"部分氫化植物油"、高飽和脂肪食品重要提醒：高血脂的原因複雜，食物的影響只是一部分。如果飲食改善不能達標，該吃藥就吃藥。 (呂軍醫生)

天吶！醋裡居然含酒精？什麼？我家娃吃餃子蘸醋,算不算喝酒？刷到這些留言時，典哥嚇得手裡的雞爪都掉回了碗裡。有些食物看似和酒沒什麼關係，卻藏著酒精——比如醋！今天咱們就來扒一扒那些“隱藏的酒精”。目前，和醋有關的國家標準主要有兩個：《GB/T 18187-2000 釀造食醋》（推薦執行）《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》（強制執行）簡而言之：所有的食醋，都是釀造而成的。在釀造醋的過程中，酒精可是位關鍵“工具人”：第一步：釀酒酵母菌把糖（如高粱、糯米裡的澱粉）變成酒精。第二步：釀醋醋酸菌把酒精繼續氧化成酸溜溜的醋酸。問題來了！在實際生產中，可能反應沒有完全進行，或發酵工藝差異，而導致醋裡有微量酒精殘留。不過，大家也不用特別擔心，這是因為：醋中的酒精含量極少，一般在0.01%-0.1%（體積分數）；作為調味料，每個人吃下的醋非常有限；烹飪時放醋，往往還會加熱，酒精幾乎就沒有了。所以，不論成人兒童，想吃醋的時候，就放心吃吧！其實不少食物中都含有酒精，有些你可能根本想不到：1. 某些預包裝的甜點（風險指數：⭐️）如瑞士卷、蛋黃派、草莓派等。為了能夠長久鎖住水分、保證鬆軟的口感，有些產品在加工時會加入少量食用酒精。不過，食用酒精僅僅作為食品加入劑，含量極低，不會帶來什麼健康損害。但是，有些酒心巧克力、酒精冰激凌等，酒精含量還真不低。之前上海交警曾測試發現：吃幾顆酒心巧克力，就到達了酒駕標準[1]！所以，如果對酒精過敏或實在不能接受，可以在購買前看看標籤，選擇無酒精的。2. 某些烘焙產品（風險指數：⭐️）在面包的製作中，酵母會將麵粉中的糖類分解為酒精和二氧化碳。不論店裡買還是自己做，這一步都是面包膨鬆的根本原因。不過，烘焙時的高溫（通常在180°C以上）會使大部分酒精蒸發。最後面包裡的酒精殘留量也幾乎可以忽略不計[2]。3. 發酵的乳製品（風險指數：⭐️）常見的有酸奶、奶酪等。乳酸菌或酵母會將奶裡的乳糖或其他糖類轉化成微量酒精，通常在0.01%–0.5%。正常吃酸奶、發酵乳、奶酪等，也無須擔心酒精對健康的影響[3]。但如果聞到異味，或發現酸奶脹包了，千萬別喝！4. 糖分含量較高的水果（風險指數：⭐️⭐️）比如荔枝、榴蓮、菠蘿蜜、芒果、蜜瓜、楊梅等。環境裡和果皮上的微生物就像“天然酵母”，果實細胞也會進行“無氧呼吸”，將糖分轉化為酒精和二氧化碳。所以，越成熟、放置時間越久的水果，酒精含量就越高。之前有交警測過，一口氣吃下好幾個荔枝，立馬進行呼氣檢測，結果竟然高達30mg/100ml——達到了酒駕的標準（20mg/100ml）[4]！如果水果聞起來有一股濃郁的酒精味，那就不要再吃啦！5. 部分調味品（風險指數：⭐️⭐️）比如泡菜、腐乳、料酒、醬油、醋、豆瓣醬等。一般來說，由於單次吃得不多，所以也沒有太大問題。但很多人喜歡經常吃、天天吃，而有些調味料同時包含大量鈉鹽，並不健康。6. 漱口水、藿香正氣水（風險指數：⭐️⭐️⭐️）為了殺菌和延長保質期，一些漱口水裡的酒精含量可能高達5%-10%。如果嘴裡感覺到刺激，可以優先選擇無酒精的漱口水，並在使用後及時清水漱口。而很多人家裡都有的“藿香正氣水”，普遍含有40%-50%的乙醇（相當於40度白酒），可能和頭孢、阿莫西林、甲硝唑、左氧氟沙星等多種藥物相互反應[5]。所以，老人、孕婦、幼兒等體質較弱者，一定要在醫生或藥師指導下服用。（某品牌藿香正氣水說明書）說到底，大多數食物中的“隱形酒精”，含量都很低，不會帶來嚴重的健康損害。但是，我們依然擦亮眼睛，儘量避免自己（尤其孩子）吃到變質或過期的食物。