茅台跌價，老乾媽營收重回巔峰，消費降級大環境下的市場情緒，被兩家來自貴州的消費企業狠狠拿捏住了。最近發佈的《2025貴州企業100強》資料顯示，老乾媽2024年銷售額達到53.91億元，已接近2020年54.03億元的歷史最高水平。在眾多品牌忙於直播帶貨、線上行銷的當下，老乾媽看似採取了近乎“躺平”的策略。它在抖音等平台幾乎沒有常態化直播和達人投放，社交媒體帳號也已長期停更，主要依靠消費者的自然復購維持線上銷售。但根據老乾媽陶華碧和公司管理層的敘述，公司其實沒有停止新品開發，海外市場的拓展也卓有成效。“躺贏”或許不是這場突圍的本質，“有攻有守”才是。營收重回巔峰2020年，老乾媽的營業收入達到歷史最高峰——54.03億元，次年突然下滑20%至42.01億元，被外界認為是國民品牌跌下神壇。不過，當時正值疫情，線下消費受影響相對嚴重，而老乾媽一直以來以線下為重，營收下滑也就在所難免。● 近十年老乾媽營收變化/豹變如果在行業內橫向對比，同樣作為國民下飯菜品牌的涪陵榨菜，在疫情後營收增速也開始明顯放緩。年報資料顯示，2020到2022年間，其營收同比增長幅度從14.23%一路下滑至1.18%，此後兩年更是營收利潤雙雙下滑。剛剛過去的第三季度，涪陵榨菜的盈利能力終於走穩，原因其實是理財產品收益增加，而主營業務的毛利率在下滑，對新品的費用投入也在不斷增加。以仲景香菇醬作為拳頭產品的仲景食品，同樣深耕下飯醬這個細分賽道，也是該賽道的第一家上市公司。2020年至今，公司營收增長穩定，但規模一直相對較小，雖然公司在不斷開發新品，動態調整生產，但淨利潤的同比漲幅不算穩定。剛剛過去的2025年第三季度，在花椒、小香蔥、八角等原料價格明顯下降，公司不斷收縮推廣費用的情況下，盈利能力才明顯改善。作為知名度極高的國民品牌，涪陵榨菜和仲景食品都面臨著新時代的新問題：在新品迭代的過程中，銷售推廣費用和利潤之間必須不斷動態平衡，才能在維持市場份額的同時實現增長。而老乾媽那邊，無論是老牌的拳頭產品還是新品，似乎都沒有什麼行銷聲量。因營收下滑被唱衰之後的2022年，陶華碧次子李妙行在接受媒體採訪時表示，“收入短暫下滑完全在意料之中。”公司當時做的事情主要是最佳化產品結構、推進技術升級和加大海外市場培育力度。在其敘述中，這個時期反而是老乾媽的新起點。實際上從2014年，陶華碧退居幕後，老乾媽經歷了一輪大調整。最重大的莫過於，因為成本壓力，放棄貴州辣椒，轉而選擇河南辣椒，導致口味變化。2019年老乾媽陶華碧回歸，重新使用貴州辣椒，並開啟了一輪改革。公開報導顯示，2020年，老乾媽的智能生產線投運，生產效率大幅提升。2022年，老乾媽還因為成本上升啟動了一波漲價，將產品的價格上調了5%到15%不等。價格上漲後，營收的壓力也隨之緩解。2022年到2024年，老乾媽的業績的確在不斷回升，從52.6億元、53.81億元，一路回升至去年的53.91億元，打消了市場疑慮。有意思的是，雖然社交媒體上很多國內消費者表示，現在的老乾媽不是以前那個味道，但是這並沒有妨礙老乾媽營收的增長。東邊不亮，西邊亮不直播，讓老乾媽成為中國目前食品消費品牌中最特別的存在。實際上，陶華碧再次出山後一度開始重視線上行銷，不過很快作罷。目前，老乾媽的微博、微信、抖音等社交帳號都已經停止更新。官方微訊號的最後一條內容發佈於2022年3月；抖音官方旗艦店的最新內容發佈於2025年2月，直播記錄顯示其1年內都沒有直播。公開資料顯示，老乾媽曾在2020年到2022年間嘗試過直播業務，但老乾媽陶華碧並沒有親自下場帶貨，而是通過直播間播放此前採訪視訊的方式引流，效果並不盡如人意。媒體曾援引灰豚資料稱，2022年7月至10月間，老乾媽抖音官方旗艦店新增粉絲數不到5萬，直播銷售額為80萬元。或許投入大、回報少正是老乾媽放棄直播的原因。已經上市的仲景也在財報中也佐證了在這個賽道上對電商管道高投入的“不划算”。2024年報顯示，報告期內，公司電商管道銷售額同比增長29.86%。但市場推廣費用上漲40.45%，公司方面表示，主要是加大電商管道推廣費投入所致。在2025年上半年度，公司明確減少了電商管道的“低效費用”投入。拌飯醬等調料品類，雖然毛利率能夠高至50%以上，但是因為單價低，毛利和營收規模並不算高。電商、直播等管道不僅平台要抽成，還要進行品牌直播間的搭建，人力物力的投入也相當高，對於調料品牌來說並不划算。砍掉不划算的直播、國內的行銷幾乎沒有聲量，但營收又實現了穩中有增，老乾媽似乎找到了新出路——加快出海步伐。近年來，老乾媽在海外市場的發力愈發明顯。老乾媽副總經理李鑫在接受採訪時表示，2000年老乾媽就開始醞釀做海外市場，到2019年，其海外市場還不到90個，而到2024年，老乾媽已經走到了全球160個國家，出海進展迅速。2023年，老乾媽的海外市場同比增長了30%。雖然國內拌飯醬賽道的新興品牌層出不窮，但在國外，老乾媽仍舊是最具知名度的中國醬料品牌。其出海進展迅速，也有賴於海外社交媒體對這款中國辣醬的追捧。原本老乾媽只是留學生群體的必備之物，在海外華人之中流通。隨著社交媒體的發展，越來越多外國人開始成為老乾媽的忠實“信徒”。社交平台上，有人曬出荷蘭超市中老乾媽擺在黃瓜貨架中間售賣——老乾媽配黃瓜，是TikTok上的流行吃法之一。雖然老乾媽在海外的溢價是國內的幾倍，但仍舊被看作是平價食物。價格不貴、食用方便、口味好也成為其在海外爆火的關鍵，不少歐美明星也成為老乾媽的自來水。更有歐美美食博主把它作為沙拉拌醬、抹面包，甚至淋在冰淇凌上食用。2020年，老乾媽陶華碧接受媒體採訪時表示，老乾媽的新產品香辣菜目前也已經走向世界。老乾媽們需要迎接新時代嗎？“辣醬品類還沒到大單品打天下的階段。”虎邦辣醬創始人陳洪群在接受媒體採訪時曾表示。這家辣醬品牌誕生於2015年，比起老乾媽和仲景，算得上細分賽道里的年輕力量，曾經靠在外賣管道的突圍實現營收增長。無論企業風格還是行銷策略，虎邦都和老乾媽、仲景等傳統品牌走向了完全不同的兩條道路。