當魔都米其林餐廳推出"窮鬼套餐"一場靜默的消費革命正在發生高端餐飲正撕下價格標籤用"輕奢副線"殺回大眾市場這些副線品牌為餐廳帶來了新增長點的同時也打破了高端餐飲傳統界限他們用親民的價格、不減的品質為魔都食客重新定義“高端”高端餐飲“變形記”‌上海高端餐廳的困局與機遇曾經的Fine dining，是身份的象徵，價格高不可攀。但在這個消費降級與消費升級交織並存的時代，一切都悄然發生了變化。2023年，新榮記398元一位的“窮鬼套餐”意外走紅，成為了吸引流量的新密碼。單店日均接待量增加了4倍，雖然客單價並不低，但對比其平日裡人均1000+元的價格，確實是值得嘗試的選擇。但精緻餐飲以獨特性為核心，講究食材的精選、高品質的服務、考究的環境，這樣的高端定位，讓它們難以簡單地通過“性價比”策略來大聲招攬顧客。於是，一個問題赫然浮現：在高端餐飲的領域內，是否存在另一種商業模式，能夠在高昂的成本與疲軟的需求之間找到微妙的平衡點？又該如何在這片內卷嚴重的市場中，保持優雅地站立，甚至逆流而上？高端餐飲下沉的戰略路徑早在十幾年前，許多高端餐飲品牌就開始佈局副線品牌，以適應不同的消費場景和市場需求。例如，小南國推出了國內首個餐飲副牌——南小館，成功吸引了年輕消費群體；大董則推出了小大董，並通過菜品零售化，實現了收入的指數級增長。這種策略不僅豐富了品牌矩陣，還為高端餐飲品牌開闢了新的市場空間。2019年，米其林三星餐廳Ultraviolet的主廚Paul Pairet打造的副線品牌Polux登陸新天地，這個人均消費300元左右的法式食堂，融合了巴黎咖啡館的浪漫與經典風味，至今仍是新天地的熱門打卡地；還有主打明火炭烤和自製冰淇淋的Charbon，人均同樣在200元左右。實際上，這些年Paul Pairet也一直有在做休閒餐飲的嘗試，但並非每個都是成功案例。比如早年間開在外灘三號的Chop Chop Club（已閉店）、主打全日制“法式烘焙面包與休閒餐館”的滬嘟嘟在開業一年後也暫停了營業。同樣具有代表性的甬府餐飲集團，旗下擁有9大品牌、30多家餐廳，覆蓋上海、北京、深圳、南京、中國香港、新加坡、韓國濟州島等地。其品牌矩陣包括中端及大眾化副線品牌，如新京菜餐廳柿合緣，單店面積約500多平方米，年營業額可達7000萬元；320平方米的甬府尊鮮，月均銷售額達500萬元，坪效高達1.6萬元。這些副線品牌不僅保障了集團的現金流，還通過多樣化的市場佈局，滿足了不同消費層次的需求。品質與品牌的延續性得益於主線高端品牌的強大背書，副線在食材選擇、烹飪技藝和服務質量上，仍然保持了相當程度的高水準。但不同的是，它們的價格更為親民，這種差異化競爭策略迅速吸引了大量消費者前來體驗，尤其是中產階級和年輕消費者，他們對品質和性價比的雙重追求得到了滿足。除了食物本身，食客們還注重用餐過程中的社交體驗和附加價值，例如，不少副牌增添了更輕鬆的元素，如互動式的用餐環境、創意的菜品呈現……這種體驗感的提升，進一步增強了副線品牌的吸引力。在這個消費觀念日益成熟和理性的時代，上海高端餐飲的副線品牌用實際行動證明了，高端與親民並不矛盾。這不僅為高端餐飲行業帶來了新的發展機遇，也為整個餐飲行業的轉型升級提供了有益的借鑑和啟示。‌高端餐飲的輕奢副線解鎖Fine Dining的另一種方式榮先森·福建小館在前兩天剛剛發佈的亞洲50最佳餐廳的榜單中，福建菜之光遇外灘，一舉從第50名躍升至第14名，成為中國內地最高名次。而同集團旗下的榮先森·福建小館則主打地道閩地風味，將福州古厝美學與米其林星廚創意完美融合。它以“山海福建”為靈感，將八閩大地的鮮靈滋味與當代藝術美學相融，招牌的古法鮮黃魚湯、傳統海蠣煎、閩南姜母鴨、閩南傳統沙茶鍋……只為還原閩南老味道的溫度。地址：黃浦區西藏中路268號人廣來福士6樓全市另有多家分店Polux by Paul Pairet名廚PP主理的法式休閒小館Polux，也是適合在戶外吃的Brunch。倚靠新天地老建築的寬敞露天區域，休閒又輕鬆。當然室內也很有氛圍感，一切都悠閒自在的剛好。這裡的Brunch，走的是休閒輕鬆的法式咖啡館路線，“迷莫薩”媽媽雞蛋、牛排薯條、Polux 漢堡、油封鴨、甜蜜的芭芭蛋糕、真正的法式吐司……保證能吃得你幸福感爆棚！地址：太倉路181弄北里5號電話：021-63339897甬府尊鮮、甬府小鮮、甬府小包甬府集團旗下的兩個親民品牌甬府尊鮮、甬府小鮮，相較於千元人均的甬府，你可以用超高性價比品嚐到同樣美味的經典寧波菜。而開在長樂路上的甬府小包，更是煙火氣十足。