成立十周年之際，La Liste 發佈了2026年全球最佳千家餐廳Top 1000榜單。今年首次有來自八國的十家餐廳並列榜首。其中，中國餐廳達到了兩家（龍景軒、天巢法國餐廳）。中國上榜Top 1000的美食餐廳也從去年的109家上升到118家，蟬聯上榜國家總數前列。這展現出美食界愈加多元的趨勢，全球味覺重心正在不斷移動、重塑。▲LA LISTE 2026全球美食榜單獲獎主廚“全家福”。（圖片來源：柳怡供圖）01 十周年紀念：La Liste發佈《美食觀察 2025/2026趨勢手冊》不僅如此，為慶祝十周年，La Liste發佈了《美食觀察 2025/2026趨勢手冊》，回顧過去十年全球美食的發展軌跡，並提出未來十年的十大戰略趨勢。榜單創始人兼主席福爾（Philippe Faure）表示，全球已成為共享卓越美食的舞台。聯合創始人兼主編奇普瑞克（Jörg Zipprick）同樣表示,“十年的資料表明，全球美食版圖正在重新繪製，亞洲正穩步躍居中樞位置。”▲法國憲法委員會前主席、前總理法比尤斯（中），法國前總理拉法蘭（左二）等多位政要出席頒獎典禮。（歐洲時報記者靖樹 攝）02 2026年Top 1000榜單主要趨勢此外，2026年榜單的主要趨勢包括：·第二波亞洲美食浪潮初見端倪La Liste資料證實了一項深刻趨勢：亞洲是全球美食的重要中心。據其官網介紹，長期以來，中國、日本和韓國料理常被簡化為廉價的異國風味，但這種局面已經結束。如今，香格里拉（Shangri-La）、文華東方（Mandarin Oriental）等酒店集團正大力投資中國高級餐飲；與此同時，主廚如 George Chen（Eight Tables，舊金山）和 Simon Kim（Cote，紐約）正確立新的標準：技藝卓越、建築與空間設計精緻，並且定價與歐洲頂級餐廳看齊。根據《La Liste 美食觀察 2025/2026 趨勢手冊》，第二波亞洲美食浪潮已經初現端倪，由印度尼西亞、馬來西亞及菲律賓推動。東南亞有望成為下一個重要美食目的地。▲法國外交部秘書長安娜-瑪麗·德科為頒獎典禮揭幕。（歐洲時報記者靖樹 攝）·北歐國家：“當代高級料理中心”瑞典和丹麥正崛起為當代高級料理的重要中心，並由 Björn Frantzén（位於斯德哥爾摩的Frantzén 餐廳）和 Eric Vildgaard（位於哥本哈根的Jordnær）引領。其美食生態依託創新、設計、技藝，並得到公共和私人部門長期支援。例如，2025年Björn Frantzén / Frantzén Group所獲得的創新獎進一步印證了這一發展趨勢。·歐洲：傳統“高級餐廳”概念在轉變根據《La Liste 美食觀察：2025/26 趨勢手冊》，“美食浩劫”的直接後果是高級餐飲雖存續，但付出了結構性疲勞的代價。不過，傳統“高級餐廳”概念正在深刻轉變，其變化特徵包括奢華的休閒化、回歸簡單懷舊風格。·美洲與中東：新興投資力量美國持續推行以美食與創業創意融合為核心的模式。在中東地區（迪拜、利雅德、多哈），國際化的酒店服務、壯觀的建築設計、雄心勃勃的預算重新定義了“美食目的地”概念。·餐廳酒店的結構性增長2026 年榜單的一個顯著現像是，附屬於大型獨立或國際酒店的餐廳正迅速崛起。這些餐廳依託雄厚預算和整體化的客戶體驗理念，重新定義了酒店服務、文化與高級餐飲之間的關係。·Robuchon強勢回歸在主廚Julian Tongourian的帶領下，天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme）晉陞榜首：在摩洛哥裔倫敦投資人Ely Michel Ruimy的推動下，Robuchon集團持續展開國際化發展。▲世界中餐業聯合會副會長武力代表兩位並列第一的中國餐廳龍景軒、天巢法國餐廳主廚領獎。（柳怡供圖）03 中國展台南北風味輝映頒獎禮前的雞尾酒會歷來是多國主廚高端美食展示的舞台。作為保留節目和每年亮點，中國展台曾邀北京香港馬會、淮揚府、揚州迎賓館、眉州東坡、白家大院、仿膳等特色中餐進行展示。今年，中國廳聚焦兼具嶺南雅緻與北方淳厚的“潮州與山西風味”：潮州菜講究清雅咸鮮、食材本味，山西飲食以穀物香氣和北方醇厚著稱，兩地風味也展示了中國地域美食文化的廣度。中國駐法大使鄧勵夫婦親自到場為參展中餐助力。鄧勵大使表示，中法美食交流是相互成就：中國美食的加入，提升了法國美食榜單的國際品質與知名度，同時中國文化也通過該平台擴大了國際影響力。▲中國駐法大使鄧勵（中），大使夫人張華（左六），中國駐法使館參贊金旭東（右二）與新華社巴黎分社社長嚴明（左二），歐洲時報總編輯梁揚（右三），La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡（左三），獲獎的中國潮州“韓府大院”餐廳負責人張友婷（左五）以及此次中國展台參展代表合影。（歐洲時報記者靖樹 攝）美食是重要的外交與人文紐帶，拉近兩國民眾的相互之間的情感與認知，中法美食的合作前景廣闊。▲LA LISTE創始人和主席、法國終身大使菲利普·福爾（右四）與世界中餐業聯合會副會長武力（左五），La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡（左四），法國四任總統府御廚、馬克宏總統親命美食大使紀堯姆·哥梅茲（Guillaume GOMEZ）（右三），以及此次中國廳參展代表合影。