The Californication of middle-class Chinese diets 中國人對健康、清潔乃至舶來食品的渴望與日俱增 圖片來源：Eyevine 2026年6月14日

我是在台灣出生的。 不是台北，是台中海線。夜市是唯一的遊樂場。蚵仔煎的鐵板滋滋作響，甘蔗汁的甜味混著機車廢氣的味道，那是屬於我童年的氣味地圖。長大以後，我離開台灣，去了很多地方——英國讀書、上海工作、南京讀博、香港忙上市。走過這麼多城市，見過這麼多人，我發現一件奇怪的事： 同樣四十歲，台灣人看起來就是比較年輕。 不是一兩個，是普遍現象。不是錯覺，是有資料支撐的。

【編者按】 1906年，美國記者兼小說家阿爾弗雷德·亨利·劉易斯說：“人類距離無政府狀態只有九餐之隔。” 120年後，在這個高度一體化的時代，2026年2月28日爆發的美以伊戰爭，不僅令中東多國身陷戰火，也產生了從杜拜奢華商業區一路震盪到首爾街邊咖啡館的全球性供應鏈衝擊。 當荷姆茲海峽被緊緊扼住，世界多國的飲食就會受到牽連。這場戰爭印證並強調了一種流行的地緣政治理論：在當今全球化經濟中，“咽喉要道”至關重要。

「最美營養師」高敏敏 受邀出席 船井生醫「船井Burner極纖錠記者會」，現場分享現代人常見的飲食管理迷思與營養補充觀念，提倡透過均衡飲食與良好生活習慣，建立可長期維持的輕盈生活方式。圖片來源／主辦單位提供 追求良好體態，已逐漸成為大眾關注的生活風潮，衡量標準不再只是體重數字，更關乎精神、氣色與日常感受。「少吃一點就好」看似簡單，卻常常忽略身體仍需要充足的營養與穩定的能量，提倡「輕盈生活、自信由內而發」的船井生醫5月6日於台北艾麗酒店舉辦「船井Burner極纖錠記者會」活動現場由資深藝人海裕芬擔任主持人以自然幽默、反應靈活的主持風格，串聯代言人林心如與知名營養師高敏敏從飲食觀念、日常補充出發，分享如何不靠極端飲食，也能展現不被年齡定義的好體態與紅潤氣色。 林心如 與營養師高敏敏 一同出席 船井生醫「船井Burner極纖錠代言人記者會」，現場以「啟動輕盈能量學」為主題，分享現代人如何透過均衡飲食、規律生活與日常營養管理，建立穩定且可長期維持的健康生活節奏。圖片來源／主辦單位提供 代言人林心如，多年來以優雅、自律的形象廣受大眾喜愛，從幕前演出到幕後製作，始終展現出穩定而從容的生活態度。作為品牌代言人的林心如分享自己在忙碌之餘維持良好狀態的方式，即是透過規律運動、均衡飲食與選擇適合自己的日常補充。相較於追求極端或短期見效的方法，她更重視能長期執行、穩定維持的生活態度，船井Burner極纖錠成分設計與方便補充的特色都與自己的「輕盈能量學」相當契合。

你的一天是不是這樣開始的：清晨匆忙出門，順手抓一塊餅乾當早餐；中午趕工扒拉幾口飯，5分鐘解決戰鬥；深夜加班後，再來一頓重口味宵夜……這些看似“當代生存標配”的飲食習慣，可能正悄悄偷走你的壽命！《柳葉刀》資料顯示，全球每年因不良飲食導致的死亡人數超過1100萬。今天，我們來盤點10個不良飲食習慣。01不吃早餐與經常吃早餐的人相比，不吃早餐的人心血管疾病死亡和癌症死亡的風險更高。另外，如果不吃早餐，身體在午餐時會更熱衷於那些高熱量食物，且吸收率也會提升，容易變成脂肪儲存起來。吃早餐的時間也要注意。2023年《國際流行病學雜誌》的研究發現，與8點前吃早餐的人相比，9點後吃早餐者患2型糖尿病的風險高59%，吃早餐的最佳時間應該是7點到8點。02吃飯太快復旦大學2024年發表的研究發現，每餐不足5分鐘的人，脂肪肝風險飆升81%。進食過快會延遲飽腹訊號傳遞，導致過量攝入熱量，腰圍和內臟脂肪面積顯著增加。