The Real Cost of a Meal at Noma這家“全球最佳餐廳”再度深陷風波——主廚雷澤畢（René Redzepi）的霸凌行為被接連曝光。本文作者《紐約客》的專職作家海倫·羅斯納曾多次獲得詹姆斯·比爾德獎，其中包括2025年憑藉其對美食名人帕德瑪·拉克希米的專訪而獲得的獎項。攝影：Christian Als / Redux2026年最受矚目的餐廳開業活動，註定是Noma（諾瑪）洛杉磯快閃店，即便它嚴格來說並不算一家常規餐廳。這是一場規模盛大的快閃體驗：來自哥本哈根的先鋒餐廳諾瑪，將在此駐場四個月，接管位於銀湖區的加州哥特式莊園帕拉莫莊園，把它打造成一座創意、前衛、充滿探索性的美食殿堂——人均消費高達1500美元。今年1月門票開售時，短短幾分鐘便全部售罄。諾瑪的一舉一動都是新聞。這家餐廳，以及它的主廚、聯合創始人兼公眾形象代表勒內·雷澤畢，在美食界的影響力如同一顆失控的衛星，攪動著整個行業。而上周末，就在洛杉磯快閃店開幕前夕，傳來的卻是令人不齒的消息。3月7日周六，《紐約時報》記者朱莉婭·莫斯金發表了一篇證據確鑿的深度報導，詳述了2009至2017年間，諾瑪內部長期存在的肢體與精神霸凌文化，而絕大多數施暴者正是雷澤畢本人。報導中寫道，多名員工指控這位主廚拳打、掐捏、戳刺廚師，言語辱罵，把人狠狠撞向牆壁，還會因為一些微不足道的過錯對員工進行公開羞辱——比如調整了餐廳音響音量，或是在可食用花瓣上留下了鑷子痕跡。莫斯金報導中提及的部分行為並非首次曝光。2015年，雷澤畢曾在美食雜誌《幸運桃》上撰文，承認自己曾是“霸凌者”“糟糕的老闆”，並就曾惡毒訓斥一名年輕廚師的具體事件公開道歉。他還宣稱，自己此後決心打造一個更平和、更少攻擊性的廚房環境。但此次曝光的肢體暴力細節，讓他此前的道歉與悔改顯得顯得虛偽至極。這些霸凌事件得以重新浮出水面，很大程度上歸功於諾瑪前發酵部門主管傑森·伊格納西奧·懷特。上月起，他開始在Instagram上講述自己在餐廳目睹的駭人經歷，這也促使更多諾瑪前員工主動聯絡懷特，分享各自的遭遇。其中許多證詞，都在莫斯金的報導中得到了印證。（諾瑪發言人向《紐約客》表示，餐廳已對內部文化做出“實質性改革”，並正在進行“獨立審計”，以確保工作環境安全。）《紐約時報》報導發佈後，諾瑪洛杉磯快閃店的多家企業贊助商紛紛撤資。本周三，快閃店開業首日，懷特聯合餐飲勞工組織“公平薪酬”發起了抗議示威。同一天，雷澤畢通過社交媒體宣佈，他將“暫時退出”。在我看來，諾瑪廚房與實驗室裡誕生的作品，堪稱美食界最接近藝術的存在。如今絕大多數頂級高端餐飲，都必須向食客自證價值：一家收費數百、乃至數千美元的餐廳，只有用奢華食材、精緻餐具、嚴苛編排的擺盤與服務堆砌出足夠的物質理由，才能讓食客覺得“物有所值”。與之相反，諾瑪更貼近藝術領域的評判標準：它所售賣的價值，源於創意與視角。我曾在諾瑪吃過兩次飯：一次是2016年，在哥本哈根內港一座有數百年歷史的海運倉庫原址；另一次是2019年，在幾街區外全新打造的“諾瑪2.0”餐廳及美食園區。兩餐都體現了諾瑪標誌性的“在地感”——這個如今已被用濫的美食術語，正是因諾瑪才流行開來。餐廳的理念建立在極致本土化食材之上，其中許多食材出人意料甚至怪異，所有料理方式都極具氣候、季節與地域特色。這與它借鑑並最終超越的冰冷分子美食運動形成了充滿情感的對照。我最近一次用餐時，好幾道菜都以各類可食用黴菌為核心。它們幾乎談不上“美味”——黴菌大多沒什麼味道，但離開時，我仍被諾瑪驚人的創造力所震撼，在思維層面受到極大衝擊。人們總愛嘲諷這類概念化的高端美食。諾瑪端上的是“食物”，就如同高定是“衣服”——一種人類基本需求被無限拔高，早已超出生理剛需，再用普通標準衡量便毫無意義。諾瑪的午餐好吃嗎？川久保玲那件撕裂、反穿、三袖的作品算“襯衫”嗎？在某種程度上，這些問題都無關緊要。你要麼願意接受這種形式實驗的藝術價值，要麼就會對那些心甘情願為此買單的有錢人感到費解，甚至略帶鄙夷。今年1月，諾瑪洛杉磯快閃店門票開售不久，我做客KCRW電台節目《Press Play》，討論公眾對門票開售的狂熱反應。被問及高得離譜的餐費時，我為它辯護過：人們花同樣甚至更多的錢去看泰勒·斯威夫特或碧昂絲的演唱會，那場體驗和品鑑菜單晚餐一樣轉瞬即逝。歌劇或芭蕾的資深觀眾願意一擲千金，只為躋身名流社交圈，而這一幕註定也會在帕拉莫莊園上演。消費藝術的另一個真相是：它本質上是一種選擇。撕裂的襯衫、做舊的畫布、樂團停弓靜候四分三十三秒的環境音、覆著一層白色黴菌的蝴蝶形薄餅——藝術是一種共識，是創作者與消費者之間對價值的認同。即便雷澤畢——這家餐廳聲望的化身——正為一系列霸凌行為承擔責任，我也不認為諾瑪的作品失去了意義。恰恰相反，在溫飽早已得到滿足之後，這家餐廳所追求、並由其龐大且大多默默無聞的員工所實現的目標——新奇、技藝、敘事、驚喜——在很多層面上，才是餐廳真正的核心。但我們一次又一次地明白——即便忘記，也會被迫重新記起：沒有任何藝術能脫離其創作環境而存在。諾瑪的巨大影響力，也正是那裡發生侵害行為的關鍵原因。在諾瑪工作過，是任何廚師簡歷上的高光時刻，相當於在大都會歌劇院演唱、與莫斯科大劇院共舞、在《巴黎評論》實習。不難理解，為何成千上萬的人擠破頭想進去工作；也不難理解，為何那些幸運入選的人，難以抱怨、難以批評、難以離開。這家機構把自己的地位變成了武器。如今否定諾瑪作為行業標竿的意義，某種程度上是在不公平地將部分責任推給受害者——他們來到這裡，只是因為同樣相信它的價值。渴望進入這間廚房並沒有錯；錯的是，他們的崇拜與抱負，換來的卻是恐懼與霸凌。餐飲界似乎永遠處在清算之中：知名主廚接連被曝惡行，隨後表達悔意，承諾改革、打造更人性化的工作環境，循環往復。莫斯金報導發佈當天，諾瑪與雷澤畢雙雙在社交媒體發文回應指控。雷澤畢道歉稱：“對所有在我的管理、錯誤判斷與憤怒中受苦的人，我深表歉意，我一直在努力改變。”翻看評論區潮水般的留言，我震驚地發現，大量聲音選擇聲援主廚，而非受害者。一些支援言論源於私交，或是名人圈層的抱團。邁克爾·索洛蒙諾夫、米田肇等名廚留下一連串愛心表情；皮埃爾·蒂亞姆寫道，他敬佩雷澤畢的謙卑。更令人不安的是，許多普通廚師與粉絲也發表了類似言論。他們稱讚雷澤畢的勇氣、堅韌，甚至直接求職。不少人完全無視三十多名指控者，似乎認為忍受暴力本就是廚房生活的一部分，想當主廚就必須忍氣吞聲。但就連雷澤畢本人，似乎也不再認同這種開脫邏輯。他在聲明中寫道：“我剛入行時，工作的廚房裡，吼叫、羞辱與恐懼本就是文化的一部分。”隨著諾瑪壯大，他承認，“我變成了自己曾經發誓永遠不會成為的那種主廚。”雷澤畢與其團隊的新書《諾瑪風味建構指南》定於4月出版，顯然是想借洛杉磯快閃店的熱度。本周早些時候，我收到了出版社寄來的樣書——幾乎可以肯定是在《紐約時報》報導刊發前就已寄出——附帶一張公關手寫便箋，邀請我在下月雷澤畢來紐約參加發佈會時與他見面。“你能在書裡真切感受到他的聲音，”公關在便箋中寫道，“那份好奇、熱情，還有向前看的專注。”這本書與洛杉磯快閃店，恰逢諾瑪的轉型期。其哥本哈根本店今年年初已正式永久關閉，雷澤畢早前便已透露，計畫在2027年推出概念模糊的“諾瑪3.0”。他宣佈“暫時退出”的Ins動態，附帶了一段他在洛杉磯對全體員工講話的視訊。但值得注意的是，他似乎並未真正卸任諾瑪主廚，也未退出品牌營運。毆打實習生腹部，躲在吧檯後避開用餐區視線，用燒烤叉刺向廚師的腿。時間流逝，歲月繼續。“現在這是你們的餐廳了，你們每一個人。”雷澤畢對員工說，“而我，會去規劃下一階段，好嗎？”♦ (邸報)

上海的高端中餐江湖藏著無數登峰造極的味道傳奇那些立於頂流的食府憑一手爐火純青的技藝摘星攬鑽以守正創新的匠心驚豔舌尖從石庫門洋樓到高空江景從非遺技法到現代烹藝收藏好這份《魔都中餐天花板圖鑑》赴一場舌尖上的頂級盛宴邂逅中華美味的巔峰時刻！遇外灘（新天地店）由吳嶸主理的遇外灘，從 2018 年創立就一路開掛，米其林一星蟬聯多年，還衝進亞洲50佳、世界50佳，最近遇外灘新天地店更拿下福建菜首個黑珍珠三鑽，主廚陳志評還斬獲黑珍珠年度年輕主廚獎，是當之無愧的高端閩菜天花板！門店選址超有格調，新天地店藏在石庫門獨棟洋樓裡，揉了閩南古厝的雅緻，BFC 店撞出傳統與現代的美感，SKYLINE 店更是百米高空的隱世美景，各有各的美。遇外灘的菜系特色在於對傳統閩菜的傳承與創新。由陳志評“小陳師傅”領銜的菜單，把八閩各地的鮮味兒搬上餐桌，夷岩茶熏醬油雞、廈門紅蟳蒸米糕、永泰茶油淋紅玫瑰...古早味和新創意融合得剛剛好，一口就嘗到福建山海的鮮甜～地址：上海市黃浦區黃陂南路338號時間：11:00-14:00 17:00-22:00菁禧薈 SELECTION BY DU連續8年獲得米其林一星、黑珍珠三鑽的菁禧薈，旗艦店SELECTION BY DU以創始人杜建青先生的私人精選為題，一改傳統招式，主打潮汕人的家宴味道，審美高級又不失傳統。餐廳的空間設計優雅大氣，8間包房坐擁黃浦江彎折處的無敵江景，將浦西萬國建築與浦東天際線盡收眼底。除此之外，義大利手工水晶燈、土耳其珍珠魚皮革、法國柏圖紀念版餐具，以及潮州原石圓桌，細節之處盡顯高級感。菜品上選用高端時令食材，更將潮汕風味的精髓展現得淋漓盡致。雞油灼大元貝黃金蝦醬、澄海酸菜水煮黃金斑、鮮沙參燉阿爾巴斯山羊排......