不過，在“大單品行不通”的認知上，仲景、老乾媽和虎邦達成了一致，三者都在不斷進行產品線的擴充。除了香菇醬，仲景在近些年推出了新產品蔥油醬，且在2024年一直保持著高增長態勢。不過，2025年第三季度，隨著競爭的加劇，其增長也遇到了新壓力。招商證券在研報的風險提示中表示，目前仲景食品的新品及新管道拓展不及預期。老乾媽看似是大單品模式，但實際上也不斷拓展產品邊界。2020年，老乾媽陶華碧在接受媒體採訪時表示，公司這些年來在不斷培育新商品，一年要發展兩個新品，到2020年已經有20多種新產品。老乾媽天貓官方旗艦店中，目前共有包括火鍋底料、紅油腐乳、香辣菜在內的共計16種產品。大部分產品的包裝極為相似，如果不仔細看產品名，其實很難分辨。另一方面，下飯醬的價格區間已經被仲景食品、老乾媽等傳統品牌限定在了10元左右的區間，無論品牌還是經銷商，都只能依靠薄利多銷來保持利潤。《豹變》發現，北京商超和前置倉等生鮮超市，老乾媽的產品種類在2到8種不等，仍舊是以雞油辣椒、香辣脆辣椒這種拳頭產品為主，完整貨盤則要看官方旗艦店這類線上管道。但不直播，也不線上上管道進行過多投入，讓老乾媽的新品較難觸達消費者，也就難以在國內形成新的增長點。經銷商層面，老乾媽採取大經銷商模式，除了四個省份以廠家名義直營，其餘省份大區經銷商可以自主開發其他分銷商。對於老乾媽來說，這種方式管理成本更低，但區域經理自主開發分銷商，也讓產品會在很大區域範圍內流通，“竄貨”現象難以遏制。另外，此前有媒體報導稱，相對於其他辣醬品牌，老乾媽給到經銷商的單位利潤更低，且對經銷商採取現銷模式，即“先款後貨”。可以說，老乾媽對於經銷商的吸引力完全建立在走貨量大的基礎上，只有走貨量足夠大，經銷商才能容忍竄貨、單位利潤低，還有現銷模式對其流動性的高要求。如何能保證銷量？不靠行銷，只能靠產品本身。但老乾媽在產品端的創新，似乎並沒有在迎合國內消費者的喜好轉變。近年來，輕食、減脂理念的風颳到了食品市場的每個角落，“0脂”的概念也開始風靡下飯菜這個細分賽道：虎邦、川娃子、吉香居等品牌都推出了各種低脂甚至0脂的辣椒醬系列。但到目前為止，老乾媽沒有對新產品做出這種最佳化，其各類拳頭產品也是在“油辣椒”的品類做出創新，比如香脆油辣椒、風味雞油辣椒、辣三丁油辣椒等等。唯一和健康飲食掛鉤的行銷，可以追溯到直播時，老乾媽努力對外宣傳自己沒有“科技與狠活”。老乾媽的營收重回巔峰是否是因為“躺平”這一看似反常的策略，外界暫且不能知曉。但可以確定的是，在風雲變幻的消費賽道中，固有認知就是用來被打破的。老乾媽紅色瓶身上那張三十年未變的臉，已經在高速迭代的消費圖景中成為明確的錨點，甚至走出中國，走向世界。 (最華人)

英國官員表示，由於美國方面對英國在數字監管和食品標準方面的做法表示擔憂，美國已暫停執行與英國簽署的價值400億美元（約合人民幣2817億元）的技術協議。這項名為“科技繁榮協議”的協議涵蓋人工智慧（AI）、量子計算和民用核能等領域，是美國總統唐納德·川普9月對英國進行國事訪問期間達成的，旨在慶祝兩國緊密的聯絡以及在貿易和技術領域的合作能力。英國於5月成為第一個原則上同意降低部分美國關稅的國家，但執行進展緩慢。儘管雙方在12月初就製藥領域的框架協議達成一致，但鋼鐵等行業的談判陷入僵局。英國官員證實，美國已暫停執行這項技術協議。報導稱美國官員對英國的網路安全規則、數字服務稅和食品安全限制感到不滿。英國部長們表示，數字監管和稅收問題不會在談判中被放棄。英國首相基爾·斯塔默的發言人拒絕詳細置評，但表示，英美關係依然牢固。根據《科技繁榮協議》，英國和美國同意在量子電腦和AI領域開展合作，而微軟、Google、輝達和OpenAI等公司承諾在英國投資數百億美元。美國是英國最大的貿易夥伴，其大型科技公司已在英國投資數十億美元。英國貿易大臣彼得·凱爾近期訪問美國，與貿易官員和科技公司舉行會談。彼得·凱爾辦公室表示，他“強調了保持落實英美貿易協議各項內容勢頭的重要性，雙方同意於2026年1月繼續進行談判。” (電子技術應用ChinaAET)

川普，又有新消息傳出！當地時間12月6日，美國總統川普下令調查美國食品供應鏈，重點排查可能存在的價格操縱及其他反競爭行為。據悉，川普已要求美國司法部和聯邦貿易委員會成立專項工作組。另外，美國明尼蘇達州的系列社會福利詐騙案近日不斷曝光，涉案金額已超過10億美元。川普一面抨擊明尼蘇達州的索馬里移民社區，稱其為“垃圾”，宣佈取消該州所有索馬里難民的臨時庇護身份；一面抨擊明尼蘇達州民主黨籍州長蒂姆·沃爾茲和其他民主黨官員失察並涉嫌腐敗。川普下令調查據彭博社消息，川普已下令司法部和聯邦貿易委員會調查美國食品供應鏈，重點排查可能存在的價格操縱及其他反競爭行為（這些行為推高了肉類、種子和化肥等商品成本），尤其針對外國公司。川普在本周六發佈的行政命令中表示，已要求司法部和聯邦貿易委員會成立專項工作組，專門調查各類反競爭行為，以及外國實體對食品相關行業的控制是否構成國家安全威脅。行政命令稱，“一個可負擔且安全的食品供應對美國的國家和經濟安全至關重要。然而，反競爭行為，特別是由外國控制的企業實施的行為，威脅著美國食品供應的穩定性和可負擔性。近年來，美國食品供應鏈中的某些公司甚至已就指控其操縱價格的民事訴訟達成和解，支付了數千萬美元。此外，包括肉類加工、種子、化肥和裝置在內的食品供應領域同樣容易受到價格操縱和其他反競爭行為的侵害。本屆政府將採取行動，以確定反競爭行為（特別是由外國控制企業實施的行為）是否增加了美國人的生活成本，並應對其給食品供應鏈帶來的任何相關國家安全威脅。”彭博社指出，此次命令出台之際，川普正回應美國民眾對生活成本上漲的日益不滿——這一問題已導致民主黨在11月的多項關鍵選舉中擊敗共和黨。上個月，川普已下令調查肉類加工行業，並指責“外資控股的主要企業”導致牛肉價格上漲。當地時間11月7日，川普要求美國司法部就肉類加工公司可能在推高牛肉價格中所起的作用展開調查。