《中國居民膳食指南》建議，早餐用餐時間為15—20分鐘，午、晚餐用餐時間為20—30分鐘。03晚餐吃得太晚2021年的《營養素》（Nutrients）雜誌發表了一篇研究，分析了日本超過7萬名40到79歲人群的晚餐習慣。結果發現，晚餐時間不規律（尤其是晚於8點或不固定）的人群，腦出血風險升高44%。中國營養學會建議，晚餐時間最好在晚上6點到8點之間。夜間消化功能減弱，熱量更易轉化為脂肪堆積，導致內臟脂肪過高和肥胖風險；吃得太晚，消化系統負擔增加，還會影響到睡眠質量。04暴飲暴食暴食會刺激胰液過量分泌，容易引發急性胰腺炎。比如過節期間，門診胰腺炎的接診率就高於平時。暴飲暴食分兩種，一種是經常性的，一種是間歇性的。經常暴飲暴食會增加肥胖和消化道疾病的風險。而間歇性暴飲暴食，比持續性高脂飲食更易加速動脈粥樣硬化。05吃變質食物變質產生的有害物質（比如亞硝酸鹽、黃曲黴素、組胺等），大部分不能通過高溫烹調而減少。以“毒王”黃曲黴素為例，要加熱至280°C以上才開始分解，所以一般的烹調食物方式不能破壞其結構。食物的細胞之間有間隙，看似只壞了一小塊，其實黴菌、毒素等已經通過間隙滲透到各個地方。所以，變質食物千萬別吃。06高鹽飲食提到吃鹽多的危害，大家第一想到的就是高血壓。其實，中國死亡率第一的腦卒中也和高鹽飲食有關。此外，鹽多了還會加速體內鈣的流失，增加骨質疏鬆的風險。世界衛生組織建議，每日鹽攝入量低於5克。日常飲食中，除了烹調時要少放鹽，還要小心無處不在的隱形鹽。蚝油、醬料、雞精等含鹽調味品，話梅、牛肉乾等各種高鹽零食，榨菜、醃肉、泡麵等加工食品，都是藏鹽“大戶”。在購買時注意營養成分表，同類食物裡選鈉含量最低的。07偏愛燙食食道癌是全球第八大常見癌症，每年導致約40萬人死亡。國際癌症研究機構發現，食道癌的風險隨食物溫度升高而增加。報告指出，飲用65℃以上的熱飲與食道癌風險呈正相關，致癌原因在於高溫導致食管黏膜反覆損傷，在“損傷——修復”的過程中，容易從炎症發展為癌變。人口腔和食道的正常溫度是36.5℃—37.2℃，食物和飲品的溫度在10℃—40℃最佳。08甜飲料成癮華西醫院團隊發表在《英國醫學雜誌》的研究顯示，因為含糖飲料導致的疾病高達45種。過量飲用甜飲料會導致心血管疾病、內分泌問題、多位置癌症等風險不同程度的增加。更可怕的是，甜食會像毒品一樣啟動大腦獎賞機制，讓人越喝越上癮。中國營養學會建議，成人每天需要把游離糖控制在25克以內，相當於1瓶低糖飲料的含糖量。09愛吃醃製食品浙江大學的研究團隊在2004年至2008年間，招募了來自10個不同地區的44萬名沒有重大慢性疾病的中老年參與者，並進行了平均10年的隨訪。經過分析，經常食用醃製蔬菜與出血性中風和食道癌死亡風險增加有關。常吃醃菜（每周吃4天及以上）的人，和不吃醃菜的人相比，出血性中風死亡風險高出了15%，消化道癌症死亡風險高出了13%，而食道癌死亡風險大幅提高，高出了45%。除了醃製蔬菜，醃製肉類也同樣需要警惕。香腸、臘肉等醃製肉類製品，不僅鹽的含量高，在配料表中也會經常能看到亞硝酸鹽的身影。10主食比例不合理2023年，國際著名期刊《營養》發表了湘雅團隊的研究，通過分析10669名美國40—79歲中老年人的飲食發現，當碳水化合物提供能量佔總能量的48.92%—56.20%時，血清中長壽因子Klotho蛋白濃度達到較高水平，尤其當供能比例達到53.7%時，含量最高。最新版的《中國居民膳食指南》建議，每天攝入穀類200—300克，其中全穀物和雜豆要達到50—150克。除了這些，還有50—100克的薯類。(央視新聞)

