成立於1906年的新加坡中華總商會，是新加坡歷史悠久的商業團體，迄今已有119年歷史。新加坡國父李光耀曾如此評價：“新加坡中華總商會的歷史，反映著新加坡歷史的發展。”今天，《一波說》分享新加坡華商精神的奠基者與時代橋樑－吳壽珍的傳奇故事，從一個側面關注新加坡中華總商會在新加坡所起的特殊角色及影響力。新加坡華商精神的奠基者與時代橋樑－吳壽珍新加坡中華總商會新加坡的禧街，有一棟具有中華傳統文化的建築，它就是新加坡中華總商會的俱樂部。從1873年的大夫第，到1964年興建的總商會大廈，再到2022年的翻新，歷經不同歷史階段的新加坡中華總商會的會所，可說是新加坡華商的「家」。新加坡中華總商會，成立於1906年，迄今已有119年的歷史。一個世紀以來，從英國殖民時期、二戰太平洋戰爭、再到新加坡自治、新馬合併建國，甚至今天的新加坡，它在不同歷史階段均發揮極為重要的影響力。新加坡國父、建國總理李光耀曾如此評價總商會：“新加坡中華總商會的歷史，反映著新加坡歷史的發展。”說到新加坡中華總商會的歷史，一定要提及一個人，他就是新加坡中華總商會的創會主席（首任總理）吳壽珍。吳壽珍（Goh Siew Tin 1855-1909），又名吳世奇，您也許覺得陌生，吳壽珍何許人也？他來自何方，憑什麼領導商界群雄？今天，《一波說》與您不妨從一些史蹟，來瞭解吳壽珍其人其事，追溯他領導新加坡中華總商會取得的重要成就，也總結他所代表的時代精神及意義。在《一波說》看來，吳壽珍與陳嘉庚、李光前等一樣，是新加坡華商精神的奠基者之一，也是洞察新加坡歷史的一座時代橋樑。吳壽珍（Goh Siew Tin 1855-1909）新加坡的聖約翰島（ St John）是新加坡度假勝地，新加坡海洋生物研究中心也位於島上，新加坡當地人稱此島為「棋樟島」。在英國殖民時期的20世紀初，英國殖民政府在島上設立檢疫站，規定所有南來的中國船隻，凡購買廉價船票的乘客，都必須到棋樟島接受檢疫，無論男女老少，皆脫光衣服，接受身體檢查及消毒後，才能到新加坡本島。許多人為此深感恥辱，為他們出面找海峽英殖民當局交涉並討回公道的，就是19世紀末至20世紀初新加坡的一代商界翹楚、新加坡總商會創會主席吳壽珍。吳壽珍，原名“吳世奇”，字壽珍，商名“達邦”，1855年出生於福建省漳州市詔安縣的一個僑商家庭。詔安與龍海、薌城，是漳州市三個主要僑鄉，當地人很早就有下南洋過番的歷史，當地流傳一句話“呂宋、膠拉巴、暹羅、竹仔腳”，說的是詔安人南下的落腳地，其中，竹仔腳就是在新加坡。吳壽珍的父親吳秀水（字淡如），出生於晚清年間的漳州府詔安縣甲洲庵前村，早年渡海南下，到馬來半島當採礦工人，白手起家，後在新加坡源順街設立商棧「安和號”，經營土產、錫米、木業、船務等生意，後成就新加坡早期的富商，曾向清政府捐官，因他贛捐安徽水旱災情，曾國藩之弟、兩江總督曾國荃曾頒贈匾額“樂善為懷”。吳壽珍是吳秀水的長子，1855年出生於詔安，後在當地接受私塾教育，成年後，他也渡海南下，到新加坡協助父親打理生意。此後，他娶妻沈氏，育有五子三女。 