川普在社交媒體上指責該行業“通過非法串通、操縱價格和控制價格”導致美國消費者購買牛肉的成本高昂。他呼籲對此展開調查，重點在於潛在的違反反壟斷法的行為。BBC指出，目前，飆升的牛肉價格已經成為一個政治問題，可能影響川普降低美國食品成本的承諾。根據美國政府10月發佈的資料，截至9月份的12個月內，牛肉末的零售價格上漲了12.9%，牛排上漲了16.6%。一磅牛頸肩絞肉（來自牛頸和牛肩的較肥肉末）的平均價格為6.33美元，而一年前為5.58美元，這些漲幅顯著超過了3.1%的總體食品通膨率。一些經濟學家指出，供應限制加上牛肉需求旺盛是價格高昂的主要原因。美國牛隻存欄量已降至近75年來的最低水平。由於多年乾旱迫使牧場主削減牛群規模，而牛群重建需要數年時間，該行業數十年來的萎縮狀況進一步惡化。但也有人認為，如果美國政府關注少數幾家公司主導肉類加工市場的方式，就可以降低牛肉價格。震動美國！川普怒批據新華社消息，美國明尼蘇達州的系列社會福利詐騙案近日不斷曝光，涉案金額迅速擴大，震驚全美，並引發一場政治風波。據美國媒體報導，這些詐騙案目前進入起訴階段的已有三起，涉及一個非營利組織，名為“喂養我們的未來”。法律檔案顯示，該組織僅在2020年至2022年，便以為數千個兒童團體提供福利餐食為名，騙取“聯邦兒童營養計畫”超過2.5億美元的資金。與“喂養我們的未來”相關聯，調查人員又挖出一個號稱為無家可歸者和殘疾人提供住所的非政府組織和一個號稱為自閉症兒童提供服務的非政府組織。這兩個組織均通過向州內主管部門提供虛假資訊的方式騙取巨額福利資金。白宮本月1日稱，相關案件涉案金額已超過10億美元。而川普今年6月任命的明尼蘇達州地區代理聯邦檢察官約瑟夫·湯普森表示，該州存在一個“詐騙了納稅人數十億美元的犯罪網路”。本案引發美公眾對政府福利資金監管存在系統性漏洞的質疑。美國哥倫比亞廣播公司5日披露，早在2019年，明尼蘇達州政府官員便發現“喂養我們的未來”存在問題，但因該組織威脅提起訴訟，州教育局決定不對該組織申請的項目發起審查。目前，相關案件中已有87人被起訴，其中61人被定罪，其主犯是一名白人，大多數涉案人員是居住在明尼蘇達州的索馬里移民，幾乎都擁有美國國籍或綠卡。川普借此發動政治攻勢。他一面抨擊明尼蘇達州的索馬里移民社區，稱其為“垃圾”，宣佈取消該州所有索馬里難民的臨時庇護身份；一面抨擊明尼蘇達州民主黨籍州長蒂姆·沃爾茲和其他民主黨官員失察並涉嫌腐敗。美國國會眾議院監督與問責委員會3日啟動調查，要求沃爾茲提交所有涉及他如何處理相關案件的檔案。美國財政部、內政部和小企業管理局本周也陸續宣佈將介入相關案件調查。沃爾茲則為州政府的應對措施辯護，稱已採取一系列新的防詐騙措施，包括成立特別工作組、加強各機構間資訊共享以及利用人工智慧稽核可疑帳單等。 (券商中國)

在快餐店裡嘬上一口肥宅快樂水，來上一大口炸雞腿，再看著Collins Street上熙熙攘攘的人群，是Elvis每天下班後的保留節目。作為一個每天奔波在墨爾本市中心的中年人，吃飯早已不再是吃飯，而是每天必須要完成的任務——一頓飯多少錢、能吃多飽、到下一頓之間的“續航”有多久，都是Elvis必須考慮的。如果說還有什麼必須考慮的指標，那就是價格和速度，而不是健康。Elvis告訴記者： “澳洲的食品安全全球數一數二，只要不買中國的進口零食，一般問題都不大，澳洲不可能出現預製菜和殭屍肉。”所謂預製菜和殭屍肉等近年來瘋狂刷爆中國網際網路的名詞，幾乎全部來自飽受詬病的中國食品行業——從2分鐘就能出菜的魚香肉絲，到冰凍了十年以上的“殭屍肉”，都成為了億萬家庭的盤中美食。但是在快捷、廉價、可口的飯菜背後，卻是健康的定時炸彈。那麼自然環境得天獨厚的澳大利亞，在健全法律的監督下，是否也存在預製菜呢？全球四大醫學期刊之一的《柳葉刀》於近日發表研究報告，報告顯示澳洲飲食中近一半來自高度超加工食品（Ultra Processed Food、或UPF），成為全球最高消費比例之一。那麼，什麼是高度超加工食品呢？高度超加工食品並不是預製菜，但在健康隱患上的危險程度絕對不容小覷。高度超加工食品，是指那些不是在廚房裡加工，而是在工廠裡重新製造出來的食品。我們生活中常見的包括：兒童喜愛的冷凍炸雞塊、冷凍披薩、兒童款加味酸奶（草莓、香蕉等口味）、早餐麥片、加工肉類（火腿、午餐肉、香腸等）、薯片和餅乾等等。這些看起來明明是食品，但其本質已經成為工業食品產品，並且都有一個共同點：都使用了大量的人工香精、甜味劑、穩定劑、乳化劑、色素、馬鈴薯粉等成分。這些成分本身並不是毒藥，但工業組合會讓食物 更好吃、更容易上癮、同時也更缺乏營養。而對於商家來說，能夠規模化並低價量產的商品帶來的好處顯然是更大的利潤空間和產品保質期。那麼問題來了：作為食品健康和食品衛生天花板的澳大利亞，怎麼會有如此大量的非健康食品呢？越來越多的此類食品發源地，正在從農場轉移到工業流程，從易拉罐和加入劑走進微波爐，到底對澳洲百姓的健康和社會造成什麼代價呢？首先，要知道澳洲為什麼會出現如此數量龐大的非健康食品，我們必須回到33年前，也就是第一版由澳洲國家健康與醫學研究委員會（NHMRC）發佈《澳洲飲食指南》的時候。這套指南，也就是我們在食品包裝上看到的星級評級指標，奠定了之後三十年裡澳洲飲食政策的基調，但其核心仍圍繞著那個年代的健康問題：油脂攝入、心血管疾病、酒精消費、傳統意義上的“均衡營養”。但是，在這三十多年的時間裡，食品工業發生了三場巨大的變化：第一，超加工食品的問世與普及——工業化食品早已從曾經簡單粗暴的“加鹽調味”的時代邁向了工業化食品時代，包括香精、乳化劑、增稠劑和穩定劑在內的配方，都沒有被包括在指南里。其次，“好看就是好吃”，也就是包裝行銷的崛起——三十三年前的國家健康與醫學研究委員會斷然不會想到，今天的超市裡琳瑯滿目的貨架，無論是皮卡丘的兒童酸奶，還是K-Pop Demon Hunter的薯片，每一款商品都在精準打擊消費者的軟肋，而且最重要的是，目標群體就是兒童。