讓潮汕家宴的溫潤滋味，以更精緻的姿態呈現。而最近新開的副牌餐廳瑰禧Blossom 潮菜·小鮮，只需5到8折的價格就能吃到菁禧薈同款食材，四點金、招牌牛雜、凍馬友魚飯......每一口都是潮汕風味的地道底蘊！菁禧薈 SELECTION BY DU地址：公平路168號北外灘來福士西塔56層時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-22:00瑰禧Blossom 潮菜·小鮮地址：南京西路街道南京西路1266號恆隆廣場5樓時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:30甬府·北外灘開業不久便拿下米其林一星的甬府·北外灘，憑藉其獨特的菜系特色與食材優勢迅速成為城中熱店。餐廳置身北外灘來福士東塔56樓，以高空視角將浦江兩岸絕美風景一網打盡，用餐體驗本身就是一種高端享受。採用“雪山銀狐”和“魚肚白”等大理石打造的優雅用餐環境、對標全球奢華酒店的室內設計、再到配備德國梅森、丹麥皇家哥本哈根、英國Wedgwood等昂貴餐具的全方位頂配，甬府簡直是不惜成本地呈現出中餐天花板的高度。餐廳除了主打每日直送的東海海鮮與傳統寧波好味外，還有融合世界高奢食材的新中式風味。譬如堂灼十八斬、紫菜海膽、姜茸蒸海釣鮸魚、甬味土醬吉品鮑、鹽水大腸頭、寧波湯糰都是這裡的名菜！地址：東大名路1089號來福士廣場東塔56樓時間：周一至周日，11:00-13:30 17:00-21:00LING LONG從北京火到上海的LING LONG凌瓏，開在外灘華爾道夫酒店一樓。從2023年3月開業到現在，餐廳實行每月初開放三個月後的餐位，每次都是不到5分鐘就被搶完，可以說是城中最難約的餐廳之一。上海店開業不到一年便拿下米其林一星，2024年一舉斬獲亞洲50佳餐廳第36位，2025年更上升到第27位。而主理人兼主廚劉禾森Jason創作的菜品，核心總是鮮、傳統、本土。餐廳的靈感菜單3.0。既有改編自傳統蟹釀橙的膏蟹，將濃郁蟹黃製成的沙巴雍盛於酥脆撻殼，佐以清甜胡蘿蔔與手拆雪蟹肉，層次豐富。也有以咸檸檬與螺肝醬點睛的象拔蚌，鮮爽中揉入濃郁咸香。烤乳鴿外皮薄脆如紙，肉間鎖滿豐腴汁水，佐以青梅醬更添清新。軟糯牛筋、五花趾和炭烤金錢肚組成的牛肉麵，台式老鹵湯底點睛少許花椒粉，好吃讓人連湯都捨不得剩；野薑花甜品宛若天成，山藥花瓣、清甜白柚與軟糯小糰子搭配野薑花冰淇淋，清幽花香縈繞舌尖，意境十足。地址：中山東一路2號華爾道夫酒店1樓105預訂方式：官方小程序預定福和慧作為當之無愧的國內高端素食代表，福和慧自成立開始就屢獲殊榮，去年從米其林一星升至二星，也連年入選亞洲50佳餐廳，去年更獲得第15名的佳績。餐廳棲身於愚園路一片小竹林之後，來這裡宛若踏入一片隱世桃源。室內設計亦滿載中式禪意，給食客平心靜氣的簡約雅緻。餐廳擁有三層樓，既有窗景包廂也有大廳區域，能滿足不同的用餐需求。這裡的素食料理以套餐形式呈現，菜單會隨著季節時令食材而變化，春日擷新芽、夏時取清鮮、秋來藏豐實、冬令守溫潤，以本真的手法凸顯蔬食本味，緩緩訴說東方素食的雅緻與意境地址：愚園路1037號時間：周一至周日，11:30-14:00 17:30-22:30福1015福1015，隱匿於愚園路的歐式花園洋房，是上海福系列的頂配，空間設計以ART DECO風格為核心，主打“全包房制”私密體驗，彩繪玻璃、絲質壁布、深藍調牆面，在光影流淌間訴說往日繁華。新開放的三樓空間，設計團隊以 “時空縫合” 理念，在不觸動歷史建築的前提下，用整面光滑如緞的絲質牆布替代部分傳統護牆板，搭配深邃藍調底色，讓梧桐影與彩色玻璃的光斑投射其上，營造出沉浸式入場儀式感。菜系以本幫佳餚為核心，遵循 “不時不食” 理念，將老上海風味與精緻烹飪結合。菜品雖不張揚，卻在食材與工藝上盡顯匠心，搭配私密包廂與老洋房景觀，讓味覺與視覺雙重沉浸在海派頂奢氛圍中。地址：愚園路1015號時間：周一至周日，11:00-14:00 17:30-23:00壹零貳小館由徐涇業師傅主理的壹零貳小館，將廣府筵席的古法粵菜與 fine dining 的高端體驗相融合，從佛山私房小館遷至外灘羅斯福公館後，入滬一年便斬獲米其林二星，去年更從亞洲50佳餐廳第40位升至第29位。餐廳環境以嶺南傳統建築裡”天人合一”為寓意，點綴了古時嶺南大宅常見的青麻石、木質家具，美得內斂自然。間正對浦江陸家嘴景緻，讓上海標誌性風光與嶺南傳統風味碰撞出獨特韻味。地點：黃浦區中山東一路27號羅斯福公館5樓時間：周一、周二、周三、周四 18:00-23:00周五至周日 11:30-14:30 18:00-23:00南興園鄧華東師傅主理的南興園，是一家做川菜宴席的預約制餐廳，獨佔鬧中取靜的三層洋房，只做包廂，包席5位起訂，菜單量身定製，價格分為1000元/位、1200元/位、1500元/位、2000元/位四個檔次。生於四川成都的鄧師傅，作為師承南堂川菜“榮字派”傳人，1977年入行，從習藝、打響名堂到自立門戶，踏踏實實做了47年的川菜，至今仍守在廚房親力親為，致力還原“一菜一格，百菜百味”的川菜精髓！值得一提的是，時隔8年，鄧師傅的鄧記食園在PAC購物中心重新開業，人均不僅有經典的傳統川菜，各種麻辣鮮香的川菜小炒也回歸菜單，同時也融入了一些江浙海派菜。讓更多食客能輕鬆嘗到鄧師傅的川味精髓。南興園地址：上海市淮海中路1728號12幢時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-22:00鄧記食園地址：江寧路街道PAC購物中心2樓時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:30食廬NOBLE（凱德晶萃店）亞洲名廚朱俊打造的食廬，是滬上新淮揚菜代表！跟著四時節氣打造的菜單，在傳統淮揚菜基礎上，融入當代美學思考，從“霞飛秘境”的蟹宴雅集，到融合藝術體驗的沉浸式黑珍珠晚宴，每一場都驚豔。作為食廬旗下高端川揚合流品牌，福廬藏在市中心卻鬧中取靜，整體以黑金為主調打造低調奢華的會所式空間。僅設 K、Q、J 三間包房尤為適合高端接待與外賓宴請。而新天地東台裡新開的福廬・川揚，是食廬打造的全新品牌，品牌主打 “一江雙城，川揚合味”，一邊是淮揚菜的清鮮雅緻、刀工精巧，一邊是川菜的鮮辣醇厚、風味濃郁，兩大經典菜系碰撞出別樣火花，解鎖中式菜系混搭的全新味蕾體驗。食廬NOBLE（凱德晶萃店）地址：徐家匯路268號凱德晶萃廣場L606時間：周一至周日，11:00-14:30 17:00-21:00福廬FULLHOUSE地址：南京西路688廣場L106A時間：周一至周日 11:30-14:30,18:00-22:00福廬・川揚地址：吉安路111號新天地東台裡商業中心B棟L226時間：周一至周日，11:00-14:30 17:00-21:00逸道主打淮揚菜的米其林一星餐廳逸道，是一家以“茶文化”為核心的餐廳，走進這裡如同身處小型的茶文化博物館。套餐裡包含明月雪絨老雞湯、蝦籽陽春麵等招牌菜，結合生態自然的食材，功夫考究。而逸道最近在外灘老市府大樓裡打造全新品牌朝茶暮酒，空間設計延續 “禪茶一味” 哲學，從《茶經》中汲取靈感，與淮揚風味的“和、精、雅”相融，打造一場味覺與心境的東方藝術對話。以茶為引，以食為媒，營造出“一味同心”的禪意食事空間。夜幕降臨後，變身適合社交的雅趣場所，提供與淮揚菜系適配的精選葡萄酒。菜品嚴選生態食材，用精湛刀工和火候呈現淮揚菜的鮮、香、酥、爛、嫩，在經典中融入現代創意。逸道（益豐·外灘源店）地址：黃浦區圓明園路88號益豐·外灘源2樓時間：周一至周日，11:00-14:30 17:00-21:30逸道·朝茶暮酒（外灘店）地址：上海市黃浦區江西中路211號外灘·老市府5層L5-A01室時間：周一至周日，10:30-23:00悅軒位於上海柏悅酒店87層的悅軒，由獲獎無數的楊超師傅主理，主打創意江南菜。這裡的一切，都是淡定舒適的，如同婉約的江南，從來都是不露聲色地就展現了醉人的美。餐廳環境簡約摩登，又不失中式優雅。步入其間，三五人散座首先映入眼簾，光線透過大幅落地窗灑進來，又經過玻璃裝飾折射出倒影，十分明亮開闊。餐廳呈長條形格局，朝裡走是可容納多人的卡座和圓桌區域。兩間大圓桌的包間，緊鄰落地窗，將城市風景盡收眼底，無論是家庭聚餐或是商務宴請，都是不錯的選擇。風味黑椒雪花牛肉，是楊師傅的拿手好戲。炸至擁有酥脆外殻的牛肉粒，配以風味十足的黑椒醬汁調味，入口外脆內軟、焦香多汁，大口一咬便是滿足。老上海蔥油雞，雞肉細膩非凡，雞皮也很是爽滑，配以秘製小蔥汁，輕輕拌開，比一般的蔥油雞要來得噴香。還有時令新菜，每一道都讓人讚不絕口。地址：世紀大道100號上海環球金融中心87層時間：周一至周日，11:30-14:00 17:30-21:00電話：021-38551559人均：568元中國菜·頭灶作為上海餐飲圈內的話題餐廳，頭灶從一開業便引起熱議。全新概念的板前中餐Omakase，惹來無數爭議。實際上，頭灶背後的廚師團隊就是當年唐閣摘米其林三星時的團隊，出品相當有保證！店內共有11個席位，分別有板前位和私密包房兩種形式。將煙火氣搬到眼前的出品，既保證了熱度與風味，也將菜品的精緻化上升新高度。