最近，進口牛肉配額陸續見底，市場開始擔心：下半年牛肉會不會漲價？ 但比價格更值得關注的，是中國國產牛肉正在發生的一場變化。過去，中國肉牛養殖長期靠經驗、靠感覺，一頭牛能長多少、什麼時候生病、怎麼餵最合適，很多環節都像個“黑箱”。 現在，一些養殖企業正在AI數位化系統，把一頭牛拆成上萬個資料點：吃了多少、走了幾步、體溫有沒有異常，甚至什麼時候發情，都可以被記錄和預測。 這背後其實是一個更普遍的問題：面對一件複雜又難以控制的事，我們到底該怎麼把它變得可控？肉牛產業正在給出一個很有意思的答案。

2026年1月27日，身家1550億美元的輝達CEO黃仁勳現身深圳，攜6位友人到購物公園八合裡牛肉火鍋領展中心城店用餐，7人消費僅800余元。據門店工作人員介紹，黃仁勳一行十分隨和，用餐全程未被打擾，結束後他爽快答應員工合影請求，還在餐盤簽名。黃仁勳對大夥說：“深圳的牛肉，很新鮮，很好吃！有機會還會再來。” (深科技)

一紙公文，讓全球牛肉貿易商、中國養殖戶和無數餐飲老闆同時屏住了呼吸。頭圖來自：AI生成幾天前，商務部發佈公告，決定以“國別配額及配額外加征關稅”的形式對進口牛肉採取保障措施，自2026年1月1日起實施，為期三年。按照新規，超出配額的進口牛肉將在現行適用關稅稅率基礎上加征55%。這意味著，佔據中國牛肉消費三成份額的進口牛肉，將告別“無限量供應”時代，也預示著一個新的、更複雜、也更分層的牛肉市場，或將加速形成。一、貿易商搶購，進口牛肉價格漲起來了在上海從事牛肉貿易業務的李曉（化名）在跟紅餐供應鏈指南交流時講到，自己公司主要進口巴西牛肉，目前對外出售的這些進口牛肉價格已經上漲，1月才過去幾天，一斤價格已經漲了2、3塊錢。另據“中國新聞周刊”的報導，政策發佈後，國內進口商爭相“建倉”搶購，不少貿易商的聯絡清單從往常的兩三家海外工廠，擴展到十幾家，都想在配額用光前盡快上車。貿易商的緊張不是沒有理由的。根據國別配額分配，2026年，巴西以110.6萬噸居首，阿根廷、烏拉圭分別獲得51.1萬噸和32.4萬噸，澳大利亞和紐西蘭各約20萬噸，合計約268.8萬噸。圖源：商務部公告然而，早在2022年，中國的進口牛肉數量就已經超出了2026年的配額總量。近幾年，牛肉進口數量還在大幅增長。也因此，有業內人士預測，主要國別限額可能在2026年上半年就會用完。值得一提的是，也有進口商已經按捺不住，開始加快出貨了。援引自媒體“凍品頭條”的報導，河南一位進口商表示，進口牛肉價格一漲上來，其立馬把大部分貨出手，回籠資金1000多萬元。從事肉類食品加工的“千般就集團”常年採購進口牛肉，其採購負責人也向紅餐供應鏈指南證實：“隨著進口牛肉保障措施落地，短期內價格上漲屬於正常現象，當前貿易商的情緒普遍較高。”都想憑藉資金和管道優勢搶佔先機，但對於進口牛肉更長遠的未來走向，很多貿易商仍表示摸不準，還需要看2026年具體的市場走勢。他們也會擔心囤貨太多會形成庫存積壓，包括肉製品企業端以及餐飲端的消費是否會轉向其他替代產品。二、餐飲端的分化考驗：從平價自由到分級消費食材原料供給的變化最終會傳至終端消費，對於將牛肉作為核心食材或重要補充的餐飲企業而言，一道關於成本與選擇的考題已然擺在面前。“紅餐供應鏈指南”主理人大白表示，包括西餐廳、高端牛排館，以及一些主打肥牛、牛肉的餐飲店，他們可能都會受到波及。