1892年，其父親吳秀水去世，根據資料記載，他繼承了父親留下的約40餘萬叻幣的遺產。順帶提及，吳秀水發達後，吳壽珍一家搬到詔安城關北門外中福街一帶居住，建有宅第「尊愛堂」。新加坡中華總商會成立，前排左七位吳壽珍新加坡中華總商會成立於1906年，原稱新加坡中華商務總會，首屆總理即為吳壽珍。父親過世後，接手「安和號」、錫礦等家族產業的吳壽珍，不僅經商有道，也追隨父親樂善好施的腳步，積極投入社會公益，成為新加坡本地華社領袖之一，除了出任新加坡中華總商會總屆總理，曾先後出任樂善社、天福宮、平糶局的董事，還身兼任政府公司。身為依據新加坡的閩南移民，吳壽珍也經歷過華人社群從「落葉歸根」到「落地生根」的階段，他除了在繼承父親基業上不斷累積財富，也承續父親與清政府的人脈關係，曾受委任清朝駐新加坡的代理總領事職務，也曾領清朝東璽、東瑩、廣科。清政府頒給新加坡中華總商會官印1903年，清政府首創農工商部，後頒布《商會法》，鼓勵海外華社成立商會，吳壽珍以其資歷促成了新加坡中華總商會成立，並出任首屆總理。今天的總商會，仍珍藏著清光緒皇帝批准農工商部頒給總商會的「關防」（官印）。另外，總商會1906年4月8日（農曆丙辰年三月十五日）成立時的會議記錄，還提及清臣張弒士1905年冬奉命考察南洋抵達新加坡時，倡議總商會成立的經過。53歲的吳壽珍獲選為總商會首屆總理後，憑藉其崇高的社會聲望、良好的政商關係、以及其殷實的財力，不僅得到本地紳商信任，也受到清政府及殖民當局的認可。當年，他出面向殖民政府請願，並透過清政府駐新加坡代總領事的自身身份，與殖民政府交涉，最後成功取消了檢疫站要求旅客必須脫光衣服的不合理規定，捍衛了華人的正當權益，也維護了本地華社的影響力。《一波說》以為，在20世紀末至20世紀初新加坡處於英國殖民統治下的轉型期，吳壽珍作為總商會的創始主席，他不僅為華商搭建了合作平台，更在殖民統治與中華文化之間架起了一座溝通的橋樑。他深知，華商若想突破殖民經濟體系的桎梏，必須摒棄門戶之見，以集體力量應對外在挑戰。這個理唸成為他創立商會的思想根基。1904年，清政府委任南洋巨商張弼士作為考察大臣，督促海外華商社籌設，1905年冬從大馬檳城抵達新加坡後，在出席同濟醫院舉行的宴會上倡議成立商會，他個人捐銀3000元。同濟醫院是新加坡首家華人創設的醫院，吳壽珍的父親吳秀水是創院的主要捐贈者之一。1906年3月16日，總商會投票選舉理事52人，最後由閩商代表吳壽珍、潮商代表陳雲秋，分別出任總商會的正、副總理（相當於會長）。 4月6日，殖民政府收到總商會豁免註冊申請後，也視總商會為新加坡華社的代言人。總商會會所之「大夫第」（上）及1950年代的會所（下）總商會成立時，是租用地址作為會所，後於1912年1月購買禧街的“大夫第”，作為永久會所，此前，首屆、第三屆正總理及第二屆副總理吳壽珍已於1909年辭世。吳壽珍任內，總商會成功調解多起商業糾紛，特別是調解閩、潮工人械鬥，並促成華商與英國殖民當局的合作項目，如參與市政建設投標、推動港口貿易規則改革等，彰顯了華商的集體話語權。