一種存在於日常水果與蔬菜中的鮮為人知的營養素，或許在體內的作用遠不止科學家過去所認為的那樣。一種在常見水果與蔬菜中存在、但長期以來被忽視的植物化合物，正引起新的科學關注，因其可能對衰老與腦健康產生影響。（科學家雜誌AI繪圖 GPT5.4）來自塞維利亞大學（University of Seville）與肯特大學（University of Kent）的研究人員報導：植物烯（phytoene）——一種存在於番茄、胡蘿蔔、橙子和辣椒等食物中的無色類胡蘿蔔素——能夠延長壽命，並可保護免受與阿爾茨海默病相關的關鍵病理過程的影響，至少在一種常用的廣泛使用的實驗室模型中如此。在線蟲這一模式生物中進行的實驗顯示，壽命增加10%至18.6%，同時在面對β-澱粉樣蛋白42的毒性效應時，其有害影響減少30%至40%。β-澱粉樣蛋白42是與腦部斑塊形成相關的蛋白質，因而與阿爾茨海默病病理密切相關。重新認識被忽視的化合物植物烯長期以來未被充分關注。與更為人熟知的類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素或番茄紅素）不同，植物烯並不賦予食物明亮的顏色；並且常被視為“無活性前體”，而非具有生物學功能的活性化合物。該研究由Ángeles Morón Ortiz博士研究工作推進，分別測試了純化植物烯以及從微藻獲得的提取物，微藻包括雨生紅球藻和雙歧原棘藻。這些提取物中植物烯含量較高，其效果與純化植物烯的表現相當。值得注意的是，這些處理並未乾擾線蟲的生長或攝食供給，提示觀察到的獲益不太可能由減少熱量攝入或應激效應所致。進一步的實驗揭示了植物烯可能的作用方式。該化合物可增強對氧化應激的抵抗能力；氧化應激由不穩定分子驅動，會損傷細胞，並與衰老以及癌症、神經退行性疾病等疾病過程有關。在某些劑量條件下，線蟲在氧化應激下的生存率提高最高可達53%。這與現有研究所指出的類胡蘿蔔素作用方向一致：其可通過清除有害分子（中和自由基等）或啟動機體自身防禦系統發揮保護作用。與阿爾茨海默病相關的發現同樣具有重要意義。在該線蟲模型中，β-澱粉樣蛋白42的聚集會導致進行性癱瘓。給予植物烯處理的動物能夠清晰地延緩這一效應，表明其對蛋白聚集具有保護作用，而蛋白聚集也是阿爾茨海默病的顯著特徵之一。Dr. Paula Mapelli Brahm 表示：“這些結果非常令人鼓舞，但屬於初步證據。我們正在尋求資金以繼續該研究方向，並進一步闡明這些表型改善可能由何種機制所驅動。”營養與環境層面的意義從營養學角度看，植物烯也可能具有重要價值。一些研究提示，人群每日攝入的植物烯量可能高於多種其他類胡蘿蔔素；同時植物烯可在機體組織中累積，包括皮膚。此外，已有證據表明植物烯可能有助於抵禦紫外線損傷，從而進一步提升其潛在健康價值。該研究還強調了微藻作為植物烯來源的前景。與傳統作物不同，微藻生長迅速、所需土地面積較小，並可產生較高濃度的有益分子。微藻產品已被用於膳食補充劑以及食品配料之中，其在未來營養領域的作用仍在擴大，原因在於社會對更健康與更可持續的食品體系的需求持續上升。從線蟲到人類健康儘管這些結果來自較為簡單的生物體系，但C. elegans線蟲模式生物一直是許多重大科學突破的關鍵平台，包括與衰老、基因調控以及細胞死亡相關的研究。線上蟲模型中獲得的發現往往為人類研究的早期探索提供線索。研究團隊同時強調：仍需更多工作以證實植物烯是否能在人體中產生相同或類似的效應。在此基礎上，研究團隊已開始進一步探索植物烯對壽命以及神經退行性疾病之外的影響。