“不僅要面對原料成本的直接上升，更會面臨供應鏈穩定性的潛在威脅。”如其所說，進口牛肉在餐飲端的應用已經非常普遍，畢竟進口牛肉的價格有很大優勢。商務部調查資料也顯示，近年來，中國牛肉進口價格顯著低於國內市場價格。2019年至2023年，短短幾年裡，進口牛肉的市場份額已經從20%上升至30%左右。圖源：商務部關於對進口牛肉保障措施調查的裁定也因為進口牛肉的衝擊，導致近幾年裡，國內牛肉價格持續下跌。國家發展改革委價格監測中心資料顯示，2022年11月初至2025年3月中旬，36個大中城市牛肉平均零售價格持續下跌，到2025年3月19日降至每斤36.82元，創下近6年最低點。牛肉降價潮下，牛肉餐飲賽道才能熱鬧起來。一定程度上，牛肉火鍋、生燙牛肉米線等品類在國內興起，與牛肉價格的走低不無關係。可以說，便宜的牛肉成就了一批餐飲店。但現在，考驗來了。三旋供應鏈創始人李聘熙分析稱，保障措施與全球牛肉減產趨勢疊加下，獲取進口牛肉的成本和採購不確定性將同步上升。面對成本上升，市場將出現更明顯的分化：對價格極度敏感的餐飲業態可能被迫調整產品結構，或者尋找替代動物蛋白。像串串、冒菜、地攤火鍋等業態，可能會選擇禽類、豬類產品來代替牛肉。而注重品質升級的餐飲品牌，則會更加堅定地尋求高價值、高穩定性的牛肉供應鏈作為核心競爭力。“這本質上是一次行業的壓力測試，會加速優質資源向頭部、專業的供應鏈企業和餐飲品牌集中”。知名食材生產商、服務商“真牛館”的市場負責人在跟紅餐供應鏈指南交流時也提到，未來餐飲端可能不再只關注成本，而更看重牛肉品牌的溢價、供應鏈穩定性以及定製化服務，通過打造差異化菜單來吸引顧客。三、未來三年，牛肉供應鏈的“適應性進化”拉長時間線來看，未來三年，進口牛肉保障措施的實施對於國際貿易是調整與再平衡的過程，對於國內牛肉產業上游則可能是修復與追趕的窗口。正如李聘熙所說，保障措施的核心目標之一是為國內產業調整提供空間，這為具有規模化、標準化能力的國內養殖和加工企業帶來了發展窗口期。單純依賴進口貿易的模式將難以為繼，而能夠實現全球優質資源與本土化深度創新相結合的企業，將獲得新的增長空間。這也意味著，牛肉供應鏈企業未來既有機遇，也有挑戰。挑戰在於要平衡成本與品質；機遇則在於，市場將比以往任何時候都更看重供應鏈的韌性、前瞻性的採購佈局，以及通過產品創新和技術加工提升牛肉附加值的能力。另外，這場由國家力量介入的供應鏈調整，最終也會倒逼上游相關參與者不斷進行技術迭代、效率提升與市場教育。在產品層面，消費者對牛肉的需求已從“有無”轉向“優劣”，高端化、差異化趨勢明顯。面對這樣的消費需求，供應鏈企業也在加大佈局。結語三年之後，閘門是否會重新開？開多大？還無人能夠斷言。但可以肯定的是，這三年裡，產業鏈上游的參與者都要調整姿態，應對變局。在可預見的未來，一個更加分層、更加精細、也更加複雜的牛肉消費時代，正在加速到來。這個過程中，消費者的接受程度、企業的適應能力、產業的升級速度……都會決定這場牛肉博弈的最終格局。 (虎嗅APP)