（柳怡供圖）率中國潮州和大同代表團參加此次盛典的世界中餐業聯合會副會長武力表示：在中國，餐飲產業是彰顯經濟實力和提升文化自信的重要展示平台。中餐正努力實現全球佈局，推動為全球消費者服務的新理念。客觀上中餐群體的參與評選讓La Liste榜單更具全球性，同時，該榜單的全球視野與評選程式設計也對中國餐飲企業的快速成長有助益。La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡透露，自La Liste 全球美食榜單大中華區上榜餐廳頒獎盛典2024年在上海、2025年在無錫相繼成功舉辦後，這一獎項還將在明年繼續落地中國，旨在推廣中國豐富多樣的地方特色美食，提高中國餐飲業從業者的地位，促進中餐業與世界餐飲產業的融合發展。 (歐時大參)

城市食客難尋物美價廉的愜意生活。插圖：Cornelia Li在中國，鮮有那類醜聞能像食品安全相關醜聞那樣激起強烈公憤。對於一個為自身飲食文化遺產深感自豪且這份自豪無可厚非的國家而言，出現這種情況或許再自然不過。公眾的擔憂，最終都歸結為一個核心問題：餐桌上的食物是否可信？近日一樁牽動全中國的餐飲醜聞，卻以另一種方式拋出了這一問題。此次爭議的焦點並非食品安全，而是食品質量與“烹飪”這一概念的精準定義。引發眾怒的是人氣休閒快餐連鎖品牌“西貝”，該品牌主打西北風味菜品，宣稱食材新鮮、適合家庭就餐。大致可以將其理解為美國橄欖園（Olive Garden）連鎖餐廳的升級版，還多了幾道美味的烤羊肉。而西貝被曝光使用冷凍食材製作菜品，且這些菜品往往是在中央廚房提前預製好的。這一爭議之所以令人憤慨，是因為它觸及了中國高度城市化背景下更深層的焦慮——對真實性的焦慮，以及對新階層分化出現的焦慮。事件的起因本無特別之處，源於一位不滿顧客的尖銳評論，這類評論在全球任何地方的社交媒體上都能見到。“幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在是太噁心了。”企業家兼網紅羅永浩怒斥道。羅永浩在微博上擁有140萬粉絲，他的言論必然會引發關注。但西貝的應對舉措讓事態雪上加霜。除了威脅以誹謗罪起訴羅永浩外，西貝精力充沛的創始人賈國龍還開放了廚房，供好奇的顧客親自查看。而顧客們確實看到了：保質期長達兩年的冷凍西蘭花；所謂的高價湯品，不過是將高湯塊扔進沸水中沖泡而成；還有那些幾乎沒接受過多少專業培訓的廚師。對於將西貝視為“負擔得起的享受”的中產家庭來說——西貝的價格比他們日常就餐的地方貴一些，但非常適合周末聚餐或給孩子慶祝生日——這樣的真相讓他們感覺遭到了背叛。公眾的憤怒在很大程度上集中在西貝的虛偽上。西貝擁有近400家門店，年收入超過60億元人民幣（約合8.4億美元），它正是利用了都市人對“田間新鮮食材”的渴望來盈利。西貝門店內部採用木質裝修，餐桌鋪著紅白格子桌布。螢幕上循環播放著廚師揉麵、精心挑選入鍋鮮魚的視訊。廚房設有明窗，顧客能看到身著整潔白色制服的工作人員在灶台前忙碌備菜——或者說，正如事實所揭示的，是在將預製好的食材組裝成菜品。爭議爆發幾天後，本專欄記者走訪了北京一家西貝門店。當時店裡只有幾桌客人，遠少於平時的客流量。其中一些人是出於好奇來“看熱鬧”的。“我想親自來看看情況，”一位穿著時尚黑色T恤的年輕男士尚先生說道。還有一些顧客雖然不滿，但還沒到要抵制西貝的地步。“預製菜顯然很方便，但商家應該標明菜品是用預製方式製作的，”一位頭髮花白的岳先生表示。西貝此次聲譽受挫，顯然並不意味著預製菜潮流的終結。中國規模大幅擴大的中產階層渴望“物美價廉的美好生活”，而中央廚房製作的冷凍食品恰好解決了多個問題：菜品味道不錯、價格相對親民，且品質完全統一。15年前，中國還是一個農村人口占多數的國家，如今城市人口占比已接近70%，在這樣一個國家，若不依靠預製菜，又該如何滿足消費者的需求呢？這一切都凸顯出一種無法迴避的矛盾。過去十年最受歡迎的電視紀錄片《舌尖上的中國》，捕捉了中國人心中的“美食夢”——片中呈現的是精緻的食材、精湛的烹飪技藝，背景往往是如詩如畫的鄉村。而對於許多城市人來說，他們能真正接觸到這類美食的最接近方式，就是走進商場光潔明亮的走廊，來到西貝這樣的連鎖餐廳。餐飲行業向預製菜轉型，背後不僅有城市化的推動，也與勞動力市場的演變密切相關。傳統意義上，廚師這一職業意味著工作時間長、假期少、薪資低，還要在悶熱、充滿油煙的廚房環境中工作。很少有人願意從事這樣辛苦的工作。因此，將烹飪過程集中在中央廚房進行，在商業層面是合理的，但這也讓食物失去了原本的“浪漫感”。西貝的大多數顧客想必都清楚，西貝所提供的餐飲本質上是工業化生產的產物。但顧客們選擇“暫時放下疑慮”，願意相信西貝精心營造的“新鮮現制”形象——直到鋪天蓋地的批評聲襲來，他們再也無法自欺欺人。預製菜行業的發展勢頭過去十分強勁，未來也將持續如此。行業分析師估算，2022年預製菜行業營收已達4000億元人民幣，明年有望突破1兆元人民幣。中國冷鏈物流（從倉儲到配送）的大幅改善，也助力西貝及類似連鎖餐廳的模式拓展到過去餐飲服務相對匱乏的內陸城市。當局也認識到預製菜行業的重要性，於去年出台了首個預製菜行業標準。但該標準的設定存在不合理之處：其將預製菜定義為“可加熱的預包裝菜品”，且明確要求這類菜品不得加入防腐劑、不得來自中央廚房。（這就產生了一個悖論：那些使用中央廚房製作、且加入了防腐劑的餐廳菜品，反而可以宣稱自己不屬於官方定義的“預製菜”範疇。）