日本農林水產省的資料顯示，2025年全球日本餐廳數量約為18萬1000家。雖然在中國市場受經濟放緩影響約1萬5000家日餐廳關閉，但在印度尼西亞和巴西，2025年的日餐廳數量分別比2023年增長了約6成……澳大利亞的“京都勝牛”門店隨著日本人口減少，國內市場萎縮，各大餐飲連鎖企業正陸續將增長重心轉向海外市場。營運“食其家”“濱壽司”等的泉膳控股提出了到2028年3月底將海外餐飲店數量增至1萬3000家以上的目標。截至2025年9月底“濱壽司”的海外門店數量已增至133家，同比增長6成。雲雀控股也計畫以亞洲為中心，到2027年底將海外門店增至180家以上，是2024年底的兩倍多。在主力業態以外開發海外市場的趨勢也在擴大。Kushikatsu田中控股計畫以天婦羅等日式料理店來推進海外開店，而非主力的串炸店。日本各家餐飲企業積極進駐海外市場的背景是天婦羅、壽司等日料的需求不斷擴大。日本農林水產省的資料顯示，2025年全球日本餐廳數量約為18萬1000家。雖然在中國市場受經濟放緩影響約1萬5000家日餐廳關閉，但在印度尼西亞和巴西，2025年的日餐廳數量分別比2023年增長了約6成。2025年訪日遊客約為4270萬人次，創歷史新高。越來越多外國人通過旅遊瞭解到日本料理等的魅力，這也為日本餐飲企業帶來了利多。不過，在海外市場，能否建構起確保收益的供應鏈，也成為影響增長的關鍵因素。 (日經GO)

在上海，真正的奢華從不張揚於外 而是隱於細節、藏於時光 它無需喧嘩，卻處處皆見貴氣； 不必刻意，卻步步自有派頭 老錢風餐廳的魅力 恰在於其不顯山露水的貴氣！從外灘百年建築到梧桐區私密花園從國際明星主廚到米其林星級團隊這份 《魔都老錢風餐廳大賞》帶你走進上海極具格調的20間餐廳看空間如何說話，品味如何傳承西餐甬府1929 by Guillaume Galliot餐廳迷上PRADA榮宅8½ Otto e Mezzo BOMBANALe Comptoir de Pierre GagnaireSIR ELLY'S 艾利爵士餐廳Wolfgang's Steakhouse沃夫岡牛排館Jean Georges中餐福1015寶麗軒中餐廳璞世灣福和光酒家景煊 SOLE怡廬(K11店)西郊壹號1877·黔雍福會上海和平飯店龍鳳廳Dragon PhoenixYI LONG COURT逸龍閣蔚景閣甬府藏身於錦江飯店錦北樓的甬府，是滬上老錢心中當之無愧的“寧波菜天花板”。入口處文化名家余秋雨先生揮毫題寫的匾額，以墨韻奠定其文氣底蘊，悄然訴說著其不凡格調。自2011年創立至今，甬府從初期的經營挑戰躍升為米其林星級與黑珍珠鑽級常客，也曾讓寧波菜首登亞洲Best 50榜單，堪稱本土風味與國際標準的完美交融。這裡的空間設計深諳老錢美學的含蓄與貴重，內部陳設考究。包房以寧波地名與景點命名，勾勒地域文脈的隱秘線索。細節處更見真章，譬如用到愛馬仕餐具，於不經意間將用餐的儀式感拉滿。菜系深耕寧波菜精髓，主打鮮咸合一的本味風情。嚴選每日新鮮捕撈的海鮮，遵循老寧波代代相傳的古法製作，將海味的鮮甜發揮到淋漓盡致。招牌寧式十八斬將梭子蟹解構為十八件，淋秘製醬汁冰鎮，蟹肉如琉璃般透亮，入口鮮甜與咸香層層迸發。甬府地址：茂名南路 59 號錦江飯店錦北樓 12樓電話：021-335667771929 by Guillaume Galliot餐廳1929 by Guillaume Galliot，作為攜手名廚Guillaume Galliot打造的現代法式Bistronomy，藏身近百年歷史的錦江飯店錦北樓。 這裡曾是華懋公寓，半地下空間厚實的圓弧牆體、老式大鋼窗，定格了梧桐樹影與歲月流光。設計延續建築原有的Art Deco風格，黑白基調如優雅鋼琴曲。小巧黑色烤漆餐桌散落，每把木質餐椅皆淘來重制，包裹黑皮軟包。大量留白牆面讓空間自然呼吸，隨時間積澱韻味。二樓酒吧沙龍以“香料之路”為主題，復古絲絨沙發、斑駁牆面鏡、LV古董行李箱，再現1920年代摩登沙龍氛圍，慵懶而時髦。主廚Guillaume Galliot擅長法式經典與亞洲風味的融合。菜單以法式烹飪技巧搭配國內外優質食材，在歷史建築中演繹當代法餐的輕盈與深度。1929 by Guillaume Galliot餐廳地址：茂名南路59號錦北樓西側一樓沿街電話：021-60707029福1015作為上海福系列餐飲的頂配之作，福1015隱匿於愚園路1938年建成的法式獨立花園洋房中，復刻1930年代老上海名流宅邸的氣派。 近千平方米花園與300平方米露台，構築都市中罕有的靜謐領地。空間設計以ART DECO風格為核心，主打“全包房制”私密體驗，彩繪玻璃、絲質壁布、深藍調牆面，在光影流淌間訴說往日繁華。新開放的三樓空間，設計團隊以 “時空縫合” 理念，在不觸動歷史建築的前提下，用整面光滑如緞的絲質牆布替代部分傳統護牆板，搭配深邃藍調底色，讓梧桐影與彩色玻璃的光斑投射其上，營造出沉浸式入場儀式感。包廂分為“流金歲月”與“翡翠綠境”兩大主題，收藏級中西合璧古董家具、紅磚鐵網老式壁爐、迷你鎏金相框與溫潤古董瓷瓶錯落擺放，每一件都承載時光故事。菜系以本幫佳餚為核心，遵循 “不時不食” 理念，將老上海風味與精緻烹飪結合。菜品雖不張揚，卻在食材與工藝上盡顯匠心，搭配私密包廂與老洋房景觀，讓味覺與視覺雙重沉浸在海派頂奢氛圍中。福1015地址：愚園路1015號電話：021-52379778迷上PRADA榮宅Prada攜手導演王家衛，在“麵粉大王”榮宗敬故居打造亞洲首個獨立精品餐飲空間。概念源於郵票中“對倒”設計，將米蘭與上海美學鏡像共生，貫穿每個角落。空間處處體現王家衛電影美學，Prada藝術藏品錯落於中式古董家具之間。正餐區復刻《花樣年華》的浪漫氛圍，咖啡廳自帶電影濾鏡，小包房、藏書室、西點屋各具特色。與朵雲軒合作的木版水印藝術品《雲起花開》，讓詩意融入細節。菜單融合義大利與中國傳統風味，交匯出別具一格的味覺盛宴。從早午餐、下午茶到晚餐，這裡不僅是餐飲之地，更是藝術、文化與時尚的跨領域對話平台。迷上PRADA榮宅地址：陝西北路186號電話：021-22180388寶麗軒中餐廳前上海總商會大樓，這座1916年落成的西方古典主義建築，清水紅磚牆、巴洛克山花窗楣、黃崗岩石階，每一步皆踏著歷史風華。藏身於此的寶麗軒，多年蟬聯米其林二星榮譽，是將粵菜精緻與寶格麗意式奢華完美融合的地標。空間設計上，這裡以松石色生絲壁紙、黑色亮漆壁板、裝飾藝術地毯，致敬老上海黃金時代。