值得一提的是，身為總商會的領袖，吳壽珍推動商會打破方言與地域藩籬，吸收閩、粵、潮、客等各幫商人，將分散的華商資源整合為統一的經濟網絡。吳壽珍的貢獻遠不止於商業領域。他深信“商之大者，為國為民”，積極投身社會公益，他資助道南學堂（今道南學校）、應新學堂等華校，為華人子弟提供母語教育。身在海外，情系祖國，每逢國內遇到水旱災情，他帶頭髮起募捐活動，籌措善款匯往祖國。尤為值得一提的是，他雖身處南洋，卻心繫故土。1907年，他響應清政府號召，投資國內實業，參與了福建鐵路建設，展現海外華商「以商報國」的情懷。新加坡中華總商會的“嘉庚堂”吳壽珍過世後，家人用輪船將遺體運回詔安珂裡安葬，清廷追贈太僕寺少卿，當時，新加坡中華總商會懸掛半旗表達哀悼。順帶提及，吳壽珍過世後，其產業有其長子吳榮潤繼承經營，但吳榮潤英年早逝，導致後繼無人，無法踰越「富不過三代」傳承魔咒，這也是吳壽珍在過世後不久就被人淡忘的成因之一。吳壽珍去世迄今逾百年，但他留下的精神遺產至今影響著新加坡華社。他當年播下的種子──總商會，早已成長為參天大樹。他的故事提醒我們：商業領袖的真正價值，不僅在於財富的積累，更在於能否以遠見與擔當，為一個族群、一座城市乃至一個時代開闢前行的道路。吳壽珍的一生，是南洋華商從「漂泊者」轉變為「建設者」縮影。他既深諳中華文化中的“和合之道”，又具備現代商業的契約精神，在殖民時代的夾縫中為華人開闢出一片天地。正如新加坡河畔的駁船碼頭曾見證無數華商揚帆起航，吳壽珍的傳奇亦將永遠銘刻在新加坡多元文明的豐碑之上。儘管吳壽珍去世時沒有完成總商會第三屆正總理任期，卻為總商會百年曆史開啟了第一章，從籌辦到擬定章程，再到設置會所，購置產業；此外，他的誠信為本、回饋社會、效忠祖國，也為總商會留下寶貴的精神遺產。新加坡社會改革家宋旺相在《新加坡華人百年史》書中，高度評價吳壽珍：“吳壽珍先生是一位很優秀的華人學者，也是一位舊傳統下的完人。”吳壽珍與李光前、福建鐵路二三事李光前吳壽珍崇尚儒學，他文才出眾，以熱心教育著稱於星洲華社，而且特別重視傳承與維護中華文化。1902年2月，時任清政府駐新加坡代理總領事的吳壽珍，在同濟醫院先後召開二次會議，商討創立孔廟學堂，而且領頭題捐6000元叻幣。值得一提的是，到了1908年9月，新加坡總領事館發出通知，把這一年的空置誕辰日定為全體華人的公共假日。說到吳壽珍支援教育，我得說一下他與陳嘉庚女婿、傑出的華人實業家、教育家和慈善家李光前的一段緣分。李光前（1893年—1967年），祖籍福建泉州南安，是新馬有名的“橡膠大王”“黃梨大王”“金融鉅子”，在20世紀60年代，他是東南亞首屈一指的實業家。李光前一生熱心公益，為中國和新馬地區的社會發展做出了不可磨滅的巨大貢獻，被譽為「星馬一代完人」「南國之光、華社先賢」。1903年，當時10歲的李光前，遠渡新加坡與父親李國專團聚。由於家境貧寒，父親節衣縮食，將他送到學校讀書，1908年，勤奮聰穎、成績優異的李光前，在時任中華總商會主席吳壽珍的推薦下，獲得清政府的資助，返回國內求學，先後就讀於南京暨南學堂（註：西南大學前身）、唐山路辛亥革命爆發，李光前加入同盟會，投身革命，此後得悉父親病重，不得不中斷學業，返回新加坡侍奉父親。