不公平的“份量”文化評論員Xiang Dongliang表示，中國餐飲業最終可能會形成“兩極分化”的格局。市場的主體部分將是西貝這類連鎖餐廳——它們衛生可靠，主要業務是將品質尚可、有時甚至頗為美味的預製食材加熱後提供給顧客。而市場的高端部分，則會是那些真正採用新鮮食材現制菜品的餐廳。這類高端餐廳的廚師將成為“明星”，拿著高薪，還會嘗試用新方式演繹經典菜品。“未來的餐飲市場會是兩極分化的局面，”他說。從理想層面來看，預製菜本應被視為一種“拉近差距的力量”。以複雜的福建海鮮燉品“佛跳牆”為例，過去要想品嚐這道菜，得在高端餐廳提前一天預訂。如今，這道菜隨時隨地都能吃到。項先生這樣的美食愛好者對預製版佛跳牆評價頗高：雖然不如新鮮現制的那般精緻，但已十分接近原版風味。能將預製菜的烹飪技藝提升到如此水平，確實是一項了不起的成就。但對於熱愛美食的人來說——而在中國，大多數人都熱愛美食——當他們意識到，自己日常能負擔得起的“最好美食”，竟然是從真空包裝袋裡取出來、倒進碗裡加熱而成的，心中該是何等憋屈。■ (邸報)

行政長官李家超今日（17日）在立法會發表任內第四份施政報告，主題是“深化改革心系民生發揮優勢同創未來”，主軸圍繞經濟和民生。《施政報告》提出，要推廣寵物友善場景，政府將發出容許狗隻進入的食肆牌照。李家超表示，根據政府統計數字，全港超過24萬住戶飼養貓或狗作寵物，總數超過40萬，衍生龐大消費，涵蓋寵物食用品、醫療、保險、美容和訓練等。近年來商界及交通營運者也自發性推出寵物友善的場所及旅遊安排。政府支持商界推出不同寵物友善活動空間，創造新消費場景。李家超表示，政府會推出容許狗隻進入的食肆牌照，獲批食肆會有明確標識，標示顧客可攜帶狗隻進入；寵物餐廳可為業界帶來全新商機。(香港商報)

在當下，對於突如其來的流量，大多數商家都會報以歡迎態度，喜迎八方來客，延長營業時間，生意多多益善。而上海的一家上海菜餐廳最近給出了另一種做法，為了保證餐廳的服務質量，限流，主動減少顧客接待量。美食節目帶火餐廳生意，粉絲紛紛來上海打卡近日，位於長樂路的“帥帥精緻家常味”張貼出告示，表示因為《一飯封神》節目的火爆，突如其來的生意流量超出餐廳能力範圍，餐廳目前已經超負荷營運，考慮到廚房團隊無法滿足生意需求，服務也無法跟進；所以，除目前正常的已接客單，餐廳不再接臨時來的客人。餐廳張貼告示，表示因已經超負荷營運，不再接臨時來的客人那麼，這個給餐廳帶來潑天流量的美食節目是什麼內容呢？記者查詢資料發現，《一飯封神》是騰訊視訊2025年推出的一檔大型美食競技綜藝節目，按照節目介紹“100位優秀廚師帶著對中華美食的尊重與熱愛，借助爐台灶火，利用手中廚刀鍋具，通過在節目中不同形式的比拚和挑戰，開啟一場中國美食界的巔峰對決，看最終誰能問鼎“廚神”之位，一飯封神！”《一飯封神》是騰訊視訊2025年推出的一檔大型美食競技綜藝節目《一飯封神》節目的評委為謝霆鋒、張勇、鄭永麒，節目總顧問為陳曉卿，美食嘴替為李誕，美食顧問為譚國鋒。一位美食人士認為：“就這核心團隊的陣容就足夠重量級。”也有人調侃：“全中國最會吃和最會做的，都來了！”記者注意到，這個美食節目也有一批忠實的上海觀眾。7月17日節目首播後，美食達人“玫瑰公主”每周四、周五都會在騰訊視訊準時“追劇”。8月22日（周五）早上，“玫瑰公主”在朋友圈分享了自己追片的觀感：“昨晚看了話劇後，回家在騰訊視訊追《一飯封神》。餐廳經營戰真的很激烈，為帥大廚捉急……但相信換一批客人，會有另一種打法了！”“玫瑰公主”有不少朋友也在追這個節目，他們每次都會在分享下面踴躍留言。東方衛視目前每周六播出該節目東方衛視在8月23日（周六）晚上播出了新一期的《一飯封神》節目。據謝霆鋒在微博的“鋒味”帳號透露，謝霆鋒近期已經到上海來探過店，其中就有“帥帥精緻家常味”。此前，謝霆鋒選出過來店內必吃的幾道菜，紅燒肉、羅宋湯、金絲鰻、螃蟹年糕，而紅燒肉與羅宋湯更是許多遊客來餐廳打卡的必點菜。謝霆鋒近期來店用餐紅燒肉與羅宋湯是許多遊客來餐廳打卡的必點菜作為上海灘知名美食人士，“玫瑰公主”與帥曉劍相識多年，她親眼目睹了帥曉劍的餐廳2020年9月6日在長樂路開張。五年前，“玫瑰公主”在開業當天試菜就覺得，帥帥的菜特別親民，就是小時候自己記憶味蕾的家常滋味。作為“帥帥精緻家常味”創始人，帥曉劍大廚是滬上美食界的風雲人物。他曾因擔任《鋒味》美食總顧問、《頂級廚師》節目總顧問而為觀眾和業內人士所熟知。這次參加《一飯封神》節目，帥曉劍延續以往低調、實幹的作風，主動接受年輕一代的廚藝挑戰，給評委及觀眾帶來了一場視覺、味覺的雙重盛宴。據悉，《一飯封神》節目播出之後，餐廳就餐人數爆滿，很多粉絲“搭航班、坐高鐵、自駕車”，專程趕來上海，只為吃到幾道節目當中帥曉劍大廚現場製作的招牌菜。一位新加坡的客人，先是從獅城飛到了深圳，深圳的朋友再開車，送她來上海，也有人自駕幾百公里來上海，先入住了附近的錦江飯店，再來餐廳。餐廳熱度持續，目前已預定到9月20日在大眾點評榜單，“帥帥精緻家常味”8月18日已經躍居上海本幫菜熱門榜第一名，人均消費195元，綜合評分4.8。記者在8月23日登錄大眾點評網發現，餐廳仍然居於首位，按照說明，熱門榜是按照餐廳近期綜合流量排序。8月23日中午，二樓用餐的顧客8月23日中午，記者走進店內，食客盈門，除了二樓有兩桌客人還未到，其他桌子全滿。記者詢問了幾桌客人，有客人表示是幾個禮拜前預定的，也有客人告訴是一個月之前預定的。