黑白幾何紋地毯奠定優雅基調，鏤空天花、嵌入式燈光柔和相映。五間獨立包房以不同顏色的生絲壁紙與寶格麗珠寶手稿點綴，配Maxalto定製餐椅及Flos藝術燈飾，盡顯意式典雅。陽台保留百年原始結構，倚欄可見外灘鐘樓與陸家嘴天際同框。由香港名廚傅文彪師傅帶領的廚師團隊，主打精緻粵菜。將粵饗風情演繹得淋漓盡致。一層專業酒窖薈萃中外名釀，侍酒師為餐品臻選搭配，體驗完整而尊貴。寶麗軒中餐廳地址：山西北路108弄上海寶格麗酒店旁（前上海總商會3層）電話：021-36067788璞世灣佔據外灘華融大廈11層，璞世灣以1200㎡華麗空間融合歐式奢華與中式傳統，270°落地窗坐擁黃浦江絕景。 建築前身為1902年竣工的華俄道勝銀行，歷經百年滄桑，今以法式浪漫主義風格重生。圓拱穹頂、彩繪水晶玻璃、歐式立柱鑲嵌水晶磚的半環形酒櫃牆，在燈光下如流水靈動。地面以天然大理石與玉石鋪就巨型“白玉蘭”地毯，致敬上海。10間包房以歐洲河流命名，內設米蘭系列陀飛輪面板與施華洛世奇水晶，盡顯歐式古典氛圍。中式元素巧妙融入：白玉蘭銅製水晶吊燈、廊道玉蘭壁燈、紅楓雕刻與蘇繡宮扇掛畫，讓東西美學在此無縫銜接。菜系主打傳統與現代結合的精緻粵菜，由出身香港、師承福臨門總廚的簡捷明掌勺，60年廚藝經驗搭配米其林星級履歷，在巴洛克與中式傳統的碰撞中昇華宴請格調。璞世灣地址：中山東二路15號11F電話：15800607699福和光酒家 人均：438元開在繁華南京西路的福和光酒家，餐廳內部裝飾融合了中國傳統美學與現代簡約設計，展現出一種低調奢華的老錢氛圍。廚師團隊由擁有三十餘年高端粵菜經驗的彭華友師傅領銜。彭師傅早年於香港福臨門從尾灶起步，受名廚羅安親傳，精通鮑參翅肚等傳統粵式工藝，堅守“食材本味”的烹飪哲學。菜品方面，福和光延續福臨門經典脈絡，菜式中不乏幾十年未變的港味精髓。招牌如大紅片皮乳豬，精選45天廣西巴馬香豬，經醃漬、燙皮、風乾與明火烤制，皮脆肉滑，放置數小時仍保持酥脆。鹽焗雞選用成本更高的鳳中皇清遠雞，以傳統工藝醃蒸再焗，雞味濃郁，需提前預定。還有蟹肉蛋白煎枇杷官燕、釀焗鮮蟹蓋、燒雲腿牛蛙片、避風塘炒辣蟹等經典菜也很地道。在預製菜盛行的當下，福和光仍堅持從原料處理到出品全程手工。點心全部手工現制，蝦餃、燒賣、蘿蔔糕、鹹水餃與“空氣春捲”皆皮餡鮮活。老火湯每日慢燉，飄香瑤柱荷葉飯以絲苗米融合瑤柱、臘腸與荷葉清香，盡顯功夫底蘊。福和光酒家地址：南京西路388號仙樂斯廣場6樓電話：021-63733388-8008 021-33316888景煊 SOLE坐落上海商城，景煊SOLE以華貴優雅環境與強大烹飪實力迅速崛起，開業不久即獲米其林一星殊榮。“SOLE”在義大利語中意為“太陽”，門頭在奢侈品大牌環繞中依然煊爛奪目。空間以柔和米黃、端莊墨綠、優雅暗金為主色調，漢代馬匹元素貫穿始終，象徵東西文化交融與集團“創新卓越”精神。旋轉樓梯佔據視覺中心，水晶吊燈如瓊漿玉露垂掛。大廳墨綠皮質沙發配米黃桌布，金屬柵欄擱架與低調燈帶呼應，英倫紳士韻味十足。獨立包廂滿足商務宴請與私密聚會，每處細節皆顯低調奢華。名廚盧懌明擔任顧問，主廚彭炳賢出身廣州利苑，粵菜功底深厚。掛爐脆皮燒鵝、金腿欖仁龍蝦炒鮮奶、干炒牛肉陳村粉皆是招牌。景煊 SOLE地址：南京西路1376號(沿街商舖)109室電話：021-62682888怡廬(K11店)取意“結廬在人境，而無車馬喧”，怡廬在繁華淮海路打造出一方宋韻美學秘境，耗資3000萬雕琢東方意境。 入口水幕如瀑，池中龍龜石靜臥，天光雲影倒映，心神頓寧。松影落階，如月下漫步；拾級而上，3000根竹篾編織的竹龍蜿蜒舒展，再現廬山樹影月痕。木舟載紅果傾瀉入泉，錦鯉相隨，詩意盎然。包房將宋韻美學揉捻恰到好處，墨色氤氳，雲霞隱現，用餐如棲山水長卷。這裡既是商務宴請的體面之所，亦是好友相聚的愜意天地。餐廳由從業三十餘年的老師傅主理，深耕傳統亦創新。 冬季新菜以古法溫補為上：古法枝竹羊腩煲文火慢燉3小時，羊腩軟糯脫骨；招牌白汁石頭魚以老母雞湯底隔水燉6小時，鮮甜純粹；臘味煲仔飯選用五常大米與江門臘味，鍋巴焦脆，脂香滲入米芯。在這裡，都市喧囂被隔絕，只剩身心皆醉的東方美學之旅。怡廬(K11店)地址：淮海中路300號上海K11購物藝術中心4層L405、L501層電話：021-53860679西郊壹號優雅佇立於虹橋路1950號的西郊壹號，品牌經營12年後遷回原址煥新。佔地 8 畝、約 7800 平方米的老洋房建築院落，重現海派風華，兩次斬獲黑珍珠一鑽，是“粵式江南味”與高端宴請空間的完美融合。空間設計主打“新古典主義與海派風情”。入口處法式花園濃蔭掩映，陽光穿過樹影灑落於洋房之上，歐式噴泉與開闊草坪相映，雀聲幾許，愜意十足。踏入懸掛古董吊燈的敞廊，燈影搖曳間彷彿穿越時光，搭配各式古董家具與名家畫作，盡顯十里洋場的雍容典雅。餐廳採用全包房設計，22 間包房各具韻味，既有可容納 20 人的超大包房，也有帶休息區的露台包房與設茶藝台的特色包房。每間都遍佈復古木質元素，Art Deco 裝飾主義靈動其間。菜系主打 “粵式江南味”，遵循季節時令，因地制宜融合經典江南口味與粵菜烹調手法。食材考究產地與新鮮度，經師傅創新賦予嶄新風味，既有粵式的鮮醇，又有江南的雅緻，搭配管家式服務，讓每一次宴請都盡顯體面與質感。西郊壹號地址：虹橋路1950號電話：021-527299778½ Otto e Mezzo BOMBANA由“白松露之王”義大利名廚 Umberto Bombana創立，其香港店更是義大利境外唯一米其林三星意餐廳。上海分店坐落外灘超過十年，以費里尼電影《8½》為靈感，由日本設計師山際純平操刀，2022 年重裝後煥發新韻。摒棄過往深色調，轉為時髦又親和的暖色調，大量金屬與石材的運用，碰撞出強烈藝術感，卻不顯浮誇。用餐區線條簡約流暢，光影透過材質肌理溫柔漫射，營造出愜意又高級的氛圍。餐具選用義大利國寶級穆拉諾 Murano 玻璃，威尼斯匠人手工打造的藝術質感，為空間注入靈動活力，每一處細節都暗合老錢 “低調精緻” 的審美。這裡出品的意餐，根植傳統又充滿現代創意，白松露季節的盛宴更是饕客年度期待。在經典電影與當代設計交織的空間裡，品嚐的是極致義大利風味，感受的是經久不衰的餐飲藝術。8½ Otto e Mezzo BOMBANA地址：上海市黃浦區北京東路圓明園路169號協進大樓6-7樓Le Comptoir de Pierre Gagnaire由手握12顆米其林星星的世界名廚Pierre Gagnaire打造，藏身建業裡嘉佩樂酒店的石庫門建築群，以法式休閒風打破傳統fine dining的拘束。