最近一項研究同樣使用了 C. elegans，考察植物烯及相關類胡蘿蔔素對線蟲類表皮結構（skin-like outer layer，皮膚樣外層/表皮樣外層）的影響。此外，團隊也已啟動植物烯在其他疾病領域的潛在研究。基於人類細胞模型的早期實驗顯示：植物烯富集提取物能夠對氧化損傷產生保護作用，並在結直腸癌細胞中表現出中等程度的抗腫瘤活性。參考文獻“Phytoene and Phytoene-Rich Microalgae Extracts Extend Lifespan in C. elegans and Protect against Amyloid-β Toxicity in an Alzheimer’s Disease Model” by Ángeles Morón-Ortiz, Antonis A. Karamalegkos, Paula Mapelli-Brahm, Marina Ezcurra and Antonio J. Meléndez-Martínez, 30 July 2024,Antioxidants.DOI: 10.3390/antiox13080931“Effects of lutein, phytoene and carotenoid-rich microalgal extracts on the epidermis of Caenorhabditis elegans” by Ángeles Morón-Ortiz, Mar Ferrando-Marco, Antonio León-Vaz, Rosa León, Paula Mapelli-Brahm, Michalis Barkoulas and Meléndez Martínez, Antonio Jesús, 11 November 2025,Food Chemistry.DOI: 10.1016/j.foodchem.2025.147022“Preliminary Assessment of the Protective and Antitumor Effects of Several Phytoene-Containing Bacterial and Microalgal Extracts in Colorectal Cancer” by Gloria Perazzoli, Cristina Luque, Antonio León-Vaz, Patricia Gómez-Villegas, Rocío Rengel, Ana Molina-Márquez, Ángeles Morón-Ortiz, Paula Mapelli-Brahm, José Prados, Consolación Melguizo, Antonio Meléndez-Martínez and Rosa León, 21 October 2024,Molecules.DOI: 10.3390/molecules29215003總體來看，這項研究為“植物烯可能影響衰老與神經退行過程”提供了有趣線索，但仍處在早期階段。實驗主要線上蟲中完成，雖然該模型常用於揭示生物機制，卻不能直接推斷人體效果。植物烯被認為可能通過提升抗氧化防禦、降低β-澱粉樣蛋白42毒性相關表型發揮保護作用。然而，人類飲食中的真實吸收量、有效劑量與長期安全性仍不清楚。當前更適合將其視為潛在營養線索，而非可替代醫學治療的“延壽藥”。 (科學家雜誌)