吃過頭灶的客人分兩種，有人很愛，有人很不愛，但既然能摘得米其林一星，便說明其過人之處。地址：南京西路1376號上海商城東峰211室時間：周一至周五，18:30-22:00 周六17:30-22:00上海灘餐廳作為國產奢侈品鼻祖上海灘Shanghai Tang的跨界之作，上海灘餐廳憑藉獨到的海派風情及創意融合本幫菜，征服了一眾饕客的挑剔味蕾。新天地店藏身於弄堂之中，兩層獨棟建築極具老上海氣質。外灘店兼具海派風情與波普文化的同時，全長100米的落地幕窗，更能將黃浦江的璀璨美景收入眼底。虹橋店則像一間美術館，將餐盤中的海派味道娓娓道來。由江南名廚俞斌執掌的創意本幫料理，充滿波普精神的奇思妙想，既摩登時髦又不失傳統，打破菜系邊界與烹飪定式，讓每一道菜既有老上海的味覺記憶，又有讓人眼前一亮的摩登巧思，勾勒出創意本幫菜的全新模樣。上海灘餐廳（新天地店）地址：黃陂南路358號時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:30上海灘餐廳（BFC外灘金融中心店）地址：中山東二路600號N3幢5層時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00上海灘餐廳(虹橋新天地店)地址：申長路888弄虹橋新天地北區2號樓B棟1-2層時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:30晟永興（外灘店）以“魚子醬烤鴨”聞名中外的晟永興，作為一家為數不多的“奪星”烤鴨品牌，選址外灘五號，裝潢以簡約現代風格搭配低調奢華的用色，加上正對浦江的絕美夜景，稱之為烤鴨天花板當之無愧！純穀物喂養的鴨子、燙坯風乾的繁瑣操作、掛爐純棗木烤制、260度的高溫爐火，只有經過一系列的嚴苛高標準，鴨子才能出現於晟永興的餐桌之上。考慮到方便烤鴨桌移動到每一桌客人面前，餐桌的距離設定較大，為食客營造了更好的用餐體驗。剛出爐的鴨子會由廚師推至桌邊，即場開切。招牌的魚子醬烤鴨僅選取鴨子胸部的十片精華，酥脆鴨皮入口即化，配以山東戧面饅頭做底，點綴顆顆晶瑩的魚子醬，三者疊加的滋味纏綿交織，幸福感爆棚。地址：外灘五號5樓時間：周一至周日，11:30-15:00  17:30-21:30鹿園 MOOSE（靜安店）連續多年蟬聯米其林一星的淮揚餐廳鹿園MOOSE，坐落錦滄文華廣場的靜安店，秉承餐廳一向優雅摩登的環境設計，以老上海復古風格，帶來典雅舒適的用餐氛圍。翻開鹿園的冬日菜單，新季以沙茶調和羊肉，用複雜的香料滋養肉鮮，滋味濃而不厚，又以刺豚皮升級魚羊鮮，奶白的熱浪中翻滾著魚鮮與肉香。更有豬臉肉熱鹵一鍋出，討個鴻運當頭的綵頭；合著應時的冬醃的雪菜與鮮筍入湯吊出梅童魚的細嫩鮮；梅菜腩肉燜澳鮑佐酒釀餅，山珍海味應時而合，像是豐收的大團圓結局~地址：南京西路1225號錦滄文華廣場4樓時間：周一至周日，11:00-14:00  17:00-21:00泓0871臻選雲南菜開在北外灘的雲南菜餐廳泓0871，深入挖掘高原小產區食材，將雲貴高原造就的獨特珍稀食材，通過獨到的現代烹飪轉化，讓雲南菜有了更多新的可能。0871，是雲南省會昆明的電話區號，餐廳的老闆兼主理人劉新，是個土生土長的雲南人，入行已經32年了，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿先生更稱他為“把握雲南菜命脈的烹飪藝術家”。新一季菜單以滇境食養為核，甄選溫補內斂的食養風物，曲靖會澤白切黑山羊、青檸孟連酪梨瀘西乳餅塔塔、山胡椒黃油牛排菇雪花牛肉配山葵葉、手拆蟹肉砂鍋焗景東蛇豆.......既有山野本味的醇厚，又有現代烹飪的巧思，帶你邂逅別樣的雲南味道。地址：吳淞路130號城投控股大廈附樓5層時間：周一至周日，11:30-14:00  17:00-21:001877·黔魔都貴州菜天花板黔香閣旗下的高端品牌，1877・黔將 1877 年的整棟徽派浙式古建築搬到上海。空間設計堪稱 “移動的古建博物館”：整棟建築保留了徽州和東陽名匠的精雕細琢，木構、磚雕、石雕隨處可見，每一處紋路都承載著百年歷史。步入餐廳，彷彿穿越回舊時江南宅邸，青石板路蜿蜒曲折，庭院內流水潺潺，綠植掩映，天光透過雕花窗櫺灑入，光影斑駁，靜謐而雅緻秋冬宴的每一道菜，都蘊含著貴州的非遺文化和獨特風味。黔味五拼盒匯聚各地精華、草本酸湯象拔蚌、柏香烤妙齡乳鴿腿佐貴陽刺梨醬、安順十年道菜蒸喀斯特筍殼魚、香煎黔北麻羊排......讓貴州文化與高端餐飲完美融合。地址：虹中路 527 號時間：周一至周日，11:00-22:00雍福會置身英國領事館舊址的雍福會，主打經典本幫味道。這裡20年前開業之初就舉辦過2004年希拉剋夫人慈善午宴，也被全球知名雜誌《WALLPAPER》評為“全球最佳設計會所”第二名。由於主理人是設計師，也是古董收藏家。因此，餐廳的佈置、陳列各處的古物書畫，也美得猶如海派大戶人家的洋房，東西交會、移步易景。這裡的花園，同樣接待過無數名流與明星，許多時尚雜誌都曾經在此處取景。庭院園林融合了金、木、水、火、土五種元素，花園裡有一個叫六藝堂的戲台，是早清木構古建。來這裡吃一席本幫菜，看著金魚於水中游戈，繞池閒步看魚游，好不悠哉。地址：永福路200號時間：周一至周日，11:30-14:00 14:30-17:00 17:30-22:00柴門薈獲得成都首版米其林指南一星的柴門薈，將新店開到BFC外灘金融中心，不僅採用中華大宅風格，也融合了大量川渝地區的非遺文化元素，蜀繡、門神等元素隨處可見，彰顯出獨特的地域文化魅力。空間設計上，除了融入了柴門福祿壽禧的文化內涵，提煉中華建築元素並搭配古物藝術飾品，打造出極具傳統韻味與現代美學的用餐環境外，還設有 6 間各具特色的包廂，以及獨特的板前川味料理區，為顧客帶來豐富多樣的用餐體驗，滿足不同顧客的個性化需求。在菜品打造上更是精益求精，既傳承了川菜傳統的 24 種味型，又大膽創新，臻選全球優質食材。從四川空運而來的豌豆尖、韭黃、馬齒莧等新鮮蔬菜，搭配上四川生態岩團、涼山土雞等特色食材，充分展現了川菜的地道風味。同時，餐廳還巧妙地將川菜技藝與現代高端食材相結合，如席前辣鹵加拿大波龍、怪味安格斯極佳牛小排等菜品，為你呈現出別具一格的川味盛宴。地址：中山東二路558號BFC外灘金融中心北區N3幢二樓2F時間：周一至周日，11:00-14:00 17:00-21:00魯采·興頭頂米其林和黑珍珠雙料光環以及在餐飲行業中唯一獲得大國品牌獎項的魯采，被不少人稱為“魯菜天花板”，主打以膠東海鮮為主，輔以濟南菜和孔府菜的新派魯菜。以海風之姿、飄帶之形打造的旋轉樓梯，可以親自大展廚藝、設計專屬菜品的「我的會客廳」，金屬天頂與玻璃“海浪”交織的散座區，以名稱串聯滬魯相遇的包間......空間以“風從海上來”為設計理念，帶來藝術之美。膠東菜尤以烹製海鮮見長，立足於高品質的膠東海鮮，魯采臻選各地時令鮮物，以食材為本，突出膠東菜系的技藝傳承和融合創新。除了鮮美漁味，還有招牌必點的沂蒙六味大煎餅，配足了魯南6座城市的醬料，酥香迷人。地址：浙江北路蘇河灣萬象天地慎餘裡1幢時間：周一至周日，11:30-14:00 17:30-21:00辣竹LAZHU藏於上海養雲安縵明清老宅的辣竹，是滬上江西菜天花板，由深耕餐飲 32 年的米其林星廚施晨榮主理。施師傅深耕粵菜多年，為吃透贛菜精髓特邀撫州本土廚師團隊，將粵菜精緻技法與贛菜煙火底蘊相融。步入辣竹，老宅木樑與現代燈光交相輝映，窗外是竹林掩映的庭院，一步一景，宛如走入一幅立體的江西風情畫。而餐桌上的道道菜品，更是有故事、有底蘊。餐廳從江西空運余干辣椒、鄱陽湖甲魚等風物，還擁有 200 平方米自種菜園，實現從土地到餐桌的新鮮直達。余干辣椒炒鮑魚、鄱陽湖醬香甲魚、撫州梅菜乾花膠燜葵花雞......既保留贛菜鮮辣油潤的精髓，又融入精緻烹飪手法，讓食客在老宅中嘗盡地道江西味。地址：閔行區元江路6161號上海養雲安縵內時間：周一至周日，11:30-14:30 17:30-22:00 (ShanghaiWOW)