空間設計融合復古與時尚，處處透著法式浪漫。半開放式的用餐空間通透自在，拼色花磚地面增添復古趣味，牆麵線條柔和，搭配溫潤木質家具，暖色調燈光漫射其間，營造出年輕活潑又不失格調的氛圍。菜品秉承Pierre Gagnaire一貫的創造性哲學，在經典法餐技法中融入令人驚喜的現代演繹。雖風格輕鬆，但食材品質與烹飪精準度絲毫不妥協。在此用餐，無需正襟危坐，卻能同樣收穫充滿層次與深度的味覺體驗。Le Comptoir de Pierre Gagnaire地址：天平路街道建國西路480號電話：021-54669928SIR ELLY'S 艾利爵士餐廳藏於上海半島酒店的 SIR ELLY'S 艾利爵士餐廳，自帶 “外灘黃金地段 + 百年酒店底蘊” 的雙重光環，胡桃木鑲板、絲絨座椅與璀璨水晶燈，復刻出1930年代上海黃金年代的摩登情懷。現任主廚柯諾言（Eugenio Cannoni）來自義大利美食重鎮皮埃蒙特，其履歷橫跨義大利、曼谷及冰島米其林星級餐廳。他秉持“純粹為本，跨界融合”的理念，擅長甄選優質食材，並將歐陸烹飪精髓與亞洲風味創意結合。SIR ELLY'S 艾利爵士餐廳地址：中山東一路32號上海半島酒店13樓電話：021-23272888Wolfgang's Steakhouse 沃夫岡牛排館紐約傳奇牛排館Wolfgang’s Steakhouse，將經典的乾式熟成牛排哲學注入上海老西門的百年歷史建築中。 這不僅是美式牛排的頂級呈現，更是一場穿越時空的餐飲體驗。餐廳獨佔一幢Art Deco風格老洋房，外觀古典摩登，內部裝修則完美復刻了紐約總店的精髓：深色木質護牆板、白色桌布、皮質卡座，充滿黃金時代的美式俱樂部風格。昏黃的燈光、專業的侍酒服務，每一處細節都營造出私密而經典的氛圍，彷彿置身曼哈頓的精英社交場。招牌在於對頂級牛肉近乎偏執的處理方式。餐廳選用高品質的USDA PRIME級黑安格斯牛肉，並堅持採用成本高昂、耗時漫長的乾式熟成法（Dry-aged）進行處理，以極致工藝濃縮牛肉的風味與嫩度。Wolfgang's Steakhouse沃夫岡牛排館地址：上海市鹽城路20號1-2層電話：021-66566101Jean Georges外灘三號4樓的Jean Georges，自2004年開業即奠定魔都法餐標竿。白色主調的新古典主義空間如一座現代藝術館，弧形線條與金屬細節勾勒極簡優雅，落地窗外浦江夜景與室內燭光交織成流動盛宴。主廚Jean-Georges以“簡單哲學”重構法餐邏輯，亞洲香料與本土食材的巧妙融入，讓招牌菜在20年間始終成為求婚、慶典的儀式感載體。Jean Georges地址：中山東一路 3 號外灘三號 4 樓電話：021-632177331877·黔魔都貴州菜天花板黔香閣旗下的高端品牌，1877・黔將 1877 年的整棟徽派浙式古建築搬到上海。空間設計堪稱 “移動的古建博物館”：整棟建築保留了徽州和東陽名匠的精雕細琢，木構、磚雕、石雕隨處可見，每一處紋路都承載著百年歷史。步入餐廳，彷彿穿越回舊時江南宅邸，青石板路蜿蜒曲折，庭院內流水潺潺，綠植掩映，天光透過雕花窗櫺灑入，光影斑駁，靜謐而雅緻。室內以原木色調為主，搭配復古燈籠與傳統字畫，包間沿用古建格局，木質桌椅搭配藍印花布裝飾，既有歷史厚重感，又不失舒適氛圍，完美詮釋老錢風 “以歷史為貴” 的底蘊。品牌首創“茅台非遺宴”，以茅台入菜、配酒，讓貴州文化與高端餐飲完美融合，成為文化與味覺結合的典範。1877·黔地址：虹中路 527 號電話：021-64461877雍福會藏身於英國領事館舊址，雍福會自開業便自帶傳奇光環。曾舉辦希拉剋夫人慈善午宴，也被全球知名雜誌《WALLPAPER》評為 “全球最佳設計會所”第二名。主理人既是設計師也是古董收藏家，讓餐廳處處透著中西合璧的藝術感，成為名流明星青睞的私宴場地。空間設計堪稱“海派大戶人家的洋房縮影”，庭院園林融合金、木、水、火、土五行元素，綠植繁茂，金魚游弋，繞池閒步，悠然自得。室內隨處可見古物書畫與古董擺件，中西合璧的家具錯落擺放，既有中式的雅緻，又有西式的舒適。早清木構古建 “六藝堂” 戲台是點睛之筆，雕樑畫棟，古色古香，彷彿能聽見舊時的絲竹之聲。用餐區與庭院相連，落地窗外是綠意盎然，室內燈光柔和，木質桌椅與絲絨靠墊搭配，營造出靜謐而尊貴的氛圍，每一處細節都透著老錢風的 “隱貴與從容”。菜系主打經典本幫菜，遵循 “不時不食” 理念，食材考究，工藝精湛。搭配餐廳珍藏的好茶，在古色古香的環境中用餐，盡顯海派生活的雅緻與體面。雍福會地址：永福路 200 號電話：021-54662727上海和平飯店龍鳳廳Dragon Phoenix位於傳奇的和平飯店內，龍鳳廳自1929年伴隨酒店同步開業，以近一個世紀的時光，書寫了上海中餐食府的活歷史。餐廳完整保留了華懋飯店時期的輝煌裝飾藝術風格。鮮紅的方形立柱氣勢恢宏，上面雕刻著傳統的龍鳳與蝙蝠紋樣，寓意吉祥。石膏吊頂上“龍鳳呈祥”、“雙龍戲珠”的浮雕精美絕倫。每一處細節，從彩色玻璃到復古燈飾，都散發著華麗而復古的東方韻味，氣派十足。菜系以海派菜為核心，在繼承本幫傳統的同時兼顧創新，彰顯海派文化的包容與精緻。在百年歷史的空間裡品嚐地道海派菜，彷彿一場穿越時光的味覺之旅，是宴請的絕佳選擇。上海和平飯店龍鳳廳 Dragon Phoenix地址：南京東路 20 號和平飯店 8 樓電話：021-61386880YI LONG COURT逸龍閣蟬聯多年米其林星級榮譽的逸龍閣，坐落於上海半島酒店二樓，以上世紀30年代上海豪邸為藍本，打造出一派雍容華貴的用餐勝境，一直被視作滬上粵菜的風向標。空間設計仿照上世紀 30 年代上海富豪宅邸，一派雍容華貴，盡顯復古風韻。整體色調以暖色係為主，木質地板搭配絲絨沙發與皮質座椅，質感細膩；牆面點綴復古裝飾畫與中式擺件，細節處透著雅緻。部分景觀包房落地窗外風光如畫，室內燈光柔和，營造出私密而尊貴的用餐氛圍。歐式風格軟裝與中式元素巧妙融合，既有西方的舒適，又有東方的雅緻。菜系以正宗粵菜為核心，在傳統本味的基礎上融入創意元素。無論是商務宴請還是家庭聚餐，這裡都能以地道粵菜與高端環境，帶來滿滿的儀式感與體面。YI LONG COURT逸龍閣地址：中山東一路 32 號上海半島酒店 2 樓電話：021-23276742蔚景閣坐落於外灘華爾道夫酒店的歷史建築“上海總會”內，蔚景閣巧妙融合了摩登的Art Deco設計，在王家衛電影般的場景中，演繹“粵賞客韻”的融合菜哲學。顧名思義，“蔚”意味茂盛、薈聚，“景”作景色解，蔚景兩字合起來意指薈聚豐富景色之地；“閣”既標示它的位置處於華爾道夫總會大樓最頂層的尖頂閣樓。走進蔚景閣，椽木閣樓樓頂、中國傳統的柵格結構以及孔明燈式樣的長燈，可身臨這座百年建築所特有的典雅、大氣和莊重之境。與古典氛圍所交融的精緻桌花及經典香港背景音樂等現代元素，又宛如一幅繁花似錦的摩登都市畫卷被緩緩展開。這裡由擁有27年經驗的中餐總廚甘良成主理，以廣府技藝重新詮釋客家山茶油、紫金醬、老鹹菜等質樸風味，創造出如酒釀金不換炒美國小牛排、客家山捻潘梅乾菜扣排骨等別具一格的特色菜餚，在歷史建築中品嚐到的是充滿創意與文化對話的現代中式味覺旅程。蔚景閣地址：中山東一路 2 號上海總會頂層電話：021-63229988 (ShanghaiWOW)