回到新加坡後，李光前一度在道南學校、崇正學校教書，還身兼華文報《叻報》的電訊稿編譯。此後，李光前先是受聘於泉州籍僑領莊希泉與友人合辦的中華國貨公司，後應陳嘉庚之邀，加入謙遜公司，深得陳嘉庚器重，還迎娶陳嘉庚長女陳愛禮。值得一提的是，吳壽珍，是新加坡中華總商會的正總理，也是道南學堂(後改為道南學校)、養正學堂的創辦人之一。 1905年,由閩富商吳壽珍、陳楚楠發起創辦崇正學堂。 1906年,由福建會館發起創辦道南學堂。當年，他積極調動資源，支援華人子弟教育。當年，他派遣本地學生到南京求學，第一批學生除了李光前外，還有何葆仁等，開啟了作育棟梁、培養本地人才的先河。劉公島上的海軍公所清朝後期，曾建立一支近代化海軍艦隊——北洋水師，或稱北洋艦隊，其向英、德兩國接收訂造的“致遠”、“靖​​遠”，和“經遠”、“來遠”四艘巡洋艦回國途中，曾於1887年經過新加坡，經華社領袖請求，開放給四艘巡洋艦回國途中，曾於1887年經過新加坡，經華社領袖請求，開放給新加坡英國艦隊參觀，在北海艦隊參觀之前。其中，最後一次訪問新加坡是1894年，海軍提督丁汝昌旅新期間，拜會的社會名流就包括「安和號」 的吳壽珍、「豐興號」 的陳金聲、「大夫弟」 的佘蔚園等僑領富商。身在異國，情系故土，吳壽珍在總商會任內，多次發起募捐，救濟江蘇及廣東等地的水災。除了救濟賑災外，他也積極為國內“招商引資”，支援實業救國，曾先後協助江蘇、福建的商辦鐵路公司、上海華商銀行招股，他個人的“安和號”商鋪，也是其中一個重要的招股經銷點。 1906年，安和號作為鐵路股票經銷處，先後代理招股商辦的江蘇鐵路有限公司、福建鐵路有限公司。值得一提的是，福建鐵路原擬定修築幹線三條、支線三條，其中包括連接廣州至廈門的“廣廈線”，最後因籌集資金有限，真正實施的是“漳廈鐵路”。 1907年7月動工的“漳廈鐵路”，只完成其中的28公里，東至廈門的嵩嶼，西達漳州，這也是福建歷史上的第一條鐵路。 （一波說商業實驗室）

日本已經被拼好飯全面佔領了。三步一個楊銘宇黃燜雞米飯，兩步一個楊國福麻辣燙，還有沙縣小吃、醬骨頭排骨飯、叫了個炸雞......隨處可見。還有經典地攤美食。比如沒有肉全是澱粉的地道澱粉腸、咬一口不知天地為何物的雞蛋灌餅，必須帶辣條版本，也在日本落地開花。走在日本的街頭，有那麼一瞬間，連日本人自己也很難說清，到底是身處日本，還是中國的景區步行街。越來越多的中華風味正在包圍日本人的餐桌，其中風頭正勁的要屬麻辣燙。麻辣燙在日本，成為“高端”餐飲如果只能用一頓飯統一東亞少男少女，那必然是麻辣燙。麻辣燙起源於四川，發揚於東北，火遍國內大江南北，卻在日韓拿下終身成就。在麻辣燙麵前，韓國人瘋狂示愛。“一聽到說要去吃麻辣燙就很幸福。好像成了巴甫洛夫的狗。”“不存在沒有麻辣燙的人生。不，人生就是麻辣燙。”“兩個人約會的時候，如果一起去吃看似微不足道的麻辣燙，就能說明兩個人之間的情感很真摯！”日本人也徹底淪陷。要知道在日本吃一碗麻辣燙平均要花2000日元，折合人民幣約95元，這個價格夠在日本幹掉4碗平價拉麵了。