手剁黑毛豬前夾心肉餡、日曬時間更長的新疆麵粉，搭配古法釀製的寧波醬油，一口咬下，肉汁味和蔥味交織瀰漫，層次感很豐富。甬府尊鮮（前灘太古裡店）地址：東育路500弄1-9號前灘太古裡石區L3層S-L3-04電話：021-58889877甬府尊鮮（國金中心店）地址：世紀大道8號國金中心商場4樓L4-01電話：021-68590777甬府小鮮（陸家嘴中心店）地址：浦東南路899號陸家嘴中心商場9樓910號電話：021-50812795全市另有多家甬府小鮮分店甬府小包（黃浦店）地址：長樂路398號（距地鐵13號線淮海中路站3號口步行390米）電話：18305865105、17717567989<<上下滑動查看更多Mercadito 166·西班牙茶餐廳、505 Café擁有魔都巴斯克天花板的西班牙餐廳Mercado505，背後其實是高級食材進口商Jiarui（佳銳），開在外灘源的La Bourriche 133同樣也是該集團的手筆，得益於佳銳強大的供應鏈，這兩家餐廳網羅全球高端食材的實力有目共睹，都叫好又叫座。而他們的姐妹店Mercadito 166、505 Café則走的是平價路線，166以“西班牙茶餐廳”概念打破傳統，將地中海的熱情與海派精緻巧妙融合。南巴斯克的溫潤藝術感與北巴斯克的奔放生命力交織於紅土磚窯空間，開放式廚房與26個戶外雅座，為魔都潮人打造全天候鬆弛美學。主廚以炭火靈魂重塑西班牙經典，可自由定製海鮮澆頭的橡木炭火派牙飯，西班牙佛跳牆、炭烤雞飯，以及人氣必點的和牛乾巴菌薄荷薯條，盡顯中西合璧巧思。人均百元+的輕奢體驗，從優先午後到深夜小酌都再合適不過。505 Café 則提供各種有趣的三明治、創意甜食和飲品，以La Coca可咔三明治為基底，火辣梅西哥、蔥油“肉夾饃”、蒜蓉燒椒牛胸肉……超多充滿驚喜的口味，帶你盡享西班牙生活的閒適與愜意。Mercadito 166·西班牙茶餐廳地址：上海市虹橋路 1 號港匯恆隆廣場內街 1 樓 153 號鋪電話：16621784166505 Café地址：上海市虹橋路 1 號港匯恆隆廣場內街 1 樓 152 號鋪電話：16621784166吉品小鮮Jhouse、季家菜·溫州飯攤吉品小鮮由滬上知名的黃魚館JHOUSE背後深耕餐飲幾十年的餐飲世家，打造的旗下副牌餐廳吉品小鮮和季家菜·溫州飯攤。前者以更親民的價格，呈現當季時鮮的本味。後者則藏身於市井中，熱熱鬧鬧煙火氣十足。季家菜·溫州飯攤不設菜單的季家菜·溫州飯攤，只有明檔擺滿了來自浙江、溫州的各類鮮活海產，餐廳用溫州當地經典做法還原純粹風味，搭配溫州本地雙鹿啤酒，小酌但不要貪杯哦~吉品小鮮Jhouse（陸家嘴中心店）地址：浦東南路899號上海陸家嘴中心8樓801A號時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00電話：021-68777900全市另有多家分店季家菜·溫州飯攤(上海首店)地址：黃浦區汝南街63號102單元時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00電話：021 - 5888 5018滇FU·雲南Bistro揉合雲南16地州的食材及飲食文化，主打雲南高原小產區風味的魔都雲南菜天花板泓0871臻選雲南菜，打造的雲南Bistro滇FU，空間以金屬元素打造工業風，還有能一窺煙火的開放式明檔、九米超長吧檯，舒適又愜意。近50道雲南特色菜，包括多道採用包燒、油浸、炭烤、涼拌、醃漬等雲南烹飪技法的美味，油浸三脆、包漿豆腐、炭烤牛肉小串、大理芋艿炒海菜花、薄荷生炸排骨、油淋雲南黃牛乾巴、炒米線都是人氣必點。地址：延安西路1262號19棟101室電話：17353463443時間：周一至周日 11:30-14:00 14:30-16:3017:00-22:00 22:30-次日00:30子福·小館由名廚周子洋打造的全新新品牌——子福·小館，主打南通鮮味，創新演繹家常風味。不僅能在板前位吃中華燒鳥，還有各式南通食材小海鮮時髦料理，選擇頗多。甲魚腿、甲魚裙邊、碳烤羊腰、提燈、白肝……坐在板前位沉浸式感受鮮活食材變身精緻料理的全過程，幸福感不言而喻。還有醬香鮮美的福魚頭、醇厚酥麻的大紅袍花椒乳鴿、香辣爽口的小館肝腰合炒……又下飯又下酒，碳水腦袋絕對不要錯過。 (ShanghaiWOW)地址：常德路688號PAC購物中心4號樓L201電話：18321111115營業時間：周一至周日 11:00-14:00 17:00-次日01:00