成立十周年之際，La Liste 發佈了2026年全球最佳千家餐廳Top 1000榜單。今年首次有來自八國的十家餐廳並列榜首。其中，中國餐廳達到了兩家（龍景軒、天巢法國餐廳）。中國上榜Top 1000的美食餐廳也從去年的109家上升到118家，蟬聯上榜國家總數前列。這展現出美食界愈加多元的趨勢，全球味覺重心正在不斷移動、重塑。▲LA LISTE 2026全球美食榜單獲獎主廚“全家福”。（圖片來源：柳怡供圖）01 十周年紀念：La Liste發佈《美食觀察 2025/2026趨勢手冊》不僅如此，為慶祝十周年，La Liste發佈了《美食觀察 2025/2026趨勢手冊》，回顧過去十年全球美食的發展軌跡，並提出未來十年的十大戰略趨勢。榜單創始人兼主席福爾（Philippe Faure）表示，全球已成為共享卓越美食的舞台。聯合創始人兼主編奇普瑞克（Jörg Zipprick）同樣表示,“十年的資料表明，全球美食版圖正在重新繪製，亞洲正穩步躍居中樞位置。”▲法國憲法委員會前主席、前總理法比尤斯（中），法國前總理拉法蘭（左二）等多位政要出席頒獎典禮。（歐洲時報記者靖樹 攝）02 2026年Top 1000榜單主要趨勢此外，2026年榜單的主要趨勢包括：·第二波亞洲美食浪潮初見端倪La Liste資料證實了一項深刻趨勢：亞洲是全球美食的重要中心。據其官網介紹，長期以來，中國、日本和韓國料理常被簡化為廉價的異國風味，但這種局面已經結束。如今，香格里拉（Shangri-La）、文華東方（Mandarin Oriental）等酒店集團正大力投資中國高級餐飲；與此同時，主廚如 George Chen（Eight Tables，舊金山）和 Simon Kim（Cote，紐約）正確立新的標準：技藝卓越、建築與空間設計精緻，並且定價與歐洲頂級餐廳看齊。根據《La Liste 美食觀察 2025/2026 趨勢手冊》，第二波亞洲美食浪潮已經初現端倪，由印度尼西亞、馬來西亞及菲律賓推動。東南亞有望成為下一個重要美食目的地。▲法國外交部秘書長安娜-瑪麗·德科為頒獎典禮揭幕。（歐洲時報記者靖樹 攝）·北歐國家：“當代高級料理中心”瑞典和丹麥正崛起為當代高級料理的重要中心，並由 Björn Frantzén（位於斯德哥爾摩的Frantzén 餐廳）和 Eric Vildgaard（位於哥本哈根的Jordnær）引領。其美食生態依託創新、設計、技藝，並得到公共和私人部門長期支援。例如，2025年Björn Frantzén / Frantzén Group所獲得的創新獎進一步印證了這一發展趨勢。·歐洲：傳統“高級餐廳”概念在轉變根據《La Liste 美食觀察：2025/26 趨勢手冊》，“美食浩劫”的直接後果是高級餐飲雖存續，但付出了結構性疲勞的代價。不過，傳統“高級餐廳”概念正在深刻轉變，其變化特徵包括奢華的休閒化、回歸簡單懷舊風格。·美洲與中東：新興投資力量美國持續推行以美食與創業創意融合為核心的模式。在中東地區（迪拜、利雅德、多哈），國際化的酒店服務、壯觀的建築設計、雄心勃勃的預算重新定義了“美食目的地”概念。·餐廳酒店的結構性增長2026 年榜單的一個顯著現像是，附屬於大型獨立或國際酒店的餐廳正迅速崛起。這些餐廳依託雄厚預算和整體化的客戶體驗理念，重新定義了酒店服務、文化與高級餐飲之間的關係。·Robuchon強勢回歸在主廚Julian Tongourian的帶領下，天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme）晉陞榜首：在摩洛哥裔倫敦投資人Ely Michel Ruimy的推動下，Robuchon集團持續展開國際化發展。▲世界中餐業聯合會副會長武力代表兩位並列第一的中國餐廳龍景軒、天巢法國餐廳主廚領獎。（柳怡供圖）03 中國展台南北風味輝映頒獎禮前的雞尾酒會歷來是多國主廚高端美食展示的舞台。作為保留節目和每年亮點，中國展台曾邀北京香港馬會、淮揚府、揚州迎賓館、眉州東坡、白家大院、仿膳等特色中餐進行展示。今年，中國廳聚焦兼具嶺南雅緻與北方淳厚的“潮州與山西風味”：潮州菜講究清雅咸鮮、食材本味，山西飲食以穀物香氣和北方醇厚著稱，兩地風味也展示了中國地域美食文化的廣度。中國駐法大使鄧勵夫婦親自到場為參展中餐助力。鄧勵大使表示，中法美食交流是相互成就：中國美食的加入，提升了法國美食榜單的國際品質與知名度，同時中國文化也通過該平台擴大了國際影響力。▲中國駐法大使鄧勵（中），大使夫人張華（左六），中國駐法使館參贊金旭東（右二）與新華社巴黎分社社長嚴明（左二），歐洲時報總編輯梁揚（右三），La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡（左三），獲獎的中國潮州“韓府大院”餐廳負責人張友婷（左五）以及此次中國展台參展代表合影。（歐洲時報記者靖樹 攝）美食是重要的外交與人文紐帶，拉近兩國民眾的相互之間的情感與認知，中法美食的合作前景廣闊。▲LA LISTE創始人和主席、法國終身大使菲利普·福爾（右四）與世界中餐業聯合會副會長武力（左五），La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡（左四），法國四任總統府御廚、馬克宏總統親命美食大使紀堯姆·哥梅茲（Guillaume GOMEZ）（右三），以及此次中國廳參展代表合影。（柳怡供圖）率中國潮州和大同代表團參加此次盛典的世界中餐業聯合會副會長武力表示：在中國，餐飲產業是彰顯經濟實力和提升文化自信的重要展示平台。中餐正努力實現全球佈局，推動為全球消費者服務的新理念。客觀上中餐群體的參與評選讓La Liste榜單更具全球性，同時，該榜單的全球視野與評選程式設計也對中國餐飲企業的快速成長有助益。La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡透露，自La Liste 全球美食榜單大中華區上榜餐廳頒獎盛典2024年在上海、2025年在無錫相繼成功舉辦後，這一獎項還將在明年繼續落地中國，旨在推廣中國豐富多樣的地方特色美食，提高中國餐飲業從業者的地位，促進中餐業與世界餐飲產業的融合發展。 (歐時大參)