中國商務部8月6日宣佈延長針對進口牛肉的保障措施調查，引發廣泛關注。法新社指出，受藍舌病（FCO）影響，法國自2024年底以來被禁止向中國出口牛肉。不過，中國國務院副總理何立峰在今年5月訪法期間曾表示“法國牛肉在中國市場很受歡迎”，這一表態增加了法方對未來出口解禁的信心。01調查延期引多方關切2024年12月，中國正式啟動對進口牛肉實施保障措施的調查程序，旨在明確進口增長是否對本國養殖業構成嚴重損害。調查啟動背景是近年來中國國內牛肉價格持續走低，業內普遍認為與市場供應過剩和消費疲軟相關。分析人士稱，中國牛肉進口近年來顯著增長，特別是來自巴西、阿根廷和澳大利亞等傳統出口大國的產品。中國行業協會在立案之初就曾指出，這種進口趨勢“對國內產業造成了重大負面影響”。中國商務部新聞發言人8月6日周三在答記者問時表示，牛肉保障措施立案後，商務部依照法定程序開展調查，通過問卷、聽證會、實地調查等方式收集證據材料，廣泛聽取各利害關係方意見，確保調查程序客觀公正。發言人指出，該案受到各方廣泛關注，出口國家和地區的政府、行業協會、生產商以及國內產業協會、養殖戶和進口商等提交了大量資料和文字材料，調查機關正在全面審查各方意見和材料，依法審慎評估本案是否達到法定實施保障措施的條件。發言人解釋說，由於調查工作量大，案情複雜，調查機關決定根據中國法律及世貿組織規則，將本案調查期限延長3個月至2025年11月26日。調查機關將繼續依法推進調查，根據調查結果作出客觀公正裁定。中方將與各方保持溝通，共同維護好健康穩定的國際貿易環境。商務部還表示，此事“引起了出口國、養殖戶和行業協會的廣泛關注”。巴西、阿根廷和澳大利亞等出口國對中方的調查反應謹慎。巴西方面曾表示，會證明其牛肉不會損害中國產業。中國是巴西最大的貿易夥伴，也是巴西牛肉出口的首要目的地。02 法國尋求解禁牛肉出口法媒報導，中國延長針對進口牛肉的保障措施調查也在法國引發關注。自2024年底起，因中方對“藍舌病（FCO）”實施全面衛生禁令，法國中斷對華牛肉出口。藍舌病是由藍舌病病毒引起的一種動物傳染病。藍舌病病毒通過伊蚊等吸血昆蟲傳播，主要引起羊、牛等反芻動物發病。藍舌病的症狀包括高燒、黏膜水腫和潰瘍等，目前尚未發現藍舌病病毒對人類有傳染性。今年5月，中國國務院副總理何立峰在參觀法國諾曼底一家養牛場時表示：“法國產的牛肉在中國市場很受歡迎。”雖然中方未就取消禁令給出具體時間表，但仍被法國業界人士視為法國牛肉回歸中國市場的希望。▲5月13日，正在法國訪問的中共中央政治局委員、國務院副總理何立峰參觀諾曼底當地養牛場，並與法國農業從業者交流。（歐洲時報記者馬行健 攝）法國全國牲畜與肉類行業協會（Interbev）牛肉部主席貝爾納（Emmanuel Bernard）回應說：“像這次來訪一樣，這種表態讓人放心，總比關上大門好”，他期待法中雙方談判有更多實際推進。貝爾納指出，中國肉類消費量很大，雖然法國牛肉在總量上難以與南美國家的出口體量相比，但其在附加值、品質認證和食品安全方面具備獨特優勢。他還提到中法飲食文化差異，比如內臟類產品在法國不太受歡迎，但在中國卻極具市場空間，甚至有人排隊購買。▲2024年2月26日，人們在法國巴黎凡爾賽門展覽中心舉行的第60屆法國國際農業博覽會上參觀。（新華社資料圖）法國全國牲畜與肉類行業協會認為，解除自2001年起因牛海綿狀腦病（BSE，即“瘋牛病”）而實施的禁令，是“當務之急”。2018年中法簽署協議，部分解除禁令，允許進口30月齡以下的冷凍或冰鮮的剔骨或帶骨牛肉。 (歐時大參)