麥當勞在中國的“窮鬼套餐”打法正進一步升級。 12月29日，麥當勞中國在“粉絲大會”上宣佈，將在2025年加大超值優惠力度，共有四個超值項目，包括大堡口福超值三件套全年常駐並季度上新 、隨心配1+1全年常駐並季度上新、會員獎勵計畫將推出 “周一麥麥省”與“周六麥金喜”活動，以及麥金卡開啟“我的六折自由搭”新權益。 此次麥當勞加大優惠力度的項目重點強調其機制簡單，並全年提供。麥當勞中國首席增長官何亞彬在會上表示，麥當勞選擇了“隨心配”組合裡受歡迎的產品，整合成新的超值項目，相比過去優惠機制和方式更簡單，並且活動周期覆蓋全年。 圖片來源：介面圖庫

4月30日，為期一個半月的宜家食堂“半價星期五”活動剛剛結束，在經歷了幾天假期休整後，窮鬼套餐又開始了新的旅途； 5月5日，肯德基推出包含4款漢堡在內的“指定堡券”，活動期間內每款漢堡的單價僅為9.9元； 次日，老對家麥當勞宣佈上架每日10元2件的超值活動，麥門領券後可下單包含漢堡、小食、甜品以及單品在內的多款套餐，活動時間將持續兩周。至此，洋快餐兩巨頭實現了在十元及以下價格段的“勝利會師”。 以性價比著稱的窮鬼套餐已然成為餐飲界營收增長的重要路徑，甚至捲到了家具、文旅等等其它賽區。事出反常必有妖，排除掉做慈善的可能外，窮鬼套餐的背後，商家們想獲得什麼？

近兩年「窮鬼套餐」風越刮越大，「窮鬼」的領域也從最初的洋快餐橫跨到其他餐飲消費。圖為年輕人在北京商場內的餐廳用餐。 「早上花3元吃自助吃到飽，午餐肯德基19.9元OK套餐，下午來杯9塊9咖啡醒神，晚餐去7-11便利商店買10塊的麵食套餐；晚上8點半後，再去盒馬鮮生撿漏打折商品......” 近兩年深受年輕人喜愛的「窮鬼套餐」風越刮越大，社群媒體近期湧現出大量「窮鬼」點購買攻略，「窮鬼」的領域也從最初的洋快餐橫跨到其他餐飲消費，包括米其林高級餐廳和被稱為「中產階級超市」的山姆，都相繼進入「窮鬼套餐」行列。 從麥當勞到新榮記

近年來，受宏觀經濟環境影響，在大眾消費領域，消費降級趨勢凸顯，平替經濟蔚然成風。「不是xx買不起，而是xx更有性價比」句式不僅風靡全網成為熱梗，也成為大眾消費的真實寫照。 38元的星巴克堅決不買，9.9的瑞幸每天一杯。 連鎖速食品牌店不去，10元出頭菜式任選、米飯無限續的社區食堂人潮洶湧。 ……

屬於“打工人”的快樂暫時沒了。 售賣了近3年的星巴克“滿星早餐套餐”於2月27日正式下架了。這個由三明治等小食搭配飲品的套餐售價在15元～19元人民幣之間，在一二線城市因為性價比而受到上班族群歡迎。“滿星早餐套餐”的下架，也引發了不少消費者在小紅書等社交平台上集體“哀嚎”——有人稱這是“被迫分手”，也有人開始點上“電子香”為這個窮鬼套餐“悼念”。 星巴克滿星早餐套餐下架。 而網友們上一次集體哭哭啼啼，是年初麥當勞“1+1隨心配”套餐漲價。