城市食客難尋物美價廉的愜意生活。插圖：Cornelia Li在中國，鮮有那類醜聞能像食品安全相關醜聞那樣激起強烈公憤。對於一個為自身飲食文化遺產深感自豪且這份自豪無可厚非的國家而言，出現這種情況或許再自然不過。公眾的擔憂，最終都歸結為一個核心問題：餐桌上的食物是否可信？近日一樁牽動全中國的餐飲醜聞，卻以另一種方式拋出了這一問題。此次爭議的焦點並非食品安全，而是食品質量與“烹飪”這一概念的精準定義。引發眾怒的是人氣休閒快餐連鎖品牌“西貝”，該品牌主打西北風味菜品，宣稱食材新鮮、適合家庭就餐。大致可以將其理解為美國橄欖園（Olive Garden）連鎖餐廳的升級版，還多了幾道美味的烤羊肉。而西貝被曝光使用冷凍食材製作菜品，且這些菜品往往是在中央廚房提前預製好的。這一爭議之所以令人憤慨，是因為它觸及了中國高度城市化背景下更深層的焦慮——對真實性的焦慮，以及對新階層分化出現的焦慮。事件的起因本無特別之處，源於一位不滿顧客的尖銳評論，這類評論在全球任何地方的社交媒體上都能見到。“幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在是太噁心了。”企業家兼網紅羅永浩怒斥道。羅永浩在微博上擁有140萬粉絲，他的言論必然會引發關注。但西貝的應對舉措讓事態雪上加霜。除了威脅以誹謗罪起訴羅永浩外，西貝精力充沛的創始人賈國龍還開放了廚房，供好奇的顧客親自查看。而顧客們確實看到了：保質期長達兩年的冷凍西蘭花；所謂的高價湯品，不過是將高湯塊扔進沸水中沖泡而成；還有那些幾乎沒接受過多少專業培訓的廚師。對於將西貝視為“負擔得起的享受”的中產家庭來說——西貝的價格比他們日常就餐的地方貴一些，但非常適合周末聚餐或給孩子慶祝生日——這樣的真相讓他們感覺遭到了背叛。公眾的憤怒在很大程度上集中在西貝的虛偽上。西貝擁有近400家門店，年收入超過60億元人民幣（約合8.4億美元），它正是利用了都市人對“田間新鮮食材”的渴望來盈利。西貝門店內部採用木質裝修，餐桌鋪著紅白格子桌布。螢幕上循環播放著廚師揉麵、精心挑選入鍋鮮魚的視訊。廚房設有明窗，顧客能看到身著整潔白色制服的工作人員在灶台前忙碌備菜——或者說，正如事實所揭示的，是在將預製好的食材組裝成菜品。爭議爆發幾天後，本專欄記者走訪了北京一家西貝門店。當時店裡只有幾桌客人，遠少於平時的客流量。其中一些人是出於好奇來“看熱鬧”的。“我想親自來看看情況，”一位穿著時尚黑色T恤的年輕男士尚先生說道。還有一些顧客雖然不滿，但還沒到要抵制西貝的地步。“預製菜顯然很方便，但商家應該標明菜品是用預製方式製作的，”一位頭髮花白的岳先生表示。西貝此次聲譽受挫，顯然並不意味著預製菜潮流的終結。中國規模大幅擴大的中產階層渴望“物美價廉的美好生活”，而中央廚房製作的冷凍食品恰好解決了多個問題：菜品味道不錯、價格相對親民，且品質完全統一。15年前，中國還是一個農村人口占多數的國家，如今城市人口占比已接近70%，在這樣一個國家，若不依靠預製菜，又該如何滿足消費者的需求呢？這一切都凸顯出一種無法迴避的矛盾。過去十年最受歡迎的電視紀錄片《舌尖上的中國》，捕捉了中國人心中的“美食夢”——片中呈現的是精緻的食材、精湛的烹飪技藝，背景往往是如詩如畫的鄉村。而對於許多城市人來說，他們能真正接觸到這類美食的最接近方式，就是走進商場光潔明亮的走廊，來到西貝這樣的連鎖餐廳。餐飲行業向預製菜轉型，背後不僅有城市化的推動，也與勞動力市場的演變密切相關。傳統意義上，廚師這一職業意味著工作時間長、假期少、薪資低，還要在悶熱、充滿油煙的廚房環境中工作。很少有人願意從事這樣辛苦的工作。因此，將烹飪過程集中在中央廚房進行，在商業層面是合理的，但這也讓食物失去了原本的“浪漫感”。西貝的大多數顧客想必都清楚，西貝所提供的餐飲本質上是工業化生產的產物。但顧客們選擇“暫時放下疑慮”，願意相信西貝精心營造的“新鮮現制”形象——直到鋪天蓋地的批評聲襲來，他們再也無法自欺欺人。預製菜行業的發展勢頭過去十分強勁，未來也將持續如此。行業分析師估算，2022年預製菜行業營收已達4000億元人民幣，明年有望突破1兆元人民幣。中國冷鏈物流（從倉儲到配送）的大幅改善，也助力西貝及類似連鎖餐廳的模式拓展到過去餐飲服務相對匱乏的內陸城市。當局也認識到預製菜行業的重要性，於去年出台了首個預製菜行業標準。但該標準的設定存在不合理之處：其將預製菜定義為“可加熱的預包裝菜品”，且明確要求這類菜品不得加入防腐劑、不得來自中央廚房。（這就產生了一個悖論：那些使用中央廚房製作、且加入了防腐劑的餐廳菜品，反而可以宣稱自己不屬於官方定義的“預製菜”範疇。）不公平的“份量”文化評論員Xiang Dongliang表示，中國餐飲業最終可能會形成“兩極分化”的格局。市場的主體部分將是西貝這類連鎖餐廳——它們衛生可靠，主要業務是將品質尚可、有時甚至頗為美味的預製食材加熱後提供給顧客。而市場的高端部分，則會是那些真正採用新鮮食材現制菜品的餐廳。這類高端餐廳的廚師將成為“明星”，拿著高薪，還會嘗試用新方式演繹經典菜品。“未來的餐飲市場會是兩極分化的局面，”他說。從理想層面來看，預製菜本應被視為一種“拉近差距的力量”。以複雜的福建海鮮燉品“佛跳牆”為例，過去要想品嚐這道菜，得在高端餐廳提前一天預訂。如今，這道菜隨時隨地都能吃到。項先生這樣的美食愛好者對預製版佛跳牆評價頗高：雖然不如新鮮現制的那般精緻，但已十分接近原版風味。能將預製菜的烹飪技藝提升到如此水平，確實是一項了不起的成就。但對於熱愛美食的人來說——而在中國，大多數人都熱愛美食——當他們意識到，自己日常能負擔得起的“最好美食”，竟然是從真空包裝袋裡取出來、倒進碗裡加熱而成的，心中該是何等憋屈。■ (邸報)