板前約會天花板，承包你的浪漫情人節由新榮記傾力打造的榮焰板前，以“紅火白煙”為核心理念，在洛克‧外灘源構築起一處融合中、日、西風味的板前空間，憑藉新榮記的品牌積澱與創新料理，成為高端約會的熱門之選。“紅”為灶火的熱烈，“白”為炊煙的輕盈，空間設計巧妙融合摩登美學，木質板前搭配暖光照明，既有中式的溫潤，又有西式的精緻，煙火氣與儀式感完美平衡。主廚團隊深諳“用中國好食材做世界風味”，將不同菜系的烹飪技巧融會貫通，在你面前演繹食材的多元可能。無論是炭火烤制的鮮鮮食材，還是醬汁醇厚的融合料理，都帶著恰到好處的溫度，板前的近距離互動讓兩人共享烹飪的樂趣，熱烈又雅緻的氛圍，讓情人節約會充滿心動瞬間。榮焰板前地址：虎丘路28號RB意思餐廳一樓（榮季95海鮮小酒館後面）主打新中式 Chef's Table 的岄澗，由深耕餐飲界17年的主理人Kang與97年新銳主廚Arthur聯手打造 ，僅設 16 個板前席位且每日只做一輪，人均 1300 + 的定位，讓每一次用餐都成為專屬的私密體驗。餐廳理念如其名——“岄”為古漢字中的山名，“澗”為山間溪流，寓意汲取山野河海的靈秀之氣。空間設計融入主理人親自栽種的200多種植物，營造出“Garden to Table”的清新自然氛圍，私密而富有生機的板前環境，獨特中式風味體系的首季菜單，都為約會增添了遠離喧囂的浪漫靜謐感。岄澗 MOON地址：銅仁路88號電話：18502131642Obscura by 唐香是上海新式中餐的探索先鋒，由主廚張健（George Zhang）掌舵，他曾執掌米其林星級餐廳，擅長以當代語彙重新詮釋中餐底蘊。餐廳藏身於西康路獨立小院，空間設計幽暗而神秘，logo 的兩個新月形半圓寓意 “多維探索”，一層板前設 11 個席位，私密感十足，暖光透過簡約裝飾灑下，為約會增添曖昧氛圍。張健的菜單，每一道菜都藏著故事。板前看著主廚巧妙處理食材，感受中餐的傳統與創新，文化感與浪漫感交織，適合偏愛獨特風味與精神共鳴的情侶。Obscura by 唐香地址：西康路 538-2 號電話：19121471147作為魔都西餐界的標竿，泰安門自誕生起便穩步登頂，2021年摘得米其林三星的榮譽，成為無數食客心中的高端約會聖地。餐廳藏於弄堂深處，鬧中取靜的選址自帶私密濾鏡，開放式廚房的板前設計，讓情侶們能清晰捕捉每一道菜品的誕生過程。行政總廚Christiaan Stoop履歷亮眼，曾深耕歐洲多家米其林星級餐廳，將“熱情是最棒的食材”的理念融入料理。這裡以時令食材為核心，每年更換5次菜單，累計研發超500道菜品，既有西方高端食材的精緻，也不乏中國本土食材的巧思。當主廚在面前將食材化為擺盤精緻的佳餚，搭配靜謐氛圍，每一口都藏著浪漫與匠心，適合追求質感與儀式感的情侶。泰安門地址：鎮寧路 465 弄 161 號愚園裡 1 號樓 101 室電話：86-17301605350魔都近年最難預約的Fine-dining韓餐NABI，自開業起便自帶熱度，由 “愚園路孔劉” 之稱的韓籍主廚 Tom Ryu 打造，憑藉正統韓餐文化與高端體驗，也是魔都約會聖地。餐廳僅設 16 席，空間設計以韓國文化為核心，職人染的蝴蝶色紗簾、精心挑選的餐具，每一處細節都透著雅緻與浪漫，暖黃的燈光為兩人世界蒙上溫柔濾鏡。主廚為呈現正統韓餐體驗，甚至專門開設酒類進口公司引進特色韓國酒，套餐制的設定約三個月更換一次菜單，將韓國傳統味道與西餐邏輯巧妙融合。板前的近距離互動，讓情侶們在品嚐美味的同時，感受韓餐的細膩與浪漫，私密又有格調的氛圍，讓情人節更具儀式感。NABI地址：武夷路 168 號 WYSH 翡悅裡 1 號樓 2 層電話：18616232709以 “大隱之味” 為核心理念的NOUS 法餐廳，由曾任職於法國米其林一星 La Barbacane、摩納哥米其林三星 Le Louis XV 的主廚 Ugo Rinaldo（雨果）主理。主打傳統法餐與本土優質食材的融合，成為情人節優雅約會的理想之選。餐廳空間返璞歸真，以簡約線條與柔和燈光建構出靜謐雅緻的氛圍，不僅有直面廚房的板前席位，能近距離感受主廚的烹飪巧思。也有精緻的散台區域，光影錯落間盡顯法式慵懶，另有專屬包房，多元選擇滿足不同的約會需求。NOUS法餐廳地址：上海市黃浦區圓明園路133號女青年會大樓二樓203室（正門位於虎丘路47號對面廣場）電話：13681834141Cucina di Dario是上海意餐界的一股清流，不走奢華路線，以純粹味覺贏得口碑。餐廳由97年出生的年輕主廚Dario董晨瑋主理，他擁有從廚13年的深厚資歷，更是義大利官方FIC廚師協會授權的亞裔大賽評審及榮譽主廚。餐廳僅設 10 個餐位，板前設計讓情侶們能沉浸式感受意式烹飪的魅力，將焦點完全集中在食物與彼此身上，溫馨又私密。這裡主打義大利純粹味覺與烹飪技法，從手工意面到 40 斤重的石斑魚，從 80 年義大利黑醋搭配的 M9＋和牛到精緻點心，每一道菜都延續著意式料理的醇厚與細膩。主廚在板前專注操作，偶爾的輕聲講解讓約會更具互動感，簡約卻不簡單的氛圍，適合偏愛地道風味與親密時光的情侶。CUCINA DI DARIO1101地址：靜安區武定路 1101 號靜悅坊 A101 室電話：17702123723藏身於錦江飯店錦楠樓的無蟹居·九道，由滬上蟹宴名家成隆行匠心呈現，是城中罕有的以板前形式演繹中式全蟹宴的秘境。餐廳僅設10席，極致私密，確保每對愛侶都能獨佔一方天地，沉浸於這場以蟹為主題的Omakase儀式中。其理念精妙，“以日料為形，中餐為魂”——在板前日料嚴謹的呈現形式下，跳動的是中華料理的烹飪靈魂與鑊氣火光。情人節於此落座，如同預訂了一場專屬的味覺戲劇。主廚在眼前將拆蟹、烹製、擺盤的全過程，化為行雲流水的藝術表演。在此，共賞的不僅是蟹之百味，更是料理背後熾熱的匠心與彼此專注分享的溫馨時光。無蟹居・九道地址：茂名南路 59 號錦江飯店錦楠樓底層大堂 B 座–01電話：152216097772025年初登陸上海的Nébula星雲餐廳，以現代西班牙風味為原點，打造了一場穿越星際的感官盛宴。餐廳空間宛如流動星雲，2700顆定製水晶銀河裝置光影變幻。行政主廚Jonatan Rubio師承西班牙米其林星廚，以現代技法重構西班牙傳統名菜。情人節在此約會，彷彿攜手墜入浪漫宇宙。在夢幻迷離的光影中，於板前品嚐主廚創作的星雲套餐，讓味蕾在歷史與未來的風味對話中徜徉，體驗一場超越日常的、充滿未來感和藝術氣息的浪漫奇旅。Nébula 星雲餐廳地址：上海市長寧區昭化路 666 號 B 棟 2 樓 - 04 單元電話：13439460153NARISAWA，2003年以Les Créations de NARISAWA為名正式在東京南青山開業。2007年，首版《東京米其南指南》發佈摘下一星。誕生至今不但曾斬獲“世界第八”、“亞洲第一”等多項殊榮，也保持了連續多年在全球餐廳排行名列前茅的光環。2023年，NARISAWA入駐上海，開設了第一家海外店。餐廳環境以深沉內斂的暗色調為主，用餐區劃分為吧檯、散桌以及一間私密包廂。而選用整塊花梨木打造的吧檯區域，便能將開放式廚房裡的操作全部一覽無遺。對於上海店的事無鉅細，創始人成澤由浩始終參與其中。從刻有餐廳名字的水晶板、餐桌上的一切器物到招牌的森林面包，這裡沿用了東京本店的諸多細節。駐店店長Tom，也是跟隨創始人多年的得力幹將，對Fine Dining服務的分寸拿捏得恰到好處。目前餐廳僅做晚市，供應12道式的套餐選擇。菜品風格延續成澤由浩開創的“裡山料理”流派，抱著人與自然和諧共生的理念，打造“有益且可持續的美食”。同時，菜單不但根據季度變換，也會按照當日到店的食材作出調整。NARISAWA Shanghai地址：莫干山路600號天安千樹7樓705室電話：18616056980佐々是魔都高端日料界一間低調而備受推崇的懷石料理餐廳，由佐佐悠樹與佐佐雅樹兄弟共同創立。品牌八年前始於上海，如今哥哥悠樹將上海店精髓帶回東京開設分店，不到一年時間，便在東京斬獲米其林一星。上海店則由弟弟雅樹主理，持續以“和韻漢材”為理念，融匯中日飲食文化與技藝。上海店行政總廚佐佐雅樹，曾修行於京都懷石名店與東京壽司名店。自2018年加入佐々以來，他以多年修煉之功與在中國的生活體驗，細膩解讀本土食材。如雲南菌菇、舟山黃泥螺等，演繹出兼具懷石美學與中國風土的原創菜單。創始人佐佐悠樹則在與上海客人的交流中深化料理理解，並赴東京拓展品牌理念。餐廳以“和韻”為節奏，展現懷石料理如俳句般的層次與意境；“漢材”則立足中國大地的豐饒物產，在傳統與創新之間取得如太極般的平衡。每一道料理皆是一次風土對話，既尊重日式技藝，又煥新中國食材的表現力，堪稱中日飲食文化交融的詩意之作。佐々地址：華山路1358號6樓頭灶是上海餐飲界的話題之作，以“板前中餐Omakase”的創新概念引發熱議，其背後是曾助唐閣斬獲米其林三星的資深團隊。餐廳僅設11席，將粵菜鑊氣十足的炒制過程全然呈現於客人眼前。情人節夜晚，坐在板前，看火焰升騰，聽鍋鏟叮噹作響，新鮮食材在主廚手中瞬間化為精緻佳餚。這種將市井煙火氣提升至藝術高度的體驗，既保留了粵菜的熱度與風味，又充滿了互動與驚喜，為傳統粵菜品嚐帶來了全新的、極具觀賞性的親密約會場景。中國菜・頭灶地址：南京西路 1376 號上海商城東峰 211 室電話：19121337327隱身於亞洲50佳酒吧Sober Company內的Sober Airways，是由亞洲知名調酒師Shingo Gokan打造的沉浸式餐酒旅程這並非傳統板前，而是一場以“航線”為框架的味覺實驗——將吧檯化為機艙，每道菜搭配特調雞尾酒，帶領食客穿越八座城市的文化風土。第三季冬季菜單以“八封冬日來信”為主題，從秘魯利馬的酸橘汁醃甜蝦，到墨西哥城的滷肉風味塔可，再至京都甲魚高湯熱面，每一站都是主廚與調酒師的共創之作。情人節選擇此處，板前化為私密航行艙，戀人並坐於微醺光暈中，隨著每道菜色的遞進，彷彿共同經歷一場環球私奔，在雞尾酒的催化與異國故事的鋪陳下，讓情感在味覺遷徙中悄然升溫。Sober Company地址：雁蕩路109號1樓F106、F107室,2樓F201、F202室電話：021-53530065坐落於淮海中路大上海時代廣場的熹譽·海鮮火鍋，由獲獎無數的設計師趙睿操刀空間，以天然花崗岩、拱門廊道與流水造景打造出殿堂級氛圍。這裡突破傳統火鍋形式，將吧檯轉化為板前劇場，食客可近距離觀賞主廚現場處理空運直送的高端食材——從南非龍蝦、帝王蟹到現開活殺小青龍，每一片鮮物皆在眼前精準分切。