可謂“垃圾食品，從娃娃抓起”。第三，供應鏈的全球化——冷鏈系統、跨國食品集團和統一配方的經營模式洗刷了曾經的食品產業鏈。舉個例子，美國雀巢集團（Nestle）旗下的KitKat和Aero巧克力、Nuki麥芽糖飲料、Uncle Tobys燕麥和麥片產品……絕大多數都屬於高度超加工食品（UPF）。接下來的問題就非常直接了：如此大量的高度超加工食品，對澳洲百姓和醫療體系的成本是多少呢？澳洲糖尿病協會（Diabetes Australia）最新估算顯示，全澳每年在糖尿病相關的治療上就需花費約91億澳元，而澳大利亞健康與福利研究院（AIHW）的調查則顯示，澳洲肥胖和超重人口造成的直接和間接成本僅在2019年就達到了390億澳元，並預計將在2030年飆升至620億澳元。換句話說，超加工食品在填滿商家口袋的同時，正在悄悄蛀垮一個國家的健康積蓄，而這筆巨大的，不斷積累的帳單，已經在醫院裡靜靜等候無數的澳洲家庭。那麼，澳洲政府應該怎麼做呢？最簡單的辦法，就是立刻更新1992年的《澳洲飲食指南》，因為這套指南在所有食品包裝上的星級評級，對於消費者來說是最直觀、最有效的——當你看到一個高度超加工食品只有0.5顆星的時候，你還會買嗎？第二個辦法，就是從法律角度真正介入食品市場的資訊透明度，比如將星級評級法律化，強制每個食品廠商加入該評級系統，並要求清晰披露加入劑含量和食品加工等級。還有一點，就是五花八門的兒童食品包裝——作為一個國家的未來，兒童的飲食健康必須成為重中之重。吃什麼食品，是個人選擇。但是有沒有選擇吃好的食品，卻是一個社會的選擇。 (澳洲財經見聞)

一覺醒來，中國味道已經征服全日本了？現在站在你面前的，是日本“當紅炸子雞”，AKA“餐飲界的大貓熊”。壽喜燒、生魚片、天婦羅、烤鰻魚……這些經典日料，都是圖一樂，要說“正宗日料”，還得是我們中國的——麻辣燙。聽我的，如果媽媽再因為你吃麻辣燙叨叨個沒完，你就把這張截圖甩給她看：在日本，麻辣燙是藥膳！● 日本人認為麻辣燙裡20多種香料製成的辣油有藥膳成分。圖片來源：東海電視台新聞以前咱中國人管它叫“垃圾食品”，到了日本搖身一變成了“健康輕食”，有人做輪椅都要趕去排隊。但是，麻辣燙的爆火，換在別的國家我都可以理解，唯獨在日本讓人覺得有些時空錯亂。不妨在腦海中默念大眾熟悉的日料，有幾個是帶麻還帶辣的？通常一個自詡“吃辣達人”的日本人，其最高程度也就是個廣東人水平。大概吃壽司蘸芥末時多擠一管子，或者多來幾勺麻婆豆腐，就已經算是超常發揮。要是讓他們嘗試國內正常辣度等級的麻辣燙，大概會邊吃邊流眼淚吧，只是不知道是好吃得想哭，還是被辣得想哭……那麼問題來了，不愛吃辣的日本人，到底是怎麼被中國麻辣燙迷得神魂顛倒的？● 圖片來源：Tik Tok全日本都在排隊：麻辣燙火得到底有多離譜？在日本，麻辣燙有多火爆？前段時間，根據日本富士電視台報導，東京氣溫連續九天刷新歷史最高紀錄，最高溫度達到40℃以上。然而，這樣的酷暑天氣，人們不是待在家裡吹空調，反而在麻辣燙店排起了長隊……正應了老祖宗的一句話“飲食男女，人之大欲存焉”，吃喝面前，人人平等。可在日本，想吃上一口正宗的中國麻辣燙，並不是件容易的事。看看麻辣燙門口大排長龍的日本人吧，那個不是為了這一口，不惜冒著中暑的風險，在門外苦等半個鐘頭。● 圖片來源：朝日新聞如果你認為他們只是好奇前來嘗鮮的，那就大錯特錯了，排隊的大部分人都是超級熟客，嗜麻辣燙如命，一天不吃，渾身難受。● 圖片來源：朝日新聞日本社交媒體上，鋪天蓋地都是有關麻辣燙的視訊，百萬粉絲的博主爭相探店，各路明星捧場，甚至轟動了日本當地電視台，專門派記者去店裡探訪。不論是素人還是記者，品嚐過麻辣燙之後，通常只有一個表情：● 圖片來源：朝日新聞配合上攝影機恰到好處的變焦，記者驚恐地瞪大了雙眼，嘴裡不忘念叨著台詞：“藥膳的香氣在舌尖瀰漫開來，湯底雖然微辣微麻，但入口卻頗為醇厚……”再加上點金光、流幾滴眼淚，就可以放在《中華小當家》裡當素材了。池袋一家麻辣燙店主稱，開業初期，店內的顧客中大多是來自中國的留學生，而如今日本食客的比例已達90%，其中大部分是年輕時髦的“櫻花妹”。麻辣燙在日本的爆火，原因是多方面的。一是可以按照自己的喜好來DIY菜品，雖然咱中國人已經習慣了這種點菜方式，但在日本，從來沒有一家店能讓他們如此自在地“做自己”。二是日本獨特的合群文化賦予了麻辣燙一層“社交屬性”，一個人去吃麻辣燙，其餘人為了合群，通常也會跟著嘗試，先吃帶動後吃，最後全部淪陷在麻辣燙的美味之下。● 圖片來源：第一電視台新聞更重要的原因，是日本麻辣燙湯底融合了辣椒、花椒等20多種香料，被當地人尊稱為“十全大補湯”，再搭配上新鮮的蔬菜，使得他們堅信——多吃麻辣燙一定可以減肥……當然，麻辣燙中排名亦有高低，如果要選出日本最火爆的麻辣燙品牌，無疑是我們最熟悉的楊國福麻辣燙。“在中國基礎，在日本就不基礎。”下班、放學，吃一口楊國福，已經成為大部分“櫻花妹”的潮流生活方式。● 圖片來源：TBS新聞要知道，在日本楊國福麻辣燙的價格可謂拳打肯德基，腳踢星巴克。100g價格高達400日元（約19元人民幣），隨便點點都要2000日元起步（約95元人民幣）。國內價格算“價格刺客”的話，日本絕對稱得上是“價格屠夫”。● 隨便夾點菜就要1300日元但高昂的客單價並沒有澆滅日本人的熱情，反而有愈演愈烈的趨勢。中午十一點才開門的楊國福麻辣燙，早有人提前在門口排成長隊，看這排隊架勢，不說還以為在搶iPhone17呢，但招牌上那明晃晃的招牌，又告訴你——這分明就是你家樓下那不溫不火的楊國福……不得不承認，在征服日本人這方面，楊國福麻辣燙絕對是專業的。當然，楊國福麻辣燙在日本掀起麻辣風暴，靠的不僅僅是一鍋熱湯和幾味香料——背後真正推動這一切的，是那個把街邊小吃做成品牌連鎖的男人：楊國福。● 楊國福地下室“熬”出個餐飲巨頭楊國福的第一鍋麻辣燙底料，是在哈爾濱永和街奮鬥路的地下室完成的。他用電飯鍋熬了鍋豆瓣醬，配上些草藥、辣椒、香料，拿去給朋友品嚐。