行政長官李家超今日（17日）在立法會發表任內第四份施政報告，主題是“深化改革心系民生發揮優勢同創未來”，主軸圍繞經濟和民生。《施政報告》提出，要推廣寵物友善場景，政府將發出容許狗隻進入的食肆牌照。李家超表示，根據政府統計數字，全港超過24萬住戶飼養貓或狗作寵物，總數超過40萬，衍生龐大消費，涵蓋寵物食用品、醫療、保險、美容和訓練等。近年來商界及交通營運者也自發性推出寵物友善的場所及旅遊安排。政府支持商界推出不同寵物友善活動空間，創造新消費場景。李家超表示，政府會推出容許狗隻進入的食肆牌照，獲批食肆會有明確標識，標示顧客可攜帶狗隻進入；寵物餐廳可為業界帶來全新商機。(香港商報)

在當下，對於突如其來的流量，大多數商家都會報以歡迎態度，喜迎八方來客，延長營業時間，生意多多益善。而上海的一家上海菜餐廳最近給出了另一種做法，為了保證餐廳的服務質量，限流，主動減少顧客接待量。美食節目帶火餐廳生意，粉絲紛紛來上海打卡近日，位於長樂路的“帥帥精緻家常味”張貼出告示，表示因為《一飯封神》節目的火爆，突如其來的生意流量超出餐廳能力範圍，餐廳目前已經超負荷營運，考慮到廚房團隊無法滿足生意需求，服務也無法跟進；所以，除目前正常的已接客單，餐廳不再接臨時來的客人。餐廳張貼告示，表示因已經超負荷營運，不再接臨時來的客人那麼，這個給餐廳帶來潑天流量的美食節目是什麼內容呢？記者查詢資料發現，《一飯封神》是騰訊視訊2025年推出的一檔大型美食競技綜藝節目，按照節目介紹“100位優秀廚師帶著對中華美食的尊重與熱愛，借助爐台灶火，利用手中廚刀鍋具，通過在節目中不同形式的比拚和挑戰，開啟一場中國美食界的巔峰對決，看最終誰能問鼎“廚神”之位，一飯封神！”《一飯封神》是騰訊視訊2025年推出的一檔大型美食競技綜藝節目《一飯封神》節目的評委為謝霆鋒、張勇、鄭永麒，節目總顧問為陳曉卿，美食嘴替為李誕，美食顧問為譚國鋒。一位美食人士認為：“就這核心團隊的陣容就足夠重量級。”也有人調侃：“全中國最會吃和最會做的，都來了！”記者注意到，這個美食節目也有一批忠實的上海觀眾。7月17日節目首播後，美食達人“玫瑰公主”每周四、周五都會在騰訊視訊準時“追劇”。8月22日（周五）早上，“玫瑰公主”在朋友圈分享了自己追片的觀感：“昨晚看了話劇後，回家在騰訊視訊追《一飯封神》。餐廳經營戰真的很激烈，為帥大廚捉急……但相信換一批客人，會有另一種打法了！”“玫瑰公主”有不少朋友也在追這個節目，他們每次都會在分享下面踴躍留言。東方衛視目前每周六播出該節目東方衛視在8月23日（周六）晚上播出了新一期的《一飯封神》節目。據謝霆鋒在微博的“鋒味”帳號透露，謝霆鋒近期已經到上海來探過店，其中就有“帥帥精緻家常味”。此前，謝霆鋒選出過來店內必吃的幾道菜，紅燒肉、羅宋湯、金絲鰻、螃蟹年糕，而紅燒肉與羅宋湯更是許多遊客來餐廳打卡的必點菜。謝霆鋒近期來店用餐紅燒肉與羅宋湯是許多遊客來餐廳打卡的必點菜作為上海灘知名美食人士，“玫瑰公主”與帥曉劍相識多年，她親眼目睹了帥曉劍的餐廳2020年9月6日在長樂路開張。五年前，“玫瑰公主”在開業當天試菜就覺得，帥帥的菜特別親民，就是小時候自己記憶味蕾的家常滋味。作為“帥帥精緻家常味”創始人，帥曉劍大廚是滬上美食界的風雲人物。他曾因擔任《鋒味》美食總顧問、《頂級廚師》節目總顧問而為觀眾和業內人士所熟知。這次參加《一飯封神》節目，帥曉劍延續以往低調、實幹的作風，主動接受年輕一代的廚藝挑戰，給評委及觀眾帶來了一場視覺、味覺的雙重盛宴。據悉，《一飯封神》節目播出之後，餐廳就餐人數爆滿，很多粉絲“搭航班、坐高鐵、自駕車”，專程趕來上海，只為吃到幾道節目當中帥曉劍大廚現場製作的招牌菜。一位新加坡的客人，先是從獅城飛到了深圳，深圳的朋友再開車，送她來上海，也有人自駕幾百公里來上海，先入住了附近的錦江飯店，再來餐廳。餐廳熱度持續，目前已預定到9月20日在大眾點評榜單，“帥帥精緻家常味”8月18日已經躍居上海本幫菜熱門榜第一名，人均消費195元，綜合評分4.8。記者在8月23日登錄大眾點評網發現，餐廳仍然居於首位，按照說明，熱門榜是按照餐廳近期綜合流量排序。8月23日中午，二樓用餐的顧客8月23日中午，記者走進店內，食客盈門，除了二樓有兩桌客人還未到，其他桌子全滿。記者詢問了幾桌客人，有客人表示是幾個禮拜前預定的，也有客人告訴是一個月之前預定的。記者下樓時，一位女顧客帶著女兒進門，但服務員沒有查到他們的預約記錄，帥曉劍經過詢問之後，最終給這對母女落實了座位。不久，女顧客的先生也匆匆趕來了，加了座位。女兒告訴記者，他們是兩周前預定的。一位女士帶著孩子來了，應該是與帥曉劍之前認識的老顧客。帥曉劍告知老顧客，目前現場不能接待，用餐要和店員提前預約。“你現在生意不得了了，我們趁著周末也吃勿著了”，這位女士笑著和帥曉劍調侃道。8月23日晚上9點過後，記者再次前往餐廳探訪。走進店內，有客人還在用餐。在二樓，帥曉劍正在與員工們開小會。他告訴記者，當天晚上8點40分後沒有接待新的客人。記者在路邊取車時，有三位外國客人和一位中國客人先後走進餐廳，但旋即離開。8月23日晚上9點過後，外國客人走進餐廳桌上有幾本厚厚的訂餐預定記錄本，上面密密麻麻寫滿了顧客的預約資訊，兩位員工正在忙著進行登記，一位員工的手機一刻不停在接聽來電。對於餐廳的接待能力，帥曉劍向記者解釋：“我們正常營業的時間是中午11:30到下午2:00，下午2:00廚師下班，晚上4:30到9:00。因為我自己是廚師出身，我知道廚房非常熱，廚師也非常辛苦，已經增加了廚師，但廚房面積有限，不能容納更多的人。”訂餐預定記錄本談到目前預定的情況，帥曉劍向記者解釋：“帥帥之前位置也很難定的，一周裡面至少有兩天生意會特別好，現在每天都這樣火爆。目前9月20號之前的周六周日位置都沒有了。其中兩人桌的需求量最大，但餐廳只有6個兩人桌，如果放開預定的話，兩人桌每天會達到四五百單，但一天翻4輪也就是24桌，幾百單預定根本滿足不了。現在預定不是顧客選時間，而是像做填空題一樣，預約空餘的時間段，就像中午第一批全都訂滿了，他能選擇的就是下午1:30之後的第二批次。”對於餐廳減少接待量，也有不理解的顧客，有吐槽的，有打負評的，也有在店門口爭吵的，當然，大多數客人對於餐廳的做法表示了理解，也有不少直接來店面對面預訂的客人。從節目錄製完回到上海之後，帥曉劍這段時間很忙也很累，他能做的就是親力親為，這段時間他每天在門口迎賓，同時滿足顧客合影的需要。他曾在朋友圈調侃道：“太累了，這不是我想要的生活……”晚上9點30分，店內還在在用餐當中的客人這幾十年裡，上海灘的網紅餐廳可謂是起起落落，在“玫瑰公主”看來：“《一飯封神》播出後，多位出色的廚師所在的飯店都有不同程度的曝光率暴漲。