朋友們，今天我要把邵逸夫老先生的長壽密碼，簡單分享一下。通過讀書看報，我得知，活到了107歲的邵逸夫老先生，是享譽國際的影視大亨、慈善家，被譽為“華語影視之父”和“慈善巨人”通過看海量影視劇，我得知，邵逸夫老先生與影視同仁們共同打造推出的《上海灘》《射鵰英雄傳》《大時代》《金枝慾孽》等經典大劇，影響了幾代人。邵逸夫老先生精心打造的影視機構，傾力搭建的影視平台，培養出周潤發、劉德華、梁朝偉、周星馳等一大批影視巨星，被譽為“港星搖籃”。我還看到了這樣的報導：2011年，他以104歲高齡正式退休，是全球任期最長、年齡最大的上市公司CEO之一。邵逸夫老先生活到107歲時，與世長辭。在這裡，我把邵逸夫老先生的長壽之道，分享如——1、積極情緒。邵逸夫老先生一生樂觀，不管遇到多麼不順心的事，總是樂呵呵的。老先生信奉“人生在世，開心最重要”的硬道理。由於老先生能夠長期保持積極情緒，從而增強了免疫力，穩定了血壓，顯著降低了心血管疾病和中風風險。2、笑口常開。平日裡，老先生愛看喜劇，常借喜劇氣氛放鬆心情，常常是邊看邊開懷大笑，用笑聲化解了工作壓力。因此，開懷大笑，成為他長壽的重要支柱。3、作息規律。老先生多年堅持早上6點起床，晚上10點入睡，節假日也不例外，可以說，非常自律的老人家，從不超出這個範圍。從而保證了深度睡眠，促進了細胞修復和免疫功能，為他的健康長壽打下了堅實的基礎。4、飲食樸素。老先生從不刻意食用大魚大肉，從不追求山珍海味，更不迷信任何補品。他多年堅持七分飽，從不暴飲暴食，從而延緩了細胞衰老。老先生從不吃高脂肪、高糖分的食物，一日三餐，以清淡素食為主 ，瓜果蔬菜為輔。5、適量運動。老先生多年如一日，始終堅持每天練氣功，每天做腳部保健操，每天散步，此外，隔三岔五，還要打一次高爾夫，從而保持了活力滿滿。6、三不原則。多年來，老先生始終堅持三不原則——不抽菸，不喝酒，不賭博。在應酬頻繁的娛樂圈中，老先生始終堅持以茶水或果汁代替白酒紅酒，全力為健康長壽保駕護航。7、經常用腦。老先生九十多歲時，仍然積極參與電視台戰略規劃，樂此不疲地稽核各類慈善項目。從而延緩了大腦退化。醫生說，這種“天天有事做，日日有盼頭”的生命意義感，為邵逸夫老先生的健康長壽提供了強有力的精神支撐。 (路煥銀)

你日復一日的飲食內容——也就是你的膳食模式（dietary pattern）——會對你的心血管健康產生重大影響。但許多人，包括不少醫生，並不清楚什麼樣的有益心臟的飲食模式更具體、以及應當如何真正遵循。一份發表於2025年的科學聲明，發表在《歐洲預防心臟病學雜誌（European Journal of Preventive Cardiology）》。該聲明對該主題的最新證據進行了總結。科學家雜誌AI繪圖 GPT5.4其核心建議大體聽起來也許並不陌生：以植物性食物為主、富含儘可能少加工（minimally processed）的食物、蔬菜和水果的膳食模式，可降低心臟病風險；而以超加工食品（ultra-processed foods）為主、以及高攝入肉類、食鹽、糖與飽和脂肪的膳食模式，則會增加風險。當然，瞭解建議與真正遵循之間存在差異。為了更實際地把飲食朝著正確方向調整，可以考慮以下四條建議。好消息是：這些建議多數屬於**“增加”而非“完全去除”某些食物，並且彼此之間存在協同效應**（synergistic effects）。科學家雜誌AI繪圖 Gemini 3.1 Pro1. 增加膳食纖維攝入“對於大多數人而言，能對心臟健康產生重要影響的最關鍵飲食改變之一，就是增加膳食纖維攝入。”美國哈佛相關機構布裡格姆和婦女醫院（Brigham and Women’s Faulkner Hospital）的註冊營養師、現為心臟康復（cardiac rehabilitation）人群提供營養諮詢的Lauren Abeles表示。