記者下樓時，一位女顧客帶著女兒進門，但服務員沒有查到他們的預約記錄，帥曉劍經過詢問之後，最終給這對母女落實了座位。不久，女顧客的先生也匆匆趕來了，加了座位。女兒告訴記者，他們是兩周前預定的。一位女士帶著孩子來了，應該是與帥曉劍之前認識的老顧客。帥曉劍告知老顧客，目前現場不能接待，用餐要和店員提前預約。“你現在生意不得了了，我們趁著周末也吃勿著了”，這位女士笑著和帥曉劍調侃道。8月23日晚上9點過後，記者再次前往餐廳探訪。走進店內，有客人還在用餐。在二樓，帥曉劍正在與員工們開小會。他告訴記者，當天晚上8點40分後沒有接待新的客人。記者在路邊取車時，有三位外國客人和一位中國客人先後走進餐廳，但旋即離開。8月23日晚上9點過後，外國客人走進餐廳桌上有幾本厚厚的訂餐預定記錄本，上面密密麻麻寫滿了顧客的預約資訊，兩位員工正在忙著進行登記，一位員工的手機一刻不停在接聽來電。對於餐廳的接待能力，帥曉劍向記者解釋：“我們正常營業的時間是中午11:30到下午2:00，下午2:00廚師下班，晚上4:30到9:00。因為我自己是廚師出身，我知道廚房非常熱，廚師也非常辛苦，已經增加了廚師，但廚房面積有限，不能容納更多的人。”訂餐預定記錄本談到目前預定的情況，帥曉劍向記者解釋：“帥帥之前位置也很難定的，一周裡面至少有兩天生意會特別好，現在每天都這樣火爆。目前9月20號之前的周六周日位置都沒有了。其中兩人桌的需求量最大，但餐廳只有6個兩人桌，如果放開預定的話，兩人桌每天會達到四五百單，但一天翻4輪也就是24桌，幾百單預定根本滿足不了。現在預定不是顧客選時間，而是像做填空題一樣，預約空餘的時間段，就像中午第一批全都訂滿了，他能選擇的就是下午1:30之後的第二批次。”對於餐廳減少接待量，也有不理解的顧客，有吐槽的，有打負評的，也有在店門口爭吵的，當然，大多數客人對於餐廳的做法表示了理解，也有不少直接來店面對面預訂的客人。從節目錄製完回到上海之後，帥曉劍這段時間很忙也很累，他能做的就是親力親為，這段時間他每天在門口迎賓，同時滿足顧客合影的需要。他曾在朋友圈調侃道：“太累了，這不是我想要的生活……”晚上9點30分，店內還在在用餐當中的客人這幾十年裡，上海灘的網紅餐廳可謂是起起落落，在“玫瑰公主”看來：“《一飯封神》播出後，多位出色的廚師所在的飯店都有不同程度的曝光率暴漲。帥大廚的紅燒肉因為被一眾嘉賓誇，而紅燒肉是很多中國人記憶裡最溫暖的家的味道，於是，很多人都衝著這個家的味道而去。再者，節目裡的帥大廚就是很實在、踏實、認真，又不純粹為盈利而戰，也讓很多人覺得親切感。我想，這就是很多人想到帥帥去就餐的最主要原因吧。”截至8月23日，《一飯封神》節目已播出6集。“玫瑰公主”告訴記者，她之前已經早早訂位，選在9月6日和朋友一道來用餐，因為那天正好是她的生日，但因為周末預定的人多，只能選在中午時段。“當然，我更想知道比賽結果。”“玫瑰公主”說。對話帥曉劍大廚：當流量來的時候，你要冷靜Q作為廚師入行近四十年，你覺得自己算是成功的廚師嗎？A 帥曉劍：我沒有覺得自己是一個成功的廚師，還是在廚師這條路上一直往前走。因為每個人對成功的定義是不一樣的，有的人可能是追逐聲望，有的人可能是追逐金錢，有的人可能是追求在這個行業的權威性，所以我覺得自己對成功這個概念還比較模糊。Q對於名廚來說，參與帶有競技性質的美食綜藝節目其實有利有弊，包括要接受年輕廚師的挑戰，當時有沒有考慮過不參加呢？A 帥曉劍：有過這樣子的困惑，其實擔心的是如果第一輪直接被小廚“掀翻”了之後，怎麼辦？但是，當我知道很多在行業裡很有名的大廚沒有參賽，當他們都考慮放棄的時候，我覺得自己要去參加。帥曉劍的應戰書Q目前節目還在播出當中，你怎麼看待比賽的輸贏？A 帥曉劍：最初的時候，我的想法就是為名譽之戰。因為以前我在外灘諾萊仕遊艇會工作，雖然我的很多菜在外面流行，價格也很貴，但遊艇會採取會員制，對大多數顧客來說，我就像傳說中的人物一樣。遊艇會結束之後我沒有去其他餐廳和酒店，反而開了一間小小的親民的餐廳，很多人就會問“你到底會不會做菜？”所以一開始，我是為了名譽而戰；但到後來就不是為了個人名譽而戰，我感覺更是一種責任。因為參與比賽的中餐廚師特別少，很多是做融合西餐的年輕人，我明顯感到的這種“群狼一樣虎視眈眈”的壓迫感，所以當時我就跟邵師傅、楊師傅等幾位做中餐的師傅說，我們一定要捍衛中餐的口碑，我們一定要努力去拼，那時候就是一種責任。帥曉劍與其他中餐名廚在現場Q你覺得自己做菜常勝不敗的秘訣是什麼？A 帥曉劍：我覺得第一是熱愛，第二是天賦。很多朋友也問過我這個問題，有人說“我很努力，我能夠做一個優秀的廚師嗎？”或是“我堅守三十年，自己就好好燒菜，能夠成功嗎？”我的觀點是，努力不一定代表能夠成功，熱愛和天賦很重要，你熱愛它，你才會去研究它。如果把廚師當謀生的一種職業的話，你一定做不好。Q餐飲業一直是一個高度競爭的行業，你在五年前開了新店，當時是如何考慮的？A 帥曉劍：我在遊艇會做了13年行政總廚，是國內把中餐做高端的第一批人之一。當餐飲業開始逐步都在朝走高端的這種會所路線時，我發現很多廚師是盲從、跟風，沒有創新，食材堆砌，而且這股風愈演愈烈。有一次參加頒獎時我講了一段話“當別人都太快的時候，我覺得要慢一點”。可能很多人已經忘記了我們廚師的煙火氣、生活的煙火氣。去很多餐廳，我發現炒菜少了，開始講標準化了，開始用中央工廠了，我覺得對中餐來說這是很危險的一件事。