帥大廚的紅燒肉因為被一眾嘉賓誇，而紅燒肉是很多中國人記憶裡最溫暖的家的味道，於是，很多人都衝著這個家的味道而去。再者，節目裡的帥大廚就是很實在、踏實、認真，又不純粹為盈利而戰，也讓很多人覺得親切感。我想，這就是很多人想到帥帥去就餐的最主要原因吧。”截至8月23日，《一飯封神》節目已播出6集。“玫瑰公主”告訴記者，她之前已經早早訂位，選在9月6日和朋友一道來用餐，因為那天正好是她的生日，但因為周末預定的人多，只能選在中午時段。“當然，我更想知道比賽結果。”“玫瑰公主”說。對話帥曉劍大廚：當流量來的時候，你要冷靜Q作為廚師入行近四十年，你覺得自己算是成功的廚師嗎？A 帥曉劍：我沒有覺得自己是一個成功的廚師，還是在廚師這條路上一直往前走。因為每個人對成功的定義是不一樣的，有的人可能是追逐聲望，有的人可能是追逐金錢，有的人可能是追求在這個行業的權威性，所以我覺得自己對成功這個概念還比較模糊。Q對於名廚來說，參與帶有競技性質的美食綜藝節目其實有利有弊，包括要接受年輕廚師的挑戰，當時有沒有考慮過不參加呢？A 帥曉劍：有過這樣子的困惑，其實擔心的是如果第一輪直接被小廚“掀翻”了之後，怎麼辦？但是，當我知道很多在行業裡很有名的大廚沒有參賽，當他們都考慮放棄的時候，我覺得自己要去參加。帥曉劍的應戰書Q目前節目還在播出當中，你怎麼看待比賽的輸贏？A 帥曉劍：最初的時候，我的想法就是為名譽之戰。因為以前我在外灘諾萊仕遊艇會工作，雖然我的很多菜在外面流行，價格也很貴，但遊艇會採取會員制，對大多數顧客來說，我就像傳說中的人物一樣。遊艇會結束之後我沒有去其他餐廳和酒店，反而開了一間小小的親民的餐廳，很多人就會問“你到底會不會做菜？”所以一開始，我是為了名譽而戰；但到後來就不是為了個人名譽而戰，我感覺更是一種責任。因為參與比賽的中餐廚師特別少，很多是做融合西餐的年輕人，我明顯感到的這種“群狼一樣虎視眈眈”的壓迫感，所以當時我就跟邵師傅、楊師傅等幾位做中餐的師傅說，我們一定要捍衛中餐的口碑，我們一定要努力去拼，那時候就是一種責任。帥曉劍與其他中餐名廚在現場Q你覺得自己做菜常勝不敗的秘訣是什麼？A 帥曉劍：我覺得第一是熱愛，第二是天賦。很多朋友也問過我這個問題，有人說“我很努力，我能夠做一個優秀的廚師嗎？”或是“我堅守三十年，自己就好好燒菜，能夠成功嗎？”我的觀點是，努力不一定代表能夠成功，熱愛和天賦很重要，你熱愛它，你才會去研究它。如果把廚師當謀生的一種職業的話，你一定做不好。Q餐飲業一直是一個高度競爭的行業，你在五年前開了新店，當時是如何考慮的？A 帥曉劍：我在遊艇會做了13年行政總廚，是國內把中餐做高端的第一批人之一。當餐飲業開始逐步都在朝走高端的這種會所路線時，我發現很多廚師是盲從、跟風，沒有創新，食材堆砌，而且這股風愈演愈烈。有一次參加頒獎時我講了一段話“當別人都太快的時候，我覺得要慢一點”。可能很多人已經忘記了我們廚師的煙火氣、生活的煙火氣。去很多餐廳，我發現炒菜少了，開始講標準化了，開始用中央工廠了，我覺得對中餐來說這是很危險的一件事。正好有一個契機，朋友說有這樣一個地方，別人開不下去了，就跟朋友一起開。飯店的名稱就叫精緻家常味，不叫家常菜，是因為現在家更私密，以前朋友之間最高的禮遇是在家裡吃飯。時代在不斷發展，現在家是唯一留給我們私密的地方。所以這個店就提供一個場景，帶家人或好朋友到這裡來吃，就像在家裡用餐一樣的感覺。Q我們注意到，最近餐廳發了公告，宣佈除了目前已接客單，不再接受臨時來的客人，這是出於什麼考慮？A 帥曉劍：其實我知道這波流量會很大，但是沒想到流量會這麼大，遠遠超出我的想像。美團之前做了一個資料分析，從所有參加節目的100個大廚小廚的餐廳曝光度來看增長排名，我們餐廳的曝光度增長了700%，那麼根據目前情況來看，我覺得我們餐廳應該增長了2000%了！餐廳員工正在為客人上菜我當時就很冷靜，餐廳能不能消化流量帶來的顧客接待量？如果當流量來的時候，餐廳不能夠及時應對，流量可能會給你帶來財富，也可能成為猛獸。最初，早晨一打開，大眾點評線上預定就是幾百條預定資訊，這幾百條是你根本就沒有辦法去消化的，餐廳就二十幾張桌子，兩部電話從早到晚連著不停，你根本就接不過來，所以我們關閉了線上預定，只保留了一部電話接受預約。現在來的客人絕大多數都是半個月之前或更早預定的，我們要慢慢來消化這些客人，要讓來的每一桌客人滿意。在這麼大一波流量來的時候，如果客人有不滿意的地方，我們就要用服務，用自己的真誠去彌補掉。 (新聞晨報)

據electrek報導，特斯拉於 7 月 21 日（周一）推出了其復古未來主義風格的 “特斯拉餐廳”。這個概念很酷，也是 2018 年首次提出的計畫的落地成果…… 但開業 12 天以來，事情並非一帆風順。這場風波的起點可追溯至 2018 年，特斯拉 CEO 埃隆・馬斯克在一次電話會議上首次提出該計畫後，餐廳項目便幾經波折。最初計畫是在聖莫尼卡的超級充電站旁建造餐廳，但餐飲部分未能推進，特斯拉最終只在那裡建了超級充電站。之後特斯拉將項目遷至好萊塢—— 具體在聖莫尼卡大道，某種程度上仍算 “聖莫尼卡周邊”。餐廳取代了一家舊的 Shakey’s 披薩店，施工耗時頗久。按計畫，這家餐廳將配套超級充電站、車窗點餐服務、大型汽車影院螢幕，整體風格融合復古與未來感。7 月 21 日下午 4:20（“420” 被指暗合馬斯克傳聞中的藥物成癮問題），餐廳正式開業，除上述設施外，還設有商品店，並有特斯拉柯博文機器人提供爆米花服務。開業後，餐廳氛圍一度十分熱鬧。據悉，用餐排隊時間始終在一小時以上，這既體現了餐廳的人氣，也暴露了其快速服務能力的不足—— 畢竟作為提供汽車點餐服務的快休閒餐廳，本應追求高效服務。由於這裡也是超級充電站，理論上更需高效服務，避免車輛長時間佔用充電位（特斯拉對充電過久、佔用充電樁的電動車收取閒置費，但關於餐廳用餐等待是否適用該費用，目前說法不一）。為緩解長隊問題，特斯拉的車載系統設計了提前點餐功能：司機可在導航前往餐廳時在車內下單，系統能根據導航預估到達時間，理論上可提前備好餐品—— 但這一功能可能要等排隊熱潮減退後才更實用。理論上，這確實是“超級充電站的理想形態”。我們曾報導過多個類似案例：充電廣場不僅是充電點，還提供充電時所需的其他便利設施，比如 ROVE 在聖安娜的 “全服務” 充電站配有雜貨店、休息室和洗車服務，或是 Rivian 的 “前哨站”。