挺搞笑的：川普在他自創的社群媒體平台上發推，親自舉報美國牛肉在澳洲「洗澡」後，再出口到中國！總統級的實名舉報，應該算是全世界最高等級的了吧！川普是怎麼檢舉的呢？看到他的推文，大意是這樣的：澳洲將首次進口美國牛肉，這是一個非常龐大的市場。我希望我們優秀的農民感到高興，讓美國再次偉大！為何說川普這推文，是實名舉報？大家不妨想一想，澳洲是什麼國家？全世界第八牛肉產量大國，澳洲肉類和畜牧業協會剛剛做過預測，說它今年牛肉產量將創歷史新高，將達到255萬噸！這麼個產量，是啥概念呢？去年全澳洲人口，是2700多萬，也就是說，如果它產的這些牛肉，如果全供國內消費的話，每人每年要吃到100公斤！這中間，包括剛吃奶的小孩，還有消化不良的老人。還有超過80萬的印度裔，他們可是不吃牛肉的哦！澳洲牧場那麼，在實際上，澳洲人每人每年，所吃的牛肉，大致是多少呢？這數字變化不會太大，所以就用2021年的好了：人均19.2公斤。換句話說，如果真如澳洲肉類和畜牧業協會所預測的那樣，今年它差不多80%的牛肉，要依賴出口！到這裡，大家應該看出問題來了吧：澳洲自家產的牛肉，都消費不完，都要靠大量出口，怎麼還進口美國牛肉呢？只有一種可能，那就是：美國牛肉到澳洲“洗澡”，再到我們這裡來。如果不是「洗澡」的話，澳洲才2700萬人，跟蛙島差不多，怎麼會入川普的眼，說它是個「非常龐大的市場」呢？能稱得上“非常龐大的市場”，人口至少好幾億吧，放眼全球，也就是我們和印度，但印度人又不吃牛肉，全球最可能，而且量也最大，能吃得下這麼多牛肉的，也就我們了！接下去還興抖抖地，說這會讓美國優秀的農民感到高興！之後還要再高呼一聲口號：讓美國再次偉大呢？川普發這推，不是「此地無銀三百兩」嗎？那麼，美國牛肉到澳洲“洗澡”，有啥好處呢？我們在這裡來算個帳：我們對美國牛肉進口的關稅，大致可以分成3個部分。第一部分是：我們對進口牛肉實施最惠國的稅率，各國都一樣，是12%。第二部分是「美國特供」：今年3月10號，美國因為芬太尼問題，對我們加徵關稅，作為回應，我們對美國牛肉加徵10%的關稅。第三部分是：今年4月2號，川普在白宮玫瑰園說，要推行“對等關稅”，我們當時再次報復，決定再加徵34%的關稅。但這一塊，後來經過談判，調整為24%暫緩徵收，實際加徵10%。到這裡，我們就可以算出，我們現在對美國牛肉所徵的關稅了：第一部分的12%+第二部分的10%+第三部分的10% = 32%。當然，如果以後美國表現不好，那緩徵的24%再加上去，那就會是56%了。我們對澳洲的關稅稅率，是多少呢？根據《中澳自由貿易協定》，澳洲牛肉的進口關稅，是逐年降低的，到今年，大部分牛肉的關稅是0%到5%。但有進口觸發量，超過這個量，會照12%的最惠國稅率來收，今年的觸發量是20.83萬噸，前段時間已觸發了。這意味著什麼呢？那就是：美國牛肉，如果過一過澳大利亞，去「洗個澡」的話，至少可以少掉20%！而且牛肉這東西，看起來都是肉，誰知道它是美國產，還是澳洲產的呢？產地標籤，是可以亂打的！本來這是樁很難發現的事！但大家看，川普就是大公無私，人家就是這麼誠實，公開向全世界舉報自家牛肉“洗澡”，甚至害怕大家不相信，還在推文一開頭，就提供了證據！說這是“澳洲將首次進口美國牛肉”！從別的方面理解，那就是：澳洲因為牛肉產量很大，過去從未進口過美國牛肉，但現在為了在澳洲“洗澡”，才進口了！對這事，該怎麼說呢？人家堂堂美利堅合眾國大統領，都向我們，實名親自舉報自家牛肉「洗澡」的事了，這可是極其難得的總統級舉報啊，這面子必須得給！ （史客郎）