正好有一個契機，朋友說有這樣一個地方，別人開不下去了，就跟朋友一起開。飯店的名稱就叫精緻家常味，不叫家常菜，是因為現在家更私密，以前朋友之間最高的禮遇是在家裡吃飯。時代在不斷發展，現在家是唯一留給我們私密的地方。所以這個店就提供一個場景，帶家人或好朋友到這裡來吃，就像在家裡用餐一樣的感覺。Q我們注意到，最近餐廳發了公告，宣佈除了目前已接客單，不再接受臨時來的客人，這是出於什麼考慮？A 帥曉劍：其實我知道這波流量會很大，但是沒想到流量會這麼大，遠遠超出我的想像。美團之前做了一個資料分析，從所有參加節目的100個大廚小廚的餐廳曝光度來看增長排名，我們餐廳的曝光度增長了700%，那麼根據目前情況來看，我覺得我們餐廳應該增長了2000%了！餐廳員工正在為客人上菜我當時就很冷靜，餐廳能不能消化流量帶來的顧客接待量？如果當流量來的時候，餐廳不能夠及時應對，流量可能會給你帶來財富，也可能成為猛獸。最初，早晨一打開，大眾點評線上預定就是幾百條預定資訊，這幾百條是你根本就沒有辦法去消化的，餐廳就二十幾張桌子，兩部電話從早到晚連著不停，你根本就接不過來，所以我們關閉了線上預定，只保留了一部電話接受預約。現在來的客人絕大多數都是半個月之前或更早預定的，我們要慢慢來消化這些客人，要讓來的每一桌客人滿意。在這麼大一波流量來的時候，如果客人有不滿意的地方，我們就要用服務，用自己的真誠去彌補掉。 (新聞晨報)

據electrek報導，特斯拉於 7 月 21 日（周一）推出了其復古未來主義風格的 “特斯拉餐廳”。這個概念很酷，也是 2018 年首次提出的計畫的落地成果…… 但開業 12 天以來，事情並非一帆風順。這場風波的起點可追溯至 2018 年，特斯拉 CEO 埃隆・馬斯克在一次電話會議上首次提出該計畫後，餐廳項目便幾經波折。最初計畫是在聖莫尼卡的超級充電站旁建造餐廳，但餐飲部分未能推進，特斯拉最終只在那裡建了超級充電站。之後特斯拉將項目遷至好萊塢—— 具體在聖莫尼卡大道，某種程度上仍算 “聖莫尼卡周邊”。餐廳取代了一家舊的 Shakey’s 披薩店，施工耗時頗久。按計畫，這家餐廳將配套超級充電站、車窗點餐服務、大型汽車影院螢幕，整體風格融合復古與未來感。7 月 21 日下午 4:20（“420” 被指暗合馬斯克傳聞中的藥物成癮問題），餐廳正式開業，除上述設施外，還設有商品店，並有特斯拉柯博文機器人提供爆米花服務。開業後，餐廳氛圍一度十分熱鬧。據悉，用餐排隊時間始終在一小時以上，這既體現了餐廳的人氣，也暴露了其快速服務能力的不足—— 畢竟作為提供汽車點餐服務的快休閒餐廳，本應追求高效服務。由於這裡也是超級充電站，理論上更需高效服務，避免車輛長時間佔用充電位（特斯拉對充電過久、佔用充電樁的電動車收取閒置費，但關於餐廳用餐等待是否適用該費用，目前說法不一）。為緩解長隊問題，特斯拉的車載系統設計了提前點餐功能：司機可在導航前往餐廳時在車內下單，系統能根據導航預估到達時間，理論上可提前備好餐品—— 但這一功能可能要等排隊熱潮減退後才更實用。理論上，這確實是“超級充電站的理想形態”。我們曾報導過多個類似案例：充電廣場不僅是充電點，還提供充電時所需的其他便利設施，比如 ROVE 在聖安娜的 “全服務” 充電站配有雜貨店、休息室和洗車服務，或是 Rivian 的 “前哨站”。這類模式值得推廣，讓人們在充電時有事可做，甚至讓電動公路旅行體驗優於燃油車旅行。但開業 12 天來，特斯拉餐廳的問題不斷湧現。特斯拉餐廳開業後的主要問題據404 Media的報導及多篇採訪，無論施工期間還是開業後，周邊許多居民頗不開心。餐廳旁的公寓樓因數年施工（每天 14 小時作業）、嘈雜的發電機及廢氣排放，已出現大量租戶流失和空置。報導中居民不願透露全名，擔心遭特斯拉粉絲攻擊—— 這一點《Electrek》也能證實，該媒體曾因撰寫關於特斯拉的真實報導收到類似反饋。部分租戶的窗戶被 40 英呎高的電影螢幕遮擋，雖螢幕本身無聲音（聲音通過車載揚聲器播放），但背面的風扇持續發出嗡嗡聲，既遮擋視線又造成噪音污染。加上餐廳 24 小時營業，喧囂無休，還導致周邊小巷交通擁堵，公寓樓不得不加固入口大門。這或許可部分歸咎於規劃部門批准項目時的疏忽（假設特斯拉已如實說明場地用途）。隨著新鮮感消退，部分混亂或會緩解，且洛杉磯這一區域本就較繁華，些許噪音本在預期之內。但報導稱，喜歡這種熱鬧的居民只是少數。除規劃和場地繁忙問題外，營運層面也問題頻發。開業首日，負責舀爆米花的柯博文機器人就出了故障。特斯拉曾以“現實世界 AI 能力” 為傲，將柯博文機器人作為案例，展示其靈活性和工廠作業能力。但目前多數公開演示中，機器人實為遠端操控。據悉，餐廳員工證實，即便只是簡單重複的爆米花服務，該機器人仍需遠端操控。此外，機器人操作需多人輔助：視訊顯示員工需將爆米花容器遞給機器人，且機器人生成器添料、掉落爆米花清理等工作也需人工完成。算上遠端操控人員，這種模式反而降低了人力效率。有廣泛傳播的報導稱，易腐食品被堆放在室外—— 但僅憑一張照片推測，這些可能是配送途中的貨物。更令人擔憂的是，TMZ 報導稱一名女性被遮陽棚 / 雨傘砸中頭部，其丈夫稱她隨後出現意識模糊和短暫昏迷。洛杉磯消防局已到場處理，該女性未乘救護車自行離開。當然，如今特斯拉的任何動作都易引發爭議。在洛杉磯—— 這座正被 “納粹式暴徒” 盤踞、要求居民 “出示證件” 否則可能遭綁架甚至送往 “死亡營” 的城市，去年成為 “導致非法失蹤的法西斯政權最大個人資助者” 的馬斯克本就不受歡迎。