“齁咸。”“你這能吃嗎？”這是楊國福得到的第一個評價，他不甘心，又研究了3年，立志做不出好吃的底料絕不上桌。2003年，在扔掉了價值幾萬元的底料後，第一家“楊記麻辣燙”終於開業了，門店簡陋、招牌破舊，店裡的桌子、椅子吱吱作響，但擋不住生意火爆。第一天就賣了300多元，不到三個月，門店日均銷售額已有三四千元之多。● 楊國福麻辣燙的前身楊記麻辣燙，圖片來源：楊國福集團要知道，在當時店裡的服務員一個月的工資，也不過200多元。生意越做越大，自然而然地，楊國福開始琢磨帶領麻辣燙駛向更遠的藍海。當時，麻辣燙沒有固定的門店，在大眾的眼裡，它就是一種街頭解饞的小吃。若是有人說要把麻辣燙做成連鎖生意，那一定會被認為腦袋秀逗了。但楊國福不這麼想：如果底料穩定，流程可控，麻辣燙為何不能像麥當勞、肯德基一樣成為世界級的連鎖品牌？2007年，楊國福正式將“楊記麻辣燙”更名為“楊國福麻辣燙”，開啟加盟之路。“用本名，意味著我必須負起責任，加盟商一旦犯錯，別人罵的就是我楊國福本人，其實這也是一件好事。”靠著客流高，成本低的優勢，楊國福很快吸引了幾百個加盟商，逐漸走出東三省，走向一線城市。此後，楊國福不斷最佳化加盟流程，建立標準化食品加工廠，還提出了重要的“快餐式麻辣燙”的概念，讓稱重式麻辣燙走向了大眾視野。但與此同時，品牌化也帶來了價格的全面飆升。隨便夾點肉、來點豆製品，結帳動輒五六十元，社恐人連“不要這個”都不好意思說出口，只能結帳時捂著錢包默默肉疼。● 圖片來源：小紅書曾經的20元吃到飽，到現在20元只能看見湯底，麻辣燙一度與雪糕、麻辣香鍋、話梅並稱“天價刺客”，打工人見之無不聞風喪膽。同時，國內的麻辣燙市場也逐漸趨於飽和。從2023年的13.8萬家至2025年1月的15萬家可以看出，國內麻辣燙市場的增長明顯放緩。● 麻辣燙門店起伏變化。圖片來源：紅餐網楊國福早早想清楚了一件事——麻辣燙，不可能只是中國的麻辣燙。國內愛答不理，國外高攀不起：為什麼國外越貴越火？禍兮福所倚，福兮禍所伏。很多時候，一些看似無解的困局，換個角度、轉個方向，也許就有另一番天地，麻辣燙出海便是如此。從2015年開始，楊國福便悄悄啟動了“出海計畫”，先是在加拿大試水，接著進軍新加坡、澳大利亞，再一路殺進了日本、韓國，甚至遠赴迪拜、巴黎。近兩年，他把國際部門交給兒子楊興宇打理，正式組建起系統化的海外團隊。楊興宇接手後，這碗簡單的麻辣燙，煮出了匪夷所思的“冰火兩重天”。在國內，它是“價格刺客榜”常客，但在國外它搖身一變成了高級輕食、都市養生餐。從口味上來說，國內和國外並無區別。依舊是麻辣、番茄、牛骨湯、干拌這四種湯底。湯底、核心調料及標準化食材也是食材通過自有的供應鏈體系從國內運輸過去的。從價格上來說，國外甚至比國內更貴。拿歐洲舉例，楊國福的平均客單價在20-25歐元（約180-200元人民幣），而麥當勞、肯德基的一個套餐大概只在10歐。可以看到，楊國福麻辣燙在國外走的不是低端路線，甚至對比國內算是踩在了“輕奢”的門檻上。● 歐洲人流行來楊國福麻辣燙過生日。圖片來源：楊國福集團可高昂的價格並沒有阻止老外對它愛得死去活來，反而幾乎是開一家，火一家。問題是，為何在國內打工人被它的價格刺得肉痛，老外卻甘願掏空錢包呢？原因其實簡單。楊國福賺的是文化溢價的錢。這個邏輯其實和日料出海如出一轍：最具代表性的就是中國人天天排隊的壽司郎。壽司在日本是家常便飯，到了中國就有一層天然的濾鏡，變成了文化象徵、異國風味。換句話說，楊國福不光是在海外賣出一碗麻辣燙，而是用“藥膳”“養生”“中草藥”的概念，賦予中餐更高的“文化附加值”。截至目前，楊國福麻辣燙擁有近7000家門店，其中海外門店近200家，覆蓋全球20多個國家和地區。在日本，它是神奇的“養生聖湯”；在鹿特丹，它是被媒體盛讚的“自選奇蹟”，讓荷蘭人第一次愛上“吃辣”；● 荷蘭國家日報報導。圖片來源：楊國福集團在杜塞爾多夫，它是被萊茵郵報反覆報導的“東方熱潮”，是德國人餐桌上的新寵；● 柏林門店。圖片來源：楊國福集團在塞爾維亞，它是跨越語言的“美食名片”，讓巴爾幹半島也開始念起“麻辣燙”三字；● 塞爾維亞門店。圖片來源：楊國福集團在海外，它是無數華人心中那口熟悉的鄉愁，是更多外國人眼中中國小吃的代表。現在的楊國福麻辣燙，已經不是一碗湯那麼簡單了，而是蘊含著中餐出海的一場浩浩蕩蕩的品牌覺醒。中餐出海，百舸爭流過去幾十年，中國美食還海外並無一席之地，大多困於唐人街的巷子裡，做的也都是國人的生意。北京烤鴨、宮保雞丁、左宗棠雞，這些中國美食在美國和歐洲家喻戶曉，卻很難看到一家像樣的中餐連鎖品牌，說到底，走出去的只是一個“形”而沒有“魂”。但近年來，隨著中國文化的崛起，不少中國美食正在集體經歷一場的出海浪潮，而楊國福麻辣燙，只是其中的一艘旗艦。山西賣油郎開的鼎泰豐，靠賣小籠包，在全球開出182家門店，被《紐約時報》評出“世界十大美食餐廳”。在美國商場，能經常看到老外拎著鼎泰豐的袋子逛街，因為他們覺得這是一種高級。● 鼎泰豐迪拜店的火爆場面。圖片來源：迪拜人重慶妹子劉梅，把“劉一手火鍋”推向海外，在全球開了1500多家門店。她說：“就像當年麥當勞、肯德基進入中國時受到大家追捧一樣，我希望劉一手也能成為外國人爭相追捧的對象。”● 紐約一家劉一手火鍋門店還有國人最熟悉的沙縣小吃，也在不知不覺中悄悄風靡中東，就連沙烏地阿拉伯王室成員都前來捧場。更多的，蜜雪冰城、衛龍辣條、艾雪，一個又一個中國美食品牌在國外成為老外心目中不可缺少的一部分。他們心中懷揣的出海信念，大多與楊國福一樣，就是走出去，為四海的遊子、散佈在世界各個角落的華人盛住對祖國的思念之情，為中華美食走向世界並行揚光大而努力。這種改變，不只是商業上的升級，更是文化輸出的一次正名——以前是“人找中餐”，現在是“中餐走出去找人”。放眼望去，中餐出海的浪潮越推越高。而這股浪潮背後的，不只是楊國福，更是一代中國餐飲人，正在用中華美食叩開世界的大門。 (最華人)