湯底每日鮮熬，如花膠燉老雞湯以崇明散養雞熬煮四小時，濃醇金黃；番茄雪花牛尾湯則融合山東番茄與牛骨精華。熹譽·海鮮火鍋(連卡佛店)地址：淮海中路99號連卡佛五樓電話：021-64672727作為成都米其林一星餐廳柴門薈的上海分店，其BFC外灘店以「守正創新」為核心理念，也將川菜技藝推向高端板前體驗。整體空間融入蜀繡、青銅門神等非遺元素，設有獨特板前區，主廚以川菜二十四味型為基底，精選全球頂級食材重新演繹經典。例如“有魚的魚香肉絲”取千島湖鱖魚絲搭配肉絲，還原魚香本味；“怪味安格斯極佳牛小排”以非遺怪味醬裹覆美國牛肉，碰撞出麻辣與奶香的層次。柴門薈(BFC外灘店)地址：BFC金融中心北區N3電梯2F電話：021-63306690源自台北、連續七年蟬聯米其林一星的壽司店吉兆，由華人主廚許文傑主理，其上海首店落腳於上海展覽中心。店內設兩間以“光與影”為主題的板前包廂，採用定製檜木冰箱與景德鎮手繪青花瓷盤，展現極致東方美學。許文傑深耕江戶前壽司技藝，堅持“旬味即天命”，招牌如經7至14日熟成的金槍魚腹肉，脂香如奶油；鮭魚卵百合根押壽司則以當季食材重塑傳統，每一貫壽司皆以體溫般溫潤的醋飯承托。約會來這裡，於檜木香中觀賞主廚行雲流手的握壽司技法，感受日料職人對時間與食材的敬畏，儀式感拉滿。吉兆KITCHO地址：上海市靜安區南京西路1333號上海展覽中心9號門、1901棟電話：19921345757源自大阪米其林二星名店“沼田”，其上海首店由主廚沼田和也與阪田勇太雙廚坐鎮，主打“和紙天婦羅”板前體驗。空間由日本T2P事務所設計，以摺紙紋理天花呼應和紙意象，板前席位讓食客直面油鍋中的藝術。兩人以獨家面衣配方與芝麻油調和，透過深炸與靜置手法，使食材如浙江香魚、節瓜花釀蝦呈現薄如紙張的酥脆質感。沼田雙天婦羅地址：中山東二路558號北區N1幢一樓107a電話：021-63667900由電影世家出身的雙料主廚 Frederic Jaros 打造的 TING，名字取自其名字 FJ 組合的 “廳”，坐落於新天地，憑藉藝術感與創意料理，成為情人節浪漫約會的優選。主廚曾是米其林二星餐廳甜品主廚，精通咸甜兩道，在多家世界名店積累經驗，將甜品技法融入主菜，又以主菜思維重構甜點，形成獨樹一幟的創意風格。TING by Frederic Jaros地址：上海市黃浦區馬當路 245 號 L108 室電話：17321186268由 “鍋氣女俠” 崔迪主理的閒庭院 SaltedGarden，主打現代中國菜，以東方生活美學為核心，餐廳名字寓意 “閒人棲於庭院”，延續了中國人對雅緻生活的憧憬。主廚崔迪打破八大菜系壁壘，設計了牛舌麻婆豆腐、沙姜百合焗東星斑等菜品，將傳統技法與創新思維結合，展現中國食材與味道的多元可能。在清雅的氛圍中，情侶們一邊欣賞板前料理的創作，一邊品嚐兼具傳統與創新的中餐，浪漫中透著文化韻味。閒庭院 SaltedGarden地址：常德路 688 號 PAC 購物中心 2 號樓 2 層 01 單元藏身於黑石公寓的鳥風，由東京米其林星級燒鳥大師池川義輝監製，以高溫近火技術打造頂級板前燒鳥體驗。駐店料理長狩野汰成師從池川五年，精準掌控炭火節奏，將雞肉各部位化為極致美味。餐廳主打「鳥懷石·OMAKASE」套餐，以雞為主題融合海鮮時蔬，如雞頸肉串的彈嫩、雞心與雞肝的火候精妙，皆在板前即席烤制。情人節來此，板前縈繞炭香與油脂嗞響，戀人並坐於暗調木質空間中，看著師傅手持鋼簽翻飛於焰火之上，彷彿參與一場充滿煙火氣的深夜食堂，在串燒的暖意與清酒微醺中，編織親密對話。TORIKAZE鳥かぜ地址：上海市徐匯區復興中路1331號3號樓102號商舖電話：19370670331坐落於武康大樓附近梧桐街區的ŌRTENSIA Café，餐廳空間設計專注於光與材質的互動，半室外花園座位讓梧桐光影自然灑落，室內以低反射材質建構柔和體驗，核心區域的玻璃藝術裝置傳遞光影美學，與芭菲的精緻呼應。板前席位將甜品製作從幕後帶到眼前，你能見證芭菲從冰層、果實到奶油的層層疊加，在光線映襯下呈現透明細膩的質感，如同微型藝術品。在梧桐樹蔭與柔和光影中，板前欣賞甜品創作，品嚐精緻芭菲，清新浪漫的氛圍讓情人節約會充滿少女心，適合喜歡甜品與儀式感的情侶。ŌRTENSIA Café地址：湖南路街道泰安路37號電話：19101736975 (ShanghaiWOW)

日本農林水產省的資料顯示，2025年全球日本餐廳數量約為18萬1000家。雖然在中國市場受經濟放緩影響約1萬5000家日餐廳關閉，但在印度尼西亞和巴西，2025年的日餐廳數量分別比2023年增長了約6成……澳大利亞的“京都勝牛”門店隨著日本人口減少，國內市場萎縮，各大餐飲連鎖企業正陸續將增長重心轉向海外市場。營運“食其家”“濱壽司”等的泉膳控股提出了到2028年3月底將海外餐飲店數量增至1萬3000家以上的目標。截至2025年9月底“濱壽司”的海外門店數量已增至133家，同比增長6成。雲雀控股也計畫以亞洲為中心，到2027年底將海外門店增至180家以上，是2024年底的兩倍多。在主力業態以外開發海外市場的趨勢也在擴大。Kushikatsu田中控股計畫以天婦羅等日式料理店來推進海外開店，而非主力的串炸店。日本各家餐飲企業積極進駐海外市場的背景是天婦羅、壽司等日料的需求不斷擴大。日本農林水產省的資料顯示，2025年全球日本餐廳數量約為18萬1000家。雖然在中國市場受經濟放緩影響約1萬5000家日餐廳關閉，但在印度尼西亞和巴西，2025年的日餐廳數量分別比2023年增長了約6成。2025年訪日遊客約為4270萬人次，創歷史新高。越來越多外國人通過旅遊瞭解到日本料理等的魅力，這也為日本餐飲企業帶來了利多。不過，在海外市場，能否建構起確保收益的供應鏈，也成為影響增長的關鍵因素。 (日經GO)

在上海，真正的奢華從不張揚於外 而是隱於細節、藏於時光 它無需喧嘩，卻處處皆見貴氣； 不必刻意，卻步步自有派頭 老錢風餐廳的魅力 恰在於其不顯山露水的貴氣！從外灘百年建築到梧桐區私密花園從國際明星主廚到米其林星級團隊這份 《魔都老錢風餐廳大賞》帶你走進上海極具格調的20間餐廳看空間如何說話，品味如何傳承西餐甬府1929 by Guillaume Galliot餐廳迷上PRADA榮宅8½ Otto e Mezzo BOMBANALe Comptoir de Pierre GagnaireSIR ELLY'S 艾利爵士餐廳Wolfgang's Steakhouse沃夫岡牛排館Jean Georges中餐福1015寶麗軒中餐廳璞世灣福和光酒家景煊 SOLE怡廬(K11店)西郊壹號1877·黔雍福會上海和平飯店龍鳳廳Dragon PhoenixYI LONG COURT逸龍閣蔚景閣甬府藏身於錦江飯店錦北樓的甬府，是滬上老錢心中當之無愧的“寧波菜天花板”。入口處文化名家余秋雨先生揮毫題寫的匾額，以墨韻奠定其文氣底蘊，悄然訴說著其不凡格調。自2011年創立至今，甬府從初期的經營挑戰躍升為米其林星級與黑珍珠鑽級常客，也曾讓寧波菜首登亞洲Best 50榜單，堪稱本土風味與國際標準的完美交融。這裡的空間設計深諳老錢美學的含蓄與貴重，內部陳設考究。包房以寧波地名與景點命名，勾勒地域文脈的隱秘線索。細節處更見真章，譬如用到愛馬仕餐具，於不經意間將用餐的儀式感拉滿。菜系深耕寧波菜精髓，主打鮮咸合一的本味風情。嚴選每日新鮮捕撈的海鮮，遵循老寧波代代相傳的古法製作，將海味的鮮甜發揮到淋漓盡致。招牌寧式十八斬將梭子蟹解構為十八件，淋秘製醬汁冰鎮，蟹肉如琉璃般透亮，入口鮮甜與咸香層層迸發。甬府地址：茂名南路 59 號錦江飯店錦北樓 12樓電話：021-335667771929 by Guillaume Galliot餐廳1929 by Guillaume Galliot，作為攜手名廚Guillaume Galliot打造的現代法式Bistronomy，藏身近百年歷史的錦江飯店錦北樓。 這裡曾是華懋公寓，半地下空間厚實的圓弧牆體、老式大鋼窗，定格了梧桐樹影與歲月流光。設計延續建築原有的Art Deco風格，黑白基調如優雅鋼琴曲。小巧黑色烤漆餐桌散落，每把木質餐椅皆淘來重制，包裹黑皮軟包。大量留白牆面讓空間自然呼吸，隨時間積澱韻味。二樓酒吧沙龍以“香料之路”為主題，復古絲絨沙發、斑駁牆面鏡、LV古董行李箱，再現1920年代摩登沙龍氛圍，慵懶而時髦。主廚Guillaume Galliot擅長法式經典與亞洲風味的融合。菜單以法式烹飪技巧搭配國內外優質食材，在歷史建築中演繹當代法餐的輕盈與深度。1929 by Guillaume Galliot餐廳地址：茂名南路59號錦北樓西側一樓沿街電話：021-60707029福1015作為上海福系列餐飲的頂配之作，福1015隱匿於愚園路1938年建成的法式獨立花園洋房中，復刻1930年代老上海名流宅邸的氣派。 近千平方米花園與300平方米露台，構築都市中罕有的靜謐領地。空間設計以ART DECO風格為核心，主打“全包房制”私密體驗，彩繪玻璃、絲質壁布、深藍調牆面，在光影流淌間訴說往日繁華。新開放的三樓空間，設計團隊以 “時空縫合” 理念，在不觸動歷史建築的前提下，用整面光滑如緞的絲質牆布替代部分傳統護牆板，搭配深邃藍調底色，讓梧桐影與彩色玻璃的光斑投射其上，營造出沉浸式入場儀式感。