“膳食纖維有助於降低膽固醇、血壓和血糖。而且由於它能增加飽腹感，膳食纖維還可能幫助減重。”然而，絕大多數人遠低於建議的每日目標：男性約38克/天，女性約25克/天。“很多人以為，自己吃了一個蘋果作為零食、晚餐吃了一份沙拉，就已經攝入足夠纖維了。”她指出。“但一個較大的蘋果大約含5克膳食纖維，而兩小碗沙拉（包含生菜、番茄和黃瓜）總體僅約2克。”提升膳食纖維的一個極佳方式，是增加攝入全穀物（whole grain）食品，例如100%全麥麵包、燕麥、糙米和藜麥。豆類（legumes）也同樣是優質膳食纖維來源，包括豆子、豌豆和扁豆；此外，堅果和種子也含有較多纖維。一個便捷的起步方法，是在你已經在吃的食物基礎上做“小調整”，以增加纖維攝入。例如，如果你煮的是白米飯，可以把其中四分之一或一半的米換成藜麥；在燕麥裡加入幾勺研磨亞麻籽粉或奇亞籽；在沙拉里加入鷹嘴豆以及南瓜籽。需要注意的是，當增加膳食纖維時，纖維會在消化道內吸收水分，因此務必同步增加飲水量。2. 優先選擇植物性蛋白在這裡，協同效應再次體現：豆類、堅果和種子既能提供蛋白質，也能提供膳食纖維。舉例來說，一小碗煮熟的藜麥大約含有8克蛋白質和5克膳食纖維；常見豆類（如黑豆、鷹嘴豆、花豆）中，半小碗的份量約含6–7克蛋白質，以及約5克膳食纖維。由大豆製成的食物，例如豆腐（tofu）和天貝（tempeh），也是良好的蛋白質來源。儘管許多人存在誤解，但對大多數遵循相對健康飲食的人而言，蛋白質通常並不缺乏。“你並不需要完全避免動物性蛋白。”Abeles說道。“實際上，近期證據提示，奶酪和雞蛋可能也可以成為一種心臟友好型膳食模式的一部分。”你也不必一定成為素食者。但如果你仍要攝入肉類，就應當注意份量：肉類建議控制在90克（約相當於一副撲克牌大小）。相比之下，雞肉和魚類中的飽和脂肪含量通常低於牛肉、豬肉以及加工肉類。為了增加植物性蛋白的攝入，可以在湯、燉菜和砂鍋菜中用豆類替代部分甚至全部肉類。例如，把切塊的硬豆腐加入蔬菜炒菜；或將**嫩豆腐（silken tofu）**攪拌後加入奶昔中。3. 理性面對脂肪：聚焦“事實”飽和脂肪會升高血液膽固醇水平，因此應限制其主要來源：紅肉、加工肉類（如培根、香腸）以及全脂乳製品。市售的烘焙食品，例如鬆餅和曲奇，常使用棕櫚油或棕櫚仁油製作，這些油也富含飽和脂肪。請忽略目前普遍存在的、但實際上被誤導的對植物種子油的擔憂。這類油包括菜籽油、葵花籽油、大豆油等，它們主要含有不飽和脂肪。研究表明，當用不飽和脂肪替代膳食中的飽和脂肪時，可以降低心臟病發作和心源性死亡的風險。Abeles指出，被稱為Omega-3脂肪酸的不飽和脂肪對心臟健康尤其有益。“每周吃兩份富含脂肪的魚，比如鮭魚或罐裝金槍魚，就能提供推薦的Omega-3攝入量。另一種選擇是每天攝入兩大勺亞麻籽、奇亞籽或核桃。”這些堅果和種子富含植物性Omega-3。4. 拓寬你的果蔬選擇食用種類多樣的水果和蔬菜能帶來諸多與心臟健康相關的益處。這些食物不僅富含膳食纖維，而且天然鈉含量低，並常常富含鉀，有助於控制血壓。水果和蔬菜還富含被稱為植物化學物（phytochemicals）的植物性化合物，它們具有保護心臟的作用，例如減少炎症和改善血管功能。“提到水果，很多人只吃蘋果、橙子和香蕉。”Abeles說。在你的飲食中增加漿果、瓜類、菠蘿、桃子、獼猴桃和其他水果，將為你帶來更廣泛的有益植物化學物。蔬菜也是如此，你同樣可以把它們加入你已經在吃的菜餚中，比如意面、雞蛋和三明治。儘量每天攝入至少五份不同種類的水果和蔬菜。（health.harvard.edu） (科學家雜誌)