參考文獻https://mp.weixin.qq.com/s/g6lCHZqfcXzF-wykwoZUmgLogan BK, Distefano S. Ethanol content of various foods and soft drinks and their potential for interference with a breath-alcohol test. J Anal Toxicol. 1998 May-Jun;22(3):181-3. doi: 10.1093/jat/22.3.181. PMID: 9602932.Gorgus E, Hittinger M, Schrenk D. Estimates of Ethanol Exposure in Children from Food not Labeled as Alcohol-Containing. J Anal Toxicol. 2016 Sep;40(7):537-42. doi: 10.1093/jat/bkw046. Epub 2016 Jul 11. PMID: 27405361; PMCID: PMC5421578.深圳交警.https://mp.weixin.qq.com/s/3kw9L9KsK6u6n0ZiJI2_ywhttp://www.jxln.gov.cn/lnxxxgk/c101969gs/202407/ef318cce79494fa785c12fa71837966e.shtml (騰訊醫典)

失眠，已經成為困擾當代人的一個常見問題。有不少人無論吃什麼保健品，換床墊、枕頭，甚至堅持每天運動，躺在床上還是輾轉反側，或者頻頻發生“夜醒”。如果有以上情況，建議思考一下有沒有這個原因——主食吃得太少，特別是晚餐少吃或不吃主食導致失眠。這種因缺乏碳水化合物而造成的失眠，是吃保健品難以改善的，需要把主食“吃夠”。為什麼吃澱粉食物有利於預防失眠？雖然有關營養素與失眠之間關係的研究結果不一，但已經有多項研究證實，碳水化合物與入睡速度、睡眠時間和睡眠連續性有關。適量攝入富含蛋白質的食物，對睡眠也有幫助，但如果攝入蛋白質食物過多，有可能會適得其反。晚間避免攝入過多蛋白質，適度攝入澱粉類食品，更有利於睡眠。其科學原因主要有以下幾點：蛋白質有“食物熱效應”，容易使人興奮，所以過多的蛋白質食物不利於安靜入眠。蛋白質、脂肪含量高的食物消化速度慢，加重夜間胃腸負擔，從而影響睡眠質量。如果主食不足，其他食物也沒有相應增加，晚間會產生飢餓感，影響入睡和睡眠質量。在動物實驗中發現，增加碳水化合物攝入會增加大腦對色氨酸的攝取，而色氨酸在大腦中會被代謝為血清素和褪黑素。在限制膳食碳水化合物攝入後，睡眠的結構也會發生改變，總睡眠時間也會縮短。應該吃多少主食？輕體力活動的成年人，每天應攝入200~300克的糧食。這是指烹調前的干重。輕體力活動女性大約需要200克糧食，差不多是每餐吃1小碗米飯。如果運動較多，可以再加量。輕體力活動男生大約需要300克糧食，但如果經常鍛鍊，或者正在增肌，還需要加量。如果能吃到一部分全谷雜糧，比如一半大米、一半糙米煮的飯，效果會更好。糙米消化速度較慢，緩慢釋放葡萄糖，更有利於持續合成糖原而不是合成脂肪。總之，吃好才能睡好。如果自己長期為睡眠質量差所苦惱，各種方法都難以奏效，不妨諮詢營養專業人士。也許晚餐增加半碗飯的主食，就能讓你找回久違的香甜睡眠。 (央視財經)

如今，越來越多的人開始重視自己的飲食健康。那麼，那些食物最有益於身體健康呢？一項研究對9000多種食物進行了全面的評估，最後選出了最健康的食物，共有5種。這些食物不僅營養豐富，而且對於維護身體健康和預防疾病具有顯著的正面作用。他們給9000多種食物評分發現最健康的是這5種2024年10月，權威期刊《自然-食品》上發表了一項研究，研究人員對9,273種食品和飲料的健康程度進行了評估和排行。研究中，所有食品分為12個大類，分別是：穀物、水果、蔬菜、豆類和堅果、肉蛋類（肉包括豬肉、牛肉、羊肉和野味，以及內臟和醃製肉類）、海鮮、乳製品、脂肪和油、飲料、混合菜餚、醬汁和調味品、鹹味小吃和甜點。