包廂分為“流金歲月”與“翡翠綠境”兩大主題，收藏級中西合璧古董家具、紅磚鐵網老式壁爐、迷你鎏金相框與溫潤古董瓷瓶錯落擺放，每一件都承載時光故事。菜系以本幫佳餚為核心，遵循 “不時不食” 理念，將老上海風味與精緻烹飪結合。菜品雖不張揚，卻在食材與工藝上盡顯匠心，搭配私密包廂與老洋房景觀，讓味覺與視覺雙重沉浸在海派頂奢氛圍中。福1015地址：愚園路1015號電話：021-52379778迷上PRADA榮宅Prada攜手導演王家衛，在“麵粉大王”榮宗敬故居打造亞洲首個獨立精品餐飲空間。概念源於郵票中“對倒”設計，將米蘭與上海美學鏡像共生，貫穿每個角落。空間處處體現王家衛電影美學，Prada藝術藏品錯落於中式古董家具之間。正餐區復刻《花樣年華》的浪漫氛圍，咖啡廳自帶電影濾鏡，小包房、藏書室、西點屋各具特色。與朵雲軒合作的木版水印藝術品《雲起花開》，讓詩意融入細節。菜單融合義大利與中國傳統風味，交匯出別具一格的味覺盛宴。從早午餐、下午茶到晚餐，這裡不僅是餐飲之地，更是藝術、文化與時尚的跨領域對話平台。迷上PRADA榮宅地址：陝西北路186號電話：021-22180388寶麗軒中餐廳前上海總商會大樓，這座1916年落成的西方古典主義建築，清水紅磚牆、巴洛克山花窗楣、黃崗岩石階，每一步皆踏著歷史風華。藏身於此的寶麗軒，多年蟬聯米其林二星榮譽，是將粵菜精緻與寶格麗意式奢華完美融合的地標。空間設計上，這裡以松石色生絲壁紙、黑色亮漆壁板、裝飾藝術地毯，致敬老上海黃金時代。黑白幾何紋地毯奠定優雅基調，鏤空天花、嵌入式燈光柔和相映。五間獨立包房以不同顏色的生絲壁紙與寶格麗珠寶手稿點綴，配Maxalto定製餐椅及Flos藝術燈飾，盡顯意式典雅。陽台保留百年原始結構，倚欄可見外灘鐘樓與陸家嘴天際同框。由香港名廚傅文彪師傅帶領的廚師團隊，主打精緻粵菜。將粵饗風情演繹得淋漓盡致。一層專業酒窖薈萃中外名釀，侍酒師為餐品臻選搭配，體驗完整而尊貴。寶麗軒中餐廳地址：山西北路108弄上海寶格麗酒店旁（前上海總商會3層）電話：021-36067788璞世灣佔據外灘華融大廈11層，璞世灣以1200㎡華麗空間融合歐式奢華與中式傳統，270°落地窗坐擁黃浦江絕景。 建築前身為1902年竣工的華俄道勝銀行，歷經百年滄桑，今以法式浪漫主義風格重生。圓拱穹頂、彩繪水晶玻璃、歐式立柱鑲嵌水晶磚的半環形酒櫃牆，在燈光下如流水靈動。地面以天然大理石與玉石鋪就巨型“白玉蘭”地毯，致敬上海。10間包房以歐洲河流命名，內設米蘭系列陀飛輪面板與施華洛世奇水晶，盡顯歐式古典氛圍。中式元素巧妙融入：白玉蘭銅製水晶吊燈、廊道玉蘭壁燈、紅楓雕刻與蘇繡宮扇掛畫，讓東西美學在此無縫銜接。菜系主打傳統與現代結合的精緻粵菜，由出身香港、師承福臨門總廚的簡捷明掌勺，60年廚藝經驗搭配米其林星級履歷，在巴洛克與中式傳統的碰撞中昇華宴請格調。璞世灣地址：中山東二路15號11F電話：15800607699福和光酒家 人均：438元開在繁華南京西路的福和光酒家，餐廳內部裝飾融合了中國傳統美學與現代簡約設計，展現出一種低調奢華的老錢氛圍。廚師團隊由擁有三十餘年高端粵菜經驗的彭華友師傅領銜。彭師傅早年於香港福臨門從尾灶起步，受名廚羅安親傳，精通鮑參翅肚等傳統粵式工藝，堅守“食材本味”的烹飪哲學。菜品方面，福和光延續福臨門經典脈絡，菜式中不乏幾十年未變的港味精髓。招牌如大紅片皮乳豬，精選45天廣西巴馬香豬，經醃漬、燙皮、風乾與明火烤制，皮脆肉滑，放置數小時仍保持酥脆。鹽焗雞選用成本更高的鳳中皇清遠雞，以傳統工藝醃蒸再焗，雞味濃郁，需提前預定。還有蟹肉蛋白煎枇杷官燕、釀焗鮮蟹蓋、燒雲腿牛蛙片、避風塘炒辣蟹等經典菜也很地道。在預製菜盛行的當下，福和光仍堅持從原料處理到出品全程手工。點心全部手工現制，蝦餃、燒賣、蘿蔔糕、鹹水餃與“空氣春捲”皆皮餡鮮活。老火湯每日慢燉，飄香瑤柱荷葉飯以絲苗米融合瑤柱、臘腸與荷葉清香，盡顯功夫底蘊。福和光酒家地址：南京西路388號仙樂斯廣場6樓電話：021-63733388-8008 021-33316888景煊 SOLE坐落上海商城，景煊SOLE以華貴優雅環境與強大烹飪實力迅速崛起，開業不久即獲米其林一星殊榮。“SOLE”在義大利語中意為“太陽”，門頭在奢侈品大牌環繞中依然煊爛奪目。空間以柔和米黃、端莊墨綠、優雅暗金為主色調，漢代馬匹元素貫穿始終，象徵東西文化交融與集團“創新卓越”精神。旋轉樓梯佔據視覺中心，水晶吊燈如瓊漿玉露垂掛。大廳墨綠皮質沙發配米黃桌布，金屬柵欄擱架與低調燈帶呼應，英倫紳士韻味十足。獨立包廂滿足商務宴請與私密聚會，每處細節皆顯低調奢華。名廚盧懌明擔任顧問，主廚彭炳賢出身廣州利苑，粵菜功底深厚。掛爐脆皮燒鵝、金腿欖仁龍蝦炒鮮奶、干炒牛肉陳村粉皆是招牌。景煊 SOLE地址：南京西路1376號(沿街商舖)109室電話：021-62682888怡廬(K11店)取意“結廬在人境，而無車馬喧”，怡廬在繁華淮海路打造出一方宋韻美學秘境，耗資3000萬雕琢東方意境。 入口水幕如瀑，池中龍龜石靜臥，天光雲影倒映，心神頓寧。松影落階，如月下漫步；拾級而上，3000根竹篾編織的竹龍蜿蜒舒展，再現廬山樹影月痕。木舟載紅果傾瀉入泉，錦鯉相隨，詩意盎然。包房將宋韻美學揉捻恰到好處，墨色氤氳，雲霞隱現，用餐如棲山水長卷。這裡既是商務宴請的體面之所，亦是好友相聚的愜意天地。餐廳由從業三十餘年的老師傅主理，深耕傳統亦創新。 冬季新菜以古法溫補為上：古法枝竹羊腩煲文火慢燉3小時，羊腩軟糯脫骨；招牌白汁石頭魚以老母雞湯底隔水燉6小時，鮮甜純粹；臘味煲仔飯選用五常大米與江門臘味，鍋巴焦脆，脂香滲入米芯。在這裡，都市喧囂被隔絕，只剩身心皆醉的東方美學之旅。怡廬(K11店)地址：淮海中路300號上海K11購物藝術中心4層L405、L501層電話：021-53860679西郊壹號優雅佇立於虹橋路1950號的西郊壹號，品牌經營12年後遷回原址煥新。佔地 8 畝、約 7800 平方米的老洋房建築院落，重現海派風華，兩次斬獲黑珍珠一鑽，是“粵式江南味”與高端宴請空間的完美融合。空間設計主打“新古典主義與海派風情”。入口處法式花園濃蔭掩映，陽光穿過樹影灑落於洋房之上，歐式噴泉與開闊草坪相映，雀聲幾許，愜意十足。踏入懸掛古董吊燈的敞廊，燈影搖曳間彷彿穿越時光，搭配各式古董家具與名家畫作，盡顯十里洋場的雍容典雅。餐廳採用全包房設計，22 間包房各具韻味，既有可容納 20 人的超大包房，也有帶休息區的露台包房與設茶藝台的特色包房。每間都遍佈復古木質元素，Art Deco 裝飾主義靈動其間。菜系主打 “粵式江南味”，遵循季節時令，因地制宜融合經典江南口味與粵菜烹調手法。食材考究產地與新鮮度，經師傅創新賦予嶄新風味，既有粵式的鮮醇，又有江南的雅緻，搭配管家式服務，讓每一次宴請都盡顯體面與質感。西郊壹號地址：虹橋路1950號電話：021-527299778½ Otto e Mezzo BOMBANA由“白松露之王”義大利名廚 Umberto Bombana創立，其香港店更是義大利境外唯一米其林三星意餐廳。上海分店坐落外灘超過十年，以費里尼電影《8½》為靈感，由日本設計師山際純平操刀，2022 年重裝後煥發新韻。摒棄過往深色調，轉為時髦又親和的暖色調，大量金屬與石材的運用，碰撞出強烈藝術感，卻不顯浮誇。用餐區線條簡約流暢，光影透過材質肌理溫柔漫射，營造出愜意又高級的氛圍。餐具選用義大利國寶級穆拉諾 Murano 玻璃，威尼斯匠人手工打造的藝術質感，為空間注入靈動活力，每一處細節都暗合老錢 “低調精緻” 的審美。這裡出品的意餐，根植傳統又充滿現代創意，白松露季節的盛宴更是饕客年度期待。在經典電影與當代設計交織的空間裡，品嚐的是極致義大利風味，感受的是經久不衰的餐飲藝術。8½ Otto e Mezzo BOMBANA地址：上海市黃浦區北京東路圓明園路169號協進大樓6-7樓Le Comptoir de Pierre Gagnaire由手握12顆米其林星星的世界名廚Pierre Gagnaire打造，藏身建業裡嘉佩樂酒店的石庫門建築群，以法式休閒風打破傳統fine dining的拘束。空間設計融合復古與時尚，處處透著法式浪漫。半開放式的用餐空間通透自在，拼色花磚地面增添復古趣味，牆麵線條柔和，搭配溫潤木質家具，暖色調燈光漫射其間，營造出年輕活潑又不失格調的氛圍。菜品秉承Pierre Gagnaire一貫的創造性哲學，在經典法餐技法中融入令人驚喜的現代演繹。雖風格輕鬆，但食材品質與烹飪精準度絲毫不妥協。在此用餐，無需正襟危坐，卻能同樣收穫充滿層次與深度的味覺體驗。Le Comptoir de Pierre Gagnaire地址：天平路街道建國西路480號電話：021-54669928SIR ELLY'S 艾利爵士餐廳藏於上海半島酒店的 SIR ELLY'S 艾利爵士餐廳，自帶 “外灘黃金地段 + 百年酒店底蘊” 的雙重光環，胡桃木鑲板、絲絨座椅與璀璨水晶燈，復刻出1930年代上海黃金年代的摩登情懷。現任主廚柯諾言（Eugenio Cannoni）來自義大利美食重鎮皮埃蒙特，其履歷橫跨義大利、曼谷及冰島米其林星級餐廳。他秉持“純粹為本，跨界融合”的理念，擅長甄選優質食材，並將歐陸烹飪精髓與亞洲風味創意結合。