但年輕的少男少女，誰還不咬咬牙趕一次時髦？池袋一家麻辣燙店主稱，開業初期，店內的顧客中大多是來自中國的留學生，而如今日本食客的比例已達90%。而張亮麻辣燙在日本心齋橋門店，平日排隊70%以上的消費者也是日本人。和中國人對付一口吃點麻辣燙不一樣，日本人吃麻辣燙很有儀式感，在日本吃麻辣燙必須得排隊。因為不排根本吃不上，在麻辣燙門口一次排一兩個小時是常有的事。而日本人吃麻辣燙的另一個重要儀式，則是吃麻辣燙必須喝湯。日本人氣麻辣燙主打的就是精華都在湯裡了，湯底“融合了辣椒、花椒等20多種辛香料”。20多種料？中國人聽了聞風喪膽，日本人聽了直呼權威。在日本，如果你身體素質不行，那你得吃碗麻辣燙了。日本麻辣燙據說有藥膳的味道，當地人又稱麻辣燙的湯為十全大補湯。被咱媽嫌棄到體無完膚的麻辣燙，終於在日本找到了知音。如果讓日本女生選擇聚餐吃什麼，肯定是首選麻辣燙。按自己的喜好diy選菜，想怎麼吃就怎麼吃，不用遷就旁人，在麻辣燙麵前，日本女生可以完全做自己。而且在日本吃麻辣燙是沒有上限的。大蝦、鮑魚、扇貝、烤鴨、肥腸、豬蹄、小郡肝、紅燒肉、虎皮雞爪......都可以出現在麻辣燙裡。但要屬民間排名人氣第一的，那還得是蟹籽包。雖然蟹籽包裡沒有蟹籽，蟹柳棒裡沒有蟹柳，但與分子料理相似的食材解構方式，還是盡顯其口感設計的高級。高級、健康、美味的麻辣燙，不僅成為了網紅貴物，也被日本明星瘋狂種草。一碗麻辣燙搭配康師傅蜜桃烏龍茶，麻辣燙野生代言人田中理惠這是真吃明白了。日本頂流石原里美也說自己每周都要吃麻辣燙，甚至還表示，麻辣燙能給到自己情緒價值。麻辣燙走進了日本高端餐飲，沒有人能在日本吃麻辣燙不拍照。中國麻辣燙給平靜多年的日本餐飲又一次掀起了味覺海嘯。魔改中華料理，正包圍日本人的餐桌上一次把日本餐飲搞到大地震的，還是來自四川的麻婆豆腐。作為日本的國民美食、中華料理之王，麻婆豆腐在日本火了半個多世紀，因為它實屬下飯之神。2007年，日本首相安倍晉三向中國推銷日本大米時說：“中國的麻婆豆腐，配上日本的大米，多少碗都能吃得下去！”如今麻婆豆腐之於日本的權威性，就如同地三鮮之於東北。你在日本幾乎所有飯店都能點到麻婆豆腐。甚至在日本還有一種麻婆豆腐專門店，只賣麻婆豆腐一道菜。光是市面上的麻婆豆腐料包就有超過80多種。可以說，只要不是四川原版，任何口味的麻婆豆腐都能在日本找到自己的生存空間。而把麻婆豆腐帶到日本的，正是麻婆豆腐日本之父、日式中華料理奠基人、四川廚師陳建民。陳建民原本是張大千的家宴私廚、香港八大名廚之一。1952 年，陳建民到日本旅遊後留居日本，並於6 年後在東京開設了日本第一家川菜館 —— 四川飯店。當時麻婆豆腐就是其招牌菜之一。起初，陳建民做的麻婆豆腐接近四川原版。但由於日本人吃不了麻辣口味，陳建民才決定改良風味。通過八丁味噌和砂糖的運用，陳建民把麻婆豆腐改成了更符合日本人口味的甜咸口麻婆豆腐，從此這道中華料理走起來了。後來在日本穿越半個世紀，又被日本餐廳升級出了珍珠麻婆豆腐、草莓麻婆豆腐……義大利人對菠蘿披薩的暴怒，大概和四川人看見草莓麻婆豆腐的心情不差上下。