“日本拉麵相當有名，特別是一蘭拉麵，全世界遊客到訪日本都要去嘗嘗。但包括一蘭在內，還有二郎系拉麵、九州拉麵、博多拉麵等等，大都可以認為是預製菜。”近日，在日本食品出口展網站上，一位中國博主的文章引發關注。文章寫道：“可以把拉麵理解為稍微健康的預製菜，面條、叉燒、筍片，甚至溫泉蛋、湯頭，都是在工廠裡包裝好運到後廚，然後廚師將面條煮熟，把食材擺放在一起就好。”日本自20世紀五六十年代開始發展預製菜產業，如今預製菜已成為國民餐桌上的常態。從便利店的即食便當，到超市貨架上琳瑯滿目的預製菜品，再到餐館後廚標準化的預製食材，預製菜無處不在。日本一家超市內銷售的冷凍食品  圖/受訪者提供生活在日本的沙銘，每隔一段時間去便利店都會發現新品，貨架的擺放秩序也不斷變化，許多預製食品拿回家加熱就能吃。“我最愛吃的是一款義大利面，裡面有魚子醬和奶酪。買完就可以用店裡的微波爐加熱，食品包裝上標註了加熱時間。”她告訴《中國新聞周刊》。吃預製菜，在日本社會是一件很普遍的事。前述中國博主的文章介紹：“日本老百姓的做飯日常就是：超市淨菜切一切+調味料一沖+擱鍋裡一燉，或者在微波爐把早市買的便當‘叮’一下，就是一桌菜了。”從國際上看，美國、日本預製菜的滲透率早已達60％以上。以日本為代表的預製菜大國，為何對預製菜接受度這麼高？便利至上王宏鑫在2006年來到日本留學。當時，超市裡的冷櫃還不多，售賣的蔬菜、肉類、海鮮多是已處理、清洗好的盒裝半成品。作為“沒時間做飯”的留學生，他第一次感受到了生活的便利。後來，他見證著超市裡的冷鏈區域不斷擴大，冷凍食品的種類也愈加豐富。“超過90％的日本料理可以製成冷凍食品進入超市，中華料理類冷凍食品的市場份額也在增長。”他告訴《中國新聞周刊》。畢業後，他從事中日食品貿易業務已有十多年，並在2017年創辦了時行株式會社，專注做中國預製食品出口日本的生意。目前，公司每年穩定向日本出口6個貨櫃約150噸的預製小龍蝦，除了調味小龍蝦，還有清水蝦、蝦尾、純蝦肉等產品。“以往主要給中華物產店供貨，從去年開始，日系超市也開始採購我們的產品。”“在日本，很多超市在早上都會上架大批次的惣菜（預製菜），像壽司、牛丼、煎餃、唐揚雞塊、漬物（醃菜）、咖喱、沙拉、可樂餅、炸魚餅、越南卷，全部都是預製菜。當然保質期很短，只有一天，到了晚上還沒賣掉的話就會打折。”前述中國博主的文章介紹。沙銘也提到，日本主要有半預製、冷凍食品、冷藏食品、常溫保存食品、半成品等，保存條件和保質期長短各有不同。王宏鑫的公司內，出口日本的小龍蝦預製品生產線。圖/受訪者提供在美國和日本，市場的增長，主要由經濟高速發展後國民需求的改變驅動。20世紀50年代，以肯德基為代表的美國快餐業崛起，食品以半成品形態進駐全球門店。20世紀六七十年代，日本經濟高速增長，由於本土食品資源匱乏，日本政府於1965年出台“冷藏鏈勸告”，大力扶持速凍食品企業以及冷鏈建設，肯德基、麥當勞、吉野家等快餐品牌也迅速發展。據國信證券研報，在這一背景下，企業端（B端）需求受學校供餐制度驅動，團餐標準化需求上升，冷凍食品產值快速提高。20世紀90年代，日本泡沫經濟破裂，在老齡化、單身化、家庭小型化、女性就業率上升等社會人口趨勢的推動下，出於便捷性需求，消費者端（C端）也迎來拐點，延續了產值增長。時至今日，“做飯簡單方便”的需求仍在影響日本年輕人的選擇。今年2月，日本冷凍食品協會對1250名25歲以上的消費者進行了調查。結果顯示，受訪者食用冷凍食品的頻率同比增長了20％，約28％的女性、31％的男性每周食用2—3次。餃子、冷凍蔬菜，烏冬面/蕎麥麵/拉麵、義大利面，以及炒飯/燴飯等品類受到歡迎。在一些發達國家，不花時間做飯、便利至上是共識。李明在德國從事餐飲行業市場拓展工作，她告訴《中國新聞周刊》，德餐的品類沒有法餐、意餐豐富，高度的工業化發展也塑造了德國人的生活習慣，“大家中午也不去外面就餐，習慣到超市買個預製漢堡或三明治。即便有在家做飯的習慣，也是從超市購買半成品、冷凍食品，快速完成製作”。為此，商家要不斷進行產品、技術創新。日本食品巨頭日冷集團的發家產品，正是一款看似平平無奇的炒飯。2001年，日冷集團推出“正宗炒飯”。此前，市場上冷凍米飯的口感更接近於拌飯，與真正的炒飯相差較遠。日冷集團研發了特殊的炒菜技術與裝置，讓每一粒大米被蛋液包裹，通過蛋液和油脂的潤滑防止大米粘連，實現了粒粒分明的效果。產品一經推出就獲市場歡迎，二十多年來始終位居同品類全球銷量第一。最近幾年，預製的中華料理在日本受到歡迎，也是因為便利。據王宏鑫介紹，預製小龍蝦採取了速凍鎖鮮的技術。憑藉這一技術，經冷凍的麻辣、蒜香、十三香等調味小龍蝦，能在消費者解凍的過程中逐漸吸收調料入味。相比於購買半成品、回家現炒的方式，冷凍製品不僅節約時間，入味效果也更好。近幾年，他也持續向日本市場引進其他預製技術成熟的中國產品，如蝦餃，以及烤魚、剁椒魚、酸菜魚等調味魚片。“以魚類食品為例，日本的消費者是吃不完一整條魚的，得做一人食份量。我們要切成魚片，並將1/2或1/4的魚片調味後製成產品，才能面向零售市場。”連鎖擴張的必然2010年，沙銘開始帶領國內的餐飲企業去日本考察，後來創立了北京玖玖一番餐飲管理有限公司，她負責中日餐飲交流研學業務。她發現：“從2014、2015年開始，國內餐飲企業的需求明顯升級了，要求學習國外的供應鏈管理，以及如何與連鎖模式對接。”連鎖品牌的擴張是一個系統工程，需要建設中央廚房作為食品製造中心和供應鏈的核心，實現營運的標準化，最佳化人力成本，提升效率。沙銘對日本一家做鄉土料理的連鎖麵店印象深刻，店裡也售賣炒飯、煎餃等，在日本快速擴張了數百家門店。其中，面和炒飯等主食由中央廚房製作，包菜等淨菜由中央廚房切配，搭配醬料包配送到店現場炒制，店員只需加熱和配上調料即可，即便如此味道也很不錯。日本的一家中央廚房  圖/受訪者提供她表示，與國內情況不同，日本OEM中央廚房（第三方中央廚房）的分類非常細，一家企業往往長期服務於某一類需求，例如分別為大型超市、餐飲店、老人餐、學生餐的需求服務；品類區分也很嚴格，魚類，肉類（如牛肉、豬肉、雞肉等），蔬菜都會具體到細分種類。