SIR ELLY'S 艾利爵士餐廳地址：中山東一路32號上海半島酒店13樓電話：021-23272888Wolfgang's Steakhouse 沃夫岡牛排館紐約傳奇牛排館Wolfgang’s Steakhouse，將經典的乾式熟成牛排哲學注入上海老西門的百年歷史建築中。 這不僅是美式牛排的頂級呈現，更是一場穿越時空的餐飲體驗。餐廳獨佔一幢Art Deco風格老洋房，外觀古典摩登，內部裝修則完美復刻了紐約總店的精髓：深色木質護牆板、白色桌布、皮質卡座，充滿黃金時代的美式俱樂部風格。昏黃的燈光、專業的侍酒服務，每一處細節都營造出私密而經典的氛圍，彷彿置身曼哈頓的精英社交場。招牌在於對頂級牛肉近乎偏執的處理方式。餐廳選用高品質的USDA PRIME級黑安格斯牛肉，並堅持採用成本高昂、耗時漫長的乾式熟成法（Dry-aged）進行處理，以極致工藝濃縮牛肉的風味與嫩度。Wolfgang's Steakhouse沃夫岡牛排館地址：上海市鹽城路20號1-2層電話：021-66566101Jean Georges外灘三號4樓的Jean Georges，自2004年開業即奠定魔都法餐標竿。白色主調的新古典主義空間如一座現代藝術館，弧形線條與金屬細節勾勒極簡優雅，落地窗外浦江夜景與室內燭光交織成流動盛宴。主廚Jean-Georges以“簡單哲學”重構法餐邏輯，亞洲香料與本土食材的巧妙融入，讓招牌菜在20年間始終成為求婚、慶典的儀式感載體。Jean Georges地址：中山東一路 3 號外灘三號 4 樓電話：021-632177331877·黔魔都貴州菜天花板黔香閣旗下的高端品牌，1877・黔將 1877 年的整棟徽派浙式古建築搬到上海。空間設計堪稱 “移動的古建博物館”：整棟建築保留了徽州和東陽名匠的精雕細琢，木構、磚雕、石雕隨處可見，每一處紋路都承載著百年歷史。步入餐廳，彷彿穿越回舊時江南宅邸，青石板路蜿蜒曲折，庭院內流水潺潺，綠植掩映，天光透過雕花窗櫺灑入，光影斑駁，靜謐而雅緻。室內以原木色調為主，搭配復古燈籠與傳統字畫，包間沿用古建格局，木質桌椅搭配藍印花布裝飾，既有歷史厚重感，又不失舒適氛圍，完美詮釋老錢風 “以歷史為貴” 的底蘊。品牌首創“茅台非遺宴”，以茅台入菜、配酒，讓貴州文化與高端餐飲完美融合，成為文化與味覺結合的典範。1877·黔地址：虹中路 527 號電話：021-64461877雍福會藏身於英國領事館舊址，雍福會自開業便自帶傳奇光環。曾舉辦希拉剋夫人慈善午宴，也被全球知名雜誌《WALLPAPER》評為 “全球最佳設計會所”第二名。主理人既是設計師也是古董收藏家，讓餐廳處處透著中西合璧的藝術感，成為名流明星青睞的私宴場地。空間設計堪稱“海派大戶人家的洋房縮影”，庭院園林融合金、木、水、火、土五行元素，綠植繁茂，金魚游弋，繞池閒步，悠然自得。室內隨處可見古物書畫與古董擺件，中西合璧的家具錯落擺放，既有中式的雅緻，又有西式的舒適。早清木構古建 “六藝堂” 戲台是點睛之筆，雕樑畫棟，古色古香，彷彿能聽見舊時的絲竹之聲。用餐區與庭院相連，落地窗外是綠意盎然，室內燈光柔和，木質桌椅與絲絨靠墊搭配，營造出靜謐而尊貴的氛圍，每一處細節都透著老錢風的 “隱貴與從容”。菜系主打經典本幫菜，遵循 “不時不食” 理念，食材考究，工藝精湛。搭配餐廳珍藏的好茶，在古色古香的環境中用餐，盡顯海派生活的雅緻與體面。雍福會地址：永福路 200 號電話：021-54662727上海和平飯店龍鳳廳Dragon Phoenix位於傳奇的和平飯店內，龍鳳廳自1929年伴隨酒店同步開業，以近一個世紀的時光，書寫了上海中餐食府的活歷史。餐廳完整保留了華懋飯店時期的輝煌裝飾藝術風格。鮮紅的方形立柱氣勢恢宏，上面雕刻著傳統的龍鳳與蝙蝠紋樣，寓意吉祥。石膏吊頂上“龍鳳呈祥”、“雙龍戲珠”的浮雕精美絕倫。每一處細節，從彩色玻璃到復古燈飾，都散發著華麗而復古的東方韻味，氣派十足。菜系以海派菜為核心，在繼承本幫傳統的同時兼顧創新，彰顯海派文化的包容與精緻。在百年歷史的空間裡品嚐地道海派菜，彷彿一場穿越時光的味覺之旅，是宴請的絕佳選擇。上海和平飯店龍鳳廳 Dragon Phoenix地址：南京東路 20 號和平飯店 8 樓電話：021-61386880YI LONG COURT逸龍閣蟬聯多年米其林星級榮譽的逸龍閣，坐落於上海半島酒店二樓，以上世紀30年代上海豪邸為藍本，打造出一派雍容華貴的用餐勝境，一直被視作滬上粵菜的風向標。空間設計仿照上世紀 30 年代上海富豪宅邸，一派雍容華貴，盡顯復古風韻。整體色調以暖色係為主，木質地板搭配絲絨沙發與皮質座椅，質感細膩；牆面點綴復古裝飾畫與中式擺件，細節處透著雅緻。部分景觀包房落地窗外風光如畫，室內燈光柔和，營造出私密而尊貴的用餐氛圍。歐式風格軟裝與中式元素巧妙融合，既有西方的舒適，又有東方的雅緻。菜系以正宗粵菜為核心，在傳統本味的基礎上融入創意元素。無論是商務宴請還是家庭聚餐，這裡都能以地道粵菜與高端環境，帶來滿滿的儀式感與體面。YI LONG COURT逸龍閣地址：中山東一路 32 號上海半島酒店 2 樓電話：021-23276742蔚景閣坐落於外灘華爾道夫酒店的歷史建築“上海總會”內，蔚景閣巧妙融合了摩登的Art Deco設計，在王家衛電影般的場景中，演繹“粵賞客韻”的融合菜哲學。顧名思義，“蔚”意味茂盛、薈聚，“景”作景色解，蔚景兩字合起來意指薈聚豐富景色之地；“閣”既標示它的位置處於華爾道夫總會大樓最頂層的尖頂閣樓。走進蔚景閣，椽木閣樓樓頂、中國傳統的柵格結構以及孔明燈式樣的長燈，可身臨這座百年建築所特有的典雅、大氣和莊重之境。與古典氛圍所交融的精緻桌花及經典香港背景音樂等現代元素，又宛如一幅繁花似錦的摩登都市畫卷被緩緩展開。這裡由擁有27年經驗的中餐總廚甘良成主理，以廣府技藝重新詮釋客家山茶油、紫金醬、老鹹菜等質樸風味，創造出如酒釀金不換炒美國小牛排、客家山捻潘梅乾菜扣排骨等別具一格的特色菜餚，在歷史建築中品嚐到的是充滿創意與文化對話的現代中式味覺旅程。蔚景閣地址：中山東一路 2 號上海總會頂層電話：021-63229988 (ShanghaiWOW)

成立十周年之際，La Liste 發佈了2026年全球最佳千家餐廳Top 1000榜單。今年首次有來自八國的十家餐廳並列榜首。其中，中國餐廳達到了兩家（龍景軒、天巢法國餐廳）。中國上榜Top 1000的美食餐廳也從去年的109家上升到118家，蟬聯上榜國家總數前列。這展現出美食界愈加多元的趨勢，全球味覺重心正在不斷移動、重塑。▲LA LISTE 2026全球美食榜單獲獎主廚“全家福”。（圖片來源：柳怡供圖）01 十周年紀念：La Liste發佈《美食觀察 2025/2026趨勢手冊》不僅如此，為慶祝十周年，La Liste發佈了《美食觀察 2025/2026趨勢手冊》，回顧過去十年全球美食的發展軌跡，並提出未來十年的十大戰略趨勢。榜單創始人兼主席福爾（Philippe Faure）表示，全球已成為共享卓越美食的舞台。聯合創始人兼主編奇普瑞克（Jörg Zipprick）同樣表示,“十年的資料表明，全球美食版圖正在重新繪製，亞洲正穩步躍居中樞位置。”▲法國憲法委員會前主席、前總理法比尤斯（中），法國前總理拉法蘭（左二）等多位政要出席頒獎典禮。（歐洲時報記者靖樹 攝）02 2026年Top 1000榜單主要趨勢此外，2026年榜單的主要趨勢包括：·第二波亞洲美食浪潮初見端倪La Liste資料證實了一項深刻趨勢：亞洲是全球美食的重要中心。據其官網介紹，長期以來，中國、日本和韓國料理常被簡化為廉價的異國風味，但這種局面已經結束。如今，香格里拉（Shangri-La）、文華東方（Mandarin Oriental）等酒店集團正大力投資中國高級餐飲；與此同時，主廚如 George Chen（Eight Tables，舊金山）和 Simon Kim（Cote，紐約）正確立新的標準：技藝卓越、建築與空間設計精緻，並且定價與歐洲頂級餐廳看齊。根據《La Liste 美食觀察 2025/2026 趨勢手冊》，第二波亞洲美食浪潮已經初現端倪，由印度尼西亞、馬來西亞及菲律賓推動。東南亞有望成為下一個重要美食目的地。▲法國外交部秘書長安娜-瑪麗·德科為頒獎典禮揭幕。（歐洲時報記者靖樹 攝）·北歐國家：“當代高級料理中心”瑞典和丹麥正崛起為當代高級料理的重要中心，並由 Björn Frantzén（位於斯德哥爾摩的Frantzén 餐廳）和 Eric Vildgaard（位於哥本哈根的Jordnær）引領。其美食生態依託創新、設計、技藝，並得到公共和私人部門長期支援。例如，2025年Björn Frantzén / Frantzén Group所獲得的創新獎進一步印證了這一發展趨勢。·歐洲：傳統“高級餐廳”概念在轉變根據《La Liste 美食觀察：2025/26 趨勢手冊》，“美食浩劫”的直接後果是高級餐飲雖存續，但付出了結構性疲勞的代價。不過，傳統“高級餐廳”概念正在深刻轉變，其變化特徵包括奢華的休閒化、回歸簡單懷舊風格。·美洲與中東：新興投資力量美國持續推行以美食與創業創意融合為核心的模式。在中東地區（迪拜、利雅德、多哈），國際化的酒店服務、壯觀的建築設計、雄心勃勃的預算重新定義了“美食目的地”概念。·餐廳酒店的結構性增長2026 年榜單的一個顯著現像是，附屬於大型獨立或國際酒店的餐廳正迅速崛起。