何況不久前他自己也承認，“當前行為對美國和世界都沒好處”。數月來，洛杉磯及全球多地的特斯拉門店持續遭遇“特斯拉抵制” 抗議活動。起因是馬斯克兩次做出明顯的納粹禮手勢，且在擔任顧問初期建議美國政府隨意非法削減數千個重要崗位，加劇政府混亂並擴大財政赤字。抗議者還指出，馬斯克建議削減美國國際開發署（USAID）預算 —— 該機構是美國高效且低成本的國際軟實力項目，2001-2021 年間挽救了 9100 萬人生命，削減預算預計將導致全球數百萬人死亡。餐廳開業首日就有一名抗議者到場，預示著後續風波。首個周末，抗議規模擴大：抗議者豎起兩個模仿馬斯克的“揮舞手臂充氣人偶”，反覆重現其納粹禮動作。今日下午 4 點將舉行新的抗議活動，“特斯拉抵制” 計畫此後每周六、日下午 4-7 點持續抗議，直至另行通知。一段視訊將餐廳亂象（尤其是長隊問題）稱為“災難”，其中提到一位現代 Ioniq 6 車主在使用特斯拉 APP 充電時遇到困難（特斯拉網路現已向現代電動車開放）。這看似是特斯拉 APP 的普遍問題，而非該餐廳專屬，但交通混亂無疑讓問題解決更添 frustration。儘管特斯拉的一舉一動都備受關注，但開業不到兩周就集中出現這麼多困難和非必要失誤（這種情況似曾相識），仍頗為顯眼。能否解決這些問題，拭目以待。 (電車界)

7月22日，特斯拉全球第一家24小時餐廳－TeslaDiner開幕啦！飛碟餐廳、邊充電邊看電影、機器人爆米花…這家餐廳融合“美食、充電、看電影”，具有濃濃的“復古美式與未來主義”。Cybertruck漢堡薯條、限量周邊，TeslaDiner首日迎來250位顧客排隊打卡。馬斯克發文慶祝成功，並表示“未來可能會開到全球！”網友回覆“你咋跨界，啥都能成功呢？快來雪梨開一家！”宇宙盡頭的餐廳 美食+充電+觀影這家位於洛杉磯好萊塢7001號的餐廳，耗時7年，投資5億才建成。最早的名字叫「MILLIWAYS宇宙盡頭的餐廳」，並不叫TeslaDiner，「MILLIWAYS」取自科幻小說《銀河系漫遊指南》第二部中的核心場景：一個超越時空、可以觀看宇宙盡頭的奇幻餐廳。|外型設計：飛碟+2塊高達13.7公尺的觀影螢幕，由「永續社區」著稱的Stantec公司設計，融合了1950美式汽車電影院和未來太空主義。|空間配置：由室內餐廳+樓頂露天共2層組成。底層是餐廳+廚房，白藍圓環裝飾、圓弧太空沙發，半透明櫥窗廚房，猶如踏入太空艙。連洗手間，都是銀河鏡面天花板、紫色燈光下無蓋智慧馬桶，充滿了宇宙氛圍。二層樓頂露台，可以坐在吧檯椅上，邊吃邊喝邊看大螢幕電影（無聲/防擾民）。室內隨處可見的柯博文機器人，吸引孩子們想跟它對話。戶外，柯博文忙著給小朋友們送爆米花，還會比耶、揮手致謝，這成了周末家庭帶孩子去打卡的「吸引力」這一。|餐點服務：提供24小時美式經典菜單，如特斯拉漢堡、熱狗、炸雞、薯條，均價13美元，全部由Cybertruck盒裝呈現。你可以在現場點，然後由輪滑少女送餐，也可以在快抵達店前，在車裡APP點餐，達到後送到你車裡。|場景功能：如果你是特斯拉車主，在80個充電樁充電的同時，還可以透過車內音頻，同步視聽大螢幕正播放的電影，如，2001《速度與激情》、1969《星際爭霸戰》。綜上可見，TeslaDiner不僅是餐廳，而是「美食+充電+觀影」綜合體，對此，全球網友給了86.5分/100的好評高分。（007獨家全球數據分析製作）餐廳每年預減1億 馬斯克「空間主權」爭奪這家餐廳的落成，最早是馬斯克在2018年提出的，當時他還沒有買下X，他只是想開一家「老式汽車餐廳」。現在看來，他顯然隱藏了真正的野心——特斯拉「空間主權」爭奪！現在的TeslaDiner，是「美食+充電+觀影」綜合空間；是特斯拉車主和潛車主，連接和體驗的「介面空間」；是泛人群網友圍觀打卡的「新物種空間」；是不花錢媒體自報導的「故事空間」；在這裡，不賣車，賣的也不是漢堡薯條、美式電影，賣的是馬斯克“宇宙觀”，他寧願每年虧1億（預計），也要開遍全球、傳遍全球。所以，如果國內新能源車或其他品牌想複製TeslaDiner，就要小心「上當」囉~馬斯克做的不只是特斯拉「空間延展」，更志在他宇宙帝國在地球上的「空間主權」爭奪。【007終裁一句】未來的品牌終局，不在貨架電商，而在「空間爭奪」！（公關界的007）

01最近，馬斯克又搞了個大新聞，特斯拉首家超級充電餐廳開張了。位置在美國加州好萊塢66號公路旁，還是7×24小時全天候營業。特斯拉餐廳的外觀設計靈感來自20世紀50年代的汽車戲院，呈現出銀色曲線造型，宛如一艘停泊的飛碟，充滿了未來感。從網路上的影片可以看到，餐廳內部充滿霓虹燈、鋼鐵等賽博元素，彷彿讓人置身於科幻未來之中。餐廳用餐座位超過250個，配備了80個V4超充樁，而且對非特斯拉車輛開放。更誇張的是，還有2塊巨型螢幕，方便使用者邊吃飯邊充電邊觀看電影片段，簡直就是一個充電、觀影、用餐的超級綜合體。在特斯拉餐廳，車主可以獲得獨特的用餐體驗。他們可以透過車載螢幕一鍵點餐，菜單由洛杉磯本地名廚Eric Greenspan操刀設計，雖以漢堡、薯條等經典美式快餐為主，但很有特色。例如招牌的“Model S肋眼牛排”，選用的牛肉來自距離餐廳僅30英里的有機牧場，肉質鮮嫩多汁，搭配特製的黑椒醬汁，口感豐富。「Autopilot奶昔」 則有香草、巧克力、草莓等多種口味，奶味醇厚，甜度適中，杯身還印有特斯拉的標誌。