每種食物、飲料或混合菜餚都會得到一個最終評分，評分範圍從1（最不健康）到100（最健康）。研究人員認為，得分在70分以上的食物或飲料應該多吃，31～69分的食物或飲料應該適量食用，任何得分在30分及以下的食物或飲料都最好少吃或不吃。在這12個大類中，得分最高的5類食物是：豆類：84.9堅果：84.9海鮮：82.2蔬菜：78.7水果：73.7不過，具體到食物種類，資料顯示，即便在同一類別中，不同子類別的食物評分也存在差異。比如：在水果大類中，莓果得分最高95.7分，其次是柑橘93.7分，一般水果68.5分，水果乾為68.3分。在蔬菜大類中，綠葉菜得分最高100分，其次是一般蔬菜83.3分，紅色和橘色蔬菜78.1分，澱粉類蔬菜57.6分，醃漬蔬菜55.8分。因此，為了身體健康和營養均衡，建議我們在一日三餐中選擇性地多吃這些食物，對健康的好處絕對不會少！5種食物與健康息息相關很多人沒吃對1. 豆類及豆製品豆類及其製品是中國傳統的健康食品。在2024年11月14日國家衛生健康委新聞發佈會上，中國疾控中心營養學首席專家丁鋼強指出，大豆及其製品完全可以稱得上是營養的「六邊形戰士」，不僅對兒童的生長髮育有好處，還可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經期後的女性骨質疏鬆等發病的風險，有助於延遲老年人的肌肉衰減。大豆的三大成員，黃豆、黑豆和青豆在營養成分上差異是不大，彼此之間是可以取代的。 《中國居民飲食指南（2022）》推薦每人每周食用105克至175克大豆，每天15克至25克。大豆可以製作成種類繁多的豆製品，如豆漿、豆腐、香干、千張、豆腐腦、豆腐皮等，可以換著花樣吃，以達到每日推薦量。2. 常吃一把堅果堅果也被稱為“長壽果”，含有多種對人體健康有益的營養素，如不飽和脂肪酸、維生素、礦物質等。 2024年11月，《年齡與老化》期刊上發表的一項研究指出，無論堅果種類，與不吃堅果的人相比，每天吃堅果可延長健康壽命，與殘疾、痴呆或死亡綜合風險降低23%相關。但要注意，堅果口味雖好，但不要貪吃。一般建議每次吃30克左右，手心一小把抓。平均每周可攝取2次。推薦原味堅果，儘量避免含有較多鹽、糖或油脂的深層加工堅果。3. 每周吃2次魚海鮮不僅味道鮮美。而且營養豐富。海鮮是一種優質蛋白質，含有必需胺基酸，能提供多種人體健康不可或缺的基本營養素。海鮮也是微量營養素的良好來源，包括碘、硒、鈣、鐵、鎂、維生素B12和維生素D等。《中國居民飲食指南（2022）》建議，每周至少吃兩次魚，總量控制在300～500克。不過吃海鮮的時候要注意3點，復旦大學附屬金山醫院營養科主任張潔2023年在老年健康報微信公號刊文提醒，一定要將海鮮煮熟後再吃。其次，水果和茶都含有鞣酸，海鮮中的鈣可以和鞣酸形成難溶性的鈣，刺激腸道引起腹痛、噁心等症狀，因此，大家吃海鮮後，最好間隔2小時以上再食用水果或飲茶。此外，痛風症、高尿酸血症和關節炎患者不宜吃海鮮，甲狀腺功能亢進患者應慎吃。健康時報圖4.每天吃一斤蔬菜蔬菜和水果，含有豐富的維生素、礦物質和抗氧化物。已有大量研究顯示，富含蔬菜和水果的飲食，有助於降低心血管疾病、癌症、高血壓和糖尿病等多種疾病風險，並延長壽命。但是，吃多少量才夠呢？ 《中國居民膳食指南》推薦大家食物多樣化，並且蔬菜每天要吃到300～500克，其中營養更豐富的深色蔬菜要佔到總蔬菜量的一半以上。在炒菜時建議採用急火快炒的方式，可縮短蔬菜的加熱時間，減少營養流失。5. 每天吃半斤水果不同的水果含有不同的營養成分。例如：柑橘類（柳橙/柚子/檸檬等）富含維生素C 和類黃酮；藍莓富含花青素；葡萄富含多酚化合物和維生素K；獼猴桃富含維生素E和維生素C…它們的口味也不盡相同，多換換花樣，才更能滿足人體需求。《中國居民飲食指南》建議每人每天吃水果200～350公克。不過，要注意一點，不要榨汁，直接吃更好！（新華社）