這些餐廳依託雄厚預算和整體化的客戶體驗理念，重新定義了酒店服務、文化與高級餐飲之間的關係。·Robuchon強勢回歸在主廚Julian Tongourian的帶領下，天巢法國餐廳（Robuchon au Dôme）晉陞榜首：在摩洛哥裔倫敦投資人Ely Michel Ruimy的推動下，Robuchon集團持續展開國際化發展。▲世界中餐業聯合會副會長武力代表兩位並列第一的中國餐廳龍景軒、天巢法國餐廳主廚領獎。（柳怡供圖）03 中國展台南北風味輝映頒獎禮前的雞尾酒會歷來是多國主廚高端美食展示的舞台。作為保留節目和每年亮點，中國展台曾邀北京香港馬會、淮揚府、揚州迎賓館、眉州東坡、白家大院、仿膳等特色中餐進行展示。今年，中國廳聚焦兼具嶺南雅緻與北方淳厚的“潮州與山西風味”：潮州菜講究清雅咸鮮、食材本味，山西飲食以穀物香氣和北方醇厚著稱，兩地風味也展示了中國地域美食文化的廣度。中國駐法大使鄧勵夫婦親自到場為參展中餐助力。鄧勵大使表示，中法美食交流是相互成就：中國美食的加入，提升了法國美食榜單的國際品質與知名度，同時中國文化也通過該平台擴大了國際影響力。▲中國駐法大使鄧勵（中），大使夫人張華（左六），中國駐法使館參贊金旭東（右二）與新華社巴黎分社社長嚴明（左二），歐洲時報總編輯梁揚（右三），La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡（左三），獲獎的中國潮州“韓府大院”餐廳負責人張友婷（左五）以及此次中國展台參展代表合影。（歐洲時報記者靖樹 攝）美食是重要的外交與人文紐帶，拉近兩國民眾的相互之間的情感與認知，中法美食的合作前景廣闊。▲LA LISTE創始人和主席、法國終身大使菲利普·福爾（右四）與世界中餐業聯合會副會長武力（左五），La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡（左四），法國四任總統府御廚、馬克宏總統親命美食大使紀堯姆·哥梅茲（Guillaume GOMEZ）（右三），以及此次中國廳參展代表合影。（柳怡供圖）率中國潮州和大同代表團參加此次盛典的世界中餐業聯合會副會長武力表示：在中國，餐飲產業是彰顯經濟實力和提升文化自信的重要展示平台。中餐正努力實現全球佈局，推動為全球消費者服務的新理念。客觀上中餐群體的參與評選讓La Liste榜單更具全球性，同時，該榜單的全球視野與評選程式設計也對中國餐飲企業的快速成長有助益。La Liste全球美食榜單大中華區首席代表、世界中餐業聯合會中餐美食全球推廣大使柳怡透露，自La Liste 全球美食榜單大中華區上榜餐廳頒獎盛典2024年在上海、2025年在無錫相繼成功舉辦後，這一獎項還將在明年繼續落地中國，旨在推廣中國豐富多樣的地方特色美食，提高中國餐飲業從業者的地位，促進中餐業與世界餐飲產業的融合發展。 (歐時大參)

城市食客難尋物美價廉的愜意生活。插圖：Cornelia Li在中國，鮮有那類醜聞能像食品安全相關醜聞那樣激起強烈公憤。對於一個為自身飲食文化遺產深感自豪且這份自豪無可厚非的國家而言，出現這種情況或許再自然不過。公眾的擔憂，最終都歸結為一個核心問題：餐桌上的食物是否可信？近日一樁牽動全中國的餐飲醜聞，卻以另一種方式拋出了這一問題。此次爭議的焦點並非食品安全，而是食品質量與“烹飪”這一概念的精準定義。引發眾怒的是人氣休閒快餐連鎖品牌“西貝”，該品牌主打西北風味菜品，宣稱食材新鮮、適合家庭就餐。大致可以將其理解為美國橄欖園（Olive Garden）連鎖餐廳的升級版，還多了幾道美味的烤羊肉。而西貝被曝光使用冷凍食材製作菜品，且這些菜品往往是在中央廚房提前預製好的。這一爭議之所以令人憤慨，是因為它觸及了中國高度城市化背景下更深層的焦慮——對真實性的焦慮，以及對新階層分化出現的焦慮。事件的起因本無特別之處，源於一位不滿顧客的尖銳評論，這類評論在全球任何地方的社交媒體上都能見到。“幾乎全都是預製菜，還那麼貴，實在是太噁心了。”企業家兼網紅羅永浩怒斥道。羅永浩在微博上擁有140萬粉絲，他的言論必然會引發關注。但西貝的應對舉措讓事態雪上加霜。除了威脅以誹謗罪起訴羅永浩外，西貝精力充沛的創始人賈國龍還開放了廚房，供好奇的顧客親自查看。而顧客們確實看到了：保質期長達兩年的冷凍西蘭花；所謂的高價湯品，不過是將高湯塊扔進沸水中沖泡而成；還有那些幾乎沒接受過多少專業培訓的廚師。對於將西貝視為“負擔得起的享受”的中產家庭來說——西貝的價格比他們日常就餐的地方貴一些，但非常適合周末聚餐或給孩子慶祝生日——這樣的真相讓他們感覺遭到了背叛。公眾的憤怒在很大程度上集中在西貝的虛偽上。西貝擁有近400家門店，年收入超過60億元人民幣（約合8.4億美元），它正是利用了都市人對“田間新鮮食材”的渴望來盈利。西貝門店內部採用木質裝修，餐桌鋪著紅白格子桌布。螢幕上循環播放著廚師揉麵、精心挑選入鍋鮮魚的視訊。廚房設有明窗，顧客能看到身著整潔白色制服的工作人員在灶台前忙碌備菜——或者說，正如事實所揭示的，是在將預製好的食材組裝成菜品。爭議爆發幾天後，本專欄記者走訪了北京一家西貝門店。當時店裡只有幾桌客人，遠少於平時的客流量。其中一些人是出於好奇來“看熱鬧”的。“我想親自來看看情況，”一位穿著時尚黑色T恤的年輕男士尚先生說道。還有一些顧客雖然不滿，但還沒到要抵制西貝的地步。“預製菜顯然很方便，但商家應該標明菜品是用預製方式製作的，”一位頭髮花白的岳先生表示。西貝此次聲譽受挫，顯然並不意味著預製菜潮流的終結。中國規模大幅擴大的中產階層渴望“物美價廉的美好生活”，而中央廚房製作的冷凍食品恰好解決了多個問題：菜品味道不錯、價格相對親民，且品質完全統一。15年前，中國還是一個農村人口占多數的國家，如今城市人口占比已接近70%，在這樣一個國家，若不依靠預製菜，又該如何滿足消費者的需求呢？這一切都凸顯出一種無法迴避的矛盾。過去十年最受歡迎的電視紀錄片《舌尖上的中國》，捕捉了中國人心中的“美食夢”——片中呈現的是精緻的食材、精湛的烹飪技藝，背景往往是如詩如畫的鄉村。而對於許多城市人來說，他們能真正接觸到這類美食的最接近方式，就是走進商場光潔明亮的走廊，來到西貝這樣的連鎖餐廳。餐飲行業向預製菜轉型，背後不僅有城市化的推動，也與勞動力市場的演變密切相關。傳統意義上，廚師這一職業意味著工作時間長、假期少、薪資低，還要在悶熱、充滿油煙的廚房環境中工作。很少有人願意從事這樣辛苦的工作。因此，將烹飪過程集中在中央廚房進行，在商業層面是合理的，但這也讓食物失去了原本的“浪漫感”。西貝的大多數顧客想必都清楚，西貝所提供的餐飲本質上是工業化生產的產物。但顧客們選擇“暫時放下疑慮”，願意相信西貝精心營造的“新鮮現制”形象——直到鋪天蓋地的批評聲襲來，他們再也無法自欺欺人。預製菜行業的發展勢頭過去十分強勁，未來也將持續如此。行業分析師估算，2022年預製菜行業營收已達4000億元人民幣，明年有望突破1兆元人民幣。中國冷鏈物流（從倉儲到配送）的大幅改善，也助力西貝及類似連鎖餐廳的模式拓展到過去餐飲服務相對匱乏的內陸城市。當局也認識到預製菜行業的重要性，於去年出台了首個預製菜行業標準。但該標準的設定存在不合理之處：其將預製菜定義為“可加熱的預包裝菜品”，且明確要求這類菜品不得加入防腐劑、不得來自中央廚房。（這就產生了一個悖論：那些使用中央廚房製作、且加入了防腐劑的餐廳菜品，反而可以宣稱自己不屬於官方定義的“預製菜”範疇。）不公平的“份量”文化評論員Xiang Dongliang表示，中國餐飲業最終可能會形成“兩極分化”的格局。市場的主體部分將是西貝這類連鎖餐廳——它們衛生可靠，主要業務是將品質尚可、有時甚至頗為美味的預製食材加熱後提供給顧客。而市場的高端部分，則會是那些真正採用新鮮食材現制菜品的餐廳。這類高端餐廳的廚師將成為“明星”，拿著高薪，還會嘗試用新方式演繹經典菜品。“未來的餐飲市場會是兩極分化的局面，”他說。從理想層面來看，預製菜本應被視為一種“拉近差距的力量”。以複雜的福建海鮮燉品“佛跳牆”為例，過去要想品嚐這道菜，得在高端餐廳提前一天預訂。如今，這道菜隨時隨地都能吃到。項先生這樣的美食愛好者對預製版佛跳牆評價頗高：雖然不如新鮮現制的那般精緻，但已十分接近原版風味。能將預製菜的烹飪技藝提升到如此水平，確實是一項了不起的成就。但對於熱愛美食的人來說——而在中國，大多數人都熱愛美食——當他們意識到，自己日常能負擔得起的“最好美食”，竟然是從真空包裝袋裡取出來、倒進碗裡加熱而成的，心中該是何等憋屈。■ (邸報)

行政長官李家超今日（17日）在立法會發表任內第四份施政報告，主題是“深化改革心系民生發揮優勢同創未來”，主軸圍繞經濟和民生。《施政報告》提出，要推廣寵物友善場景，政府將發出容許狗隻進入的食肆牌照。李家超表示，根據政府統計數字，全港超過24萬住戶飼養貓或狗作寵物，總數超過40萬，衍生龐大消費，涵蓋寵物食用品、醫療、保險、美容和訓練等。近年來商界及交通營運者也自發性推出寵物友善的場所及旅遊安排。政府支持商界推出不同寵物友善活動空間，創造新消費場景。李家超表示，政府會推出容許狗隻進入的食肆牌照，獲批食肆會有明確標識，標示顧客可攜帶狗隻進入；寵物餐廳可為業界帶來全新商機。(香港商報)