這類模式值得推廣，讓人們在充電時有事可做，甚至讓電動公路旅行體驗優於燃油車旅行。但開業 12 天來，特斯拉餐廳的問題不斷湧現。特斯拉餐廳開業後的主要問題據404 Media的報導及多篇採訪，無論施工期間還是開業後，周邊許多居民頗不開心。餐廳旁的公寓樓因數年施工（每天 14 小時作業）、嘈雜的發電機及廢氣排放，已出現大量租戶流失和空置。報導中居民不願透露全名，擔心遭特斯拉粉絲攻擊—— 這一點《Electrek》也能證實，該媒體曾因撰寫關於特斯拉的真實報導收到類似反饋。部分租戶的窗戶被 40 英呎高的電影螢幕遮擋，雖螢幕本身無聲音（聲音通過車載揚聲器播放），但背面的風扇持續發出嗡嗡聲，既遮擋視線又造成噪音污染。加上餐廳 24 小時營業，喧囂無休，還導致周邊小巷交通擁堵，公寓樓不得不加固入口大門。這或許可部分歸咎於規劃部門批准項目時的疏忽（假設特斯拉已如實說明場地用途）。隨著新鮮感消退，部分混亂或會緩解，且洛杉磯這一區域本就較繁華，些許噪音本在預期之內。但報導稱，喜歡這種熱鬧的居民只是少數。除規劃和場地繁忙問題外，營運層面也問題頻發。開業首日，負責舀爆米花的柯博文機器人就出了故障。特斯拉曾以“現實世界 AI 能力” 為傲，將柯博文機器人作為案例，展示其靈活性和工廠作業能力。但目前多數公開演示中，機器人實為遠端操控。據悉，餐廳員工證實，即便只是簡單重複的爆米花服務，該機器人仍需遠端操控。此外，機器人操作需多人輔助：視訊顯示員工需將爆米花容器遞給機器人，且機器人生成器添料、掉落爆米花清理等工作也需人工完成。算上遠端操控人員，這種模式反而降低了人力效率。有廣泛傳播的報導稱，易腐食品被堆放在室外—— 但僅憑一張照片推測，這些可能是配送途中的貨物。更令人擔憂的是，TMZ 報導稱一名女性被遮陽棚 / 雨傘砸中頭部，其丈夫稱她隨後出現意識模糊和短暫昏迷。洛杉磯消防局已到場處理，該女性未乘救護車自行離開。當然，如今特斯拉的任何動作都易引發爭議。在洛杉磯—— 這座正被 “納粹式暴徒” 盤踞、要求居民 “出示證件” 否則可能遭綁架甚至送往 “死亡營” 的城市，去年成為 “導致非法失蹤的法西斯政權最大個人資助者” 的馬斯克本就不受歡迎。何況不久前他自己也承認，“當前行為對美國和世界都沒好處”。數月來，洛杉磯及全球多地的特斯拉門店持續遭遇“特斯拉抵制” 抗議活動。起因是馬斯克兩次做出明顯的納粹禮手勢，且在擔任顧問初期建議美國政府隨意非法削減數千個重要崗位，加劇政府混亂並擴大財政赤字。抗議者還指出，馬斯克建議削減美國國際開發署（USAID）預算 —— 該機構是美國高效且低成本的國際軟實力項目，2001-2021 年間挽救了 9100 萬人生命，削減預算預計將導致全球數百萬人死亡。餐廳開業首日就有一名抗議者到場，預示著後續風波。首個周末，抗議規模擴大：抗議者豎起兩個模仿馬斯克的“揮舞手臂充氣人偶”，反覆重現其納粹禮動作。今日下午 4 點將舉行新的抗議活動，“特斯拉抵制” 計畫此後每周六、日下午 4-7 點持續抗議，直至另行通知。一段視訊將餐廳亂象（尤其是長隊問題）稱為“災難”，其中提到一位現代 Ioniq 6 車主在使用特斯拉 APP 充電時遇到困難（特斯拉網路現已向現代電動車開放）。這看似是特斯拉 APP 的普遍問題，而非該餐廳專屬，但交通混亂無疑讓問題解決更添 frustration。儘管特斯拉的一舉一動都備受關注，但開業不到兩周就集中出現這麼多困難和非必要失誤（這種情況似曾相識），仍頗為顯眼。能否解決這些問題，拭目以待。 (電車界)

7月22日，特斯拉全球第一家24小時餐廳－TeslaDiner開幕啦！飛碟餐廳、邊充電邊看電影、機器人爆米花…這家餐廳融合“美食、充電、看電影”，具有濃濃的“復古美式與未來主義”。Cybertruck漢堡薯條、限量周邊，TeslaDiner首日迎來250位顧客排隊打卡。馬斯克發文慶祝成功，並表示“未來可能會開到全球！”網友回覆“你咋跨界，啥都能成功呢？快來雪梨開一家！”宇宙盡頭的餐廳 美食+充電+觀影這家位於洛杉磯好萊塢7001號的餐廳，耗時7年，投資5億才建成。最早的名字叫「MILLIWAYS宇宙盡頭的餐廳」，並不叫TeslaDiner，「MILLIWAYS」取自科幻小說《銀河系漫遊指南》第二部中的核心場景：一個超越時空、可以觀看宇宙盡頭的奇幻餐廳。|外型設計：飛碟+2塊高達13.7公尺的觀影螢幕，由「永續社區」著稱的Stantec公司設計，融合了1950美式汽車電影院和未來太空主義。|空間配置：由室內餐廳+樓頂露天共2層組成。底層是餐廳+廚房，白藍圓環裝飾、圓弧太空沙發，半透明櫥窗廚房，猶如踏入太空艙。連洗手間，都是銀河鏡面天花板、紫色燈光下無蓋智慧馬桶，充滿了宇宙氛圍。二層樓頂露台，可以坐在吧檯椅上，邊吃邊喝邊看大螢幕電影（無聲/防擾民）。室內隨處可見的柯博文機器人，吸引孩子們想跟它對話。戶外，柯博文忙著給小朋友們送爆米花，還會比耶、揮手致謝，這成了周末家庭帶孩子去打卡的「吸引力」這一。|餐點服務：提供24小時美式經典菜單，如特斯拉漢堡、熱狗、炸雞、薯條，均價13美元，全部由Cybertruck盒裝呈現。你可以在現場點，然後由輪滑少女送餐，也可以在快抵達店前，在車裡APP點餐，達到後送到你車裡。|場景功能：如果你是特斯拉車主，在80個充電樁充電的同時，還可以透過車內音頻，同步視聽大螢幕正播放的電影，如，2001《速度與激情》、1969《星際爭霸戰》。綜上可見，TeslaDiner不僅是餐廳，而是「美食+充電+觀影」綜合體，對此，全球網友給了86.5分/100的好評高分。（007獨家全球數據分析製作）餐廳每年預減1億 馬斯克「空間主權」爭奪這家餐廳的落成，最早是馬斯克在2018年提出的，當時他還沒有買下X，他只是想開一家「老式汽車餐廳」。現在看來，他顯然隱藏了真正的野心——特斯拉「空間主權」爭奪！現在的TeslaDiner，是「美食+充電+觀影」綜合空間；是特斯拉車主和潛車主，連接和體驗的「介面空間」；是泛人群網友圍觀打卡的「新物種空間」；是不花錢媒體自報導的「故事空間」；在這裡，不賣車，賣的也不是漢堡薯條、美式電影，賣的是馬斯克“宇宙觀”，他寧願每年虧1億（預計），也要開遍全球、傳遍全球。所以，如果國內新能源車或其他品牌想複製TeslaDiner，就要小心「上當」囉~馬斯克做的不只是特斯拉「空間延展」，更志在他宇宙帝國在地球上的「空間主權」爭奪。【007終裁一句】未來的品牌終局，不在貨架電商，而在「空間爭奪」！（公關界的007）