這些美食會直接被送到停車位。同時，車窗降下，車內音響同步播放LED巨幕電影，充電30分鐘就能看完《銀翼殺手》經典片段，這體驗，傳統餐廳真給不了一點。餐廳裡還有個明星，那就是Optimus人形機器人。它們身著紅色特斯拉馬甲，承擔了40%的送餐任務，每天端送300份餐品卻僅有0.3%的摔倒率。有位TikTok用戶還拍到驚險一幕：Optimus手捧漢堡不慎滑倒，竟像跳機械舞般屈膝緩衝、穩穩起身，影片播放量直接破千萬。馬斯克也藉勢營銷，說這裡就是Optimus的最佳訓練場。02特斯拉餐廳的出現，完全打破了我們對傳統餐廳的認知。它不再只是一個吃飯的地方，更是一個集充電、娛樂、社交於一體的生活空間。傳統餐廳還在苦苦鑽研怎麼把菜做得更好吃，怎麼把服務做得更周到，而特斯拉餐廳已經開始重新定義「用餐體驗」 了。從佈置來看，傳統餐廳就是簡單的用餐區加廚房。而特斯拉餐廳有超充樁、觀影螢幕、用餐區，還有機器人工作區，空間利用得，直接把傳統餐廳場景體驗秒成渣。傳統餐廳的服務基本上靠人工，效率低，容易出錯。特斯拉餐廳機器人送餐，誤差極小，還能即時收集資料，優化服務。在獲利模式上，傳統餐廳主要靠賣餐品賺錢，收入來源單一得很。特斯拉餐廳可不一樣，電費收入是一部分，餐飲收入也很可觀，再加上外圍產品銷售，例如限定版Cyber漢堡和Optimus玩偶等，多管齊下，財源廣進。03特斯拉餐廳的創新，結結實實給餐飲老闆們上了一課，尤其是在場景創新方面。國內餐飲市場捲成啥樣大家都清楚，一堆餐飲老闆天天琢磨供應鏈、價格、菜品，想著怎麼修煉內功，卻忽略了場景對年輕一代客群的重要性。就好比讓00後去西貝的環境中吃一頓飯，那感覺，就像讓一個18歲的美女穿上老太太的衣服，那怕這衣服是頂級奢侈品，對年輕人來說也太老太土了，根本吸引不了他們。因為國內餐飲客群對場景的需求早就不只是好吃、乾淨了，他們更希望場景能成為他們自我表達的一部分。特斯拉餐廳把場景嵌入了年輕人的生活方式。它的「充電+ 餐飲+ 觀影」 模式，把場景融入了電動車車主的出行鏈條。國內年輕人的生活方式已經碎片化了，餐飲場景想打動他們，就得從單純吃飯的地方，變成他們生活流程的一個自然節點。而且場景還得有社交貨幣屬性，得讓年輕人忍不住分享。特斯拉餐廳的“太空艙外觀”“機器人服務”，就是很好的社交貨幣，能讓年輕人忍不住拍照發朋友圈。00後是活在社交網絡裡的一代，他們對場景的評價標準裡，“能不能發小紅書/抖音” 有時候甚至排在“好不好吃” 之前。所以，餐飲老闆們得用「差異化細節」 製造社交記憶點。場景創新還得輕量化迭代，得跟得上年輕人喜新厭舊的速度。年輕人的審美變化太快了，從“ins風” 到“國潮” 再到“多巴胺風”，可能就半年時間。國內餐飲老闆得放棄「一次性裝修到位」 的想法，轉向「小步快跑、快速調整」。就像蜜雪冰城，門店雖然簡單，但通過“雪王IP玩偶的位置調整”“主題曲版本更新”“杯套文案迭代”，始終和年輕人保持互動感，成本低效果還賊好。04對位斯拉餐廳，國內餐飲在場景創新這塊兒，還是像剛學步的孩子。大部分餐廳就是裝修一下，擺上桌椅，根本沒有從使用者體驗和場景價值的角度去思考。餐飲老闆該怎麼利用場景創新，在內卷的紅海中殺出一條路，這事還真值得花點腦細胞好好琢磨一下？分享兩個「局哥」親身體驗的案例。前段時間在上海出差時，無意簡逛到社區麵館，就很有啟發。這家店藏在老小區裡，門頭看著普通，進去後發現老闆把一半空間改成了“便民服務站”，靠牆的架子上擺著快遞櫃，中間放著兩張舊沙發，老人可以坐在這兒免費測血壓，還能藉雨傘、移動電源。最妙的是餐桌，一半是普通餐桌，一半是帶插座的長條桌，早上有上班族在這兒邊吃蔥油麵邊敲電腦，晚上有接孩子放學的家長把娃放在兒童角拼積木，自己則對著手機處理工作。老闆說，把社區老人、上班族、寶媽的需求揉到了一起後，租金沒變，但翻檯率比隔壁只賣面的店高了一倍。這其實就是低成本的複合場景，比那些砸錢搞機器人卻連面都煮不熟的網紅店靠譜多了。去年我在東京澀谷逛過一家動漫主題居酒屋，老闆把《火影忍者》的元素玩出了新高度。進門就像闖進木葉村，服務員穿成忍者模樣，遞過來的菜單是“任務捲軸”，點的“鳴人拉麵” 上桌時，服務員會喊“螺旋丸上菜咯”，還會用乾冰製造煙霧效果。最絕的是每周五的“cosplay之夜”，顧客穿動漫服裝來能打八折，店裡還設了個小舞台，愛好者能上去表演。我那天碰巧遇到一群大學生在那兒演《海賊王》片段，整個店吵吵鬧鬧卻透著一股熱鬧勁兒，結帳時發現人均也就花了一百多，但那種參與感，比單純吃頓飯難忘多了。這些案例其實都說明一個道理：場景創新不是搞高大上的噱頭，而是把目標客群的生活碎片撿起來，拼成一個讓他們覺得「舒服、方便、想再來」 的空間。而老馬的特斯拉餐廳，在場景創新上，給我們打了個樣兒。確實模仿不了一點！ （創業邦）