她曾去過一家專門做蔥的加工廠，機器快速地去除頭和蔥葉，根據大中小號進行加工裝配。“這也有助於食品的溯源。”她說。這樣的流水線體系，打造出了日本一系列連鎖化餐飲品牌。國信證券社會服務團隊的一份研報指出，在日本，牛丼飯、漢堡、回轉壽司行業的CR4（行業前四名份額集中度指標）最高，分別為100％、96％和78％，供應鏈和門店營運的效率化是頭部連鎖企業的關鍵。日本的牛丼飯行業由食其家、吉野家和松屋三家企業主導。隨著中央廚房的深度普及，牛丼飯標準化程度得到極大提升，門店後廚只需進行加熱。上述研報分析，上市公司泉盛集團於1982年創立了食其家品牌，全球門店數現已超萬家。2000年之前，食其家通過中央廚房模式在日本擴張門店。2000—2006年，集團橫向收購餐飲公司，主要沿著牛肉、米這一核心原材料，收購主打牛排、漢堡牛肉、烤肉、壽司等產品的品牌，進一步提高了國際採購中的議價能力。憑藉規模優勢，採購、物流成本大幅降低。另一方面是追求極致的人效。針對食其家員工，泉盛集團會進行秒級培訓，將牛丼上菜時間控制在10秒內。為提高效率，日本的回轉壽司店還會採用壽司機器人、自動計數和集水系統。這一模式也被覆制到國內。據前瞻產業研究院統計，國內吉野家的預製餐食使用比例接近100％。據公眾號新榜的“聲量通AI報告”，有超90％的消費者認為中央廚房加工等於預製菜。基於這一認知，可以說日本的快餐店、壽司、拉麵店“做的都是預製菜”，尤其是頭部連鎖企業。美味不與新鮮畫等號在日本，主流快餐品牌普遍採取平價策略。不過，大眾餐廳的價格定位並不直接與中央廚房介入的程度有關。沙銘介紹，日本的餐廳分類有低、中、高檔，人均定價分別為1000—1500日元、3000—5000日元、6000—10000日元，不同檔位都有偏快餐模式和偏精品模式的餐廳，後者則會更注重服務和餐食的精美製作。至於是否採用中央廚房模式，往往取決於經營者的需要。劉金成有近25年的日料烹飪、開店經驗，在中國和日本都開過中高端日料餐廳並擔任主廚，也任玖玖一番的日餐負責人。“國人對預製菜的看法帶有一些貶義色彩，認為預製菜的品質不好，美味必須與‘新鮮’畫等號。”他對《中國新聞周刊》感嘆。但在他看來，在冷凍技術、食品安全有保障的前提下，延長時間一定程度上也能促進食材和料理的美味。日料主廚劉金成（左一）與日料餐廳的同事  圖/受訪者提供他解釋，製作壽司要用到的醋飯，所用醋的種類、拌醋時間長短會影響口感的刺激性、柔軟性，不同餐廳有自己的計算。活魚處理一段時間後，肉質會變硬，需要在冰箱中控溫儲存一段時間使其變軟，口感才更適宜，算上熟成的時間，有時需要一個星期。同理，生牛肉通常需要48—72小時的排酸，若再使用乾式或濕式的熟成方法，牛肉還需在3—4度的環境中經歷3個月、半年甚至2年。以日本廣受歡迎的鰻魚飯為例，從市場進貨後，先處理活魚，再用開水燙表面，去除黏膜，進行切割，隨後再上蒸籠蒸15分鐘，灑上酒並放涼，包上保鮮膜後冷凍，主廚往往會同時處理一批魚。客人完成點菜後，拿出冷凍製品完成解凍，烤火刷醬、澆上調製的鰻魚汁即可。這也保證了制餐效率、出餐速度。日本有一種著名的高端料理形式“主廚料理”（omakase），普通定價人均1萬—2萬日元，在高檔餐廳可達人均2萬—5萬日元甚至更高。主廚會親自採購食材、擬定菜單，並在客人面前現場烹飪，烹飪完即刻呈上，過程可見且有互動。“這不意味著從零開始現做。”劉金成表示，定好菜單後，主廚就開始挑選食材，進行漫長的備餐流程。就餐時，主廚需提前和客人講解，各種食材經過了多長時間的處理，客人往往會認可主廚的用心。餐廳使用外部品牌預製食品的情況，也被普遍接受，例如裙帶菜、芥末章魚、厚蛋玉子燒等。他表示，身為經營者和主廚，應把關供貨管道的安全資質、製作的工藝流程，最終對“美味”負責。食品安全是防線日本預製菜加工業的高門檻，給王宏鑫留下了深刻的印象。他介紹：“預製菜加工企業要遵守嚴格的食品衛生法，法律明確規定了加入劑的使用場景及用量，相關部門對工廠的持續監管也非常嚴格。”日本規定加入劑要遵循“合法，必要，適量”，認為非法加入或超範圍地使用加入劑掩蓋品質缺陷，會產生巨大的食品衛生風險。以防腐劑為例，日本一袋保質期為9個月的火鍋底料，被允許的防腐劑加入量小於0.05％，100g火鍋底料裡面的防腐劑含量必須在0.05g以下。“這意味著，食品加工企業要更多研究如何通過低溫或高溫殺菌、密封包裝、冷鏈與HACCP（危害分析和關鍵點控制），在不依賴或減少加入劑的前提下，實現延長保質期、提升穩定性的效果。”王宏鑫說。德國也對食品安全建立了非常高的標準體系。李明介紹，以歐盟的統一法規為基礎，德國的食品安全體系可以說是全世界最嚴格的。德國超市裡的豆腐普遍偏硬，是因為食品安全法規要求其必須採用充分的熱殺菌工藝。日本非常重視食品安全的全鏈條管理。以冷凍食品為例，日本的全鏈條品質管理體系由“食品衛生法＋加工許可證及資質＋HACCP管理制度＋冷鏈溫控＋嚴格的時間控制+標籤追溯”構成。沙銘表示，日本的中央廚房和食品加工行業會嚴格執行“中心溫度檢測”流程，使用專業溫度計探針，在食材入庫時進行中心溫度檢測，以驗證冷鏈運輸環節是否達標。“例如，冷藏蔬菜的中心溫度規定為0—3度。一旦檢測超出範圍，則意味著食材新鮮度與安全風險已不可控，必須退貨處理。”此外，日本預製菜監管體系要求加工、運輸和儲存流程都遵循“可記錄，可追溯，可拒收”原則，一旦違規會嚴格追責。王宏鑫解釋，關鍵在於，監管部門收錄了原材料產地或養殖場、供貨商、加工企業、收貨和出售日期等一系列中間環節資訊。消費者一旦反映問題，監管部門可以從通過產品標籤向上追溯，控制住出問題的具體批次，並通過媒體通知主動召回，提供相應補償，對問題廠家進行處罰。在受訪者看來，日本等國還沒有明文規定要求餐廳告知消費者“菜品是否為預製菜”。經營者和消費者形成共識的基石，在於嚴格的食品安全體系。 (中國新聞週刊)