中國方面完成了兩國之間動物衛生檢疫協定的國內手續。該協定的生效是日本牛肉重啟對中國出口的必要條件。中國自2001年以來停止進口日本牛肉。正在日本訪問的中國副總理何立峰於11日在大阪市與日本自民黨幹事長森山裕舉行了會談……日本自民黨幹事長森山裕和中國國務院副總理何立峰在大阪進行了會談日本外務省7月11日宣佈，中日動物衛生檢疫協定已經生效，這個協定的生效是日本牛肉重啟對中國出口的必要條件。中國方面完成了國內手續，向日本進行了通告。因此，中日兩國政府今後將開啟牛肉貿易重啟的正式磋商，開始安全確認等的技術方面的商討中國自2001年以來停止進口日本牛肉，這是朝著自重啟邁出的重要一步。目前尚無法預估具體的重啟時間。正在日本訪問的中國國務院副總理何立峰於11日在大阪市與日本自民黨幹事長森山裕舉行了會談。雙方被認為就該協定的進展交換了意見。由於日本在2001年暴發了瘋牛病（BSE，牛海綿狀腦症），中國當年停止了日本牛肉的進口。2019年中日兩國政府簽署了加強包括BSE在內的跨境動物疾病管理的協定。但中方並未推進該協定的國內手續，導致該協議被擱置超過五年。2024年，日本國產牛肉的全球出口額達到648億日元，在五年內增長了兩倍以上。隨著全球對和牛的認知度提升，美國、台灣、香港等地的需求不斷擴大。日本政府計畫到2030年將牛肉出口額進一步擴大至1132億日元，幾乎翻倍。通過解禁對中國的出口，爭取將對華出口額提升至200億日元，達到與美國市場相當的水平。牛肉對華出口解禁將成為推動日本食品出口擴大戰略的重要助力。日本內閣官房副長官橘慶一郎7月11日在記者會上表示：“儘早使該協定生效，敦促中國加快推進恢復日本國產牛肉出口所需的各項處理程序”。 (日經中文網)

據環球時報援引澳大利亞廣播公司5月10日報導，最新資料顯示，澳大利亞4月牛肉出口量創歷史新高。澳媒稱，在美國對華牛肉出口近乎停止的背景下，中國正增大澳大利亞牛肉的進口量。報導稱，澳大利亞在4月出口了超過12.7萬噸牛肉，創下了有記錄以來的4月最高紀錄。澳大利亞4月牛肉出口的最大客戶是美國（37213噸），其次是中國（21572噸）。具體到谷飼牛肉方面，澳大利亞4月出口了超過3.7萬噸谷飼牛肉，也刷新了月度出口記錄，中國市場佔據了其中三分之一。截至4月，中國今年已從澳大利亞進口了約4.2萬噸谷飼牛肉，比去年同期增長了36%。澳大利亞新聞網10日稱，來自澳大利亞的牛肉正幫助中國消費者免受停止進口美國牛肉可能產生的不便，這對澳大利亞的經濟來說也是個好消息。本周早些時候，居住在上海的美國人加勒特在一家高檔雜貨店發現了售價46元人民幣的澳大利亞碎和牛肉，這讓他大吃一驚。他表示：“這裡以前賣的是美國碎牛肉，現在……卻寫著澳大利亞碎牛肉。”加勒特認為，從澳大利亞進口牛肉表明，停止從美國進口牛肉沒有給中國消費者帶來負擔——中國是世界上最大的牛肉進口國，但其牛肉進口總量中只有5%依賴美國。據美國農業部統計，2024年美國向中國出口了價值16億美元（約合115億人民幣）的牛肉，中國是美國第三大牛肉出口市場。加勒特稱：“中國不會受到影響，我想我們現在都會開始在中國吃澳大利亞牛肉了。我相信它的味道不錯，歡迎來到新世界。”荷蘭合作銀行高級肉類交易分析師安格斯·吉德利-貝爾德稱：“中國市場興趣的增加對澳大利亞牛肉出口商來說是一個利多，讓他們有機會銷售更多牛肉。目前澳大利亞的牛肉產量處於歷史高位，因此出口增加將有助於拉動產品進入供應鏈。” (中國新聞社)