01最近，馬斯克又搞了個大新聞，特斯拉首家超級充電餐廳開業了。位置在美國加州好萊塢 66 號公路旁，還是 7×24 小時全天候營業。特斯拉餐廳的外觀設計靈感來自 20 世紀 50 年代的汽車影院，呈現出銀色曲線造型，宛如一艘停泊的飛碟，充滿了未來感。從網上的視訊可以看到，餐廳內部充滿霓虹燈、鋼鐵等賽博元素，彷彿讓人置身於科幻未來之中。餐廳用餐座位超過 250 個，配備了 80 個 V4 超充樁，而且面向非特斯拉車輛開放。更誇張的是，還有2塊巨型螢幕，方便使用者邊吃飯邊充電邊觀看電影片段，簡直就是一個充電、觀影、用餐的超級綜合體。在特斯拉餐廳，車主可以獲得獨特的用餐體驗。他們可以通過車載螢幕一鍵點餐，菜單由洛杉磯本地名廚 Eric Greenspan 操刀設計，雖以漢堡、薯條等經典美式快餐為主，但很有特色。比如招牌的 “Model S 肋眼牛排”，選用的牛肉來自距離餐廳僅 30 英里的有機牧場，肉質鮮嫩多汁，搭配特製的黑椒醬汁，口感豐富。圖｜來源網路“Autopilot 奶昔” 則有香草、巧克力、草莓等多種口味，奶味醇厚，甜度適中，杯身還印有特斯拉的標誌。這些美食會直接被送到車位。同時，車窗降下，車內音響同步播放 LED 巨幕電影，充電 30 分鐘就能看完《銀翼殺手》經典片段，這體驗，傳統餐廳真給不了一點。餐廳裡還有個明星，那就是 Optimus 人形機器人。它們身著紅色特斯拉馬甲，承擔了 40% 的送餐任務，每天端送 300 份餐品卻僅有 0.3% 的摔倒率。有位 TikTok 使用者還拍到驚險一幕：Optimus 手捧漢堡不慎滑倒，竟像跳機械舞般屈膝緩衝、穩穩起身，影片播放量直接破千萬。馬斯克也借勢行銷，說這裡就是 Optimus 的最佳訓練場。02特斯拉餐廳的出現，完全打破了我們對傳統餐廳的認知。它不再只是一個吃飯的地方，更是一個集充電、娛樂、社交於一體的生活空間。傳統餐廳還在苦苦鑽研怎麼把菜做得更好吃，怎麼把服務做得更周到，而特斯拉餐廳已經開始重新定義 “用餐體驗” 了。從佈局上看，傳統餐廳就是簡單的用餐區加廚房。而特斯拉餐廳有超充樁、觀影螢幕、用餐區，還有機器人工作區，這空間利用得，直接把傳統餐廳場景體驗秒成渣。傳統餐廳的服務基本靠人工，效率低，容易出錯。特斯拉餐廳機器人送餐，誤差極小，而且還能即時收集資料，最佳化服務。盈利模式上，傳統餐廳主要靠賣餐品賺錢，收入來源單一得很。特斯拉餐廳可不一樣，電費收入是一部分，餐飲收入也很可觀，再加上周邊產品銷售，比如限定版 Cyber 漢堡和 Optimus 玩偶等，多管齊下，財源廣進。03特斯拉餐廳的創新，結結實實給餐飲老闆們上了一課，尤其是在場景創新方面。國內餐飲市場捲成啥樣大家都清楚，一堆餐飲老闆天天琢磨供應鏈、價格、菜品，想著怎麼修煉內功，卻忽略了場景對年輕一代客群的重要性。就好比讓 00 後去西貝的環境中吃一頓飯，那感覺，就像讓一個 18 歲的美女穿上老太太的衣服，那怕這衣服是頂級奢侈品，對年輕人來說也太老太土了，根本吸引不了他們。因為國內餐飲客群對場景的需求早就不只是好吃、乾淨了，他們更希望場景能成為他們自我表達的一部分。特斯拉餐廳把場景嵌入了年輕人的生活方式。它的 “充電 + 餐飲 + 觀影” 模式，把場景融入了電動車車主的出行鏈條。圖｜來源網路國內年輕人的生活方式已經碎片化了，餐飲場景想要打動他們，就得從單純吃飯的地方，變成他們生活流程的一個自然節點。而且場景還得有社交貨幣屬性，得讓年輕人忍不住分享。特斯拉餐廳的 “太空艙外觀”“機器人服務”，就是很好的社交貨幣，能讓年輕人忍不住拍照發朋友圈。00 後是活在社交網路裡的一代，他們對場景的評價標準裡，“能不能發小紅書 / 抖音” 有時候甚至排在 “好不好吃” 之前。所以，餐飲老闆們得用 “差異化細節” 製造社交記憶點。場景創新還得輕量化迭代，得跟得上年輕人喜新厭舊的速度。年輕人的審美變化太快了，從 “ins 風” 到 “國潮” 再到 “多巴胺風”，可能就半年時間。國內餐飲老闆們得放棄 “一次性裝修到位” 的想法，轉向 “小步快跑、快速調整”。就像蜜雪冰城，門店雖然簡單，但通過 “雪王 IP 玩偶的位置調整”“主題曲版本更新”“杯套文案迭代”，始終和年輕人保持互動感，成本低效果還賊好。04對位元斯拉餐廳，國內餐飲在場景創新這塊兒，還是像剛學步的孩子。大部分餐廳就是裝修一下，擺上桌椅，根本沒有從使用者體驗和場景價值的角度去思考。餐飲老闆們該怎麼利用場景創新，在內卷的紅海中殺出一條路，這事還真值得花點腦細胞好好琢磨一下？分享兩個“局哥”親身體驗的案例。前段時間在上海出差時，無意簡逛到一家社區麵館，就很有啟發。這家店藏在老小區裡，門頭看著普通，進去後發現老闆把一半空間改成了 “便民服務站”，靠牆的架子上擺著快遞櫃，中間放著兩張舊沙發，老人可以坐在這兒免費測血壓，還能借雨傘、行動電源。最妙的是餐桌，一半是普通餐桌，一半是帶插座的長條桌，早上有上班族在這兒邊吃蔥油麵邊敲電腦，晚上有接孩子放學的家長把娃放在兒童角拼積木，自己則對著手機處理工作。老闆說，把小區老人、上班族、寶媽的需求揉到了一起後，租金沒變，但翻檯率比隔壁只賣面的店高了一倍。這其實就是低成本的復合場景，比那些砸錢搞機器人卻連面都煮不熟的網紅店靠譜多了。去年我在東京澀谷逛過一家動漫主題居酒屋，老闆把《火影忍者》的元素玩出了新高度。進門就像闖進木葉村，服務員穿成忍者模樣，遞過來的菜單是 “任務捲軸”，點的 “鳴人拉麵” 上桌時，服務員會喊 “螺旋丸上菜咯”，還會用乾冰製造煙霧效果。最絕的是每周五的 “cosplay 之夜”，顧客穿動漫服裝來能打八折，店裡還設了個小舞台，愛好者能上去表演。我那天碰巧遇到一群大學生在那兒演《海賊王》片段，整個店吵吵鬧鬧卻透著一股熱鬧勁兒，結帳時發現人均也就花了一百多，但那種參與感，比單純吃頓飯難忘多了。這些案例其實都說明一個道理：場景創新不是搞高大上的噱頭，而是把目標客群的生活碎片撿起來，拼成一個讓他們覺得 “舒服、方便、想再來” 的空間。而老馬的特斯拉餐廳，在場景創新上，給我們打了個樣兒。確實模仿不了一點！ (餐觀局)