糖尿病人早餐這5 樣，一口都別碰一、高糖食物：就拿甜面包來說，市售的甜面包為了口感，會加入大量白砂糖，有些還會夾入奶油、果粒醬，這些加入物裡的糖分會進一步疊加。有糖友親測，吃一個中等大小的甜面包，不到半小時，血糖就從正常的5mmol/L 飆升到 10mmol/L 以上，後續想要把血糖降下來，需要額外增加用藥量，還會加重胰腺負擔。再看蜂蜜，早上空腹喝一勺蜂蜜水，相當於直接給身體“灌糖”，血糖會在短時間內急劇升高，對血管的衝擊特別大，長期如此容易引發糖尿病血管併發症。二、油炸食品：油條、油餅、炸糕，這些早餐攤的“熱門選手”，是糖友的 “頭號天敵”。從油脂含量來看，一根普通的油條，油脂含量能達到20 克以上，而世界衛生組織建議成年人每日油脂攝入量不超過 25-30 克，一根油條就快佔滿全天的油脂配額。簡單說就是，身體裡的胰島素原本能正常“搬運” 血糖，現在卻 “幹活沒力氣”，即便胰腺分泌了足夠的胰島素，血糖也無法順利進入細胞被利用，自然降不下來。而且油炸食品的消化速度特別慢，吃了之後上午很容易陷入睏倦狀態，影響工作和生活。更關鍵的是，長期吃這類食物，會讓血脂升高，增加脂肪肝、動脈粥樣硬化的風險，而糖尿病患者本身血脂代謝就容易出問題，兩者疊加，會讓心腦血管疾病的風險大大增加。三、精細碳水：很多糖友都會被它們的“外表” 欺騙。有不少糖友習慣早上喝一碗白米粥，再搭配一個白饅頭，這樣的組合會讓血糖“大起大落”。有監測資料顯示，這樣吃餐後血糖能飆到 12mmol/L，可到了上午 10 點左右，血糖又會快速下降，甚至出現低血糖症狀，比如頭暈、心慌、出冷汗。四、加工肉類：長期吃加工肉類，除了會讓血壓升高，還會對腎臟造成傷害。糖尿病患者的腎臟過濾功能本就遜於常人，高鹽飲食無異於雪上加霜，會進一步加重腎臟負擔，促使糖尿病腎病加速發展，患者需格外注意飲食鹽分攝入。有研究表明，糖尿病患者如果長期鹽攝入超標，出現蛋白尿的風險會增加30% 以上，而蛋白尿是糖尿病腎病的重要訊號，一旦出現，後續治療難度會大大增加。五、高鹽食物：除了加工肉類，鹹菜、醬菜、腐乳這些早餐常見的佐餐小菜，也是高鹽食物的“重災區”，糖友必須謹慎食用。以腐乳為例，一塊普通大小的腐乳，含鹽量就有2 克左右，相當於糖尿病患者每日鹽攝入限額的五分之二。早上吃一塊腐乳，再搭配其他食物，很容易導致鹽分攝入超標。而血壓升高後，會進一步損傷血管和心臟，還會影響血糖的控制，形成“血糖高→血壓高→血糖更難控制” 的惡性循環。到時候不僅血糖失控，血壓也會異常，身體根本承受不住，所以糖友早餐一定要遠離高鹽食物，守護好自己的健康。這樣吃早餐，血糖穩一整天第一步：主食選“粗” 不選 “細”糖友選主食，關鍵要避開精製碳水，優先選全穀物、雜豆類，這類食物富含膳食纖維，能延緩澱粉分解，讓血糖上升更平緩。像燕麥片、藜麥、全麥麵包、玉米、紅薯、紅豆、綠豆等，都是不錯的選擇。這裡要特別提醒幾個細節：選燕麥片要選需要煮的純燕麥片，別選即食型—— 即食燕麥片大多加了糖和植脂末，反而升糖快；全麥麵包要看配料表，第一位必須是 “全麥粉”，如果寫的是 “小麥粉”，再加上 “全麥粉”，那其實是假全麥，沒什麼控糖效果。具體用量怎麼把握？建議每餐主食干重控制在30-50 克，煮熟後大概是一個拳頭大小。比如早上吃 30 克干燕麥（用開水或無糖牛奶沖泡 5 分鐘，別加糖），再搭配半根中等大小的玉米（約 100 克），這樣的組合既能提供足夠的能量，吃飽肚子，又不會讓血糖猛漲。第二步：必須搭配優質蛋白優質蛋白能增加飽腹感，延長胃排空時間，避免上午過早餓肚子，還能保護血管，減少糖尿病併發症風險。糖友早餐一定要加一份優質蛋白，常見的選擇有：水煮蛋（別吃煎蛋，煎蛋會額外增加油脂）、無糖豆漿（自己榨或選配料表只有“大豆 + 水” 的，200-250 毫升剛好）、無糖酸奶（選原味、無加入糖的，避免風味酸奶裡的隱形糖）、瘦肉（比如 50 克瘦牛肉或雞胸肉，提前鹵好或煮好，早上切片就能吃）。搭配示例也很簡單：比如一個水煮蛋（約50 克），搭配一杯 250 毫升的無糖豆漿，再加上一片真正的全麥麵包（約 30 克），這樣的組合蛋白質、碳水都有，營養均衡，吃了能抗餓到中午，不會上午就心慌想吃零食。如果喜歡喝酸奶，也可以用 150 克無糖酸奶代替豆漿，再撒點奇亞籽，口感更好，控糖效果也更強。第三步：加份蔬菜，纖維管夠很多糖友吃早餐只關注主食和蛋白，卻忽略了蔬菜—— 其實蔬菜裡的膳食纖維是控糖 “好幫手”，能像 “海綿” 一樣吸附部分糖分，延緩血糖上升，還能補充維生素 C、鉀等營養素，改善糖友常見的營養不均衡問題。早餐加蔬菜不用多，100-150 克就夠，大概是一捧的量，選擇也很靈活：綠葉菜可以選一小把菠菜（約 100 克），開水焯 1 分鐘，拌點生抽就能吃；或者洗幾片生菜，夾在全麥麵包裡，做成簡易三明治；如果嫌麻煩，直接吃一根黃瓜（約 150 克）或一個小番茄（約 100 克）也可以，方便又控糖。最後提醒：3 個小細節，讓血糖更穩定時進餐儘量每天在固定的時間吃早餐，比如早上7 點到 8 點之間，這樣身體的胰島素分泌也會更規律，血糖不容易波動。吃完監測吃完早餐後兩小時，記得測一下血糖，看看自己吃的早餐合不合適。如果血糖在4.4-7.8mmol/L 之間，說明早餐吃得很好；如果超過 7.8mmol/L，下次就要調整了，比如把主食量減一點，或者換成升糖更慢的主食；如果低於 4.4mmol/L，可能是主食吃少了，或者蛋白質吃多了，下次可以適當加一點主食。用藥別亂改該吃藥的吃藥，該打胰島素的打胰島素，不能因為早餐吃對了，就擅自減藥或停藥。如果早餐後血糖一直很穩，可以跟醫生溝通，看看能不能在醫生的指導下調整用藥，這樣才更安全。其實對咱們糖友來說，早餐不是“隨便吃點”，而是 “精準吃好”。避開那 5 樣 “升糖刺客”，按照 “全穀物主食 + 優質蛋白 + 蔬菜” 的搭配，再注意進餐順序和定時監測，血糖就能穩穩的，上午不心慌、不手抖，一整天都有精神。 (石醫生講健康)