另一道川菜代表日式回鍋肉，也沿襲了中華料理的魔改之風。回鍋肉的正宗做法是用蒜苗，但日本很難買到蒜苗，捲心菜倒那都有。於是日式回鍋肉乾脆把蒜苗換成了捲心菜。而且為了迎合日本的清淡口味，選的肉也偏瘦，最終回鍋肉就成了捲心菜炒肉片。還有乾燒蝦仁，原本靠豆瓣醬咸香打底，搭配蝦仁的鮮嫩彈牙，入口咸鮮微辣、醬香濃郁。但由於日本人不習慣豆瓣醬，所以在調味時加入了大量的番茄醬，以此來調和辣味，最終形成黏黏糊糊、酸酸甜甜的日式乾燒蝦仁。日式中華料理發展至今，已經完全脫離中國菜體系，自成一派。其中日本國民級家常組合，中華餃子配米飯，更是讓中國人看了滿頭問號。還有天津人沒吃過的天津飯。上海人看了目瞪口呆的火鍋涮小籠包。湖南人在日本做的湖南中華冷面。這片土地對食物的包容度實在太高了。各種奇奇怪怪的中華料理，在日本的滲透無孔不入。中國預製菜佔領日本商超國內眾多餐飲連鎖品牌打開市場，離不開隨身攜帶的預製料理包。而中華風味能夠大規模、高效率紮根海外，也離不開餐飲工業的快速發展。拿麻辣燙來說，如今麻辣燙裡的鵪鶉蛋都不用手剝了，想要開店賣麻辣燙，什麼都能給你一鍵配齊。比如在上游生鮮食材端，國內有康樂匯、三旋這類大的供應商能提供生鮮原料。中游的加工食品環節，安井、海欣等成熟企業的丸子、魚糜製品本也有穩定的生產和供應能力。連決定麻辣燙風味的關鍵，下游的調味料，也都有現成的產品和技術支援。預製快餐趨勢已成。在我們看不見的地方，中國預製品供應企業，正在以驚人的速度，打通海外供應鏈。山東萊陽，被稱為“中國預製菜第一市”。從上世紀 80 年代以來，就先後培育出龍大、恆潤、永益、東信、永和等一大批外向型食品農產品加工企業，向日本出口速凍蔬菜、調理食品等預製菜品。從萊陽出發的半成品蔬菜，經48小時就能端上日本人的餐桌。而水產製品也循著這樣的路子，快速搶佔日本市場。日本超過9成的活鰻魚和鰻魚加工品，依賴從中國進口，而國內出口的鰻魚裡頭90%來自福建和廣東。日本人對於預製菜是從小吃到大，接受度很高。無論是家庭、便利店、超市、連鎖餐飲店，預製菜都隨處可見。而且據說“日本的大部分年輕人都不會剝蝦殼”，預製過的小龍蝦逐漸成為了中餐預製菜中的明星產品。每年出口預製小龍蝦到日本，除了調味小龍蝦，還有清水蝦、蝦尾、純蝦肉等產品。“以往主要給中華物產店供貨，從去年開始，日系超市也開始採購我們的產品。”雖然在預製菜的產業成熟度、品類豐富度和市場集中度上，中國還不及日本；但是結合上中式快餐的獨特風味，中國預製菜早已在海外市場撕開缺口。結語中式風味佔領日本的背後，不只是味道的征服，更是中國餐飲工業化能力的輸出。儘管目前預製菜在國內餐飲市場尚有爭議，但預製菜標準化、高效化的趨勢已不可逆轉。從食材的統一採購、加工到成品的冷鏈運輸，這套成熟的產業邏輯，正在打破地域與口味的壁壘，成為中式快餐走出去的重要推手。珍饈百饌，久食生厭。過去，我們羨慕日本料理的精緻，如今，日本人也無法拒絕中華料理包的美味。麻辣燙出海的爆火，讓地攤美食實現了文化破圈，而這個破圈的核心邏輯就在於：只要擁有群眾基礎，任何拼好飯，都能成為下一個席捲全球的美食黑馬。 (最華人)